Ir vairākas iespējas, kā garšīgi marinēt kāpostus. Tie atšķiras pēc sastāvdaļu komplekta un dārzeņu apstrādes secības. Gardus pagatavojumus nevar iegūt bez pareizas sastāvdaļu izvēles, pievienojot sāli, cukuru un garšvielas. IN marinēti kāposti tiek saglabātas labvēlīgās vielas, to var izmantot kā piedevu vai dārzeņu salātu sastāvdaļu.
Ēdienu gatavošanas principi
Lai iegūtu gardus mājās gatavotus marinētus gurķus, jums jāievēro šādi principi:
- Kodināšanai vislabāk piemērotas vēlīnās kāpostu šķirnes;
- kāpostu galviņas izvēlas blīvas, bez plaisām un bojājumiem;
- Darbam jums būs nepieciešams konteiners, kas izgatavots no stikla, koka vai pārklāts ar emalju;
- sāli ņem rupji samaltu, bez jebkādām piedevām;
- sālīšanas process notiek istabas temperatūrā;
- Sagatavoto uzkodu uzglabā vēsā vietā.
Gardas kodināšanas receptes
Marinējiet kāpostus varat izmantot burkānus, ābolus, bietes, papriku un citus dārzeņus. Jāizdara sālījumā, kam pēc garšas pievieno cukuru, sāli un dažādas garšvielas. Ar ātrāko sālīšanas metodi gatavo uzkodu iegūst 2 stundu laikā. Vidēji marinēti gurķi tiek pagatavoti 3-4 dienas.
Tradicionālā recepte
Par klasisku recepti garšīgi kāpostu kodināšana Vienkārši pagatavojiet marinādi un pievienojiet burkānus:
- Jums vajadzētu sākt gatavot ar sālījumu. Vispirms pannā jāielej 1 l ūdens un, kad šķidrums vārās, pievieno 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. Sahāra.
- Sālījumu vajadzētu vārīt vēl 2 minūtes un atstāt atdzist.
- Šajā laikā jums ir jāsagatavo kāposti, kuriem būs nepieciešami apmēram 3 kg. Kāpostu galviņas ir jānomazgā, jānovīst un jānoņem bojātās lapas un pēc tam smalki jāsagriež.
- Divus mazus burkānus nomizo un sarīvē.
- Dārzeņu masu sajauc un sasmalcina ar rokām, lai izdalītos nedaudz sulas.
- Pēc tam tos pārliek stikla burkās vai emaljas traukos, kā garšvielas pievienojot lauru lapas (3 gab.) un smaržīgos piparus (4 zirņus).
- Sasmalcinātas sastāvdaļas pārlej ar sālījumu un 3 dienas tur istabas apstākļos. Ik pa laikam masu sadursta ar tievu koka irbulīti.
- Sālīti kāposti pasniedz uz galda vai pārnes uz vēsu vietu uzglabāšanai ziemā.
Vienkārša recepte
Gardi marinēti gurķi tiek pagatavoti pēc vienkāršas un ātras receptes. Tad marinētiem gurķiem veltīsit minimālu laiku:
- Kāpostu galvas ar kopējo svaru 5 kg smalki sagriež.
- Burkānus (0,2 kg) sasmalcina blenderī vai uz rīves.
- Sastāvdaļas sajauc, pievienojot 0,1 kg sāls un ievieto sagatavotajā traukā.
- Labākai sālīšanai virsū uzliek atsvaru. Tās funkcijas pildīs ar ūdeni pildīts akmens vai burka.
- 3 dienu laikā kāposti tiks sālīti un tos var pārvietot uz pastāvīgu glabāšanu.
Ātra sālīšana
Ja sālīti kāposti jānogādā galdā pēc iespējas īsākā laikā, tad palīgā nāk ātras receptes. Izmantojot šo metodi, uzkoda ir gatava ēst dažu stundu laikā:
- Vienu vai vairākas kāpostu galvas, kas sver 3 kg, smalki sagriež.
- Trīs lielus burkānus sarīvē.
- Izlaidiet 3 ķiploka daiviņas caur presi.
- Uzliek uz uguns litru ūdens, pievieno 0,5 litrus augu eļļas, 0,4 kg cukura un 6 ēd.k. l. sāls. Kad sālījums vārās, jums jāielej 0,4 litri etiķa ar 9% koncentrāciju. Šķidrumu atstāj uz uguns vēl 2 minūtes.
- Kamēr sālījums nav atdzisis, jums tas jāpārlej kāpostiem.
- Pēc 2 stundām kāpostu uzkodu var pasniegt, kā rezultātā tas izrādās garšīgs un kraukšķīgs.
