Sālītas melnās piena sēnes: karstās kodināšanas receptes

Piena sēnes ir vienas no labākajām rudens sēnēm, ko izmanto kodināšanai. Tie aug ģimenēs, tāpēc sēņu gadā īsā laika periodā var savākt veselu grozu. Melno piena sēņu popularitāte turpinās jau ilgu laiku. Krievijā tos izmantoja salātu, zupu, maizes izstrādājumu pildījumu un konservu pagatavošanai. Tās vislabāk ir sālītas, un piena sēņu karstā sālīšana piešķir ēdienam īpašu garšu un aromātu.

Kā karsti marinēt melnās piena sēnes

Pareizi sālītām černuhām ir pienācīga garša, tās kļūst sulīgas un aromātiskas. Mīkstais mīkstums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, E, A, PP un B vitamīnu.

Sālītām melnām piena sēnēm, kas pagatavotas karstā veidā, ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar auksto metodi:

• sēnēm būs meža aromāts;
• vārot, rūgtums pazudīs;
• sālītas černuhas var pasniegt pēc mēneša;
• konservāciju var uzglabāt istabas temperatūrā.

Lai nodrošinātu sev marinētu sēņu krājumus visai ziemai, pareizi jāsagatavo produkti un jāizvēlas sev tīkamā recepte.

Pirmkārt, kazenes rūpīgi nomazgā, lai noņemtu zemi un lapas, un iemērc aukstā ūdenī 48 stundas.

Lai procesu paātrinātu, sēnes blanšē. Tos uz 5 minūtēm iegremdē karstā sālsūdenī un atdzesē.

Lai marinētu melnās piena sēnes mājās ar karstu metodi, izvēlieties nerūsējošā tērauda traukus, koka vannu vai stikla burkas. Lai nigella nedeformētos, tās ievieto traukā stingri ar vāciņiem uz leju. Sēnes saliek kārtās, katrai kārtai pievienojot sāli. Uz 1 kg sēņu vajag 2 ēd.k. l. sāls. Lai uzkoda būtu aromātiska un kraukšķīga, kodināšanas traukā pievieno upeņu un ozola lapas, mārrutkus un dažādas garšvielas. Ķiplokus kodināšanā izmanto ārkārtīgi reti, jo sēnes iegūst nepatīkamu smaku.

Pēdējo kārtu sālī, pārklāj ar mārrutku lapu, pārklāj ar tīru marli, pārklāj ar koka apli un nospiež, lai sula sāk izcelties. Tvertni ievieto vēsā telpā un tur 1,5 mēnešus. Reizi nedēļā pārbauda sālījumu un mazgā marli. Ja nav sālījuma, pievienojiet sālītu vārītu ūdeni.

Cik ilgi gatavot melnās piena sēnes kodināšanai

Černuhām piemīt dabisks rūgtums. Lai sālītas melnās piena sēnes, kas pagatavotas karstas ziemai, būtu garšīgas un kraukšķīgas, tās izmērcē un vāra:

1. Sēnes liek verdošā sālītā ūdenī un vāra uz lēnas uguns.
2. Pēc ceturtdaļas stundas tos rūpīgi nomazgā.
3. Pannā ielej ūdeni un uzvāra, pievieno sēnes un vāra vēl 15 minūtes.
4. Gatavošanas beigās pievienojiet smaržīgos piparus, lietussargu dilles un vairākas lauru lapas.
5. Novietojiet izvārītās černukas uz režģa, lai notecinātu visu šķidrumu, un pārejiet pie karstās sālīšanas.

Ir liels skaits recepšu, kā ar karstu metodi garšīgi marinēt melnās piena sēnes. Tie ir vienkārši un pieejami, un to aizpildīšanai nepieciešams minimāls laiks. Izvēloties piemērotāko, sālīšanu var uzkrāt uz ilgu laiku.

Kā marinēt melnās piena sēnes pēc klasiskās receptes ar karstu metodi

Karstā metode ir populāra nigella sālīšanas metode. Neskatoties uz to, ka tie ir vārīti, tie paliek elastīgi un nesadalās.

• sēnes - 2 kg;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• ūdens - 3 l;
• garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Černuhas rūpīgi nomazgā un vāra sālsūdenī ceturtdaļu stundas.
2. Tajā pašā laikā pagatavo marinādi no ūdens, garšvielām un sāls.
3. Pēc 5 minūtēm sēnes ievieto kodināšanas traukā, piepilda ar sālījumu un nospiež.
4. Pēc 4 dienām ielieciet traukos un ievietojiet ledusskapī.

