Saturs
Svaigi augļi un dārzeņi ir vispieejamākais mikroelementu un vitamīnu avots vasaras-rudens sezonā. Bet diemžēl lielākā daļa dārza un dārzeņu produktu pēc nogatavināšanas zaudē savu kvalitāti un kļūst nederīgi patēriņam. Daudzas mājsaimnieces cenšas saglabāt ražu, konservējot. Metode patiešām ļauj uzglabāt pārtiku ilgu laiku, taču pēc šādas apstrādes vitamīni nepaliek vispār. Bet kā mājās saglabāt dārzeņu kvalitāti un lietderību? Uz šo jautājumu, iespējams, ir vienīgā pareizā atbilde: iesaldējiet tos. Dārzeņu sasaldēšana ziemai mājās ļauj izveidot svaigu, veselīgu un garšīgu produktu noliktavu, kas ziemas laikā vienmēr būs pa rokai. Par to, kādus dārzeņus var sasaldēt un kā to pareizi darīt, runāsim tālāk sadaļā.
Pamatnoteikumi sasaldēšanai
Ja jūsu mājā ir ietilpīga saldētava, tad, bez šaubām, vislabākais veids, kā sagatavot dārzeņus ziemai, ir tos sasaldēt.Jūs varat sasaldēt dažādus dārzeņus, ņemot vērā noteiktas produkta īpašības. Bet ir arī vispārīgi noteikumi, kas jums jāzina un jāatceras, gatavojot jebkuru produktu sasaldējot:
- Saldēt var tikai nobriedušus, stingrus dārzeņus bez bojājumiem;
- Pirms sasaldēšanas produktus mazgā un žāvē, lai uz to virsmas nepaliktu mitrums. Pretējā gadījumā tie sasalšanas laikā salips kopā;
- dārzeņus ar rupju un blīvu mīkstumu vai mizu vispirms vajadzētu blanšēt, uz dažām minūtēm iemērcot verdošā ūdenī, pēc tam ātri atdzesējot ar ledus ūdeni;
- Produkti jāuzglabā cieši noslēgtos maisos vai konteineros. Tas novērsīs produkta izžūšanu uzglabāšanas laikā;
- temperatūrā 0…-80Dārzeņus var uzglabāt 3 mēnešus. Temperatūra -8…-180C ļauj uzglabāt pārtiku visu gadu;
- Dārzeņus labāk sasaldēt 250-300 g porcijās.
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs varēsiet efektīvi sasaldēt dārzeņus ziemai un uzglabāt tos ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti, garšu un lietderību. Turklāt katram atsevišķam produkta veidam ir nepieciešama individuāla pieeja, ko mēs centīsimies aprakstīt tālāk.
Kādus dārzeņus var sasaldēt
Gandrīz visus dārzeņus no dārza var sasaldēt. Vienīgie izņēmumi ir rāceņi, redīsi un redīsi. Vienkāršākais veids, kā sasaldēt sakņu dārzeņus. Piemēram, burkānus un bietes nomizo, nomazgā un sasmalcina. Tos var sagriezt kubiņos vai sarīvēt, cieši iepakot maisiņā un sasaldēt. Daudz sarežģītāk lietas ir ar dārzeņiem, piemēram, tomātiem, baklažāniem, gurķiem un dažiem citiem “delikātajiem” produktiem.
Tomāti
Jebkurā gadalaikā tomāti ir iekārojams produkts uz galda.Tos plaši izmanto pirmo un otro ēdienu, mērču un salātu gatavošanā. Jūs varat sasaldēt dārzeņus veselus, šķēlēs vai kā biezeni. Pilnībā sasaldē tikai mazus tomātus, lieli augļi jāsagriež šķēlēs un jānovieto uz cepešpannas. Pēc sasaldēšanas šķēles ievieto noslēgtā plastmasas maisiņā.
