Saturs
Vasarā dārzs ir pilns ar svaigiem, smaržīgiem garšaugiem. Bet pat ziemā es gribu jūs iepriecināt ar mājās gatavotiem vitamīniem. Kā būt? Ir daudz veidu, kā sagatavot zaļās lapas ziemai. Mēs runāsim par kodināšanas noteikumiem. Jāpiebilst, ka sāls ietaupa līdz pat 70% uzturvielu un vitamīnu.
Bieži vien mūsu lasītāji, īpaši jaunās mājsaimnieces, interesējas par to, kā marinēt zaļumi ziemai, kādus garšaugus un augus drīkst lietot, cik ilgi preparāti tiek uzglabāti. Mēs centīsimies par to visu runāt sīkāk.
Kādi zaļumi ir piemēroti kodināšanai?
Jebkurus garšaugus un lapas, kas aug dārzā, var marinēt mājās ziemai. Jūs varat ietaupīt bankās:
- dilles un pētersīļi;
- sīpolu un ķiploku spalvas;
- sīpolu un ķiploku bultiņas;
- cilantro un selerijas;
- burkānu un biešu lapas;
- skābenes, rukola un citi garšaugi.
Gatavošanās kodināšanai
Tūlīt pirms sālīšanas no zaļajiem augiem jānogriež zari un lapas. Tos mazgā vairākos ūdeņos, lai noņemtu mazākos smilšu graudiņus un kukaiņus. Garšaugus atstāj pēdējā ūdenī divas stundas, lai noņemtu rūgtumu.Pēc tam dilles, pētersīļus, selerijas, cilantro, citus garšaugus un lapas vienā kārtā izklāj uz tīra dvieļa, lai nožūtu.
Zarus un lapas negrieziet pārāk smalki kodināšanai burkās ziemai, gabaliņiem jābūt vidējiem. Dažus diļļu, pētersīļu, selerijas vai cilantro zariņus var atstāt veselus. Tas ir lielisks materiāls trauku dekorēšanai ziemā.
Jūs varat novākt zaļās lapas un garšaugus dažādos veidos: izmantojiet sauso sālīšanu vai aplejiet preparātu ar sālījumu.
Sagatavotos izcirtņus ievieto sterilizētās burkās. Labākais konteiners ir 0,5 litri. Jūs varat aizvērt burkas ar metāla vai neilona vākiem: abos gadījumos tas tiek uzglabāts lieliski.
Kā marinēt zaļumus
Kad esat nogriezis zarus un lapas un burkas ir gatavas, sāciet kodināšanu.
Apsveriet iespējas ar sausu sāli un sālījumu.
Sausā sālīšana
Būtībā, kodinot garšaugus ziemai, receptes ir gandrīz identiskas. Lai zaļā masa saglabātu visas savas īpašības un neraudzētu, ir nepieciešams uzņemt 250 gramus sāls uz 1 kg.
Un tagad par pašu principu:
- Novāktos, mazgātos, žāvētos garšaugus un lapas sagriež uz keramikas vai koka dēļa un ievieto lielā baseinā. Kopējai masai var pievienot sāli, kārtīgi samaisīt un tad likt burciņās, sablīvējot kārtas.
- Ir vēl viens variants: sagatavotajā traukā ielej sausus garšaugus: zaļumu slānis - sāls slānis un tā uz augšu. Zaļumu sablīvēšanai izmantojiet smalcinātāju.
- Atstājiet 1-2 burkas telpā. Šajā laikā nosēdīsies dilles, pētersīļi vai citi garšaugi. Jūs vienmēr varat pievienot burciņai jaunu porciju.
Daudzas mājsaimnieces filmē zaļumu sālīšanas procesu. Apskatīsim, kā tas tiek darīts:
Sālīšana sālījumā
Ja vēlaties, lai ziemā pa rokai vienmēr būtu praktiski svaigi zaļumi - burkānu lapas, bietes, sīpolu un ķiploku bultas un dažādi garšaugi, preparātiem izmantojiet sālījumu.
