Kā sālīt kāpostus

Ne katra jaunā mājsaimniece zina par kā sālīt kāpostus ziemai. Bet pirms pusgadsimta kāposti tika raudzēti, sālīti un marinēti veseli mucaslīdz pavasarim pabarot ģimeni ar kāpostu zupu, klimpām un pīrāgiem ar veselīgu un kraukšķīgu pildījumu. Sālītie kāposti saglabā gandrīz visus vitamīnus un mikroelementus, kas atrodami arī svaigajos kāpostos. Nav pārsteidzoši, ka viņi turpina marinēt kāpostus mūsu laikā, jo tie ir ļoti veselīgi, aromātiski un garšīgi.

Par, kā marinēt kāpostus ziemai, kā izvēlēties pareizās kāpostu galviņas un garšvielas, kā arī dažus kāpostu kodināšanas un sālīšanas noslēpumus, varat uzzināt no šī raksta.

Kāpostu kodināšana ziemai: sagatavošana

Sālīšanas process ir diezgan vienkāršs, taču ir daži triki un iezīmes, kas jāzina labai mājsaimniecei:

1. Pirmkārt, marinēti kāposti ir jānošķir no sālītiem vai marinētiem kāpostiem. Cik sāļāks būs? sālījumā, jo ātrāk produkts tiks pagatavots, un jo ilgāk to varēs uzglabāt gatavā veidā. Kodināšanas vai fermentācijas procesā pārtikas produkti rūgst spēcīgāk un izdalās vairāk oglekļa dioksīda. Šīs receptes prasa mazāk sāls; pilnīga sagatavošana var ilgt apmēram divas nedēļas. Sālīti kāposti būs gatavi pēc dažām dienām.Gatavošanas procesā radīsies arī oglekļa dioksīds, taču mazākos daudzumos. Pateicoties lielajam sāls daudzumam, sālījumā nevarēs pastāvēt baktērijas un mikroorganismi – produkts tiks uzglabāts ilgu laiku.
   
2. Sālīto kāpostu garša nekādā ziņā nav zemāka par skābētiem kāpostiem - tā ir tāda pati kraukšķīgs, ar saldskābo garšu un izcilu aromātu. Lai kāposti būtu vēl sulīgāki un kraukšķīgāki, pieredzējušas mājsaimnieces rīkojas šādi: pusi kāpostgalvas smalki sakapā, bet otro daļu sagriež lielākos gabalos. Rezultātā mazie salmiņi izdala sulu, kas nepieciešama sālījumā, un lielie gabali nodrošina kraukšķīgumu.
3. Lai marinētu kāpostus ziemai, izvēlieties lielas, blīvas baltas galviņas. Šādiem nolūkiem vispiemērotākās ir vēlās dārzeņu šķirnes.. Augšējās zaļās lapas no kāpostu galvām ir jānoņem. Produkts kodināšanai jāizvēlas ļoti rūpīgi: kāpostu galvai jābūt elastīgai, bet ne cietai (no tā bieži cieš ķīniešu balto kāpostu šķirnes).
4. Kāpostu galviņas var griezt ar nazi, speciāliem smalcinātājiem vai izmantot virtuves kombainus un citas ierīces. Galvenais, tā, lai lielākā daļa kāpostu galvas tiktu sasmalcināta mazās strēmelītēs – tie ir tie, kas dos sulu, jo kāposti jāraudzē savā sulā.
5. Lai nodrošinātu, ka gatavajā produktā nav rūgtuma, tas ir nepieciešams katru dienu no sālījuma noņemiet oglekļa dioksīdu. Lai to izdarītu, kāpostu masu vairākās vietās sadursta ar šauru nazi vai koka irbulīti.
6. Pēc vārīšanas kāpostus cieši sablīvē un piespiež ar kaut ko smagu. Tas jādara tā, lai kāposti izdalītu savu sulu. Ja nākamajā dienā viss produkts nav pārklāts ar sālījumu, jums ir jānomaina prese, izvēloties kaut ko smagāku.

Vissvarīgākais kāpostu kodināšanā ziemai ir laikus izņemt presi un pārlikt produktu ledusskapī. Gataviem kāpostiem jābūt vidēji kraukšķīgiem, sulīgiem un nedaudz skābiem. Ja sālījums rūgst, rasols kļūs mīksta, nekraukšķīga un bezgaršīga masa.

