Saturs
Process kāpostu kodināšana nepieciešams pievienot sāli un tas aizņem no vairākām stundām līdz trim dienām. Ja ir pārāk daudz sāls, fermentācijas process palēninās, kā rezultātā izdalās neliels daudzums pienskābes.
Marinēti kāposti kalpo kā piedeva pamatēdieniem, no tiem gatavo salātus un pīrāgu pildījumus. Mājās kāposti un bietes tiek veiksmīgi apvienoti mājās gatavotiem izstrādājumiem.
Sālīšanas noteikumi
Sāls un skābes ietekmē tiek iznīcināti kaitīgie mikroorganismi, kas pagarina produktu glabāšanas laiku. Pēc sālīšanas kāposti iegūst patīkamu skābu garšu. Pievienojot bietes, uzkoda kļūst saldāka.
Sālīšanas process notiek saskaņā ar šādiem noteikumiem:
- Vidēji vai vēlu nogatavojušies baltie kāposti ir vislabāk apstrādāti;
- sāli izvēlas tikai rupji samaltu, nebagātinātu ar jodu vai citām vielām;
- visiem dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu;
- ēdiena gatavošanai tiek izvēlēta koka, stikla vai emaljas panna;
- Lauru lapas, smaržīgie pipari un citas garšvielas palīdz uzlabot uzkodas garšu;
- karstā marināde samazina uzkodas pagatavošanai nepieciešamo laiku.
Receptes ātrai kodināšanai
Lai iegūtu mājās gatavotus izstrādājumus, jums būs nepieciešami vidēji vai vēlu nogatavošanās kāposti. Šāda veida dārzeņi saglabā savas derīgās īpašības un pēc kodināšanas paliek garšīgi un kraukšķīgi. Agrāko šķirņu pārstāvji ir mazāk uzņēmīgi pret kodināšanu, jo tie kļūst mīksti.
Pateicoties bietēm, preparāti iegūst bagātīgu bordo krāsu. Vislabāk ir izmantot nobriedušus un stingrus dārzeņus.
Ātrākais veids
Ja jums nav laika, ātri pagatavojamos kāpostus un bietes varat iegūt dažu stundu laikā:
- Baltos kāpostus (3 kg) sagriež lielās līdz 5 cm biezās strēmelēs.
- Bietes (0,5 kg) jānomizo un jāsagriež šķēlēs (līdz 5 mm biezumā).
- Karstie pipari (1 gab.), smalki sagriezti. Vispirms no pipariem ir jānoņem kāts un sēklas.
- Sasmalcinātus dārzeņus jebkurā veidā ievieto burkā.
- Nākamais solis ir marinādes sagatavošana. Pannā ielej 2 litrus ūdens un pievieno 3 ēd.k. l. sāli, tad uzvāra.
- Burkas ar dārzeņiem pilda ar karstu marinādi, kuras pēc tam aizver ar vākiem.
- Sagataves novieto zem segas.
- Pēc 5-6 stundām uzkoda ir gatava lietošanai. Kāpostu sālīšana ar bietēm notiek neliela ūdens daudzuma un paaugstinātas sāls koncentrācijas dēļ. Lēnām atdzesējot zem segas, process norit ātrāk.
Sālīšana gruzīnu stilā
Lai pagatavotu uzkodu pēc gruzīnu receptes, jums būs nepieciešamas bietes, selerijas un čili pipari. Jūs varat marinēt dārzeņus, veicot noteiktu darbību secību:
- Kāpostus ar kopējo svaru 3 kg sagriež lielos gabalos. Griežot, jāraugās, lai tie nesadalās.
- Bietes (0,35 kg) jānomizo un jāsagriež kubiņos.
- Selerijas (1 ķekars) smalki sagrieztas.
- Karstie pipari jānomizo no kāta un sēklām, pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc un liek burkā.
- Piepildiet pannu ar ūdeni (2 l), pievienojiet 2 ēd.k. l. sāls. Pēc uzvārīšanās marinādē ielej 1 ēd.k. l. etiķis.
- Dārzeņu burciņu piepilda ar karstu marinādi. Kad trauks ir pilnībā atdzisis, aizveriet to ar neilona vāku un ievietojiet ledusskapī vai citā vēsā vietā.
- Pēc trim dienām uzkodu var pasniegt.
Sālīšana armēņu valodā
Vēl viena īpaša recepte kāpostu kodināšanai ar bietēm ietver mārrutku un dažādu garšvielu izmantošanu. Tā rezultātā dārzeņi īsā laikā iegūst neparastu garšu.
Gatavošanas recepte ietver vairākas darbības:
- Vairākas kāpostu galvas ar kopējo svaru 5 kg sagriež 8 daļās.
- Burkāni (0,5 kg) sagriež kubiņos. Līdzīgu daudzumu biešu vajadzētu sagriezt 5 mm biezās šķēlēs.
- Čili pipara pāksti smalki sakapā, pēc kāta un sēklu noņemšanas.
- Mārrutku saknes (0,1 kg) jānomizo un jāsasmalcina ar nazi vai izmantojot gaļasmašīnu.
- Ķiploki (3 galvas), nomizoti un izlaisti caur ķiploku spiedi.
- Sagatavotos komponentus sajauc un pēc tam pārnes uz sālījumu.
- Pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno vienu lietussargu dilles, 1 ēd.k. l. sāls, 1 tējk. kanēlis, lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari (3 gab.).
- Pēc vārīšanas dārzeņus aplej ar karstu sālījumu, pēc tam uzliek tiem smagumu.
- Pēc 3 dienām marinētos kāpostus var izņemt pastāvīgai uzglabāšanai.
