Kodināšana jeb kāpostu raudzēšana pašā rudens vidū ir teju viens no svarīgākajiem sagatavošanās darbiem ziemai. Bet tas prasa diezgan ilgu iedarbību, lai pienskābes mikroorganismi varētu pilnībā pārstrādāt kāpostu lapās esošos dabiskos cukurus pienskābē. Atkarībā no ārējiem apstākļiem tas ilgst no vienas līdz divām nedēļām un dažreiz pat apmēram mēnesi. Ja jūs nevarat gaidīt tik ilgi vai tuvojas svētki, kuros vēlaties pacienāt savus viesus ar kraukšķīgiem, sulīgiem kāpostiem, jums ir jāizmanto ātra kāpostu marinēšanas recepte. Tādējādi jūs varat pagatavot ļoti garšīgus un kraukšķīgus sālītus kāpostus burtiski vienas dienas laikā.
Šobrīd ir daudz līdzīgu recepšu un gandrīz visas ir balstītas uz to, ka sagatavotos dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu un līdz ar to vairākkārt tiek paātrināta kāpostu pienskābes fermentācija. Šis process ir īpaši efektīvs, papildus izmantojot dažādu veidu etiķi. Rakstā varat atrast vairākas receptes ātra kāpostu kodināšana karstā metode, gan ar etiķi, gan bez tā.
Sālīšanas triki
Pieredzējušās mājsaimnieces zina daudzus trikus, kurus viņi aktīvi izmanto, kodinot kāpostus, tostarp izmantojot karsto metodi.
- Pirmkārt, kodināšanai jāizvēlas kāpostu šķirnes, kas nogatavojas septembra beigās, oktobrī. Tiem jābūt pietiekami daudz cukura, lai fermentācijas process noritētu pareizi. Tiek uzskatīts, ka labākās dakšiņas kodināšanai veidojas pēc tam, kad tās piemeklē viegls rudens sals. Dažreiz piemērotu šķirni nosaka tās forma - visbiežāk kāpostu galvām, kas paredzētas kodināšanai, jābūt nedaudz saplacinātām no augšas.
- Kvalitatīva kāpostu kodināšana notiks tikai tad, ja izmantosiet pareizo sāli. Tam jābūt rupji samaltam un bez jebkādām piedevām, un tas nekādā gadījumā nedrīkst būt jodēts. Jūs varat izmantot jūras sāli, bet jums ir jāpārliecinās, ka tas ir tīrs.
- Mūsu senči apgalvoja, ka labākais laiks kāpostu sālīšanai ir jaunā mēness un augošā mēness laikā. To ir viegli noteikt pat bez speciāla Mēness kalendāra – pietiek vakarā skatīties ārā pa logu. Ja debesīs ir daudz zvaigžņu, bet ir arī diezgan tumšs, tad visticamāk ir jaunā mēness laiks. Augošais mēness ir arī viegli atpazīstams, ja zināt, ka tā pusmēness atrodas pretī burtam “C”.
- Ja recepte paredz kāpostus kodināt ar etiķi, tad to var aizstāt ar ābolu vai vīna etiķi, citronskābi un pat citronu sulu. Var izmantot arī skābo ķiršu plūmju vai plūmju sulu, kā arī Antonovkas ābolus.
- Lai karsti sālīti kāposti nezaudētu savu pievilcīgo izskatu un garšu, tas ir nepieciešams sālījumā Vienmēr pilnībā pārklājiet dārzeņus burkā vai pannā. Tāpēc sālīšanas laikā bieži tiek izmantota apspiešana. Ja, kodinot dārzeņus pannā vai mucā, ir viegli nodrošināt slodzi, kas uzlikta uz jebkura vāka vai šķīvja, tad ar kodināšanu burkās situācija ir sarežģītāka.Bet jūs varat izmantot šādu metodi. Paņemiet stipru, neskartu plastmasas maisiņu, piepildiet to ar ūdeni un uzmanīgi iespiediet to burkas kaklā. Cieši piesiet otru galu. Ūdens maiss izplatīsies pa virsmu un nospiedīs kāpostus.
- Ja raudzēšanas process saskaņā ar recepti ilgst vairāk nekā vienu dienu, kāposti ir regulāri jācaurdur, tādējādi ļaujot izplūst uzkrātajām gāzēm. Turklāt vairākas reizes dienā ir nepieciešams noņemt iegūtās putas no kāpostu virsmas ar rievām karoti. Ja putas pārstāj veidoties un sālījums kļūst dzidrs, tas norāda, ka kāposti ir gatavi.
