Kāpostu sālīšana burkās sālījumā

Ir dažādas metodes kā sālīt kāpostus sālījumā. Parasti sālījumu pagatavo, izšķīdinot sāli un cukuru verdošā ūdenī. Pikantāku garšu palīdz iegūt garšvielas: melnie vai saldie zirņi, lauru lapas, diļļu sēklas.

Visparīgie principi

Lai iegūtu garšīgu un kraukšķīgu uzkodu, jums jāievēro daži principi:

• Sālīšanai vislabāk piemērotas vidēji un vēlu nogatavojušās kāpostu galviņas;
• Pirmkārt, kāpostus notīra no bojātām vai nokaltušām lapām;
• sagataves ir piepildītas ar karstu vai aukstu sālījumu, atkarībā no receptes;
• kāpostu galvas sagriež vairākās daļās vai smalki sagriež;
• Noteikti izvēlieties rupjo akmeņsāli bez piedevām;
• Dārzeņus ieteicams sālīt stikla, koka vai emaljas traukos.

Atkarībā no fermentācijas, kodināšanas laikā tiek izmantots vairāk sāls. Visa gatavošanas procedūra prasa mazāk laika (apmēram 3 dienas). No dārzeņiem izdalītā sāls un skābju dēļ iet bojā kaitīgās baktērijas. Tā rezultātā palielinās sagatavju uzglabāšanas laiks.

Receptes kāpostiem sālījumā

Kodinot kāpostus, var izmantot etiķi vai iztikt bez šī komponenta.Visērtāk ir izmantot trīs litru burkas, kuras piepilda ar sagatavotajām sastāvdaļām un atstāj kodināšanai. Izmantojot ātro metodi, jūs varat iegūt marinētus dārzeņus dažu stundu laikā. Oriģinālākas receptes ietver mārrutku un biešu izmantošanu.

Recepte bez etiķa

Klasiskā sālītu kāpostu sagatavošanas versija neietver etiķa izmantošanu. Šajā gadījumā kāpostu kodināšanu ar sālījumu veic šādi:

1. Viena vai vairākas kāpostu galviņas, kuru kopējais svars ir 2 kg, ir smalki jāsagriež strēmelītēs.
2. Burkānus (0,4 kg) nomizo un sarīvē.
3. Ķiplokus (5 daiviņas) izlaiž caur drupinātāju vai sarīvē uz smalkas rīves.
4. Dārzeņu komponentus sajauc, tiem pievieno 4 piparu graudus.
5. Sālījumu pagatavo, verdošā ūdenī izšķīdinot sāli un cukuru (katra 3 ēdamkarotes). Pēc 3 minūtēm noņemiet sālījumu no plīts, pēc tam ielejiet sagatavotos dārzeņus.
6. Pārklājiet burku ar sterilizētu vāku un ļaujiet atdzist istabas apstākļos.
7. Marinēti dārzeņi tiek pasniegti pēc 4 dienām.

Recepte ar etiķi

Etiķa pievienošana ļauj pagarināt mājās gatavotu preparātu glabāšanas laiku. Sālījot kāpostus, izmanto 9% etiķi. Ja tas nav pieejams, etiķa esence ir jāatšķaida vajadzīgajā proporcijā.

Kāpostu kodināšana Etiķa lietošana ietver vairākus posmus:

1. Kāpostu galvas ar kopējo svaru 5 kg sadala daļās un sasmalcina jebkurā ērtā veidā.
2. Tad sasmalcina 0,6 kg burkānu.
3. Sagatavotos dārzeņus ievieto traukā.
4. Sālījumu iegūst, uzvārot 2 litrus ūdens, kurā izšķīdina 4 ēd.k. l. cukurs un sāls. Pēc vārīšanas jums jāpievieno 4 ēd.k. l. etiķis.
5. Sastāvdaļas pārlej ar karstu šķidrumu, lai tās iegremdētos ūdenī.
6. Pēc 5 stundām kāposti ir pilnībā atdzisuši, tad tos uzglabā aukstumā.

