Saturs
Kāpostu kodināšana ziemai sākas oktobra beigās, novembra sākumā. Šiem nolūkiem tiek izmantoti dažādi konteineri. Mūsdienās arvien vairāk mājsaimnieču dod priekšroku sāls dārzeņi burkās vai pannās. Bet tikai nesen tika izmantotas mucas. Labākais variants ir ozolkoka konteineri.
Mucu izmēri priekš kāpostu kodināšana jūs varat izvēlēties, pamatojoties uz jūsu ģimenes vajadzībām. Šādā koka traukā sālīti dārzeņi izrādās daudz apetītlīgāki. Turklāt tie pilnībā saglabā visas derīgās īpašības. Mēģināsim pastāstīt saviem lasītājiem par kodināšanas noteikumiem mucā.
Kodināšanas noslēpumi
Katrai ģimenei ir savas receptes kāpostu kodināšanai mucā. Daudzi no tiem ir saglabāti daudzās paaudzēs.
Bet neviena recepte neļaus jums iegūt garšīgus kāpostus, ja nezināt dažus noslēpumus:
- Kodināšanai izmanto vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes. Agri kāposti šim nolūkam nav piemēroti, jo tie izrādās mīksti.
- Kraukšķīgie kāposti nepieciešams izmantot nejodētu sāli, bet vēlams akmens sāli. Jods mīkstina dārzeņus, padarot produktus nederīgus patēriņam.
- Jūs varat sālīt kāpostus savā sulā vai sālījumā. Tam ir arī savi svarīgākie momenti. Priekš sālījumā garšvielu patēriņš – 30 grami uz litru ūdens. Sausā sālīšana - 60 grami sāls uz katru kilogramu baltā dārzeņa.
- Smaržīgos kraukšķīgos kāpostus var garšot ar krustnagliņām, smaržīgajiem un melno piparu graudiņiem un ķimenēm.
- Sālītus gurķus var dažādot ar piedevām, piemēram āboli un bietes, dzērvenes, brūklenes un burkāni. Ar burkāniem un bietēm kāposti būs oranži vai sarkani. Un āboli un ogas piešķirs pikanci.
- Vislabāk sālīt ozolkoka mucā. Gatavais produkts izrādās daudz garšīgāks un aromātiskāks.
- Marinēti dārzeņi vismaz divas nedēļas jāuzglabā istabas temperatūrā un pēc tam jāievieto pagrabā uzglabāšanai ziemai.
Noteikumi dārzeņu dēšanai
Mūsu vecmāmiņas labi prata sālīt kāpostus mucā. Papildus tam, ka viņi īpaši sagatavoja konteinerus, viņi arī īpašā veidā salika dārzeņus:
- Garšas saglabāšanai mucas apakšā iebēra nedaudz rudzu miltu un apbēra ar kāpostu lapām. Tie tika novietoti arī virs sālīšanas dēļa zem dēļa.
- Dārzeņus klāja kārtās īpašā secībā. Vispirms tika sagatavoti kāposti, tad iebēra sāli un pēc tam sarīvētus burkānus. Dārzeņus var sajaukt un pēc sasmalcināšanas likt mucā.
- Katru kārtu sablīvē ar dūri vai piestu, līdz parādījās sula.
- Ozolkoka muca nebija piepildīta līdz augšai, atstājot vietu sālījuma izlaišanai. Virsu pārklāja ar kāpostu lapām.
- Muca ar sālītiem dārzeņiem obligāti bija pārklāta ar audeklu, un laiku pa laikam mucas saturs tika caurdurts ar asu zariņu.
Šie ir svarīgie sālīšanas mucā noslēpumi ziemai, kas palīdzēs iegūt kraukšķīgu un aromātisku, vitamīniem un uzturvielām bagātu produktu.
Kāpostu kodināšana
Un tagad par to, kā sālīt kāpostus mucā. Kā jau teicām, ir daudz interesantu recepšu.Mēs koncentrēsimies uz dažiem.
Pirmais variants
Saskaņā ar klasisko recepti mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- stingras dakšas – 10 kg;
- burkāni - 300-400 grami;
- dzērvenes - 200 grami;
- rupjais sāls bez piedevām - 250 grami.