- Marinētus kāpostus vislabāk uzglabāt +3°+7°C temperatūrā, taču jāraugās, lai temperatūra nenoslīd zem nulles. Pretējā gadījumā kāposti zaudēs garšu un veselīgās īpašības un kļūs mīksti.
Tūlītēji pikanti kāposti
Pēc šīs ātrās pagatavošanas receptes pagatavotie kāposti garšo visvairāk kā tradicionālie marinēti kāposti.
Tos visus nelielos daudzumos pievieno saimnieces gaumei. Tātad vienai lielai kāpostu galvai, kas sver apmēram 2-3 kg, jums būs nepieciešams:
- 3 vidēja izmēra burkāni;
- divas mazas ķiploku galviņas;
- 1 ēdamkarote sausu diļļu sēklu;
- 1 tējkarote smaržīgo piparu melnie pipari;
- 1 glāze cukura;
- 1,5 litri ūdens;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 4 ēdamkarotes etiķa.
Kāpostu galviņas nomizo no ārējām sedzošajām lapām, pat ja tās ir tīras un nebojātas. Atlikušās kāpostu lapas sasmalcina mājsaimniecei ērtākajā veidā. Burkānus notīra no netīrumiem un sarīvē uz rupjās rīves.Ķiplokus sasmalcina, izmantojot īpašu drupinātāju. Kāpostus un burkānus sajauc kopā, tiem pievieno saspiestu ķiploku, diļļu sēklas un smaržīgos piparus. Sterilizētās burkas ir cieši piepildītas ar šo maisījumu.
Lai karsti marinētu kāpostus, jāsagatavo marināde, kurai ūdenim pievieno cukuru un sāli un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšanās brīdī marinādē ielej etiķi un vēl vārošā šķidrumā ielej dārzeņu burciņas. Ja burkas sarullē uzreiz pēc pildīšanas ar verdošu sālījumu, tad šādu preparātu var uzglabāt pat ārpus ledusskapja.
Šādos apstākļos ēdiens būs pilnībā gatavs divu dienu laikā. Ja aizverat burkas ar parastajiem plastmasas vākiem, tad produktu varat uzglabāt tikai ledusskapī.
Kāpostu kodināšana bez etiķa
Etiķis nepavisam nav nepieciešama sastāvdaļa pagatavošanai sālīti kāposti ātrā veidā. Ir receptes, kas ļauj iegūt patiesi garšīgu sāļo preparātu bez etiķa lāses salīdzinoši īsā laika periodā. Galvenais ir tas, ka kāpostu kodināšanai tiek izmantota karstā sālījuma ieliešanas metode. Pats sālījums ir diezgan vienkārši pagatavojams. 40 g cukura un 25 g sāls izšķīdina vienā litrā ūdens, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3-5 minūtes. Lai piepildītu trīs litru burku, vidēji nepieciešami aptuveni 1-1,5 litri gatavā sālījuma.
Saskaņā ar recepti uz 3 kg sasmalcinātu kāpostu jāsagatavo 0,8 kg burkānu un 1 kg saldo papriku.Visi dārzeņi ir jānotīra no liekajām daļām un netīrumiem un jāsagriež plānās sloksnēs. Pirms dārzeņu ievietošanas tajās burkas jāsterilizē un jāizžāvē. Kāpostus, burkānus un papriku izklāj cieši kārtās, mainot tos savā starpā. Tad burkas piepilda ar karstu sālījumu un atstāj atdzist. Labāk ir izdarīt spiedienu uz augšu, lai iekšā iekļūtu minimāls skābekļa daudzums, kas nozīmē, ka netiek radīti apstākļi nevēlamu mikroorganismu attīstībai.
Pat šāda preparāta izskats izraisīs jūsu apetīti, un sarkano kāpostu garša nebūs zemāka par balto kāpostu māsu.
Abu veidu preparātus var nogaršot vienas dienas laikā, lai gan pilnu garšas attīstību tie sasniegs vēl pēc dažām dienām.
Runājot par piedevām, kas var papildināt un uzlabot sālīto kāpostu garšu, vispirms jāmin dzērvenes. Tas ne tikai novērš pelējuma un pūšanas baktēriju attīstību, bet arī piešķir pikantu, īpašu garšu visam preparātam. Dažas receptes iesaka pievienot rīvētu ingveru, lai kāpostiem piešķirtu siltumu. Ķiplokus bieži izmanto tiem pašiem mērķiem.
Sālinot kāpostus, nebaidieties eksperimentēt ar dažādām piedevām un, iespējams, varēsiet izveidot savu unikālo šī ēdiena garšu, kuras recepti varēsiet nodot saviem bērniem un mazbērniem.