Piemērs, kā sasaldēt tomātus ziemai un kā pēc tam lietot produktu, ir parādīts videoklipā:
gurķi
Izmantojot tomātiem līdzīgu tehnoloģiju, varat sasaldēt gurķus. Šo dārzeņu sagriež mazās šķēlēs vai kubiņos, sarīvē un gludi, cieši ievieto plastmasas traukā un pēc tam sasaldē. Šādā stāvoklī dārzeņus var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus. Produktu var izmantot arī salātu un okroshka pagatavošanai.
Videoklipā ir parādīti trīs dažādi gurķu sasaldēšanas veidi:
paprikas
Saldos papriku ziemai var sasaldēt vairākos veidos. Vienas vai citas metodes izvēle ir atkarīga no turpmākā produkta mērķa. Piemēram, turpmākai pildīšanai dārzeņus mazgā, no tā izņem sēklas, virspusē veicot raksturīgu griezumu. Šādi nomizotus dārzeņus liek vienu virsū un nosūta uz saldētavu. Protams, šāda “matrjoška” aizņems daudz vietas saldētavā, taču no tās gatavotie pildītie pipari būs ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī ļoti lēti. Pēc šīs sagatavošanas jums vairs nebūs jāpērk pipari ziemā par dārgu pildījumu.
Sasmalcinātus saldētus piparus varat izmantot dārzeņu sautējumu, salātu un citu ēdienu pagatavošanai.Šajā gadījumā dārzeņu sagriež kubiņos vai iegarenās šķēlēs un ievieto traukos, maisiņos un pēc tam sasaldē.
Baklažāns
Pirms kā sasaldē baklažānus, tie jāblanšē 5-10 minūtes, jāizžāvē un jāsagriež kubiņos vai šķēlēs.
Zaļie zirnīši un piena kukurūza
Zaļos zirņus un nenobriedušos kukurūzas graudus parasti sasaldē vairumā. Lai to izdarītu, produkts tiek izkaisīts plānā kārtā uz cepešpannas, kas tiek ievietota saldētavā. Pēc sasaldēšanas produktu ielej plastmasas maisiņā un nosūta uz saldētavu tālākai uzglabāšanai.
Kāposti
Dažādi kāpostu veidi tiek sasaldēti dažādos veidos:
- Slavenākos baltos kāpostus vienkārši sasmalcina un nelielās porcijās ievieto maisos.
- Ziedkāpostu pieņemts blanšēt. Atlasītās ziedkopas 3 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pievienojot citronu sulu. Blanšētus ziedkāpostu gabaliņus nosusina ar papīra dvieli, tad liek plastmasas maisiņos un liek saldētavā.
- Pirms sasaldēšanas brokoļus sadala ziedkopās, nomazgā, žāvē un ievieto traukos un maisiņos.
- Briseles kāpostus blanšē 2–3 minūtes, pēc tam žāvē un izliek uz līdzena trauka, lai sasaldētu vairumā. Saldēto produktu lej maisiņā.
Biežāk saldētavās tiek glabāti “maigie” kāpostu veidi: Briseles kāposti, ziedkāposti, brokoļi. Baltos kāpostus var labi uzglabāt vēsos apstākļos, nekonservējot vai ilgstoši nesasaldējot. Tomēr, ja nav nepieciešamo uzglabāšanas apstākļu, varat izmantot iepriekš aprakstīto metodi.
Cukini, skvošs, ķirbis
Visus šos dārzeņus pirms sasaldēšanas notīra: noņem mizu un sēklas. Mīkstumu sagriež kubiņos vai šķēlēs, blanšē 10-15 minūtes, pēc tam atdzesē, žāvē un iepako maisos un traukos.
Zaļās pupiņas
Šāda veida produktus ir diezgan viegli sasaldēt. Lai to izdarītu, pākstis jāmazgā un jāsagriež 2-3 cm garos gabaliņos.Šajā formā pupiņas ielej plastmasas maisiņā un nosūta uz saldētavu.
Ziemas periodā var uzglabāt ne tikai atsevišķus dārzeņu veidus, bet arī to maisījumus. Tas ir ērti lietojams, jo visi dārzeņi ir noteiktā daudzumā un pusgatavi. Lai pagatavotu ēdienu, pietiek ar sagatavoto dārzeņu maisījumu ielej pannā un uz lēnas uguns vai apcep.
