Saturs
Baltais kāposts Krievijā ir plaši pazīstams jau no Kijevas Krievzemes laikiem, kur tos 11. gadsimtā atveda no Aizkaukāzijas. Kopš tiem tālajiem laikiem kāposti ir kļuvuši par vienu no cilvēku iecienītākajām dārza kultūrām, bez kuras ir grūti iedomāties krievu galdu. Papildus brīnišķīgajai garšai un izmantošanas daudzpusībai kāposti arī palīdzēs tikt galā ar daudzām slimībām. Un viens no populārākajiem veidiem, kā sagatavot kāpostus ziemai, ir to marinēšana vai marinēšana.
Kodināšana un kodināšana: vai ir atšķirība?
Daudzas mājsaimnieces bieži sajauc šīs divas dārzeņu gatavošanas metodes vai uzskata, ka tās ir viena un tā pati lieta. Patiesībā abām konservēšanas metodēm patiešām ir daudz kopīga un, galvenais, tas, ka, saskaroties ar pienskābes baktērijām, rodas pienskābe, kas pilda dabīgā konservanta lomu, kā arī papildina gatavo produktu ar specifisks aromāts un garša.
Galvenā atšķirība starp šīm kāpostu sagatavošanas metodēm ir sāls klātbūtne un tā procentuālā atšķirība fermentācijas procesā. Tātad, lai marinētu kāpostus, sāls klātbūtne ir absolūti nepieciešama, un tai jābūt vismaz 6% no sagatavoto produktu kopējā svara. Tajā pašā laikā, raudzējot kāpostus, sāls saturs var būt tikai 2-3%, un daudzās receptēs to nav nepieciešams lietot vispār.Piemēram, vēl 19. gadsimtā sāli neizmantoja kāpostu raudzēšanai, un, neskatoties uz to, kāposti tika saglabāti ļoti labi, lai gan pats rūgšanas process varēja ilgt no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem.
Kopumā kāpostu kodināšana mūsdienu pasaulē izceļas, pirmkārt, ar to pagatavošanas ātrumu. Lielākā daļa recepšu tiek izmantotas kāpostu kodināšanai Etiķis un augu eļļa. Etiķis palīdz fermentācijas procesam noritēt ļoti ātri, dažreiz pat dažu stundu laikā.
Iespējams, tāpēc pēdējos gados plaši izplatīta ir kāpostu kodināšana ar sviestu. Galu galā šis preparāts ir pilnībā gatavs lietošanai pēc kārbu atkorķēšanas ziemā, un tai nav nepieciešamas nekādas papildu garšvielas vai piedevas. Lai gan daudzi labprātāk gatavo marinētus kāpostus garšo ar eļļu, tālāk sniegtajās receptēs tie jau ir raudzēti eļļas klātbūtnē.
Ātra un garšīga recepte kāpostu kodināšanai
Šī recepte ir laba, jo gardos sālītos kāpostus var pagatavot diezgan ātri – no divām līdz astoņām stundām. Pievilcīgs ir arī tas, ka, ja jums ir neliels daudzums virtuves piederumu, kā arī ledusskapis kā uzglabāšanas trauks, tad nelielu porciju sāli burtiski vairākas reizes un pēc tam atkārtojiet šo procesu katru reizi, kad vēlaties baudīt veselīgu kraukšķīgu. kāposti. Nu, jūs varat vairākas reizes palielināt sastāvdaļu daudzumu un sagatavot preparātu garajiem ziemas mēnešiem. Tiesa, šajā gadījumā sālītos kāpostus vajadzēs sterilizēt, pretējā gadījumā tie ilgi neuzglabāsies – ledusskapī apmēram divas līdz trīs nedēļas.
Lai pagatavotu ēdienu no viena kilograma jau sasmalcinātu kāpostu, būs jāsagatavo arī viens vidēja izmēra burkāns un 3-4 ķiploka daiviņas.
Marināde sastāv no šādām sastāvdaļām:
- Ūdens - 300 ml;
- augu eļļa - 50 ml;
- galda etiķis (vēlams ābolu vai vīnogu) - 50 ml;
- rupjais akmens sāls - 50 grami;
- granulēts cukurs - 100 grami;
- Krustnagliņas - 3 gab.;
- Melnie pipari - 5 graudi.
Kāposti ir jānotīra no augšējām piesārņotajām lapām.
Ja lapām ir zaļgana nokrāsa, tās nav piemērotas kodināšanai – tajās nav pietiekami daudz dabisko cukuru.
Burkānus labāk arī nomizot no plānās ārējās mizas, bet ķiplokus nomizot un izjaukt šķēlēs.
Tad jums ir nepieciešams sasmalcināt kāpostus. Šiem nolūkiem varat izmantot īpašu rīves smalcinātāju vai virtuves kombainu, un, ja jums nekā tāda nav, tad jums palīdzēs parasts virtuves nazis, bet tikai ass. Parasti kāpostu galviņas pārgriež uz pusēm, noņem kātiņu un pārējās pusītes sagriež garos, šauros gabaliņos. Vienkāršākais veids, kā sarīvēt burkānus, ir uz parastās rupjās rīves. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
Visus dārzeņus liek lielā bļodā un kārtīgi samaisa.
