Saturs
Kāposti ir lēts un īpaši vērtīgs cilvēkam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu avots. Dārzenis ir populārs starp parastajām mājsaimniecēm un profesionāliem šefpavāriem elitārajos restorānos. To lieto ne tikai svaigā veidā, bet arī konservē, raudzē un marinē. Kāpostu kodināšana bankās ir visvairāk vienkārši un efektīvs veids, kā ikdienā saglabāt produkta kvalitāti un priekšrocības. Tālāk rakstā mēģināsim aprakstīt dažādas receptes šādu ziemas preparātu pagatavošanai. Izmantojot mūsu padomus un ieteikumus, pat iesācējs pavārs ar savām rokām varēs pagatavot gardu kāpostu uzkodu visai ziemai.
Kodināšana burkās
Īpaši veselīgi ir skābēti kāposti. Lieta tāda, ka rūgšanas procesā dārzenis ražo lielu daudzumu vitamīnu P un C. Kāpostus var raudzēt 3 litru burkās dažādos veidos. Receptes sausai skābai un raudzēšanai sālījumā Tur ir daudz. Mēģināsim sniegt slavenākās, “pamata” receptes, kuras pēc pavāra lūguma var papildināt ar dažām sastāvdaļām.
Klasiska recepte sausai rūgpienam
Mūsu senči saldskābā izmantoja tikai pašus nepieciešamākos produktus: kāpostus, burkānus, sāli un cukuru.Visu sastāvdaļu daudzumu var izvēlēties individuāli pēc garšas, bet vispārīgie ieteikumi ir šādi: vienas lielas kāpostgalvas raudzēšanai vajadzēs 1 burkānu, 1 ēd.k. l. cukura un tikpat daudz sāls.
Gardu skābo kāpostu pagatavošanas process ir pavisam vienkāršs:
- Smalki sagrieziet kāpostu galvas;
- Ievietojiet sasmalcināto produktu lielā bļodā vai baseinā. Pievieno sāli un ar rokām samīca jau sālītos kāpostus, līdz izdalās sula. Pietiekams sulas daudzums un kāpostu šķēlīšu caurspīdīgums norāda uz galvenā dārzeņa gatavību.
- Burkānus nomizo un rūpīgi nomazgā, pēc tam sasmalcina uz rupjās rīves.
- Galvenajam dārzeņam pievieno burkānus un cukuru. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
- Gatavo kāpostu ievieto trīs litru burkā, cieši sablīvējot katru jauno slāni. Tā rezultātā produktam jābūt pilnībā pārklātam ar sulu. Ja nepieciešams (ja nav brīvas sulas), uz produkta jāuzliek spiediens.
- Istabas apstākļos fermentācijas process aktīvi turpinās 3 dienas. Visu šo laiku izdalās gāze ar nepatīkamu smaku. Tas periodiski jāatbrīvo no dārzeņu biezuma. Lai to izdarītu, 2-3 reizes dienā kāpostus sadursta ar nazi vai garas karotes tievo galu.
- Pēc 3 dienām raudzēto produktu var noslēgt ar neilona vāku un ievietot ledusskapī vai telpā ar temperatūru +1-+50AR.
Nogatavināšanas procesā ir svarīgi regulāri nogaršot iegūto produktu. Tas ļaus pagatavot mēreni sāļas un skābas uzkodas ziemai. Ja vēlas, iepriekš minēto recepti var papildināt ar svaigām dzērvenēm, ķimenēm, diļļu sēklām vai pat svaigiem pīlādžiem.
Skābs, izmantojot sālījumu
Sausā raudzēšanas metode no pavāra prasa īpašu piesardzību: ja sasmalcināto dārzeni pārāk ilgi samīca, tas rūgšanas procesā kļūs mīksts un gļotains. Jūs varat izvairīties no šīs problēmas, izmantojot sālījumu. Ēdienu gatavošanai vienmēr kraukšķīgi skābēti kāposti jums vajadzēs 1 kāpostu galviņu, kas sver 2,5-3 kg, 300 g sulīgu un saldu burkānu, vairākas lauru lapas, 10-12 piparu graudiņus (smargo piparu). 1 ēd.k. l. cukurs, litrs ūdens un 2 ēd.k. l. sālījumā ir jāizmanto sāļi.
Tagad parunāsim sīkāk par to, kā sālīt kāpostus saskaņā ar piedāvāto recepti:
- Pirmais solis ir sagatavot sālījumu, pievienojot verdošam ūdenim sāli un cukuru.