Sālīšana gabalos
Kodināšanai kāpostus nav nepieciešams smalki sagriezt. Lai mājās gatavoti izstrādājumi būtu ļoti garšīgi, kāpostu galviņas jāsagriež vairākās daļās:
- Vairākas 3 kg smagas kāpostu galvas sagriež lielos gabalos, noņem kātu un bojātās lapas.
- Vienu burkānu sasmalcina blenderī vai uz rīves.
- Kāpostu gabaliņi apgulties uz burku, starp tiem liek sasmalcinātus burkānus.
- Kad trauks ir līdz pusei pilns, pievienojiet tajā asos piparus. Dārzeņus novieto bez blīvēšanas.
- Ielejiet traukā 1 litru ūdens, izšķīdiniet tajā cukuru 1 glāze un 2 ēd.k. l. sāls. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet trešo daļu glāzes etiķa ar 9% koncentrāciju.
- Iegūto šķidrumu ielej traukā ar kāpostiem, pēc tam to ievieto ledusskapī.
- Paiet 3 dienas, līdz kāposti ir pilnībā sālīti ziemai.
Recepte ar bietēm
Dažādu sezonas dārzeņu izmantošana palīdz dažādot mājās gatavotus izstrādājumus. Kāposti vislabāk garšo kopā ar bietēm:
- Kāpostus (4 kg) gatavo tradicionālā veidā: nomazgā un sagriež sloksnēs.
- Divas vidēja izmēra bietes nomizo un sagriež kubiņos.
- Mārrutki palīdzēs pievienot garšvielu preparātiem, kuru sakne ir jānomizo un jāizlaiž caur gaļas mašīnā.Lai izvairītos no gļotādu kairinājuma, strādājot ar šo līdzekli, ieteicams uz gaļas mašīnā uzlikt plastmasas maisiņu.
- Ķiploku galvu nomizo un pēc tam sasmalcina, izmantojot jebkuru piemērotu metodi.
- Lai izdalītu sulu, kāpostus vajag nedaudz samīcīt. Visas sagatavotās sastāvdaļas, izņemot bietes, sajauc kopējā traukā.
- Pēc tam pārejiet uz sālījumu. Katliņā ar ūdeni izšķīdina 0,1 kg sāls, pusglāzi cukura, pievieno 4 lauru lapas, 2 krustnagliņas un 8 smaržīgos piparu zirņus.
- Šķidrumu uzvāra un pēc tam atstāj atdzist.
- Trīs litru burkā kāpostus liek vairākās kārtās, starp kurām liek bietes.
- Dārzeņiem uzliek atsvaru. Sagataves šajā pozīcijā atstāj 3 dienas. Masu periodiski maisa.
Recepte ar pipariem un ķiplokiem
Izmantojot asos piparus un ķiplokus, jūs varat iegūt pikantu uzkodu pamatēdieniem. Tās pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša un ietver vairākas darbības:
- Vispirms sagatavojiet kāpostus (4 kg), kas ir smalki sagriezti.
- Viens burkāns arī visādi jāsasmalcina.
- Aso piparu pāksts tiek atbrīvota no sēklām un pēc tam sasmalcināta. Strādājot ar asiem pipariem, jābūt uzmanīgiem un jāizvairās no tā nokļūšanas uz ādas un gļotādām.
- Četras ķiploka daiviņas izliek caur ķiplokspiedi.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc, pievienojot sāli (30 g). Ja tos nedaudz samīcat, sula izdalīsies ātrāk.
- Uz dārzeņu maisījuma tiek izdarīts spiediens. Nākamo 3 dienu laikā masu samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli vai asos piparus.
Recepte ar āboliem
Kāpostu kodināšanai izvēlieties vēlās ābolu šķirnes, kas atšķiras ar cietību un saldenu garšu.Iegūtie preparāti saglabā uzturvielas un paliek garšīgi un kraukšķīgi.
Kāpostu sālīšanai ar āboliem ziemai ir jāievēro noteikta tehnoloģija:
- Vispirms sagatavo svaigus kāpostus ar kopējo svaru 10 kg. Kāpostu galvas ir jānomazgā un jāsagriež.
- Sarīvē vairākus burkānus, kas sver 0,5 kg.
- Ābolus sagriež mazās šķēlēs, pēc serdes noņemšanas. Kodināšanai vajadzēs 0,5 kg ābolu.
- Dārzeņu sastāvdaļas sajauc vienā traukā.
- Lai iegūtu sālījumu, ielejiet ūdeni pannā un izšķīdiniet tajā 0,3 kg sāls. Kad sālījums vārās, noņemiet to no uguns un ļaujiet atdzist.
- Trīs litru burkas piepilda ar dārzeņiem, tad tajās ielej sālījumu. Marinēti gurķi jāuzglabā istabas temperatūrā.
Recepte ar diļļu sēklām
Diļļu sēklu izmantošana piešķir marinētiem gurķiem pikantu garšu. Papildus kāpostiem un burkāniem recepte iesaka lietot ābolus:
- Vairākas kāpostu galvas ar kopējo svaru 3 kg sagatavo parastajā veidā: nomazgā un sasmalcina.