Vairāki veidi, kā marinēt kāpostus

Kā jau minēts, kāpostu kodināšana ziemai ir vienkārša lieta. Lai to izdarītu, jums nav jābūt izcilam šefpavāram; ēdiena gatavošanai nav nepieciešami eksotiski produkti. Viss, kas jums nepieciešams visvienkāršākajā receptē, ir kāpostu galva, burkāni un garšvielas.

Protams, ir interesantākas metodes ar neparastu sālīšanu, kāpostu krāsošanu ar biešu sulu, dažas saimnieces kodināšanai izmanto ziedkāpostu galviņas, nevis vienkāršas kāpostu galviņas. Tas viss ir gaumes jautājums, ir tik daudz viedokļu, cik ir pavāru. Lai izvēlētos labāko recepti, jums būs jāizmēģina vismaz dažas.

Tradicionālā recepte kāpostu kodināšanai

Tieši tā mūsu vecmāmiņas sālīja kāpostu dārzeņus. Gatavo produktu var izmantot kā pildījumu pīrāgiem vai pelmeņiem, pievienot kāpostu zupai vai ēst kā neatkarīgu ēdienu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 2 vidēja lieluma kāpostu galviņas;
• 6-7 vidēji burkāni;
• 4-5 ēdamkarotes sāls.

Speciālisti iesaka sālīšanai izmantot Himalaju sāli, ko var arī aizstāt ar īpaši rupji samaltu pelēko akmeņsāli. Pirms sālījuma pagatavošanas šis sāls jāsamaļ ar manuālu vai elektrisku kafijas dzirnaviņu.

Viss gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
2. Nomazgājiet arī kāpostus, noņemiet augšējās lapas no galvām. Vispirms sasmalciniet pusi no vienas kāpostu galvas mazās strēmelītēs. Kāpostu galviņas otro pusi sagriež lielākos gabalos. Jūs varat atstāt dažas lapas nesagrieztas, jo tās aizkavēs sālījuma paskābināšanās procesu, lai kāposti kļūtu kraukšķīgi.
3. Sarīvētos kāpostus lej bļodā un samīca ar rokām, lai tie kļūst sulīgi, bet tomēr paliek kraukšķīgi - šeit galvenais nepārspīlēt.
4. Tagad pievieno pusi rīvētu burkānu un pievieno divas ēdamkarotes sāls, visu kārtīgi samaisa ar rokām. Iegūto maisījumu liek katliņā, labi sablīvē.
5. Tagad tas pats jādara ar otro kāpostu galvu. Beigās liec pannā kāpostus un arī to sablīvē. Masai ievērojami jāsamazinās apjomā – tas nozīmē, ka kāposti ir pietiekami labi sadrupināti un izdala sulu.
6. Tagad jāņem šķīvis, jāpārklāj ar to kāpostu masu un jāpiespiež ar atsvaru. Kā kravu, piemēram, varat izmantot trīs litru ūdens burku.
7. Katru dienu kāpostu masu vairākās vietās vajadzētu caurdurt, lai izplūstu ogļskābā gāze un ātrāk noritētu rūgšana.
8. Ja telpa ir silta, produkts marinēsies 2-3 dienu laikā, vēsākā temperatūrā tas prasīs apmēram piecas dienas. Kad produkts ir gatavs, varat to ievietot stikla burkās un ievietot ledusskapī. Nevajadzētu pildīt burkas līdz augšai, jo kāposti var turpināt rūgt un sula izlīt pāri trauka malai.

Jau nākamajā dienā varat ēst marinētus gurķus. Ledusskapī sālīti kāposti var nostāvēt visu ziemu, nezaudējot savu kraukšķīgumu un aromātu.

Kāposti ziemai ar diļļu sēklām

Pēc šīs receptes gatavotajiem kāpostiem ir spēcīgs pikants aromāts un īpašs kraukšķīgums. Un arī Receptes “triks” ir produkta īpašā griešana – sasmalcināšana garās šaurās strēmelītēs, līdzīgi kā spageti.

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 2 vidējas dakšiņas balto kāpostu;
• 3 mazi burkāni;
• 2,5 ēdamkarotes sāls;
• karote kaltētu diļļu sēklu.

