Saturs
Kopš seniem laikiem kāposti un no tiem gatavoti ēdieni Krievijā ir baudījuši godu un cieņu. Un starp ziemas sagatavēm kāpostu ēdieni vienmēr ir pirmajā vietā. Skābēti kāposti ir īpaši iemīļoti un iecienīti, jo dažādu vitamīnu un citu derīgo vielu saturs tajos ir vairākas reizes lielāks nekā citos preparātos, un ziemā un īpaši agrā pavasarī to lietošana ir vienkārši neatliekama nepieciešamība vidus un ziemeļu daļas iedzīvotājiem. platuma grādos.
Marinēts kāposti ar etiķi pēc būtības nav īsts raudzēts produkts, taču tas ļauj vairākas reizes paātrināt tā ražošanas procesu. Pagatavošanas vieglums un ātrums ļauj izveidot sulīgus un kraukšķīgus skābētu kāpostu salātus burtiski dienu pirms svētku organizēšanas, un dažas receptes ļauj to izdarīt dažu stundu laikā. Interesanti, ka šādā veidā var raudzēt gandrīz jebkuru kāpostu šķirni. Tātad, ja sarkano kāpostu šķirnes parasti ir diezgan izturīgas tradicionālajai fermentācijai, tad ātra ēdiena gatavošanas recepte, izmantojot etiķi, ļauj īsā laikā padarīt tos maigus un mīkstus.Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ar nestandarta uzkodu, tad mēģiniet pagatavot ziedkāpostus, Briseles kāpostus vai brokoļus, izmantojot ātrās ieraugu metodi. Šīs šķirnes nav bieži audzētas vai atrodamas pārdošanā, taču, ja jums izdosies tās atrast, jūs novērtēsiet to sākotnējo garšu raudzējot un, iespējams, tās kļūs par jūsu iecienītākajiem ziemas gatavošanas ēdieniem.
Tūlītēja katla pamata recepte
Šī recepte ir ātrākā pagatavošanas laika ziņā – ēdienu var izlietot vien dažu stundu laikā. Uz 1 kg balto kāpostu ņem:
- Vidēja izmēra burkāni - 1 gab.;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- ūdens - 1 litrs;
- 6% galda etiķis - 200 ml;
- augu eļļa - 200 ml;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- rupjais sāls - 90 grami;
- Lauru lapa - 5 gab.;
- Melnie pipari - 5 zirņi.
Kāpostus var sagriezt visādi, burkānus var sasmalcināt ar rupjo rīvi. Jūs varat vienkārši smalki sasmalcināt ķiplokus ar nazi un pēc tam sajaukt to ar burkāniem. Pannā liek visus dārzeņus, ja iespējams, pamīšus kārtās.
Nākamais solis ir marinādes sagatavošana ieliešanai. Lai to izdarītu, ūdeni uzkarsē līdz 100°C un pievieno sāli, piparus, cukuru, lauru lapu, augu eļļu un etiķi. Atkal uzvāra un ar šo šķidrumu pārlej dārzeņus. Virsū ir jāizdara spiediens, kam var izmantot stikla burku ar ūdeni. Pēc dažu stundu fermentācijas, pēc marinādes atdzišanas, trauku jau var ēst - tas ir pilnībā gatavs.
Kāposti ar sīpoliem
Šī recepte ieinteresēs tos, kuri ir vienaldzīgi pret ķiplokiem, bet ļoti mīl sīpolu garšu preparātos.
Uz 2 kg balto kāpostu jāņem 3 vidēja izmēra sīpoli. Ar sīpoliem marinēti kāposti iegūst ļoti unikālu, pikantu garšu.
Marinādei jāsagatavo 1 litrs ūdens, 50 grami granulētā cukura, 30 grami sāls, 2 lauru lapas, pāris melno piparu graudi un nepilna glāze 6% galda etiķa.
Kāpostiem jābūt smalki sagrieztiem un sīpolu sagriežam pusgredzenos pēc iespējas plānāk.
Pannas apakšā liek melnos piparus un lauru lapu, bet virsū sajauc dārzeņus. Visu pārlej ar vēl karstu marinādi un atstāj atdzist. Pēc tam sagatavi noņem aukstā vietā. Ātri skābēti kāposti ar sīpoliem būs gatavs pēc 24 stundām.
Daudzkrāsains sortiments
Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ne tikai ar unikālo skābo kāpostu garšu, bet arī ar to apbrīnojamo izskatu, tad ir lietderīgi to pagatavot pēc šādas receptes. Šo kāpostu gatavo dienu iepriekš, un tas tiešām izskatās ļoti gleznaini uz svētku galda.
Kas jums ir nepieciešams, lai sagatavotos?
- baltie kāposti - 1 kg;
- Saldie paprika sarkanā, oranžā, dzeltenā un zaļā krāsā - 1 gab.;
- Burkāni - 1 gab.
Turklāt, lai pagatavotu marinādi, jums ir nepieciešams uzņemt puslitru ūdens - 200 ml augu eļļas, 100 ml 6% etiķa, 60 gramus sāls, 100 gramus granulētā cukura, lauru lapu un melnos piparus pēc jūsu gaumes. .