Melno piena sēņu karstā sālīšana ar dillēm un krustnagliņām

Sēnes ar dillēm un krustnagliņām ir garšīgs sālījums, kas nesatur neko lieku.

• Černuha - 1,5 kg;
• krustnagliņas – 1 gab.;
• diļļu lietussargs – 7 gab.;
• smaržīgie pipari – 5 gab.;
• melnie pipari - 15 gab.;
• lauru lapa - 1 gab.

Marinādei:

• vārīts ūdens - 1 l;
• sāls - 6 ēdamk. l.;
• eļļa - 2 ēd.k. l.

Izpilde:

1. Nomazgātas černuhas 48 stundas mērcē aukstā ūdenī.
2. Pievienojiet 6 ēdamkarotes 4 litriem ūdens. l. sāli un uzvāra. Novietojiet sagatavotās sēnes un vāriet 25 minūtes.
3. Sagatavojiet sālījumu atsevišķā pannā. Lai to izdarītu, verdošam ūdenim pievienojiet garšvielas un sāli. Pēc piecām minūtēm pannu noņem no uguns un pievieno dilles.
4. Vārītas nigellas liek caurdurī, lai atbrīvotos no šķidruma.
5. Sālījumā izvārītās garšvielas liek kodināšanas trauka apakšā, kopā ar atdzesētām sēnēm un ielej sagatavoto marinādi tā, lai černuhi būtu pilnībā nosegti.
6. Lai tie neuzpeldētu, uzlieciet virsū šķīvi, uzstādiet presi un nolieciet vēsā vietā.
7. Pēc 3 dienām kodināšanas maisījumu ar garšvielām cieši iesaiņo burkās.
8. Tvertni līdz pakaramajiem piepilda ar marinādi, virsū uzlej eļļu.
9. Pārklājiet ar plastmasas vākiem un ievietojiet pagrabā vai ledusskapī uz mēnesi.

Vienkārša recepte melno piena sēņu karstai sālīšanai

Garda uzkoda tiek pagatavota bez papildu sastāvdaļām. Pēc šīs receptes pagatavots ēdiens atklāj piena sēņu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• nigella – 1,5 kg;
• sāls - 6 ēdamk. l.

Veiktspēja:

1. Sēnes nomazgā un mērcē 2 dienas, atceroties mainīt ūdeni ik pēc 4 stundām.
2. Katliņā ielej 4 litrus ūdens un uzvāra. Iemērciet sēnes un vāriet pusstundu, periodiski noņemot putas.
3. Vārītas sēnes liek caurdurī, lai atdalītu šķidrumu.
4. Sagatavo marinēšanas trauku un sāc pievienot vārītas piena sēnes, katram slānim pievienojot sāli.
5. Augšējais slānis ir pārklāts ar marli, tiek uzlikts koka aplis un tiek uzlikta apspiešana.
6. Tvertni noņem 30 dienas vēsā telpā.
7. Gatavo kodināšanu var ievietot tīrās burkās un uzglabāt.

Melno piena sēņu karstā kodināšana ar ķiploku

Ķiploku aromāts var pārspēt sēņu garšu, tāpēc to ne pārāk bieži pievieno marinētiem gurķiem.Taču ķiploku garšas cienītājiem jāzina, ka ķiplokus pievieno tikai mazos gabaliņos gatavošanas procesa sākumā. Uz 1 kg sēņu ņem 3-4 mazas šķēles.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 5 kg;
• upeņu un ķiršu lapas - 20 gab .;
• sāls – 1 ēd.k.;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutki – 5 gab.;
• diļļu sēklas - 2 ēd.k. l.;
• garšvielas - pēc garšas.

Veiktspēja:

1. Trauka dibenu pārklāj ar mārrutku, ķiršu, upeņu lapām, sākotnēji applaucē ar verdošu ūdeni, pievieno mazos gabaliņos sagrieztus ķiplokus.
2. Černuhas izklāj kārtās, cepurītes uz leju, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
3. Pēdējais slānis ir pārklāts ar sāli un pārklāts ar lapām.
4. Novietojiet kravu, lai iegūtu sālījumu, un novietojiet to vēsā telpā.

Melno piena sēņu karstā kodināšana tieši burkās

Melno piena sēņu sālīšana saskaņā ar šo recepti tiek veikta ātri, netērējot pūles un laiku. Šim nolūkam tiek izmantoti tikai vāciņi.