Lai sagatavotu šo recepti, jums jāveic šādas darbības:

1. Nomazgājiet un nomizojiet visas sastāvdaļas.
2. Katru kāpostu galvu sagriež divās nevienādās daļās, lai kāts paliktu vienā pusē.
3. Novietojiet pusi dakšas plakaniski vai stāviet vertikāli un sagrieziet garās šaurās sloksnēs. Apkārtni ap kātiņu nevajadzētu griezt, šķiedras tur ir pārāk rupjas.
4. Sarīvētos kāpostus liek plašā bļodā vai pannā un kārtīgi samīca ar rokām. Pirms tam jums jāpievieno sāls.
5. Tad ieber uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un pārkaisa diļļu sēklas. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām.
6. Pannu ar kāpostiem pārklāj ar šķīvi un nospiež ar atsvaru. Produktam jābūt sālītam vēsā vietā ar labu ventilāciju. Šiem nolūkiem ir lieliski piemērots balkons vai veranda.
7. Divas reizes dienā ir nepieciešams noņemt slodzi un maisīt masu ar karoti, lai atbrīvotu sālījumu no liekā oglekļa dioksīda.
8. Pēc trim dienām kāposti būs gatavi, tos var ievietot stikla traukos. bankas un ielieciet ledusskapī vai pagrabā.

Kā sālīt ziedkāpostu

Ir tik daudz recepšu balto kāpostu kodināšanai, bet nez kāpēc ziedkāpostam tiek pievērsta daudz mazāka uzmanība. Pilnīgi velti, jo krāsainās šķirnes ir daudz veselīgākas, un šāda veida kāposti garšo ne sliktāk kā baltie kāposti.

Kodināšanai izvēlieties baltas, blīvas un elastīgas ziedkopas. Ja kāpostu galvām ir dzeltenīga krāsa, tas nozīmē, ka tie ir pārgatavojušies un nav piemēroti kodināšanai. Sālījumā paredzētos burkānus ieteicams sagriezt garās strēmelītēs vai sarīvēt uz speciālas korejiešu burkāniem paredzētas rīves – tā ēdiens izskatīsies skaistāks un iespaidīgāks.

Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• krāsainas kāpostu galvas - 2 gab.;
• 500 g burkāni;
• 5 ķiploka daiviņas;
• daži melnie piparu graudi;
• 4 lauru lapas;
• ēdamkarote sāls ar kalnu;
• pustējkarotes cukura.

Sagatavošana būs šāda:

1. Vispirms sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, litrā ūdens izšķīdina sāli un cukuru un uzvāra sālījumu. Pēc tam tas ir jāatdzesē.
2. Kāpostu galviņas sadala mazās ziedkopās un vairākas minūtes iemērc verdošā ūdenī (blanšē).
3. Pēc tam ziedkopas iemērc aukstā ūdenī, lai tās atdziest un nezaudētu savu kraukšķīgumu. Liek lielā katliņā kārtīgās kārtās.
4. Katru kāpostu kārtu mijas ar rīvētu burkānu, smalki sagrieztu ķiploku, pipariem un lauru lapām. Apakšējam un augšējam slānim jābūt burkānam.
5. Piepildiet visu ar sālījumu un nospiediet uz leju ar svaru. Ziedkāpostu sālīta 2-3 dienas siltā telpā, pēc tam izved vēsā vietā (balkons, lodžija, veranda).Vēl pēc pāris dienām maisījumu var pārliet burkās un likt ledusskapī uz visu ziemu.

Pat izvēlīgākos viesus nav kauns cienāt ar pēc šīs receptes marinētiem kāpostiem, tie izskatās kā uzkoda vai salāti un ļoti skaisti izskatās uz ziemas galda.

Rezultāti

Sālīti kāposti ir ļoti labvēlīgi organismam, īpaši aukstuma novājinātajai imunitātei. Skābais produkts kompensēs enzīmu trūkumu zarnās, piesātinās organismu ar vērtīgo C vitamīnu, izvadīs slikto holesterīnu, ar šķiedrvielu palīdzību atjaunos kuņģa darbību.

Tātad, sāliet kāpostus tieši tā, un baudiet šo veselīgo un garšīgo uzkodu visas ziemas garumā! Vairāk par sālīšanas procesu varat uzzināt no šī video:

Ieteicamās ziņas

Sāls pētersīļus ziemai

Skābēti kāposti ar āboliem

Skābētu kāpostu ar medu recepte

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Sālīto Ķīnas kāpostu recepte

Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Kāpostu kodināšana gabalos

Auksti sālīti tomāti

Mazsālīti tomāti ar ķiploku maisiņā: 6 receptes