Saturs
Šampinjonus, kas ir melni zem cepurītes, var ēst, ja tumšums nav bojāts. Ir vairākas iespējas, kāpēc notiek melnēšana. Tomēr, ja neesat pārliecināts par produkta ēdamo, labāk to izmest.
Kāpēc šampinjoni kļūst melni?
Svaigajam jaunajam šampinjonam ir pievilcīgs balts izskats, spīdīgs vāciņš ar matētu nokrāsu. Sēnes uzglabāšanas laikā mainās. Tos var 100% ēst šādos apstākļos:
- Baltā krāsa ir saglabāta. Rozā nokrāsa ir pieņemama, bet ne dzeltena.
- Cepures āda ir kļuvusi samtaina vai gluda, bet uz tās virsmas nav dzeltenu plankumu.
- Laukumā starp kātu un vāciņu ir saglabājusies cieta plēve.
- Sēņu plāksnes ir blīvas, nav vaļīgas, un tām ir sārta nokrāsa.
- Kājas griezums nedaudz kļuva tumšāks, bet ne daudz melns.
- Ieelpojot ir jūtams patīkams sēņu aromāts.
Visas šīs pazīmes ir raksturīgas jauniem, tikko sagrieztiem augļķermeņiem. Kad šampinjoni ir satumsuši zem cepurītes, nevar teikt, ka tie ir 100% ēdami. Šeit jums ir jānoskaidro iemesls.
Video redzams piemērs indīgo krupju sēnīšu identificēšanai starp šampinjoniem:
Kāpēc šampinjoniem zem cepurītes ir melnas plāksnītes?
Pērkot svaigus jaunos šampinjonus, patērētājs redz pilnīgi veselus baltus ķermeņus. Ja produkts ilgstoši stāvējis uz letes, zem vāciņa kļūst redzams melns sporu saturošs slānis. Līdzīga aina vērojama arī tad, kad iegādātā prece mājās gulējusi ledusskapī.
Kad vāciņš nogatavojas, zem atvērtās malas parādās melnas plāksnes
Melnajām plāksnēm nav ne vainas, sēnes ir tikai nogatavojušās. Kad pienāks šis laiks, vāciņš atveras. Zem tā parādās slāņains sporu nesošais slānis. Tas arī nogatavojas un iegūst tumšu krāsu. Kad šādi šampinjoni iekšā ir melni, tas ir normāli, tos var droši ēst, bet tikai pēc termiskās apstrādes.
Lietojot vecas meža sēnes, kurās sporu nesošais slānis ir kļuvis ļoti melns, tiek garantēta saindēšanās.
Kāpēc šampinjoni iekšpusē ir melni?
Uzreiz pēc savākšanas sēnes reti nonāk uz galda. Mākslīgi audzēti augļķermeņi noteiktu laiku glabājas veikalu plauktos. Ja raža tiek novākta mežā, tad tā kādu laiku paliek grozā. Jebkurā gadījumā produkts kļūs melns, bet tikai nedaudz.Process ir saistīts ar ķermeņa oksidēšanos gaisā. Lai nodrošinātu ēdamu, melnie paraugi ir jāsalauž vai jāsagriež. Ja ķermenis ir saglabājis elastību un iekšpusē paliek balts, tad šīs sēnes ir piemērotas ēšanai.
Kad viss augļa ķermenis kļūst melns, it īpaši griezumā, zīme jau norāda uz sēnes neēdamību. Uzmanība tiek pievērsta arī melnajām plāksnēm. Ja sporu saturošais slānis ir ļoti nomelnējis, uz tausti mitrs un izdala nepatīkamu pelējuma smaku, tad šāds šampinjons ir bīstams.
Kāpēc šampinjoni cepot kļūst melni?
Nepieredzējušus sēņotājus satrauc fakts, ka pilnīgi baltie augļķermeņi cepšanas laikā kļūst melni. Nedrīkst steigties tās izmest, ja esi 100% pārliecināts, ka sēnes visas ir svaigas un tās tiešām ir šampinjoni.
Ja produkts cepšanas laikā kļūst melns, tas tiek uzskatīts par normālu procesu.
Melnēšana ir normāla parādība visām vārītām sēnēm. Augļu ķermeņi satur oglekli. Pēc augstas temperatūras iedarbības notiek dabisks tumšuma process. Galvenais, lai svaigie šampinjoni pirms cepšanas nekļūtu melni, un lai tie visi būtu balti.
Kāpēc šampinjoni pēc atkausēšanas kļuva tumši?
Viens no sēņu uzglabāšanas veidiem ir to sasaldēšana. Bieži vien produkts atrodas ledusskapī veikalā. Ja temperatūra ir pārāk zema vai augļķermeņi tika uzglabāti neaizzīmogotā iepakojumā, pēc atkausēšanas tie kļūs nedaudz melni.Parasti, kad šampinjoni ledusskapī kļūst melni, varat tos ēst bez bailēm, ja nav šādu pazīmju:
- pēc atkausēšanas parādījās lipīgas gļotas;
- uz vāciņa parādījās lieli melni plankumi;
- melnais sporu nesošais slānis kļuva melns un sāka pūt;
- bija slikta smaka.
Uzskaitīto zīmju izskats liecina par saldētā produkta bojāšanos.
Vai ir iespējams ēst aptumšotus šampinjonus?
Sēņu krāsas maiņa uzglabāšanas laikā ir normāls process. Taču, ja tas kļūst melns, jānoskaidro, cik tas ir drošs un kas to izraisījis.
Melni šķīvji zem cepurītes un ādas melnums nenozīmē, ka šampinjonu nevajadzētu ēst
Vai ir iespējams ēst šampinjonus ar melniem šķīvjiem?