Parasti uz kilogramu kāpostu ņem 1 kaudzītu ēdamkaroti sāls.
Saskaņā ar noteikumiem ņem vienu burkānu vidēja izmēra dakšai. Bet apelsīnu sālītu kāpostu cienītāji var uzņemt nedaudz vairāk rīvētu burkānu.
Dārzeņus sadrupinām mucā, virsū uzliekam dēlīti un uzspiežam virsū. Parasti tas ir bruģakmens, nomazgāts un apliets ar verdošu ūdeni. Visas pārējās darbības tiek veiktas tradicionāli.
Otrais variants
Marinētas veselas kāpostu galviņas mucā - izcils produkts. Šo kāpostu var sagriezt salātiem. Un cik garšīgi kāpostu tīteņi sanāk!
Piepildiet šādus marinētus gurķus ar sālījumu: ņemiet 400 gramus rupjā nejodētā sāls uz 10 litriem ūdens.
Kā gatavot
- Lai marinētu kāpostus ar dakšām, izvēlieties kāpostus tikai ar sniegbaltām lapām. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvām. Veselus liekam uz galda, jo noderēs mucas apakšas izklātai, tukšumu aizpildīšanai starp kāpostu galvām un kāpostu nosegšanai virsū.
- Kāpostu galvām izgriežam kātiņus un izklājam kārtās. Starp kāpostiem ievietojam burkānus, sagrieztus lielos kubiņos vai uz pusēm (viss atkarīgs no garšas). Var pievienot gatavus tomātus un papriku. Tas uzlabos gatavā produkta garšu.
- Sakrautos dārzeņus piepilda ar aukstu sālījumu un pārklāj ar kāpostu lapām. Virsū dēlis, audekla audums un apspiešana.
Audumu izmazgā un uzvāra, lai kāpostiem neveidotos pelējums.Katru dienu dārzeņus caurdur, lai atbrīvotos gaiss un noņem putas. Mucai vajadzētu stāvēt telpās apmēram 8-10 dienas: kāpostu galvas šajā laikā tiks sālītas.
Mucu kāpostus pagrabā uzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par nulle grādiem. Sasaldē dārzeņus nav vēlams, jo pēc atkausēšanas tie zaudē savu baltumu un kraukšķīgumu.
Vai varat noticēt, ka sālīti kāposti mucā garšo labāk nekā burkā vai kastrolis, pateicoties trauka neatkārtojamam aromātam.
Kāpostu sālīšana ciedra mucā:
Nobeigumā par mucas sagatavošanu
Mēs teicām, kā marinēt kāpostus mucā. Taču pats svarīgākais – konteineru sagatavošana – tika nokavēts. Labākais kodināšanas variants ir ozolkoka muca. Lai gan arī dižskābarža, liepas, bērza un apses konteineri ir labi. Mucas ir dažādu izmēru no 15 līdz 150 litriem.
Pirms sālīšanas mucas nomazgā un divas nedēļas iemērc, lai aizvērtu plaisas. Ūdens tiek pastāvīgi mainīts. Šī ūdens procedūra ļauj noņemt koka tanīnus un smakas.
Pēc tam sālīto kāpostu trauku piepilda ar verdošu ūdeni un soda. Pēc 10 minūtēm ūdens parasti ir iekrāsots. To izlej un vairākas reizes mazgā ar aukstu ūdeni, līdz tas kļūst ideāli gaišs. Pēc tam mucu notīra ar metāla sietu un applaucē ar verdošu ūdeni.
To var izdarīt citādi: piepildiet mucu ar verdošu ūdeni un nolaidiet tajā karstu akmeni. Pēc tam cieši pārklājiet trauku. Senos laikos teica, ka mucu pirms sālīšanas jāizvāra. Jūs varat tvaicēt tīru mucu ar kadiķi (labākais variants) vai diļļu zariņiem ar lietussargiem.Muca iegūs patīkamu aromātu.
Nu, tas arī viss, izbaudiet kāpostu gatavošanu ziemai.