Kā sālījumā marinēt zaļos zarus un lapas, kas jums jāzina? Ir divas iespējas zaļumu novākšanai sālījumā:
- Sagatavotos garšaugus un lapas (atsevišķi) liek emaljētā pannā, piepilda ar ūdeni, sālīta pēc garšas un uzvāra. Pagatavojiet ne vairāk kā 5 minūtes. Iegūto masu uzreiz lej sterilās burkās un aizvāko.
- Zaļumus liek traukos, pārlej ar verdošu sālījumu (sāli pēc garšas) un pārklāj ar metāla vākiem.
Kodināšanas recepte ar sālījumu
Par kilogramu garšaugu un zaļo lapu jums būs nepieciešams:
- ūdens – 0,3 l;
- 8% etiķis - puslitrs;
- sāls - 30 grami;
- augu eļļa - 50 grami.
Vispirms pagatavo sālījumu: pēc ūdens uzvārīšanas pievieno etiķi un sāli. Ar šo sālījumu var sālīt biešu, redīsu un burkānu galotnes, sīpolus un ķiplokus. Jums ir rupji jāsagriež zari un lapas un jāievieto tieši burkās. Zaļumus pārlej ar verdošu šķidrumu, pielej eļļu. Nekavējoties sarullējiet, apgrieziet otrādi un aptiniet. Kad burkas ir atdzisušas, uzglabājiet tās jebkurā vēsā vietā.
Asorti ziemai - recepte
Zaļumu kodināšana ziemai ir interesants un aizraujošs process, kas dod vietu iztēlei. Daudzas mājsaimnieces apvieno vairākus produktus.Rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs pagatavojums, kas piemērots pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Šis sortiments tiek pievienots pēdējās gatavošanas minūtēs.
Mums būs nepieciešams:
- pētersīļu un diļļu lapas - viens kilograms;
- puravi - kilograms;
- selerijas lapas - 500 grami;
- burkāni un nogatavojušies tomāti (var izmantot sarkanos un dzeltenos) - viens kilograms;
- galda sāls - 1 kg.
Sālīto zaļumu ar dārzeņiem pagatavošanas metode ir vienkārša:
- Pēc rūpīgas mazgāšanas un žāvēšanas zaļumus sasmalcina.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Mīkstos tomātus sagriež sloksnēs.
- Sajauc ar sāli.
- Preparātu liek burkās kārtām: vispirms zaļumus, tad burkānus, atkal zaļumus - tomātus, līdz trauks ir pilns. Pārklājiet ar neilona vāku vai pergamenta papīru. Preparātu uzglabā ledusskapī.
Sāls skābenes
Ja vēlies ziemā palutināt ģimeni ar zaļo kāpostu zupu un pīrāgiem ar gardiem pildījumiem, marinē skābenes burciņās. Tas prasīs minimālu laiku, bet jūs tiksiet nodrošināts ar vitamīniem.
Lai pagatavotu, saskaņā ar recepti, jums būs nepieciešams kilograms skābenes un 50 grami galda sāls (nejodēts).
Nomazgātas un žāvētas skābenes var sagriezt smalki vai rupji, kā pašam patīk. Ielieciet maisījumu lielā traukā un pievienojiet sāli. Jums ir nepieciešams sajaukt ar rokām, bet nespiediet uz lapām.
Maisījumam jānostāv vismaz stundu, lai parādītos sula. Ja nepietiek, ļaujiet tai pievienot vairāk sāls. Pēc tam skābenes ievieto sterilās burkās, viegli piespiežot. Nosedziet ar parastajiem vākiem vai sarullējiet. Var uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Kā redzat, skābeņu sagatavošana ziemai burkās nemaz nav grūta.
Nevis secinājums par ieguvumiem
Garšaugu un lapu kodināšana ziemai ir lieliska iespēja:
- Pirmkārt, visu ziemu jums tiks nodrošināti svaigi garšaugi.
- Otrkārt, tas saglabā gandrīz simts procentus vitamīnu un uzturvielu.
- Treškārt, diļļu, pētersīļu, seleriju un citu garšaugu garša un krāsa nemainās.
- Ceturtkārt, sāls novērš baktēriju augšanu, kas izraisa fermentācijas procesu.
Gatavojot, ja izmanto sālītus zaļumus, sāli nav jāpievieno – viņiem tās pietiek. Tātad, ejiet uz priekšu un dziediet par zaļumu sagatavošanu ziemai.