- Pietiekami labi nomazgājiet ābolus (1,5 kg), tos nevajag griezt.
- Burkāni (0,2 kg) jāsarīvē.
- Piepildiet pannu ar ūdeni (3 l) un pievienojiet 3 ēd.k. l. cukurs un sāls.
- Ievietojiet kāpostus un burkānus atsevišķā traukā. Lai uzkoda būtu garšīgāka, pievienojiet diļļu sēklas (3 ēd.k.). Sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
- Daļu dārzeņu masas liek kodināšanas traukā un sablīvē. Tad ielej 0,5 litrus sālījuma un vienā kārtā iedur ābolus. Tad pievieno atlikušo masu un veido vēl vienu ābolu kārtu. Tvertni piepilda ar atlikušo sālījumu.
- Uz dārzeņiem liek šķīvi un svaru. Pilnīgai sālīšanai būs nepieciešama nedēļa.
Marinēšana ar āboliem un dzērvenēm
Āboli un dzērvenes piešķir preparātiem pikantu garšu.Sagatavošanas procedūra šajā gadījumā notiek šādā formā:
- Kāpostus, kas sver 2 kg, sagatavo parastajā veidā: mazgā un sasmalcina.
- Trīs mazus burkānus smalki sarīvē.
- Trīs skābos ābolus pēc mizas un sēklu noņemšanas sagriež šķēlēs.
- Lai iegūtu sālījumu, pievieno 2 litrus ūdens, 1 ēd.k. l. sāls, 0,4 kg cukura, 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa, puse glāzes etiķa un ķiploka galva, iepriekš sasmalcināta. Sālījumam vajadzētu vārīties.
- Kāpostus, burkānus, ābolus un dzērvenes ievieto traukā turpmākai sālīšanai. Receptei nepieciešami 0,15 kg dzērveņu. Ja ogas tika iegādātas saldētas, vispirms tās ir jāatkausē.
- Sagrieztus dārzeņus pārlej ar sālījumu tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar to.
- Uz augšu tiek uzlikta slodze. Marinētās uzkodas pagatavošana prasīs 1 dienu.
Sālīšana gruzīnu stilā
Dārzeņu gatavošanas recepte gruzīnu stilā atšķiras ar dažādu dārzeņu izmantošanu. Tāpēc uzkoda izrādās ļoti garšīga, lai gan to nevar uzglabāt ilgu laiku.
- Vienu mazu kāpostu galvu sagriež kubiņos.
- Pēc tam bietes nomizo un sagriež strēmelītēs.
- Karstos piparus saberž pēc sēklu un kātu noņemšanas.
- Selerijas zaļumi (0,1 kg) smalki sagriezti.
- 2 ēd.k. izšķīdina 2 litros ūdens. l. sāli un uzvāra šķidrumu.
- Iegūtos komponentus liek vienā traukā kārtās, starp kurām veido ķiploku kārtas, tad piepilda ar verdošu sālījumu.
- Uz 2 dienām dārzeņu masu novieto siltā vietā.
- Sālīto uzkodu uzglabā ledusskapī.
Recepte ar papriku
Sālojot kāpostus ar bulgāru pipariem, uzkoda garšo saldāka. To var sagatavot, veicot noteiktu darbību secību:
- Baltos kāpostus, kas sver 2,5 kg, vajadzētu sagriezt piemērotā veidā. Pēc tam to vajag nedaudz samīcīt un pievienot sāli, lai parādās sula.
- Pēc tam sarīvē 0,5 kg burkānu.
- Pusi kilogramu saldo piparu vajadzētu sagriezt nejaušos gabalos, vispirms noņemot sēklas.
- Sīpolu (0,5 kg) sagriež pusgredzenos.
- Sajauc dārzeņus vienā traukā, pievieno 1 glāzi saulespuķu eļļas un 3 ēd.k. l. Sahāra.
- Uzvāra vienu litru ūdens, pēc tam pievieno 50 ml etiķa. Ar marinādi pārlej dārzeņus un vēlreiz samaisa.
- Dārzeņu masu liek stikla burkās.
- Preparāti tiek nosūtīti uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī. Pēc 3 dienām tie ir pilnībā gatavi lietošanai.
Secinājums
Marinēti kāposti kalpo kā piedeva pamatēdieniem, uz tā pamata tiek gatavoti dārzeņu salāti. Lai to marinētu, būs nepieciešama sāls, cukurs un dažādas garšvielas. Īpaši garšīgi ir preparāti, kas satur bietes, ābolus, dzērvenes un papriku. Dārzeņu marinēšana aizņem apmēram 3 dienas, taču ar ātrajām receptēm šo laika periodu var ievērojami samazināt.
