Saturs
Rudenī, kad pienāk saspringts laiks neskaitāmu gatavošanos ziemai, reti kuram mājsaimniecei nevilinās gurķu un tomātu marinēšanas receptes. Galu galā katru gadu tradicionālajām marinētu dārzeņu receptēm vienmēr tiek pievienots kaut kas jauns. Ja pieredzējušās saimnieces parasti labi pārvalda marinētu gurķu sagatavošanu ziemai, iesācējām amatniecēm dažkārt nav ne jausmas, kāpēc nedēļu vai divas pēc kodināšanas marinētie dārzeņi, neskatoties uz visiem pūliņiem, tomēr sapelē. Un vai ir iespējams kaut ko darīt ar šo faktu?
Izrādās, ka šis noslēpums bija zināms kopš seniem laikiem un pēc tam kaut kā tika aizmirsts. Tas sastāv no sinepju izmantošanas kā konservants. Bet šī nav viņas vienīgā loma. Sālīti zaļie tomāti ar sinepēm - šai receptei ir vairākas modifikācijas, taču jebkurā gadījumā iegūtās uzkodas garša kļūst jauna, neparasta un ļoti interesanta.
Sinepes kā konservants
Pirmkārt, jāatzīmē, ka neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs izmantojat zaļo tomātu kodināšanai, izmantojot sinepes, jūs vienmēr varat būt pārliecināti par sava preparāta drošību. Maz ticams, ka pelējums neļaus jums izbaudīt marinētu gurķu pienācīgo garšu.
Ir vēl viena pamatīgāka metode - viņi izmanto tā saukto sinepju korķi. Ieliekot tomātus burkā un piepildot ar sālījumu, atstājiet dažus centimetrus tukšas vietas. Pēc tam pārklājiet tomātu augšējo kārtu ar marli, kas ir vismaz divas reizes lielāks par burkas kakliņu. Marlei virsū uzber sinepju kārtu līdz kaklam un pārklāj ar marles griezuma stūriem. Un tikai tad aizveriet burku ar plastmasas vāku.
Tradicionālā sālīšanas recepte ar sinepēm
Vienkāršākais veids, kā ziemai izveidot tomātus ar sinepēm, ir izmantot parastās stikla burkas. Tā kā jūs gatavojaties produktu uzglabāt ilgu laiku, burkas pirms lietošanas ir jāsterilizē.
Saskaņā ar recepti jums jāizvēlas 2 kg šo tomātu un jāatrod šādas garšvielas:
- 100 grami diļļu ziedkopu un zaļumu;
- Viens ķekars pētersīļu, pikants, estragons (vai estragons) un baziliks;
- 2-3 ķiploku galviņas;
- Pāris mārrutku un lauru lapu;
- Tējkaroti koriandra sēklu un kaltētu sinepju sēklu;
- Katrs ducis ķiršu un upeņu lapu.
Turklāt, lai pagatavotu sālījumu, divos litros ūdens jāizšķīdina 140 grami akmens sāls, uzvāra un atdzesē līdz atdzišanai.
Pusi no visām garšvielām un visām sinepēm ielej sterilizētu burku apakšā.Pēc tam cieši iesaiņojiet zaļos tomātus un pārkaisiet ar pārējām garšvielām. Piepildiet tos ar atdzesētu sālījumu un drošības labad izveidojiet sinepju "aizbāzni" pie burku kakliem. Šādi sālīti tomāti būs gatavi četru līdz sešu nedēļu laikā atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem un pašu tomātu gatavības pakāpes. Zaļākie tomāti marinējas visilgāk – līdz diviem mēnešiem.
Sālījums ar sinepēm
Starp daudziem veidiem zaļo tomātu kodināšana ar sinepēm visgaršīgākais variants tiek uzskatīts, ja sausās sinepes pievieno tieši sālījumā, ko pārlej tomātiem. Parasti izmanto šādas proporcijas: uz 5 litriem ūdens ņem pusglāzi sāls un 12 tējkarotes sinepju pulvera. Ar šo sālījuma daudzumu pietiek, lai iepildītu apmēram 8 kg zaļo tomātu. Sinepes pievieno jau izvārītajam un atdzesētajam sālījumam.
Tomātus cieši saliek kārtās sagatavotā traukā, un katru kārtu pārkaisa ar sagatavotiem zaļumiem. Pirms sinepju sālījuma pārlej tomātiem, ļaujiet tam pilnībā nosēsties, līdz tas kļūst gandrīz caurspīdīgs ar dzeltenīgu nokrāsu.
Pēc auksta sālījuma ieliešanas tomāti jāpārklāj ar vāku, uz kura uzliek smagumu. Trauka gatavību var pārbaudīt pēc 4-5 nedēļām, aukstā telpā šādu pagatavojumu var uzglabāt līdz pavasarim.
Marinēti tomāti ar sinepēm
Interesanti, ka marinētus tomātus var pagatavot gandrīz tādā pašā veidā.Marinādes pagatavošanas recepte ir šāda: uz 4,5 litriem ūdens ņem trīs ēdamkarotes sāls, cukura, galda etiķa un augu eļļas. Ar šādu marinādes daudzumu pietiek, lai pagatavotu apmēram 3 trīs litru tomātu kārbas. Izvēlieties garšvielas pēc savas gaumes. Pēc marinādes uzvārīšanas ar sāli un cukuru pievieno 2 ēdamkarotes sinepju, etiķi un augu eļļu. Pēc atdzesēšanas burkās esošos tomātus pārlej ar marinādi kopā ar garšvielām. Ilgstošai uzglabāšanai istabas apstākļos burkas ar saturu papildus jāsterilizē apmēram 20 minūtes.
Pikanti tomāti
Sekojošā marinētu tomātu recepte ir ļoti oriģināla un garšīga, kas būs īpaši interesanta sāļo uzkodu cienītājiem. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs jāsavāc 10 litru spainis zaļo tomātu no jaunākās ražas.
Pirms marinējat tomātus ar sinepēm saskaņā ar šo recepti, jums ir jāsagatavo īpašs pildījums, kas lielā mērā nosaka nākamā ēdiena garšu. Tam jums būs nepieciešams:
- Malti svaigi ķiploki;
- Sasmalcināti bulgāru pipari;
- Rīvēta mārrutku sakne;
- Cukurs;
- Sāls;
- Karstie pipari.
Jums ir jāņem viena glāze no visām šīm sastāvdaļām, izņemot asos piparus. Jums jāpievieno puse tasi, lai gan, ja jums nepatīk marinēti tomāti pārāk pikanti, varat mainīt daudzumu pēc savas gaumes.
Turklāt, izmantojot gaļasmašīnu, papildus jāsasmalcina apmēram 2 kg zaļo tomātu, lai iegūtu 3 tases mīkstuma ar sulu. Atsevišķā traukā sajauciet šo mīkstumu ar citām sastāvdaļām.
Tagad paņem piemērota izmēra emaljas pannu un liek kārtās: tomāti, pildījums, pārkaisa ar sausajām sinepēm, atkal tomāti, pildījums un vēlreiz sinepes.
Pārklājiet pēdējo sinepju kārtu ar svērtu šķīvi un nekavējoties novietojiet to vēsā vietā. Sālīto tomātu ražošanas laiks saskaņā ar šo recepti ir no 2 līdz 4 nedēļām.
Starp piedāvātajām receptēm jūs noteikti atradīsit kaut ko jaunu un interesantu sev, kas var sasildīt dvēseli un vēderu drūmos un aukstos ziemas vakaros.
