Auksti sālīti tomāti

Auksti sālīti tomāti ļauj ar maksimālu labumu saglabāt vitamīniem bagāto dārzeņu ziemai. Pienskābes fermentācija, kas notiek aukstās sālīšanas laikā, bagātina produktu ar noderīgu pienskābi. Tas ir dabisks konservants un neļaus tomātiem sabojāt.

Aukstās marinēšanas tomātu noslēpumi

Aukstā sālīšana no karstās sālīšanas atšķiras ar sālījuma temperatūru un sālīšanai nepieciešamo laiku. Lai iegūtu augstas garšas sālītus tomātus, jāņem vērā visi procesa smalkumi. Viņi sāk, izvēloties pareizo tomātu šķirni kodināšanai.

• Izvēlieties tādas pašas gatavības pakāpes tomātus.
• Viņu mīkstumam jābūt blīvam, pretējā gadījumā tie vienkārši sadalīsies mucā.
• Ar vienādiem panākumiem var marinēt gan pilnīgi gatavus, gan pilnīgi zaļus augļus, taču nevar tos sajaukt vienā traukā – kodināšanai būs nepieciešami dažādi laiki.
  Padoms! Zaļie tomāti satur daudz solanīna, kas ir indīgs. Daļa no tā sadalās sālīt, bet daudz negatavu sālītu tomātu nevar uzreiz apēst.
• Svarīgs ir arī tomātu izmērs. Lai sālīšana būtu viendabīga, tiem jābūt aptuveni vienāda izmēra.
• Pēdējais punkts ir cukura saturs. Pareizai fermentācijai tai jābūt augstai, tāpēc izvēlieties saldos tomātus.

Ja vēlaties, tomātiem ir pilnīgi iespējams pievienot citus dārzeņus, tomēr gala produkta garša var būt neparasta. Ja tas ir svarīgi, sālīti tiek tikai tomāti.

Viens no svarīgākajiem komponentiem ir garšaugi un garšvielas. To komplekts un daudzums tieši ietekmē fermentācijas garšu. Tradicionāli, sālījot tomātus ziemai aukstā veidā, pievienojiet:

• mārrutku, ķiršu, jāņogu lapas;
• dilles lietussargos;
• selerijas;
• estragons;
• pikants.

Pēdējais garšaugs jāpievieno nelielos daudzumos. Garšvielām ir piemēroti visu veidu pipari, krustnagliņu pumpuri, kanēļa standziņas. Dažreiz sālīšanas laikā pievieno sinepju pupiņas vai pulveri.

Sāli ņem tikai rupji samaltu un bez jebkādām papildu piedevām. Standarta sālījums ielejšanai ir 6%: uz katru litru ūdens jums vajadzēs 60 g sāls. Jūs varat uzņemt nedaudz mazāk, bet jūs nevarat ievērojami samazināt tā daudzumu. Daudzas receptes auksti sālītiem tomātiem satur cukuru - tas uzlabo fermentācijas procesu.

Mucās sālītu tomātu garša daudziem ir pazīstama kopš bērnības. Tieši šajā traukā tiek iegūti visgaršīgākie tomāti. Bet ne visiem ir mucas, ir pilnīgi iespējams dabūt garšīgu pagatavojumu pannā vai pat spainī. Derēs arī stikla burka, bet liela - vismaz 3 litri.

Tvertne ir atlasīta, atlasīti tomāti un garšvielas sagatavoti - laiks sākt kodināšanu.

Auksti sālīti tomāti ir gatavi pēc mēneša vai nedaudz ilgāk. Tieši tik ilgs laiks nepieciešams, lai fermentācijas process pilnībā beigtos un produkts iegūtu neaizmirstamu un unikālo garšu. Labākās aukstās ziemas tomātu receptes ir aprakstītas zemāk.

Auksti sālīti tomāti katliņā

Sālīto tomātu recepte pannā ir piemērota tiem, kam to nevajag daudz. Ļoti ērti ir novietot pannu uz balkona un izmantot preparātu līdz salnām.