- Sarīvē burkānus. Sasmalciniet kāpostus, nomizotus no augšējām lapām.
- Sajauciet dārzeņus lielā traukā, pēc tam ievietojiet tos uz burku tilpums 3 litri. Dārzeņu biezumā ielieciet arī lauru lapas un piparu graudus.
- Cieši iesaiņotus kāpostus ielej burkā atdzesēts sālījums. Tvertnei jābūt noslēgtai ar sūkšanas neilona vāku. 2-3 reizes dienā no kāpostu biezuma nepieciešams atbrīvot uzkrātās gāzes.
- Pēc 3 dienu fermentācijas burkas ar skābo produktu ievieto vēsā telpā vai ledusskapī.
Vienas vai otras fermentācijas metodes izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmēm, taču ziemas sagatavošanas garša un ieguvumi iepriecinās patērētāju jebkurā gadījumā.
Vēl viena recepte un piemērs, kā raudzēt kāpostus burkā, ir parādīts videoklipā:
Kāpostu marinēšana burkās
Lielās 3 litru burkās var ne tikai raudzēt, bet arī sālīt un marinēt kāpostus. Šo ziemas sagatavju gatavošanas iespēju izmanto daudzas mājsaimnieces, tāpēc tika nolemts rakstā iepazīstināt ar dažām labākajām un interesantākajām kāpostu sālījumu pagatavošanas iespējām.
Dārzeņu marinēšana gabalos
Kāpostu sasmalcināšana ar nazi aizņem diezgan ilgu laiku, un ne katrai saimniecei ir īpašs dārzeņu griezējs. Un, ja jūs nevēlaties tērēt savu laiku rūpīgai dārzeņu griešanai, varat pagatavot veselīgu sālījumu, sagriežot kāpostus gabalos.
Lai pagatavotu gabaliņu, marinētu ziemas našķi, vajadzēs kāpostus, 300-400 g burkānu, 1 ķiploka galviņu, 150 g cukura, pusglāzi etiķa (9%). Jums būs jāiekļauj arī 1 litrs ūdens, 2 ēd.k. l. sāls un 100 ml eļļas.
Sāls kāpostus burkās ziemai saskaņā ar doto recepti šādi:
- Burkānus nomizo un sarīvē.
- No augšējām zaļajām lapām noņemiet mazās kāpostu galviņas un sasmalciniet gabalos.
- Piepildiet burkas ar kāpostiem, katru kārtu pārkaisot ar sasmalcinātiem burkāniem un ķiplokiem.
- Lai pagatavotu sālījumu, verdošam ūdenim pievieno cukuru, eļļu, sāli un etiķi.
- Ielejiet karstu sālījumu piepildītās burkās un cieši aizveriet traukus ar vāku.
Šī kodināšana jāuzglabā vēsā vietā. Viens no kāpostu burciņā vārīšanas noslēpumiem ir dārzeņu blīvums: kāpostu gabaliņi nebūs pietiekami sālīti, ja gabaliņus saliks pārāk cieši kopā. Ja ievērosiet recepti un pamatnoteikumus, kodināšanas rezultāts būs ļoti garšīgs, svaigs un ļoti veselīgs produkts, kas saglabās savu kvalitāti visu ziemu.
Svētku uzkodu recepte
Baltajiem kāpostiem pēc dabas ir samērā neitrāla krāsa un garša. Jūs varat padarīt to ēstgribu ar garšvielu un biešu palīdzību. Tātad, tālāk piedāvātā recepte ļauj pagatavot ļoti skaistu un garšīgu uzkodu, kas vienmēr būs obligāta svētku galdam.
Lai pagatavotu svētku kāpostu uzkodu, būs nepieciešama pati galva, 10-12 ķiploka daiviņas, 2-3 vidēja izmēra bietes. Garšvielām izmantojiet 2 ēd.k. l. sāls, ducis piparu graudiņu, 2 ēd.k. l. cukurs, dažas lauru lapas un pusglāze ābolu sidra etiķa, ūdens.
Marinētu gurķu pagatavošana ir pavisam vienkārša:
- Kāpostus sagriež gabaliņos. Mazās kāpostu galviņas var sadalīt ceturtdaļās.
- Ķiplokus un bietes nomizo un sagriež šķēlēs.
