Saturs
Kāpostus Krievijā raudzē kopš seniem laikiem. Šis ziemai sagatavotais produkts saglabā visas tā uzturvērtības un derīgās īpašības. Kara gados pat pilsētnieki šo dārzeni audzēja mazos zemes pleķīšos logu priekšā un raudzēja. Tādā veidā tika izglābtas daudzas dzīvības. Protams, viņi tajā laikā nedomāja par priekiem. Un raudzēt var ar dažādiem produktiem. Marinēti dārzeņi saglabā visas uzturvielas.
Šodien mēs jums pateiksim, kā ziemai pagatavot pārsteidzoši garšīgus un aromātiskus skābētus kāpostus ar āboliem saskaņā ar tālāk sniegto recepti. Parasti šai preparāta versijai pievieno skābas un blīvas ābolu šķirnes.
Ņemt vērā
Ir īpaši gatavošanas noslēpumi skābēti kāposti ziemai:
- Mēs izvēlamies blīvas baltas kāpostu galviņas.
- Lai nodrošinātu, ka gatavais produkts saglabā sniegbalto krāsu, sagrieziet burkānus sloksnēs, izmantojot nazi. Salmi mazāk krāso sālījumu.
- Jo intensīvāka fermentācija, jo labāk tiek saglabāti vitamīni un mikroelementi. Optimālā fermentācija ilgst apmēram nedēļu, 18-20 grādu temperatūrā. Jūs nevarat uzglabāt kāpostus ilgāk, tie kļūs neizturami skābi un bezgaršīgi.
- Kāpostu sulai vienmēr jābūt virs krūzes.
- Izduriet pannas vai spaiņa saturu vairākas reizes dienā, lai atbrīvotos no gāzes.
- Noņemiet visas putas: recepšu aprakstos vienmēr pievērš uzmanību šim punktam.
- Ja uz kāpostiem parādās pelējums, uzmanīgi noņemiet to un apli vai šķīvi nomazgājiet ar vārītu ūdeni.
- Tiklīdz fermentācija ir pabeigta, saskaņā ar recepti sālījums kļūs gaišāks, un kāposti un āboli nokārtosies ziemai.
Kāposti ar āboliem - gatavošanas noteikumi
Saimniecēm ir dažādas receptes skābētiem kāpostiem ar āboliem ziemai. Tas galvenokārt attiecas uz sastāvdaļām. Bet būtība ir gandrīz tāda pati, izņemot tos izcēlumus, kurus pati saimniece atradusi, pateicoties daudzu gadu pieredzei.
Mēs iesakām izmantot zemāk esošo recepti un ziemai raudzēt kāpostus ar āboliem. Krājumi:
- baltie kāposti - 10 kg;
- burkāni - 1 kg;
- nejodēts sāls - 200 grami;
- āboli 2 kg robežās (viss atkarīgs no garšas).
Kodināšanas metode
Sastāvdaļu sagatavošana
- Kāpostu galvām nomizojam augšējās lapas, noņemam kātu un sagriežam plānās strēmelītēs.
- Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
Ja vēlaties saglabāt gatavā produkta baltumu, labāk ir sagriezt burkānus sloksnēs. - Izgrieziet āboliem serdi kopā ar sēklām un membrānām. Sagriež vienāda izmēra šķēlēs. Lai āboli nekļūtu melni, ievietojiet tos paskābināta auksta ūdens krūzē.
Fermentācijas noteikumi
- Skābēti kāposti ziemai nedaudz ar āboliem. Tas joprojām ir delikatese. Tāpēc mēs izvēlamies mazu trauku, vislabāk ir ņemt emaljētu panna vai spaini.
- Nosedziet trauka dibenu ar tīru kāpostu lapu kārtu un viegli apkaisa ar sāli.
- Uz galda liek porciju sasmalcinātu kāpostu, pievieno burkānus un pārkaisa ar sāli. Iegūtais sastāvs jāmīca, līdz parādās sula.
- Ievietojiet to traukā, labi sablīvējiet, lai parādās sālījums, un virsū uzlejiet ābolus. Šādi strādājam ar pārējiem baltajiem dārzeņiem, līdz trauks ir pilns. Nepiepildiet pannu vai spaini ar kāpostiem līdz pašai augšai, atstājot vietu sālījumam.
- Pēc receptes virsū jāliek kāpostu lapas, koka aplis vai šķīvis, tad jānospiež. Tam nevajadzētu būt pārāk smagam vai vieglam. Saskaņā ar noteikumiem uz kilogramu kāpostu pietiek ar 100 gramiem kravas. Kā apspiešanu varat izmantot īpašu akmeni vai plašu plastmasas pudeli, kas piepildīta ar ūdeni. Pārklājiet traukus ar dvieli, lai novērstu putekļu iekļūšanu.
- No otrās dienas pēc receptes ziemai skābēti kāposti ar āboliem ar asu kociņu jādur līdz apakšai, lai izdalītos gāzes. Mēs to darām vairākas reizes dienā fermentācijas laikā. Ja jūs neievērosiet šo procedūru, skābētiem kāpostiem būs rūgta garša.
- Putu veidošanās sākas otrās dienas beigās. Tas ir pastāvīgi jānoņem, lai sālījumā neveidotos gļotas.
Tvertni turam siltā telpā līdz piecām dienām. Kad skābēti kāposti Gatavs sālījums kļūs dzidrs un nedaudz skābs. Pannu nevajadzētu ilgi turēt telpā, saturs vienkārši saskābs un kļūs bezgaršīgs.
Nomazgājam apli un svaru, noliekam vietā un nogādājam sagatavi uz uzglabāšanas vietu ziemai.
Arī šī recepte izrādās garšīga:
Apkoposim to
Skābēti kāposti ar āboliem ziemai, saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti, var tikt izmantoti kā neatkarīgs produkts. Tas ir lieliski salāti, ja pievienojat sasmalcinātus sīpolus un augu eļļu. Kāposti ir labi arī vinegretā. Visu ziemu jums tiks nodrošināts C vitamīns.Turklāt tajā ir vairāk askorbīnskābes nekā citronā. Ne velti kāpostus sauc par ziemeļu citronu. Un ar āboliem šis raudzētais produkts ir vēl veselīgāks.