Par augļķermeņu ar melnu sporu nesošo slāni ēdamumu spriež pēc vairākiem faktiem. Pirmkārt, jums ir jāpārliecinās, ka tie patiešām ir videi draudzīgos apstākļos audzēti šampinjoni. Otrkārt, ir jāanalizē, cik daudz plāksnes ir nomelnušas. Ja zem cepurītes jau ir izveidojušās gļotas, ir slikta smaka, un sporu nesošais slānis ir kļuvis asi melns, tad augļķermeņus ēst nevajadzētu.
Droši var ēst šampinjonus ar melniem šķīvjiem, ja tie ir kļuvuši nedaudz melni, un tas ir saistīts ar sēņu nogatavošanos. Šādus augļķermeņus vāra 40 minūtes. Vēlams tos cept tālāk.
Vai ir iespējams ēst melninātus šampinjonus?
Ja ne tikai plāksnes, bet arī visa mīkstums ir kļuvis melns, jums jānoskaidro, cik dziļi ir noticis process. Ilgstošas uzglabāšanas laikā āda var kļūt nedaudz melna, kas tiek uzskatīts par normālu. Ja cūku sēnes, laužot, izdala patīkamu aromātu, tad tās ir ēdamas, bet pēc termiskās apstrādes.
Šampinjonus, kas kļuvuši melni nepareizas vai ilgstošas uzglabāšanas rezultātā, nedrīkst ēst, ja parādās šādi simptomi:
- parādījās slikts specifisks aromāts;
- āda ir kļuvusi lipīga, atgādina gļotas;
- melnās plāksnes ietekmē pelējums vai puve;
- Uz vāciņa virsmas parādījās lieli melni plankumi.
Ja parādās vismaz viena zīme, sēnes tiek izmestas.
Vai ir iespējams ēst šampinjonus neapstrādātus, ja tie ir satumsuši?
Pieredzējuši sēņotāji dod priekšroku ēst jēlas sēnes, uzskatot tās par veselīgām. Viņiem ir taisnība. Neapstrādāti šampinjoni satur daudz vitamīnu, aminoskābju un citu mikroelementu, kas ir labvēlīgi organisma darbībai. Augļķermenis nesatur figūrai un dažiem cilvēka iekšējiem orgāniem kaitīgus taukus. Dabiskā šķiedra labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.
Neapstrādātus var ēst tikai pilnīgi baltus augļķermeņus bez redzamiem tumšumiem. Jaunus īpatņus ir optimāli patērēt uzreiz pēc griešanas.
Ja šampinjoni ir aptumšojušies, vai tos var pagatavot?
Augļu ķermeņi, kuriem ir nedaudz mainījusies krāsa, tiek uzskatīti par piemērotiem ēdiena gatavošanai. Nav svarīgi, vai šampinjoni ir tumši zem vāciņa vai virspusē. Galvenais, lai tie būtu elastīgi, iekšā balti un izdala sēņu aromātu. Turklāt jums ir jānoskaidro glabāšanas laiks. Tas nedrīkst pārsniegt trīs dienas (izņemot sasalšanu).
Pagatavojiet sēnes vismaz 10 minūtes. Ja rodas šaubas, labāk ir palielināt gatavošanas laiku līdz 40 minūtēm. Turpmāka termiskā apstrāde cepšanas vai sautēšanas veidā nāks tikai par labu.
Vai ir iespējams saindēties ar aptumšotiem šampinjoniem?
Ir svarīgi atzīmēt faktu, ka, ja to lieto nepareizi, pat svaigas sēnes var saindēties. Produkts ir grūts kuņģim un ir kontrindicēts bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Ja zem plēves iepakojuma ir redzams pelējums, jūs varat saindēties ar aptumšotām sēnēm
Ja augļķermeņi ir kļuvuši melni, tad nepietiekamas termiskās apstrādes dēļ palielinās saindēšanās iespējamība. Kad produkts izdala sliktu smaku vai parādījusies puve, saindēšanās garantēta. Jūs nevarat riskēt. Produkts ir jāizmet.
Pirmā palīdzība
Saindēšanos nevar ārstēt patstāvīgi. Ja parādās pirmās sliktas dūšas, sāpes vēderā vai drudža pazīmes, nekavējoties sazinieties ar ārstu. Cietušajam tiek sniegta pirmā palīdzība. Pirmkārt, kuņģis tiek mazgāts. Dodiet izdzert 1,5 litrus silta vārīta ūdens, piespiediet pirksta galu uz mēles saknes, lai izraisītu vemšanas efektu. Procedūra tiek veikta 2-3 reizes.
Lai attīrītu zarnas, cietušajam tiek veikta klizma. Procedūra tiek veikta līdzīgi 3 reizes, izmantojot siltu vārītu ūdeni. No zālēm tiek piešķirti tikai sorbenti, kas samazina intoksikāciju un atjauno ūdens bilanci. Cietušajam nelielās, bet biežās porcijās iedod dzert rožu gurnu vai žāvētu augļu novārījumu vai vāji pagatavotu melno tēju. Pirms ārsta ierašanās nevajadzētu dot pretsaindēšanās zāles, jo pastāv iespējamība pasliktināt cietušā stāvokli.
Secinājums
Melnos šampinjonus zem cepurītes var ēst ar 100% pārliecību par to ēdamo. Ja rodas šaubas, ir muļķīgi riskēt ar savu veselību.
Vai šampinjoni var augt uz koka? Ja kāts ir nogriezts un serde ir tumša un apkārtējā zona ir balta, vai tas ir normāli? Ja pēc vārīšanas 30 min. un sēnes cepšana ir rūgta - vai ir vērts ēst?