Saturs
Skābēti kāposti ir garšīgs un veselīgs produkts. Tas satur daudz vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Pateicoties šim sastāvam, to var ēst gandrīz visi cilvēki. Daudzām slimībām tas var kalpot kā garšīgas zāles. Tas lieliski noderēs dažādām kuņģa un zarnu problēmām. Regulāra šī ēdiena lietošana var pat izārstēt disbiozi un ievērojami samazināt cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem, kā arī atvieglot aizcietējumus no slinkām zarnām. Augstais askorbīnskābes saturs, kas uzglabāšanas laikā nesamazinās, kopā ar A vitamīnu padara šo ēdienu par neaizstājamu imunitātes uzturēšanai atbilstošā līmenī, kas ir svarīgi ziemā. Tie, kas regulāri lieto skābētus kāpostus, daudz retāk saslimst ar saaukstēšanos, un arī gripa no tām izvairās.
Raudzējot, kāpostu sastāvā esošais cukurs pārvēršas pienskābē. Tas ir ne tikai lielisks konservants un neļauj produktam sabojāt, bet tam ir arī labvēlīgas īpašības.
Katrai mājsaimniecei ir sava ģimenes recepte šī gardā produkta pagatavošanai. Galvenās sastāvdaļas ir kāposti, burkāns un sāli. Pat šis kāposts būs garšīgs un veselīgs. Daudzi skābēti kāposti ar dažādām piedevām: ķimeņu sēklām, dzērvenes, bietes, āboli, vadoties pēc savas gaumes.Skābēti kāposti izrādās ļoti garšīgi, ja tiem pievieno saldos piparus. Skābēti kāposti ar papriku ir ļoti veselīgi. Šajā preparātā visi vitamīni ir pilnībā saglabāti, un piparos to ir daudz.
Skābētus kāpostus ar papriku var pagatavot dažādos veidos. Klasiskajam produktam vistuvākā recepte ir tāda, kurā kāposti izdala savu sulu. Tam nav pievienots ne ūdens, ne etiķis. Ir dabisks pienskābes fermentācijas process.
Kāposti, marinēti ar papriku
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 5 kg kāpostu. Visgaršīgāko fermentāciju iegūst no sulīgām kāpostu galviņām ar augstu cukura saturu.
- 600 g saldo piparu. Ja vēlaties, lai galaprodukts izskatītos skaistāk, labāk ņemt dažādu krāsu papriku, bet noteikti jābūt gataviem.
- 400 g burkānu. Labāk izvēlēties saldus, spilgtas krāsas burkānus.
- 4 ēd.k. karotes sāls.
- Fani var pievienot garšvielas: sinepju sēklas, ķimenes.
Šo produktu ir ļoti viegli pagatavot. Kāpostu galviņas notīrām no vītinātām lapām. Mēs tos sagriežam plānās sloksnēs.
Trīs burkāni. Ja vēlaties, varat to sarīvēt plānās sloksnēs, tāpat kā gatavošanai korejiešu valodā. No pipariem izņem sēklas un sagriež strēmelītēs. Sajauc dārzeņus lielā bļodā, pievienojot sāli.
Kāpostus liek bļodā, kurā kāposti raudzēs pa daļām, katru kārtu rūpīgi sablīvējot ar koka āmuru. Blīvs sablīvējums rada anaerobos apstākļus, kuros labāk veidojas pienskābes organismi. Uzlieciet virsū šķīvi un novietojiet svaru. Litra ūdens burka derēs.
Pareiza temperatūra ir ļoti svarīga fermentācijai. Šis process notiek divos posmos.
- Pirmajā posmā izdalās sula, kurā nonāk dārzeņa ekstrakcijas vielas. Augstās sāls koncentrācijas dēļ mikrobu aktivitāte vēl nav iespējama. Pakāpeniski kāpostos iekļūst sāls, un tā koncentrācija sālījumā samazinās, kas kalpo kā signāls mikrobioloģisko procesu sākumam. Šajā posmā raugs ir aktīvs. Tie izraisa spēcīgu gāzes veidošanos un putas.
Lai skābēti kāposti nebojātos ilgāk, ir jānoņem radušās putas, kurās var būt patogēni mikroorganismi. Lai atbrīvotos no gāzēm, kas gala produktam piešķir rūgtenu garšu, rūgums pāris reizes dienā jāizdur ar koka irbulīti līdz pašai trauka apakšai.
