Kodināšana vai kāpostu kodināšana ir tik tradicionāli krievu dzīvei, ka Krievijā ir grūti iedomāties svētkus bez šī ēdiena, it īpaši rudens-ziemas sezonā. Taču pēdējās desmitgadēs mūsu dzīvē ir sākušas aktīvi ienākt arī citu tautu virtuves. Un korejiešu virtuves cienītājiem tagad ir iespēja ne tikai marinēt kāpostus korejiešu veidā, bet arī ar savām rokām pagatavot citus eksotiskus šīs tautas ēdienus, kas saistīti ar tik patīkamu dārzeņu. Šajā rakstā ir sniegtas vairākas interesantākās receptes kāpostu kodināšanai korejiešu valodā, kas īpaši patiks pikanta ēdiena cienītājiem.
Vienkāršākā sālīto kāpostu recepte korejiešu valodā
Pašā Korejā ir daudz recepšu kāpostu kodināšanai, katra province pievieno savu pievilcību vai nu šī ēdiena pagatavošanas procesam, vai tā sastāvam. Bet visvienkāršākā un universālākā recepte, saskaņā ar kuru garšīgu un sulīgu uzkodu var pagatavot tikai dažu stundu laikā, ir šāda iespēja.
Bet Krievijas apstākļos nav tik svarīgi, kādus kāpostus sālīt.Pēc šīs receptes varat mēģināt pagatavot gan baltos, gan Ķīnas kāpostus – abi varianti izrādīsies vienlīdz bagāti un garšīgi. Turklāt, ja jums patīk eksperimentēt, varat mēģināt kodināt šādā veidā sarkanie kāposti un pat ziedkāposti.
Ja ņemat vienu vidēju kāpostu, kas sver aptuveni 2 kg, tad jums vajadzēs vēl 3-4 burkānus un 2 ķiploku galviņas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ķiploku vajadzētu būt diezgan daudz.
Lai pagatavotu sālījumu kāpostu ieliešanai korejiešu valodā, atrodiet:
- puse tējkarotes karstu maltu sarkano piparu;
- 3,5 ēdamkarotes sāls;
- 1 glāze cukura;
- 1 ēdamkarote 9% etiķa;
- 3-4 lauru lapas;
- 1 glāze augu eļļas.
Nākamajā solī visas šīs sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc ar vienu litru ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad maisījums vārās, tam var pievienot etiķi.
Kamēr sālījums uzsilst, varat sākt dārzeņu apstrādi. Kāpostu galvu sagriež vairākās daļās un sasmalcina jebkurā jums ērtā veidā. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
Ķiploku galviņas sadala daiviņās un smalki sagriež, izmantojot īpašu drupinātāju. Visi dārzeņi rūpīgi jāsamaisa un jāievieto traukā kodināšanai. Traukiem jābūt vai nu stikla, vai emaljas, vai keramikas. Neizmantojiet metāla vai emaljas traukus, ja tie ir noslīpēti.
Kad sālījums ar tam pievienoto etiķi atkal vārās, nekavējoties pārlej ar to dārzeņiem. Atstāj atdzist istabas temperatūrā. Pēc atdzesēšanas gatavo uzkodu jau var likt uz galda.Pēc šīs receptes pagatavotos sālītos kāpostus ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas, ja vien, protams, tos neēd agrāk.
Kimchi - garšīga kodināšana
Šī uzkoda ir kļuvusi gandrīz leģendāra korejiešu virtuves cienītājiem un pikantu ēdienu cienītājiem. Faktiski kimchi ir tikai kāpostu veids, kas aug Korejā un citās austrumu valstīs. Taču šis nosaukums ir kļuvis par mājsaimniecības nosaukumu neticami garšīgiem un pievilcīgiem kāpostu salātiem, kurus var pagatavot arī ziemai.
Turklāt šis preparāts nesatur etiķi un tāpēc atšķirībā no marinētiem kāpostiem var būt pievilcīgs tiem, kam etiķis negaršo un nav ieteicams.