Jums būs nepieciešams:

• 4 kg vienādas gatavības tomātu;
• 6 lauru lapas;
• ķiploku galva;
• 10 melnie vai smaržīgo piparu zirņi;
• 6 diļļu lietussargi;
• 2 tējk. sinepes (pulveris).

Ja vēlaties, varat pievienot divas aso piparu pākstis. Sālījuma daudzums ir atkarīgs no tomātu lieluma, tie jāpārklāj ar to. Uz katru litru ūdens vajadzēs likt 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. smalkais cukurs.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos dārzeņus liek pannā kopā ar garšvielām, zaļumiem un nomizotiem ķiplokiem.
2. Pagatavo sālījumu, pievienojot sinepes.
3. Ielejiet to katliņā un ļaujiet tai nostāvēties telpā apmēram 5 dienas.
   Svarīgs! Lai tomāti nepeldētu, virsū uzliek koka apli vai pannas vāku, zem tā liekot balta kokvilnas auduma gabalu.
4. Izņemiet to aukstumā, bet ne salnā.
5. Pēc mēneša jūs varat ņemt paraugu.

Kā marinēt tomātus spainī ar auksto metodi

Sālīti tomāti spainī ir vēl viens veids, kā bez problēmām saglabāt veselīgus dārzeņus ziemai. Tiesa, jūs nevarat ievietot šādu trauku ledusskapī. Vēlams, lai pagrabā būtu vēss.Pirms tomātu sālīšanas spainī, jums ir jāizdomā, no kā tas būtu izgatavots: labākais risinājums ir emaljas trauki; labas kvalitātes sālīšanu var veikt plastmasā, bet tikai pārtikas plastmasā.

Uz katriem 3 kg tomātu jums būs nepieciešams:

• 5 g selerijas un pētersīļu katra;
• 25 g jāņogu lapas;
• 50 g dilles ar lietussargiem.

Sālījumu šādam tomātu daudzumam gatavo no 3,5 litriem ūdens un 300 g sāls.

Lai iegūtu pikantumu, spainī var sagriezt 1-2 aso piparu pākstis.

Sālīšana:

1. Uzvāra ūdeni ar sāli un atdzesē.
2. Nomazgātos zaļumus aplej ar verdošu ūdeni. Viņi to sadala trīs daļās: vienu liek apakšā, otro - vidusdaļā, pārējo lej virsū.
3. Ievietojiet garšaugus un dārzeņus spainī. Izgludiniet tīru dvieli vai marles gabalu un uzlieciet to uz tomātiem. Novietojiet tīri nomazgātu keramikas plāksni zem nelielas slodzes.
4. Lai sāktu fermentāciju, pietiek ar vienu dienu. Pēc tam sagatave tiek nogādāta pagrabā.

Receptes tomātiem ziemai spainī ļauj marinēt pilnīgi zaļus augļus. Tas ir lielisks veids, kā pagatavot garšīgu un veselīgu pagatavojumu no tomātu “nešķidrā buljona”.

Jums būs nepieciešams:

• tik daudz zaļo tomātu, cik ietilps spainī;
• 5-6 asie pipari;
• dilles, svaigas vai kaltētas, bet vienmēr ar lietussargiem;
• 1-2 ķiploku galviņas;
• piparu graudi un lauru lapas.

Par katru litru sālījuma jums būs nepieciešams ūdens, ēd.k. l. granulēta cukura un 2 ēd.k. l. rupjā sāls.

Sālīšana:

1. Zaļie tomāti ir blīvāki nekā sarkanie - tos nepieciešams caurdurt pie kāta.
   Padoms! Lielākajiem augļiem būs nepieciešams krusta formas griezums pie kātiņa.
2. Marinētu gurķu apakšējo kārtu veido tomāti un ķiploki, virs tā ir garšaugi un garšvielas.
3. Slāņi pārmaiņus, ar garšvielām pa virsu.
4. Piepildiet fermentāciju ar sagatavoto sālījumu, iestatiet apspiešanu, novietojot uz leju plānu salveti un keramikas plāksni.
5. Pēc pāris dienām spaini iznes aukstumā.