Pirmajam posmam vajadzētu beigties pēc iespējas agrāk, lai panāktu ātru pienskābes veidošanos, kas ir fermentēta produkta konservants. Pirmā posma temperatūra ir 20 grādi. - Otrajā posmā aktivizējas pienskābes baktērijas, kas dārzeņos esošo cukuru sadala pienskābē. Fermentācijas process notiek tieši. Gāzu izdalīšanās beidzas. Fermentācijai nepieciešama 20 grādu temperatūra. Tas pilnībā beidzas 10 dienu laikā. Pienskābes koncentrācija sasniegs 2%. Šis kāposts būs pārāk skābs. Tiek uzskatīts par optimālu, ja pienskābes saturs produktā nav lielāks par 1%, tāpēc pāris dienas pēc gāzu veidošanās pārtraukšanas sagatave tiek izņemta aukstumā, lai palēninātu fermentāciju. Kāposti laicīgi jāizved uz aukstu telpu.Ja jūs to darāt pārāk agri, fermentācijas process var vienkārši nenotikt un produkts ātri pasliktināsies. Ja kavēsi, fermentācija ieskābs.
Starp dažādām receptēm skābētu kāpostu ar pipariem pagatavošanai ir daudz neparastu. Piemēram, to var raudzēt ar selerijas sakni un pētersīļiem. Šīs piedevas piešķirs produktam īpašu pikantu garšu.
Skābēti kāposti ar seleriju, saldajiem pipariem un pētersīļiem
Šos kāpostus raudzē burkā. Nav vērts to ilgstoši uzglabāt, un tas nedarbosies. Šis garšīgais ēdiens tiek ēst ļoti ātri.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 2 kg vēlo šķirņu kāpostu;
- 600 g burkānu;
- 400 g bulgāru piparu;
- 1 vidēja lieluma selerijas sakne;
- 100 g sāls;
- liels ķekars pētersīļu;
- lauru lapa un piparu graudi pēc garšas.
Kāpostu galviņas notīrām no augšējām lapām, nomazgājam un sasmalcinām. Visus pārējos dārzeņus nomazgā, nomizo, vēlreiz nomazgā un sagriež plānās strēmelītēs, smalki sakapā pētersīļus. Visus dārzeņus liek bļodā, pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
Pēc sulas izdalīšanās pārlieciet tos burkā, rūpīgi sablīvējot. Virsū izklāj garšvielas un pārklāj ar kāpostu lapu. Aizveriet vāku un uzstādiet svaru. Kad fermentācijas process ir pabeigts, un tas būs apmēram 5 dienu laikā, mēs pārliekam burku aukstumā, kur to uzglabājam. Pirms fermentācijas izmantošanas ir jānoņem virsējais slānis ar garšvielām.
Ir vairāk nekā viens skābo kāpostu recepte ar pievienotu cukuru. Tas paātrina fermentācijas procesu un piešķir produktam patīkamu saldenu garšu. Kopā ar burkāniem un saldajiem pipariem kāpostiem pievieno arī sīpolus.
Skābēti kāposti ar sīpoliem un saldajiem pipariem
Šīs fermentācijas sagatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās. Vispirms jums būs jāsagatavo sālījums. Tam būs nepieciešams:
- neauksts ūdens – 800 ml;
- sāls - 2 ēd.k. kaudzēm karotes;
- cukurs - 1 ēd.k. kaudzē karoti.
Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī.
Dārzeņu gatavošana:
- smalki sagrieziet lielu kāpostu galvu;
- 3 papriku sagriež strēmelītēs, 2 sīpolus pusgredzenos;
- Mēs apvienojam dārzeņus lielā baseinā, garšojot tos ar rīvētiem burkāniem, jums jāņem 3 no tiem;
- pievieno 5 smaržīgos piparus, 10 rūgtos piparus un pāris lauru lapas.
Pēc sajaukšanas dārzeņus liek burkās, nedaudz nesasniedzot augšpusi, un piepilda ar sagatavoto sālījumu.
Pēc fermentācijas pabeigšanas ievietojiet burkas ledusskapī.
Ir daudz receptes skābētiem kāpostiem ar papriku. Pārbaudot, katra saimniece izvēlas tādu, kas viņai kalpos daudzus gadus, iepriecinot ģimeni ar garšīgu un veselīgu raudzēšanu. Šis pagatavojums ir labs svaigs, to var izmantot, lai pagatavotu kāpostu zupu vai piedevu. Lēts un garšīgs produkts rotās jebkuru galdu gan ikdienā, gan svētkos.