Karsta sālījuma recepte

Uz marinējiet kāpostus karstā sālījumā, jums jāievēro šāda tehnoloģija:

1. Lielu kāpostu, kas sver 2 kg, sagriež gabaliņos un pēc tam sasmalcina.
2. Burkānus 0,4 kg sarīvē ar rīves palīdzību.
3. Komponentus apvieno vienā traukā, pievieno sausās diļļu sēklas (2 tējk) un 7 smaržīgos piparu zirņus.
4. Atsevišķā pannā ielej pusotru litru ūdens, izšķīdina sāli (2 ēdamkarotes) un cukuru (1 glāze). Pēc vārīšanās šķidrumam pievieno etiķi (40 ml).
5. Pirms sālījums atdziest, to pārlej ar sagatavotajiem dārzeņiem.
6. Sālīšanu veic istabas temperatūrā 3 dienas. Pirms lietošanas kāpostus ieteicams atdzesēt.

Kodināšana burciņā

Visērtāk ir sālīt kāpostus burkā. Lai piepildītu trīs litru burku, jums būs nepieciešami aptuveni 3 kg kāpostu.

Dārzeņu kodināšanas process stikla burkā ietver vairākus posmus:

1. Vēlu nogatavojušās kāpostu galviņas jāsagriež sloksnēs.
   
2. Burkāni (0,5 kg) ir jānomizo un jāsasmalcina.
3. Sastāvdaļas sajauc un iepilda 3 litru burkā. Masa nav jāblietē. Starp tās kārtām liek lauru lapas un piparu graudus.
4. Sālījumu sagatavo atsevišķā traukā. Vispirms uz plīts uzliek 1,5 litrus ūdens, ko uzvāra, tad liek 2 ēd.k. l. sāls un cukurs.
5. Piepildiet trauku ar sālījumu tā, lai dārzeņu gabali būtu pilnībā iegremdēti tajā.
6. Nākamo 2 dienu laikā burka paliek virtuvē, pēc tam to uzglabā ledusskapī.

Ātrs veids

Izmantojot ātru recepti, jūs varat iegūt sagataves tikai dažu stundu laikā.Garšas ziņā šādi kāposti neatpaliek no marinētiem gurķiem, kas izturēti ilgāku laiku.

Lai ātri marinētu kāpostus, jāveic vairākas darbības:

1. Kāpostu galva, kas sver 2 kg, ir jāsasmalcina.
2. Dariet to pašu ar burkāniem, kuriem būs nepieciešami 0,4 kg.
   
3. Četras ķiploku daiviņas jāizlaiž caur presi.
4. Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto atsevišķā traukā.
5. Tvertni piepilda ar 0,3 litriem ūdens un liek uz uguns. Pēc vārīšanas jums jāpievieno 0,1 kg cukura un 1 ēdamkarote. l. sāls. Lai ātri marinētu kāpostus, jums būs nepieciešami divi papildu komponenti: etiķis (50 ml) un saulespuķu eļļa (100 ml), kas arī ir daļa no marinādes.
6. Pirms sālījuma sāk atdzist, pārlejiet to ar dārzeņu maisījumu un atstājiet uz 4 stundām.
7. Kad dārzeņi atdzisuši, tos uz stundu jāliek ledusskapī. Pēc atdzesēšanas marinēti gurķi ir gatavi lietošanai.

Sālīšana gabalos

Lai pagatavotu mājās gatavotus izstrādājumus, nav nepieciešams dārzeņus sasmalcināt sloksnēs. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, kāpostu galviņas sagriež lielos gabalos.

Kāpostu sālīšanas gabalos procedūra ir sadalīta vairākos posmos:

1. Vienu vai vairākas kāpostu galviņas, kuru kopējais svars ir 3 kg, sagatavo parastajā veidā: izņem novītušās lapas un sagriež vairākos gabalos kvadrātu vai trīsstūrīšu formā. Gabaliņu izmērs ir aptuveni 5 cm.
   
2. Vienu kilogramu burkānu nepieciešams nomizot, pēc tam dārzeņus sarīvēt.
3. Dārzeņus apvieno, tiem pievieno 3 gabaliņus smaržīgos piparus.
4. Tad tie pāriet uz sālījumu, ko iegūst, uzvārot 1 litru ūdens, kurā izšķīdina 75 g sāls un cukura. Pēc vārīšanās pievieno ēdamkaroti etiķa.
5. Sagrieztus dārzeņus ievieto burkā vai citā piemērotā traukā.Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu un burku aizver ar vāku.
6. Nākamo 3 dienu laikā marinēti gurķi tiek uzglabāti tumšā, siltā vietā. Pēc tam tos pārnes ledusskapī. Pēc nedēļas uzkoda ir pilnībā gatava lietošanai.