Tomātu aukstā kodināšana burkās

Tomātu aukstā sālīšana burkās ir iespējama un nepieciešama. Šī metode ļaus baudīt tik garšīgu produktu tiem, kuri to var uzglabāt tikai ledusskapī. Lai mucās marinētiem tomātiem burciņās būtu vajadzīgais asums, recepte paredz izmantot etiķi: 1 deserta karote uz trīs litru burku.

Jums būs nepieciešams:

• sarkani blīvi tomāti 2 kg;
• ķiploku galva;
• Art. l. smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Garšvielas var būt jebkuras, taču neiztikt arī bez mārrutku lapām un diļļu lietussargiem.

Sālīšana:

1. Tādā gadījumā burkas ne tikai tīri jāizmazgā, bet arī jāsterilizē. Apakšā ir novietoti tīri zaļumi.
2. Tomātus vajadzētu izdurt pie kāta un ievietot burkās. Starp tiem jābūt mārrutku lapu gabaliņiem un ķiploku daiviņām, kas sagrieztas plānās šķēlēs.
   Uzmanību! Ieklājot tomātus, atstājiet 5-7 cm brīvu vietu līdz burkas kaklam.
3. Sāli un granulētu cukuru ber tieši virsū tomātiem, tur arī lej etiķi.
4. Burkas līdz augšai piepilda ar aukstu vārītu ūdeni.

Mucu tomātus burkā, kura recepte ir dota iepriekš, uzglabā aukstumā. Ja 3 dienas pēc fermentācijas sākuma sālījumu no burciņām izlej, uzvāra un nosūta atpakaļ, šādu preparātu var satīt ar metāla vākiem un uzglabāt telpā.

Tomāti, kā mucas katliņā

Sālītus tomātus katliņā, tāpat kā mucu tomātus, var pagatavot pēc šādas receptes. Sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no trauka tilpuma un garšas vēlmēm.Tiem, kam patīk “enerģiski” tomāti, var pievienot vairāk mārrutku saknes, ķiplokus un asos piparus. Kam vajadzētu būt sālījumā:

• tomāti;
• mārrutku lapas un saknes;
• diļļu lietussargi ar kātu;
• čili;
• ķiploki;
• jāņogu lapas.

Var pievienot arī garšvielas – piparu graudus un lauru lapas.

Sālīšana:

1. Pannu applaucē ar verdošu ūdeni. Apakšdaļa klāta ar pusi no zaļumiem.
2. Izklājiet tomātus: cietākus apakšā, mīkstākos augšpusē. Pārklāj ar atlikušajiem zaļumiem.
3. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli ar ātrumu 70 g uz 1 litru. Atdzesētu sālījumu ielej pannā.

Jūs varat mēģināt kodināt ne agrāk kā pēc mēneša.

Mucu tomāti spainī

Ērtāk ir sālīt tomātus spainī, ja tas ir desmit litri. Šis ir apjoms, kuram recepte ir paredzēta. Ja trauks ir mazāks, var regulēt sastāvdaļu daudzumu, galvenais ir saglabāt proporcijas.

Nepieciešams:

• tomāti - aptuveni 10 kg - atkarībā no to lieluma;
• 10 ķiršu, ozola un jāņogu lapas;
• 1 liela vai 2 vidēja izmēra ķiploku galviņas;
• mārrutku sakne un lapa;
• 6 diļļu lietussargi ar zaļumiem un kātiem.

Noderētu 5-7 lauru lapas un daži piparu graudi.

Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra 10 litrus ūdens ar 1 glāzi cukura un 2 tasēm sāls.

Sālīšana:

1. Gatavus tomātus iedur kātu zonā.
2. Novietojiet tos uz zaļumu slāņa, neaizmirstot to pievienot, kad spainis ir piepildīts. Garšvielas un ķiplokus sadala tādā pašā veidā. Virsū jābūt zaļumiem.
3. Atdzesēto sālījumu ielej trauka saturā un liek šķīvi ar slodzi, zem kuras ievieto tīru marles vai kokvilnas salveti.
4. Pēc pāris nedēļām izņemiet to aukstumā.