Dārzeņu maisījumu receptes saldēšanai
Ar savām rokām mājās varat pagatavot maisījumu, kas ir līdzīgs tam, kas tiek piedāvāts pircējam veikalu plauktos. Tikai tas būs daudzkārt veselīgāks, garšīgāks un, protams, lētāks.
Iesācējus un pieredzējušus mājsaimnieces var interesēt šādas saldēšanas receptes:
Paprika
Šis nosaukums slēpj dārzeņu maisījumu, kas sastāv no saldajiem pipariem, cukini, tomātiem un zaļajām pupiņām. Pirms sasaldēšanas visas sastāvdaļas jāsasmalcina un blanšē, pēc tam plānā kārtā jāizklāj uz cepešpannas, jāsasaldē un jāiepako maisiņos, pēc visu dārzeņu sajaukšanas.
Lauku stila dārzeņi
Šo maisījumu izmanto cepšanai un sautēšanai. Tās pamatā ir kartupeļu izmantošana, ko nomizo, mazgā un sagriež kubiņos.Kartupeļus šim maisījumam pievieno ar zaļajām pupiņām, brokoļiem, kukurūzu, saldajiem pipariem un burkāniem. Visas sastāvdaļas, izņemot brokoļus, pirms sasaldēšanas ieteicams blanšēt 10-15 minūtes. Gatavošanas laikā dārzeņu maisījumam ieteicams pievienot svaigus sīpolus.
Lecho
Saldēts lečo sastāv no tomātiem, cukini, burkāniem, saldajiem bulgāru pipariem un sīpoliem. Visas sastāvdaļas pirms sasaldēšanas blanšē un sagriež kubiņos.
Maisījums "Pavasaris"
Maisījuma “Pavasaris” pagatavošanai tiek izmantoti Briseles kāposti, brokoļi un Ķīnas kāposti, kā arī kartupeļi, zirņi, burkāni un sīpoli.
Havajiešu maisījums
Šajā dārzeņu šķīvī kukurūza ir apvienota ar zaļajiem zirnīšiem, saldajiem pipariem un rīsiem. Ir vērts atzīmēt, ka, lai pagatavotu “Havaju maisījumu”, rīsi vispirms ir jāpagatavo līdz pusei.
Visus iepriekš minētos maisījumus var pagatavot tvaicējot vai pannā, pievienojot nelielu daudzumu eļļas. Ērti ir arī tas, ka iepriekš sagatavotais maisījums nav iepriekš jāatkausē. Tas paātrina veselīga un garšīga ēdiena gatavošanas procesu.
Pārsteidzoši, ka var sasaldēt ne tikai dārzeņu maisījumus pamatēdienu pagatavošanai, bet arī maisījumus zupu pagatavošanai. Līdz ar to populāra ir boršča recepte, kurā vienlaikus tiek sasaldētas bietes, kāposti, burkāni, tomāti, sīpoli un kartupeļi. Sasmalcinātas saldētas sastāvdaļas vienkārši jāpievieno buljonam un jāgaida, līdz tās ir gatavas.
Secinājums
Tādējādi dārzeņu sasaldēšana ziemai mājās ir ne tikai noderīga, bet arī ļoti ērta.Galu galā nav nekā vienkāršāka, kā pārnākot mājās no darba, lai pagatavotu vakariņas no jau nomizotiem, sasmalcinātiem un sešus mēnešus veciem dārzeņiem. Saldēti dārzeņi var būt svētība māmiņām, kuras rūpējas par kaut kur tālu esošo studentu bērnu veselību, jo pēc iepriekš minētās receptes boršču var pagatavot pat skolēns. Vienreiz pastrādājot vasaras sezonā, kad dārzs ir pilns ar dārzeņiem, var sev un saviem mīļajiem sagādāt kolosālus pārtikas un vitamīnu krājumus visai ziemas sezonai. Vienīgais ierobežojums svaigas pārtikas sasaldēšanai ir saldētavas izmērs.