Mārrutku recepte

Pievienojot mārrutkus, marinēti gurķi kļūst kraukšķīgi un garšīgi. Lai sālītu kāpostus ar mārrutkiem, izpildiet noteiktu procedūru:

1. Kāpostu galva, kas sver 2 kg, ir jāsasmalcina.
2. Mārrutku sakni (30 g) sasmalcina caur gaļas mašīnā.
   
3. Ķiplokus (20 g) sasmalcina, izmantojot presi.
4. Lai iegūtu sālījumu, uzvāra 1 litru ūdens, kam pievieno 20 g sāls un cukura.
5. Tvertnes apakšā, kurā notiks sālīšana, liek jāņogu lapas, sasmalcinātas selerijas un pētersīļus. Kā garšvielas izmanto diļļu sēklas un sarkanos asos piparus.
6. Kāpostus un citas sastāvdaļas ievieto traukā un piepilda ar sālījumu.
7. Kāpostu marinēšana burkās vai citos traukos prasīs 4 dienas.

Recepte ar bietēm

Īpaši garšīgi preparāti tiek gatavoti no kāpostiem, kuriem pievieno bietes. Izmantojot šo sastāvdaļu komplektu, gatavošanas recepte ir šāda:

1. Kāpostu galvu, kas sver 3,5 kg, sagriež lielos gabalos.
2. Puskilogramu biešu nepieciešams sagriezt kubiņos.
   
3. Mārrutku sakni (2 gab.) nomizo un pēc tam sasmalcina. Ja mārrutkus ritina cauri gaļasmašīnai, ieteicams izmantot maisiņu, kurā nobirs sasmalcinātā masa.
4. Izlaidiet 4 ķiploka daiviņas caur presi.
5. Emaljas traukā ielej 2 litrus ūdens un uzvāra. Ūdenī jāievieto 0,1 kg sāls, pusglāze cukura, 7 melnie pipari, 6 lauru lapas, 2 gabaliņi kaltētu krustnagliņu.
6. Sagrieztus dārzeņus pārlej ar marinādi, pēc tam uz tiem uzliek spiedienu.Šim nolūkam paņemiet nelielu akmeni vai ūdens pudeli.
7. Sālītos kāpostus šādā stāvoklī tur 2 dienas, pēc tam liek burkās un uzglabā aukstumā.

Korejiešu kodināšana

Korejiešu virtuve ir pazīstama ar saviem pikantajiem ēdieniem, tāpēc kāpostu kodināšana nav izņēmums. Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams svaigs čili pipars vai malti sarkanie pipari.

Jūs varat pagatavot korejiešu uzkodu, veicot norādīto darbību secību:

1. Kāpostu galvu, kas sver 2 kg, sagriež lielos gabalos.
2. Burkāni (4 gab.) Jāsarīvē uz korejiešu rīves.
3. Divas ķiploku galviņas nomizo un zem spiediena saberž.
4. Visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.
5. Nākamais posms ir sālījuma sagatavošana. Lai to izdarītu, uzvāra 1 litru ūdens, pievieno 1 glāzi cukura un 4 ēd.k. l. sāls. Garšvielām vajadzēs lauru lapas (3 gab.) un asos piparus (pusi tējkarotes).
6. Pēc vārīšanas sālījumā pievieno 1 ēd.k. l. galda etiķis.
7. Kāpostus pārlej ar sālījumu, ko atstāj uz vairākām stundām līdz pilnīgai atdzišanai.
8. Pirms pasniegšanas gatavo uzkodu ieteicams atdzesēt.

Secinājums

Kāpostu kodināšana ar sālījumu ir populārs mājās gatavots izstrādājums. Šī metode prasa palielinātu sāls daudzumu, kas palielina sagatavju uzglabāšanas laiku. Kāpostus var marinēt ar burkāniem, bietēm, mārrutkiem un ķiplokiem. Rezultāts ir garšīgs ēdiens, ko izmanto piedevu un salātu pagatavošanai.

Ieteicamās ziņas

Recepte mazsālītiem kraukšķīgiem gurķiem

Korejiešu gaumē mazsālīti gurķi ar burkāniem

Kad pēc Mēness kalendāra vislabāk rūgt (sālīt) kāpostus?

Sālījumā skābēti kāposti burkā

Vienkārša skābo kāpostu recepte ar fotogrāfijām

Kā sālīt kāpostus ar aspirīnu

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Ātra tomātu kodināšana