Lai pēc šīs receptes pagatavotais ēdiens būtu ātrāks, papriku un burkānus sagriež mazās strēmelītēs, bet pašus kāpostus smalki sagriež.Visus sasmalcinātos dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, kas pagatavota no atlikušajām sastāvdaļām. Labāk ir atstāt sagatavi istabas temperatūrā, līdz tā atdziest. Ja vakarā pagatavojat skābētus kāpostus un no rīta ieliekat ledusskapī, tad līdz dienas vakaram varat likt gatavo ēdienu uz svētku galda un izbaudīt tā neparasto izskatu un garšu.
Tas garšu ietekmēs tikai pozitīvā veidā, taču aukstā vietā to var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.
Citas kāpostu šķirnes
Starp daudzajām esošajām skābo kāpostu gatavošanas receptēm reti var pieminēt sarkanos kāpostus, ziedkāpostus, brokoļus un vēl mazāk Briseles kāpostus. Neskatoties uz to, visas šīs šķirnes, izņemot Savojas kāpostus, var raudzēt, un no tām gatavotie salāti, uzkodas un sagataves var dažādot jebkuras ģimenes ēdienkarti.
sarkanie kāposti
Katrai no iepriekš minētajām šķirnēm ir savas ražošanas iezīmes.
Piemēram, ātrai vārīšanai ar etiķi sarkanie kāposti Pirms marinādes ieliešanas to jāierīvē ar sāli. Ir jāpanāk stāvoklis, kad tas nedaudz mīkstina un no tā sāk izplūst kāpostu sula. Tikai pēc tam, viegli saspiežot, sasmalcinātos kāpostus ievieto sterilās burkās. Saskaņā ar recepti marinādei ielejšanai ir šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 0,5 litri;
- Galda etiķis 3% - 250 grami;
- augu eļļa - 70 grami;
- Sāls un cukurs - katrs 30 grami;
- Kanēlis un krustnagliņas - katrs 4 grami.
Visas sastāvdaļas sajauc ar verdošu ūdeni, un šo marinādi ielej burkā ar sarkanajiem kāpostiem. Fermentācijas process notiek 24 stundu laikā, un dienu vēlāk ēdiens ir pilnībā gatavs lietošanai.
Ziedkāposti un brokoļi
Ne visas receptes ir piemērotas šo šķirņu raudzēšanai. Vislabāk tās garšo ar sīpoliem un āboliem. Attiecīgi uz vienu kilogramu mazos gabaliņos sagrieztu ziedkāpostu ņem apmēram divus sīpolus un divus vidēja izmēra ābolus. Sīpolus sagriež plānos gredzenos, bet ābolus sarīvē uz rupjās rīves.
Labākā marinādes recepte liešanai būtu šāda:
- ūdens - 0,5 litri;
- Ābolu sidra etiķis - 200 ml;
- Sāls - 30 grami;
- Cukurs - 50 grami;
- Krustnagliņas, lauru lapa un melnie pipari - pēc jūsu gaumes.
Visas marinādes sastāvdaļas, kā parasti, aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam pievieno sasmalcinātiem dārzeņiem, kas ievietoti stikla vai emaljētā traukā. Pateicoties maigajai konsistencei, šie kāpostu veidi rūgst diezgan ātri, dienas laikā iegūto preparātu var izmantot galda dekorēšanai.
Turklāt uzglabāšanas laikā tas veicina labāku C vitamīna saglabāšanos preparātos.
Brisele
Bet, kas attiecas uz Briseles kāpostiem, tad pirms raudzēšanas tie ir nedaudz jāpavāra, lai noņemtu iespējamo nepatīkamo pēcgaršu.
Tātad, skābo kāpostu recepte ātrā pagatavošana sastāv no šādām sastāvdaļām:
- Briseles kāposti - 1 kg;
- 3 glāzes ūdens;
- 200 grami šalotes;
- glāze ābolu sidra etiķa;
- granulēts cukurs - 50 grami;
- Karote jūras sāls.
Melnos piparus un lauru lapu pievieno pēc vēlēšanās un pēc garšas.
Ja kāpostu galviņas ir ļoti niecīgas, tad ir diezgan pieņemami tos negriezt vispār.
Pēc tam to vairākas minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam to uzreiz atdzesē aukstā ūdenī. Pēc žāvēšanas caurdurī liek burkās un liek uz pusēm vai ceturtdaļās sagrieztus šalotes sīpolus. Tradicionālā veidā pagatavojot marinādi no ūdens ar sāli, cukuru un garšvielām, pārlejiet ar to sagatavotajiem dārzeņiem burkās. Kad burkas ir atdzisušas, ievietojiet tās ledusskapī vismaz uz dienu. Kāpostu skābētu kāpostu garša šādā veidā atgādina gan pākšaugus, gan sēnes. Tiesa, šāds preparāts netiek uzglabāts ļoti ilgi – apmēram divas nedēļas un tikai aukstā vietā.
Secinājums
Izmēģiniet vienu vai vairākas no iepriekš minētajām skābo kāpostu receptēm, un tie var kļūt par jūsu ģimenes iecienītākajiem gadiem.