Kas jāatrod un jāsagatavo, lai izveidotu šo unikālo ēdienu:
- Ķīnas kāposti - apmēram 1 kg;
- Ķiploki - 5-6 daiviņas;
- Sāls - 3 ēdamkarotes;
- Daikon - 150 grami;
- bulgāru saldie pipari - 3-4 gabali;
- Svaigs ingvers – 1 šķēle vai 1 tējkarote sausa;
- Zaļie sīpoli - 50 grami;
- asie pipari – 2-3 gabali vai 2 tējkarotes sausu maltu piparu;
- Cukurs - 1-2 tējkarotes;
- Malts koriandrs - 1-2 tējkarotes.
Kāpostus notīra no netīrumiem un dažām ārējām lapām. Pēc tam kāpostu galvu sagriež 4 daļās. Pagatavojiet sālījumu atsevišķi, divos litros ūdens izšķīdinot 150 gramus sāls (vai 5 ēdamkarotes).
Kāpostu gabalus ievieto dziļā traukā un piepilda ar sālījumu tā, lai tas pārklātu visu kāpostu. Virsū uzliek plāksni un uzliek spiedienu. Pēc 5-6 stundu sālīšanas kāpostu gabaliņus labāk sajaukt tā, lai apakšējās daļas būtu uz augšu.Piespiediet vēlreiz un turiet to vēl 6-8 stundas. Pēc tam kāpostus var viegli noskalot zem tekoša auksta ūdens.
Zemāk esošajā videoklipā ir detalizēti parādīts viss kāpostu gatavošanas process saskaņā ar šo recepti.
Kamēr tiek sālīti kāpostu gabaliņi, sagatavo pārējās sastāvdaļas salātiem. Tos var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī, lai pēc Ķīnas kāpostu izņemšanas no sālījuma to nekavējoties izlietotu.
- Tātad, daikonu nomizo un sagriež plānās garās šķēlēs. Ja vēlaties, varat arī sasmalcināt, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.
- Abu šķirņu piparus nomizo no sēklu kamerām un sagriež strēmelītēs, un pēc tam ar blenderi sasmalcina līdz biezenim.
- Ķiplokus sasmalcina ar speciālu drupinātāju vai vienkārši smalki sagriež ar nazi.
- Arī zaļos sīpolus sagriež mazās strēmelītēs.
- Ja izmanto svaigu ingveru, to arī sasmalcina ar asu nazi vai citu sev ērtu metodi.
Nākamajā posmā visas sastāvdaļas jāsajauc kopā dziļā bļodā, pievieno apmēram tējkaroti sāls, cukuru un maltu koriandru saskaņā ar recepti.
Kad viss ir rūpīgi samaisīts, ieteicams ļaut maisījumam nostāvēties vismaz stundu pirms lietošanas, lai to apvienotu ar marinētiem kāpostiem.
Tagad sākas jautrība: jāņem viena ceturtdaļa marinētu kāpostu un katru kāpostu lapu no abām pusēm secīgi iesmērē ar sagatavoto pikanto maisījumu. Tas jādara ar katru Ķīnas kāposta gabalu.Tad ietaukotās kāpostu lapas cieši sablīvē burciņā vai jebkurā citā keramikas vai stikla traukā. Šajā posmā kravas vairs nav vajadzīgas.
Fermentācija var ilgt no divām līdz piecām dienām atkarībā no gaisa temperatūras telpā.
Gatavi sālīti kāposti korejiešu gaumē jāuzglabā ledusskapī 2-3 nedēļas. Bet, ja gribas saglabāt ziemai, tad jāliek sterilizētās burkās un papildus jāsterilizē vismaz 10 minūtes atkarībā no burciņu izmēra.
Pat ja neesat korejiešu virtuves cienītājs, mēģiniet pagatavot korejiešu kāpostus. Tas noteikti papildinās jūsu ēdienkarti un piešķirs maltītei kādu eksotisku garšu.