Pēc tam jūs varat sākt gatavot marinādi. Ja vēlaties dabūt sālītus kāpostus, kā jūs varat ātrāk, pēc tam piepildiet to ar karstu sālījumu-marinādi. Šajā gadījumā kāpostus var nogaršot uzreiz pēc atdzesēšanas, pēc divām vai trim stundām. Ja ir palikusi vismaz viena nakts, novārītos dārzeņus labāk pārlej ar istabas temperatūrā vārīta ūdens maisījumu ar garšvielām, etiķi un eļļu.Šajā gadījumā kāpostu gatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku - pēc 7-8 stundām tie iegūs bagātīgu garšu un aromātu.
Tātad, lai pagatavotu marinādi, receptē nepieciešamo ūdens daudzumu uzvāra, tajā izšķīdina cukuru, sāli un garšvielas. Tad pievieno vajadzīgo etiķa daudzumu, trauku noņem no uguns un ielej augu eļļu. Sagatavoto kāpostu, burkānu un ķiploku maisījumu ielej karstā marināde, viegli samaisa, pārklāj ar vāku un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Šajā gadījumā pat nav nepieciešams izmantot apspiešanu. Kraukšķīgi sālīti kāposti Jūs varat to izbaudīt tikai divās stundās.
Pretējā gadījumā visas marinādes sastāvdaļas sajauc ar vārītu ūdeni, un šķīdumu iepilda 5 minūtes. Tad nedaudz sasmalcinātos dārzeņus pārlej ar marinādi, un virsū jāuzliek vāks ar spiedienu.
Kāposti normālos istabas apstākļos jātur zem spiediena apmēram 7 stundas, pēc tam dārzeņus atkal sajauc un gatavo ēdienu var sūtīt vai nu tieši uz galda, vai uzglabāt ledusskapī.
Kāposti lielos gabalos
Daudzām mājsaimniecēm šī recepte var šķist interesanta. kāpostu kodināšana diezgan lielos gabalos pievienojot bietes un dažādus augļus un ogas. Šo kāpostu pagatavošana nepavisam nav grūta, un to var izmantot salātiem un pīrāgiem, kā arī pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Viņa visur būs ļoti pieprasīta.
Lai iegūtu apmēram 3 kg smagu kāpostu galvu, jums jāņem puskilograms biešu, 2 mazas mārrutku saknes, 3 burkāni un 4-5 ķiploka daiviņas.
Pildījuma sastāvs ir diezgan standarta - diviem litriem ūdens jums jāņem:
- Pusi glāzes granulēta cukura;
- 100 grami sāls;
- 200 grami 9% etiķa;
- 200 grami augu eļļas;
- 6 melnie pipari;
- 5 lauru lapas;
- 4 krustnagliņu graudi.
Ir svarīgi notīrīt kāpostus no visām piesārņotajām un bojātajām lapām gan ārpusē, gan iekšpusē. Pēc tam kāpostu galviņas var sagriezt jebkura izmēra gabaliņos, sākot no ceturtdaļām līdz plakaniem taisnstūriem.
Burkānus un bietes nomizo un sagriež strēmelītēs vai mazās šķēlītēs. Ķiploki jānomizo, jāsadala daiviņās un jāsaspiež, izmantojot īpašu drupinātāju. Mārrutkus nomizo pēdējo un smalki sagriež ar nazi. Ja jūs nolemjat pievienot augļus un ogas, tad tos labi nomazgā, lai noņemtu netīrumus. Ābolus un plūmes atbrīvo no sēklām un zariem, pēc tam sagriež mazos gabaliņos.
Visi dārzeņi un augļi tiek apvienoti lielā traukā un viegli sajaukti. Tajā pašā laikā tiek sagatavots marinādes sālījums. Visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un etiķi, pievieno ūdenim un visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšanās brīdī sālījumā pievieno etiķi un eļļu. Pēc nelielas vārīšanas 3-5 minūtes karsto sālījumu pievieno dārzeņiem un augļiem. Kāpostu virsu pārklāj ar dārzeņiem un garšvielām ar šķīvi vai vāku un viegli piespiež, lai sālījums nāk virsū. Nav nepieciešams izmantot papildu svaru.
Šādā formā kāpostus vēlams turēt vismaz diennakti optimālā temperatūrā aptuveni +18+20°C. Pēc tam trauku var ēst vai uzglabāt vēsā vietā.
Ar sviestu marinētiem kāpostiem vajadzētu dažādot jūsu ikdienas ēdienkarti. Un tā pagatavošanas ātrums un vienkāršība gandrīz noteikti padarīs to par vienu no jūsu īpašajiem ēdieniem.