Recepte tomātu sālīšanai mucā

Tomāti mucā ziemai ir klasiska kodināšanas metode.Šajā gadījumā tiek radīti vislabākie fermentācijas apstākļi, un koks piešķir tomātiem unikālu garšu un aromātu. Tomātu sālīšana mucā nav grūtāka kā jebkurā citā traukā - vienīgā atšķirība ir tilpumā.

Divdesmit litru mucai jums būs nepieciešams:

• 16-20 kg tomātu;
• ķiršu, ozola, jāņogu un vīnogu lapas - 20-30 gab .;
• diļļu lietussargi ar kātiem – 15 gab.;
• 4 ķiploku galviņas;
• 2 lielas mārrutku saknes un 4 lapas;
• pētersīļu zariņi – 3-4 gab.;
• 2-3 čili pipari.

Uz 20 litriem ūdens atšķaida 1,5 kg sāls.

Sālīšana:

1. Mucas dibenu pārklāj ar diļļu lapām. Ik pēc 2 tomātu kārtām kārtojiet ar ķiploku, mārrutku saknes gabaliņiem un čili piparu.
2. Virsū jābūt garšaugiem.
3. Sālījumā samērcētus tomātus pārklāj ar marli un atsvaru.
4. Pēc 5 dienu fermentācijas tomāti mucā tiek novietoti aukstumā.

Mucu tomāti plastmasas spainī

Šī kodināšanas iespēja nav sliktāka par citām. Jūs varat sālīt tomātus plastmasas spainī, ja tas ir paredzēts pārtikai. Ja izmantojat 10 litru konteineru, jums būs nepieciešams:

• 5-6 kg vidēja lieluma tomātu;
• 2 mārrutku saknes;
• pētersīļu un diļļu ķekars;
• 2 čili pipari;
• 4 saldie pipari;
• 2 ķiploku galviņas;
• 2-4 lauru lapas;
• piparu graudi.

Glāzi cukura un 1,5 glāzes sāls izšķīdina 10 litros vārīta ūdens.

Sālīšana:

1. Mārrutku sakni un piparus sagriež vertikālās sloksnēs.
2. Novietojiet dažus zaļumus un tomātus, kārtojot tos ar ķiploku, piparu gabaliņiem un mārrutkiem.
   
3. Augšpuse klāta ar zaļumiem.
4. Pēc sālījuma ieliešanas trauku novieto vēsā vietā fermentācijai. Tomāti ir gatavi 2-3 nedēļu laikā.

Aukstā tomātu kodināšana ziemai ar ķiplokiem

Ir grūti iedomāties sālītus tomātus bez ķiploku pievienošanas. Gan garša, gan aromāts vairs nav tas pats. Bet visam vajag mērenību. Pārāk daudz ķiploku var sabojāt marinētā gurķa garšu. Šī recepte sālītiem tomātiem 3 litru burkās ir piemērota.

Nepieciešams:

• tomāti - pēc vajadzības;
• puse maza burkāna - sagriež ripas;
• pētersīļu sakne - sagriezta gredzenos;
• neliels gabaliņš mārrutku saknes un čili pipara;
• pētersīļi - pāris zariņi;
• ķiploku daiviņas un piparu graudi - 5 gab.

Sālījumā jums vajadzēs atšķaidīt ēd.k. l. sāls ar slaidu 1 litrā. ūdens. Šāda tilpuma burkai vajadzēs nedaudz vairāk par 1,5 litriem.

Sālīšana:

1. Viss, izņemot tomātus, tiek likts trauka apakšā.
2. Cieši salieciet tomātus.
3. Piepildiet sālījumu līdz augšai un pārklājiet ar plastmasas vākiem.
4. Ļaujiet tai rūgt ledusskapī vai pagrabā 10 dienas.
   Padoms! Fermentācijas procesa beigas var noteikt pēc sālījuma duļķainības.
5. Katra burka ir piepildīta ar ēd.k. l. kalcinēta eļļa, lai novērstu pelējumu.
6. Produkts ir gatavs 1,5 mēnešu laikā.

Kā auksts sālīt tomātus ar zaļumiem
Tieši zaļumi piešķir kodināšanai tik pārsteidzošu garšu un aromātu. Viņas izvēle ir saimnieces prerogatīva. Šī recepte marinētiem zaļajiem tomātiem izņem to ārpus kastes. Sāls katliņā vai lielā spainī.