Sastāvdaļas:

• Černuha - 1 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• iecienītākās garšvielas.

Veiktspēja:

1. Vāciņas notīra un iemērc sālsūdenī.
2. Pēc 48 stundām ūdeni notecina, ielej jaunu ūdeni un vāra 10 minūtes.
3. Buljonu filtrē, sēnes nomazgā aukstā ūdenī.
4. Sālījumā pievienojiet sāli, garšvielas, piena sēnes un vāriet vēl apmēram pusstundu.
5. Kamēr notiek gatavošanas process, tiek sagatavotas burkas. Tos mazgā ar sodas šķīdumu un applaucē ar verdošu ūdeni.
6. Sēnes sablīvē sagatavotos traukos, garšvielas un garšaugus vienmērīgi sadala un piepilda ar sālījumu.
7. Burkas pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Kā ātri karsti marinēt melnās piena sēnes ar jāņogu un ķiršu lapām

Upeņu un ķiršu lapas piešķir uzkodai unikālu aromātu.

Sastāvdaļas:

• vārīta černuha - 2,5 kg;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• garšvielas - pēc garšas;
• diļļu lietussargs – 3 gab.;
• ķiršu un upeņu lapas - 15 gab.

Soli pa solim izpilde:

1. Černuhas ievieto sagatavotā traukā kodināšanai, katru kārtu apkaisot ar sāli, garšvielām un zaļumiem.
2. Virspuse ir pārklāta ar kokvilnas dvieli un koka apli un ir uzstādīta prese.
3. Tvertni uz mēnesi ievieto vēsā vietā.
4. Reizi nedēļā ir jāpārbauda, ​​vai sagatavē nav sālījuma.
5. Lai ietaupītu vietu, kodināšanu var sadalīt burkās un uzglabāt pagrabā.

Melno piena sēņu karstā sālīšana ar mārrutkiem

Mārrutku un ozola lapas padara sālītas kazenes blīvas un kraukšķīgas.

Sastāvdaļas:

• vārīta nigella - 10 kg;
• mārrutku sakne - 20 g;
• sāls - 400 g;
• garšvielas - pēc garšas;
• ozola lapas – 5–7 gab.

Veiktspēja:

1. Ievietojiet ¼ ozola lapas, garšvielas un mārrutkus kodināšanas trauka apakšā.
2. Sēnes sadala kārtās, katru kārtu apkaisot ar sāli un garšvielām.
3. Augšējais slānis ir pārklāts ar mārrutkiem.
4. Pārklāj ar salveti, šķīvi un novieto svaru.
5. Ja pēc 2-3 dienām sālījums neparādās, pievienojiet sālītu ūdeni vai palieliniet slodzi.
6. Samazinoties produkta tilpumam, varat pievienot jaunu sēņu partiju, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.
7. Kodināšanu var izmantot 40 dienas pēc pēdējās stādīšanas.

Karsti sālītu melno piena sēņu uzglabāšanas noteikumi

Pienskābes uzkrāšanās un ogļhidrātu sadalīšanās sālītajās piena sēnēs notiek 10. fermentācijas dienā. Tāpēc tiem vajadzētu raudzēt temperatūrā, kas nav augstāka par 2 grādiem. Kodinājums, pēc speciālistu domām, jāuzglabā ne ilgāk par 8 mēnešiem, bet, ja tiek ievēroti sagatavošanas noteikumi, to var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Uzglabāšanas laikā ir nepieciešams vairākas reizes mēnesī pārbaudīt, vai konteinerā nav sālījuma. Ja virsējais slānis nav pārklāts ar marinādi, pievienojiet 4% sāls šķīdumu.

Melno piena sēņu karstā sālīšana:

Secinājums

Garšīga un aromātiska piena sēņu karstā kodināšana rotās svētku galdu un kļūs par iecienītu uzkodu visai ģimenei. Pareizi sagatavojot un uzglabājot, sālītas černuhas var saglabāt savu garšu un aromātu no 8 mēnešiem līdz 2 gadiem.

Ieteicamās ziņas

Recepte mazsālītiem kraukšķīgiem gurķiem

Korejiešu gaumē mazsālīti gurķi ar burkāniem

Kad pēc Mēness kalendāra vislabāk rūgt (sālīt) kāpostus?

Sālījumā skābēti kāposti burkā

Vienkārša skābo kāpostu recepte ar fotogrāfijām

Kā sālīt kāpostus ar aspirīnu

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Kā ātri marinēt zaļos tomātus