Korejiešu kodināšana
Šī recepte ļauj ātri marinēt kāpostus, bietes un burkānus:
- Kāpostu galvu, kas sver 2 kg, sagriež lielos, līdz 5 cm garos gabalos.
- Vienu bieti un vienu burkānu nomizo un sarīvē uz korejiešu rīves.
- Iegūtās šķēles klāj kārtās, lai masa vienmērīgi iekrāsotos.
- Pēc tam nomizo ķiploku galvu un katru daiviņu sagriež divās daļās.
- Pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno ½ tasi augu eļļas, 1 ēd.k. l. cukurs un sāls. Pēc vārīšanās marinādei pievieno 0,5 tējk. koriandrs, krustnagliņas (2 gab.) un etiķis (0,1 l).
- Piepildiet trauku ar dārzeņiem ar karstu marinādi un novietojiet svaru.
- Dārzeņus atstāj siltā vietā 15 stundas. Šoreiz pietiek, lai marinētu kāpostus un bietes.
Dārzeņu marinēšana gabalos
Lai ietaupītu gatavošanas laiku, dārzeņus var sagriezt lielos gabalos. Tad gatavošanas secība būs šāda:
- Kāpostus ar kopējo svaru 2 kg sagriež kvadrātos, kuru izmērs ir 4x4 cm.
- Vienu lielu bieti sagriež strēmelēs.
- Ķiplokus (1 galvu) nomizo un pēc tam sasmalcina.
- Kāpostus, bietes un ķiplokus liek koka, stikla vai emaljas traukā, dārzeņi jāsablīvē.
- Kodināšanai nepieciešama marināde, ko iegūst, uzvārot 1,5 litrus ūdens un pievienojot sāli (2 ēd.k.) un cukuru (1 glāze).
- Kad marināde vārās, noņemiet to no uguns, pievienojiet ½ tasi etiķa un 2 lauru lapas.
- Piepildiet traukus ar dārzeņiem ar karstu marinādi, uzlieciet virsū kravu un atstājiet atdzist.
- Pēc 8 stundām uzkoda ir gatava lietošanai.
Sālīšana ziemai
Jūs varat sagatavoties ziemai ar minimālu laiku un piepūli. Vienkārši izmantojiet ātru recepti.
Kā ātri marinēt kāpostus ar bietēm, norāda šāda darbību secība:
- Kāposti (3 kg) smalki sagriezti.
- Bietes (0,7 kg) sagriež 5 cm garās un 3 cm platās sloksnēs.
- Ķiplokus (5 daiviņas) sagriež divās daļās.
- Čili piparus nepieciešams nomizot un izņemt sēklas, pēc tam smalki sagriezt.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc, pievienojot smaržīgos piparus (5 gab.) un liek koka vai emaljētā traukā.
- Lai pagatavotu sālījumu, jums jāuzliek ūdens uz uguns un jāpievieno 3 ēd.k. l. sāls. Krustnagliņas, smaržīgie pipari un lauru lapas palīdzēs uzlabot dārzeņu garšu.
- Pēc ūdens vārīšanās pievienojiet pannā 1 ēdamk. l. etiķis. Sālījumu vāra vēl minūti, tad pārlej ar dārzeņiem.
- Kāpostam virsū liek atsvaru. Tās funkcijas pildīs ūdens burka vai akmens. Apspiešanas dēļ dārzeņi iegūst nepieciešamo garšu no garšvielām un citiem dārzeņiem.
- Pēc atdzesēšanas sālītie kāposti ir gatavi lietošanai. No tā tiek noņemta slodze, un sagataves tiek velmētas burkās.
Kodināšana ar ķiplokiem un mārrutkiem
Lai iegūtu pikantāku uzkodu, gatavošanas procesā pievienojiet nedaudz ķiploku un mārrutkus. Šī recepte kāpostu kodināšanai ar bietēm ir šāda:
- Ieteicams sākt ar sālījuma sagatavošanu, kam nepieciešams laiks, lai atdzesētu. Lai to izdarītu, ielejiet pannā 2 litrus ūdens, pēc tam pievienojiet sāli (0,1 kg), cukuru (1/2 tase), lauru lapu (4 gab.), krustnagliņas (2 gab.) un melnos piparus (10 zirņus). .
- Sālījumu uzvāra un pēc tam atstāj atdzist.
- Divas lielas kāpostu galvas sagriež jebkurā veidā: sloksnēs vai lielos gabalos.
- Bietes (2 gab.) nomizo un sagriež kubiņos.
- Ķiploku galvu nomizo, pēc tam sasmalcina, izmantojot ķiploku spiedi.
- Mārrutku sakni nepieciešams nomizot un izlaist caur gaļas mašīnā.
- Kāpostus nepieciešams ar rokām kārtīgi samīcīt un sajaukt ar ķiplokiem un mārrutkiem. Tad to kopā ar sasmalcinātām bietēm liek kodināšanas traukā.
- Dārzeņus aplej ar sālījumu un uzliek svaru.
- Pēc divām dienām marinētos kāpostus var pasniegt vai sarullēt burkās ilgstošai uzglabāšanai.
Secinājums
Kāposti ir lieliski piemēroti dažādu rasolu pagatavošanai ziemai. Sāls, garšvielu un karsts marināde samazina gatavošanas laiku. Vēl viens veids, kā ātri iegūt preparātus, ir sagriezt dārzeņus lielos gabalos.
Pievienojot bietes, kāposti iegūst saldenu garšu un bagātīgu krāsu. Atkarībā no receptes sālīšanas procesā izmanto burkānus, asos papriku, mārrutku sakni un dažādas garšvielas.