Jums būs nepieciešams:

• zaļie tomāti – 12 kg mazi vai 11 kg vidēji;
• 15 lauru lapas;
• piparmētra, dilles, pētersīļi - 350 g;
• ķiršu un jāņogu lapas - 200 g;
• malti melnie pipari - 2 ēd.k. l.

Tomātus pārkaisa ar cukuru - 250 g Sālījumam 8 litriem ūdens vajag 0,5 kg sāls.

Sālīšana:

1. Dārzeņus klāj kārtās: zaļumus, tomātus, pārkaisa ar cukuru.
2. Piepildiet ar sālījumu.
3. Novietojiet zem spiediena un uzglabājiet aukstumā apmēram 2 mēnešus, līdz gatavs.

Kā auksti marinēt tomātus spainī ar mārrutkiem

Mārrutki ir lielisks antiseptisks līdzeklis, kas neļauj tomātiem bojāties. Ar tik daudz tā tie paliek viegli sālīti līdz pavasarim. 10 litru tilpumam jums būs nepieciešams:

tomāti;

• 6-8 ķiploka daiviņas;
• 6 jāņogu un lauru lapas,
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 glāzes rīvētu vai maltu mārrutku.

Sālījumā 8 litri ūdens, 400 g sāls un 800 g cukura.

Sālīšana:

1. Tomātus un garšaugus klāj kārtās, tai jābūt pirmajai un pēdējai kārtai.
2. Apkaisiet tomātus ar sasmalcinātiem mārrutkiem.
3. Piepildiet ar sālījumu un iestatiet spiedienu.
4. Izņemiet to aukstumā.

Recepte mucu tomātiem spainī ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām

Aukstos mucu tomātus nevar iegūt, nepievienojot mārrutku lapas, ķiršus un jāņogas. Tie pievienos vitamīnus un saglabās produktu.

Jums būs nepieciešams:

• tomāti - cik daudz ietilps spainī;
• diļļu lietussargi ar kātiem 6 gab.;
• pētersīļu un selerijas zariņi - 3-4 gab .;
• 2 ķiploku galviņas;
• 10 lapas jāņogu un ķiršu;
• 3 mārrutku lapas.

Kā garšvielas pievieno piparus un lauru lapas. Mazliet no visa.

Sālījumā 10 litri ūdens, 1 tase sāls un 2 cukura.

Sālīšana:

1. Kausa dibenu klāj zaļumi.
2. Novietojiet tomātus ar ķiplokiem, zaļumu zariņiem un dillēm.
3. Piepildiet to ar sālījumu un ielieciet zem spiediena, neaizmirstot pievienot marli.
4. Gatavs 3-4 nedēļu laikā.

Sālīto tomātu uzglabāšanas noteikumi

Saskaņā ar GOST, sālīti tomāti tiek uzglabāti temperatūrā no -1 līdz +4 grādiem un relatīvajā mitrumā aptuveni 90%. Mājās šādus uzglabāšanas parametrus ir grūti uzturēt, bet vēlams.Ir labi, ja ir pagrabs, kur ir forši. Ja tādu nav, un ir tikai balkons, viņi sālī pietiekami daudz dārzeņu, lai tos apēstu pirms salnām. Citos gadījumos viņi iztiek ar ledusskapi.

Ir ļoti svarīgi novērst pelējuma veidošanos. Lai to izdarītu, reizi nedēļā nomainiet marles vai lina salveti, mazgājiet to un gludiniet.

Secinājums

Auksti sālīti tomāti ir viegli pagatavojami, labi uzglabājami un ātri apēdami. Ikviens var izvēlēties gatavošanas recepti atbilstoši savai gaumei un iespējām.

Ieteicamās ziņas

Sāls pētersīļus ziemai

Skābēti kāposti ar āboliem

Skābēti kāposti: klasiska recepte 3 litru burkai

Skābētu kāpostu ar medu recepte

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Kā sālīt kāpostus

Skābēti kāposti ar burkāniem

Kā sālīt kāpostus ziemai spainī

Kāpostu sālīšana burkās sālījumā