- Ievietojiet dārzeņu gabalus 3 litru burkā. Katrs slānis jāpārklāj ar bietēm un ķiplokiem.
- Pievienojiet garšvielas verdošam ūdenim. Sālījumu ielej burkās. Pārklājiet konteinerus ar plastmasas vāku. Produktam jābūt marinētam istabas temperatūrā.
Šīs receptes unikalitāte slēpjas tās vienkāršībā un pagatavošanas ātrumā. Tātad sālīto produktu var pasniegt pēc 4-5 dienām. Uzkodas krāsa un garša noteikti pārsteigs un iepriecinās visus degustētājus.
Pikanta uzkoda pēc gruzīnu receptes
Pikantā ēdiena cienītājiem noteikti vajadzētu pievērst uzmanību zemāk esošajai receptei. Tas ļauj no vienkāršiem un izdevīgiem produktiem pagatavot garšīgu, sāļu un ļoti pikantu uzkodu ziemai.
Lai pagatavotu pikantu uzkodu, būs nepieciešamas mazas kāpostu galviņas, 1 biete un 1 asā paprika. Ēdienam pikantumu piešķirs arī ķiploki, selerijas, etiķis un sāls.Garšvielas var izmantot pēc garšas, bet, kā likums, trīs litru produkta burciņai pietiek pievienot 4 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. l. sāls, 100 g garšaugu un 2-3 ēd.k. l. etiķis (9%).
Pikantās uzkodas gatavošanas process ziemai sastāv no šādām darbībām:
- Kāpostus sagriež kubiņos, lapas paturot cieši sakārtotas.
- Nomizo bietes, ķiplokus, sagriež plānās šķēlītēs.
- No asajiem pipariem izņem sēklas un smalki sagriež ar nazi.
- Liek dārzeņus burkās rindās, katru pārkaisot ar ķiploku.
- Sagatavojiet sālījumu no ūdens, sāls un etiķa.
- Sālītus gurķus pārlej ar karstu sālījumu, burkas aizsedz ar vāku un marinē 2 dienas.
Piedāvātā kāpostu kodināšanas recepte neļauj gatavo produktu uzglabāt ilgu laiku, tāpēc pēc 2 dienu kodināšanas burkas jāatdzesē un pakāpeniski jāiztukšo.
Skaidru piemēru, kā marinēt kāpostus burkā, var redzēt videoklipā:
Vienkārša recepte ļaus ātri un ērti pagatavot gardu ziemas uzkodu mājās.
Oriģināla recepte sālītiem kāpostiem ar tomātiem
Ir dažādi veidi, kā marinēt kāpostus burkās, bet oriģinālākais no tiem, iespējams, ir recepte ar tomātu piedevu. Galvenās sastāvdaļas šajā receptē ir 5 kg kāpostu, 2,5 kg gatavu tomātu un 170-180 g sāls.Kā garšvielas jāizmanto diļļu sēklas, jāņogu un ķiršu lapas, selerijas zaļumi un aso piparu pākstis.
Šis apraksts palīdzēs jums saprast, kā marinēt kāpostus ziemai saskaņā ar piedāvāto recepti:
- Nomazgājiet dārzeņus. Sasmalciniet kāpostus un sagrieziet tomātus vairākos gabalos.
- Lielā traukā plānās kārtās liek iepriekš sālītus dārzeņus un garšvielas.
- Uzlieciet tīras drānas gabalu virs ēdiena un nospiediet to uz leju.
- 3-4 dienu laikā dārzeņi izdala sulu un rūgst istabas temperatūrā. Šajā laikā tie periodiski jāapmaisa.
- Sālītos kāpostus liek tīrās stikla burkās, aizvāko ar vāku un liek ledusskapī.
Sālīti kāposti ar tomātiem tas vienmēr izrādās ļoti garšīgs un oriģināls. Uzkodu var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot dažādu kulinārijas ēdienu gatavošanā.
Zinot labas receptes, kāpostu sālīšana burkās ir pavisam vienkārša. Izmantojot pieejamos produktus ar precīzām proporcijām, ir galvenais, lai pagatavotu vienkāršu, veselīgu un garšīgu uzkodu. Trīs litru burkas vienmēr būs pa rokai. Ietilpīgus traukus var ērti uzglabāt ledusskapī vai uz pagraba plaukta. Stikls neietekmē produkta garšu un ļauj personīgi novērot nogatavināšanas vai kodināšanas procesu.
