Saturs
Tikai pirms simts gadiem visi marinēti gurķi Krievijā tika gatavoti mucās. Tie tika izgatavoti no izturīga ozola, kas tikai kļuva stiprāks, saskaroties ar ūdeni un sāls šķīdumiem. Koksnē esošie tanīni pasargā raudzētos produktus no bojāšanās, neļaujot tajos attīstīties pelējumam un sēnītēm. Un tanīni piešķir tiem īpašu garšu, ko nevar iegūt nevienā citā traukā. Dārzeņi nezaudē savu sulīgumu un paliek spēcīgi un kraukšķīgi. Mucas ģimenē tika nodotas no paaudzes paaudzē un tika uzglabātas ļoti ilgu laiku. Jauna muca ir jāsagatavo lietošanai.
Kā sagatavot jaunu mucu
Jaunā muca ir rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu zāģu skaidas, līdz ūdens kļūst dzidrs. Lai atbrīvotu koksni no liekajiem tanīniem un ļautu koksnei uzbriest un savienojumiem kļūt hermētiskiem, iemērciet mucu karstā ūdenī. Vispirms piepildiet to 1/5 ar karstu ūdeni. Pēc stundas pievienojiet tādu pašu daudzumu un turpiniet to darīt, līdz tvertne ir pilna. Pēc dienas izlejiet ūdeni un atkārtojiet procedūru.
Tūlīt pirms sālīšanas mucu vajadzētu fumigēt ar sēru un pēc tam noskalot ar verdošu ūdeni.
Ja mēs pirmo reizi raudzēsim dārzeņus mucā, tad sālījumā būs jāpievieno vairāk sāls, jo koka sienas to absorbē. Koka mucas nedrīkst novietot tieši uz māla grīdas. Ir nepieciešams izveidot statīvu un apkaisīt grīdu zem mucas ar zāģu skaidām, lai tās absorbētu mitrumu.
Tomātu sālīšanas iezīmes mucā
Šādā traukā varat sālīt jebkurus dārzeņus. Īpaši garšīgi būs zaļie tomāti mucā. Tomātus marinē mājās mazās mucās, parasti ne vairāk kā 20 litrus. Kodināšanai izmanto jebkuras gatavības pakāpes tomātus, jāņogas, ķiršu, mārrutku lapas, pētersīļus un mārrutku saknes, dilles, pētersīļus, baziliku.
Noteikti pievienojiet ķiplokus. Pikantumam pievieno aso piparu pākstis. Dažreiz raudzēšanu garšo ar piparu graudiņiem vai maltām lauru lapām. Sālījumu var pagatavot tikai no sāls un ūdens.
Lai paātrinātu rūgšanu un uzlabotu tomātu garšu, dažreiz tam pievieno cukuru, ko var aizstāt ar medu. Sālījumam bieži pievieno pulverveida sinepes. Tas piešķir tomātiem asumu un neļauj tiem sabojāt. Ir daudz kodināšanas recepšu, kas ietver papriku, kāpostu, gurķus un pat augļus: ābolus, vīnogas, plūmes tomātu kompānijā. Sāksim ar vienkāršu recepti, saskaņā ar kuru tradicionāli ziemai tiek sālīti zaļie mucas tomāti.
Tradicionālie mucu zaļie tomāti
Uz katriem 10 kg zaļie tomāti vajag:
- 300 g dilles ar lietussargiem;
- 50 g estragona un pētersīļu katrs;
- 100 g katras ķiršu un jāņogu lapas;
- liela ķiploka galva;
- pāris aso piparu pākstis;
- sālījumā uz katru litru ūdens - 70 g sāls.
Nomazgātos tomātus ievietojam mucā, kuras apakšā jau ir izklātas dažas lapas un zaļumi. Neaizmirstiet par ķiploku daiviņām un sasmalcinātiem asajiem pipariem, kas jāsadala starp tomātiem. To pašu darām ar lapām un zaļumiem, pārējos liekam virsū tomātiem. Izšķīdiniet sāli aukstā avota vai akas ūdenī un ielejiet sālījumu mucā.
Uzliekam kravu un uz pusotru mēnesi iznesam aukstumā.
Mucai virsū uzlikti mārrutku saknes gabaliņi pasargās dārzeņus no bojāšanās.
Vēl viens vienkāršs veids, kā pagatavot sālītus mucu tomātus, bet ar pievienotu cukuru.
Sālīti tomāti mucā ar cukuru
Uz katriem 10 kg tomātu nepieciešams:
- 200 g dilles;
- pa 100 g jāņogu un ķiršu lapas;
- karstie pipari pēc jūsu vēlmes un garšas;
- sālījumā uz 8 litriem ūdens - 0,5 kg sāls un cukura.
Gatavošanas metode neatšķiras no iepriekšējās receptes. Tomātus mucā ziemai var pagatavot ne tikai sālījumā, bet arī tomātu sulā. Kā marinēt šādus tomātus?
Zaļie tomāti, kas marinēti mucā tomātu sulā
Uz 10 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:
- 200 g dilles ar lietussargiem;
- 10 g katras ķiršu un jāņogu lapas, liela mārrutka lapa;
- 6 lielas ķiploku galviņas;
- 100 g mārrutku saknes;
- tējkarote maltu sarkano piparu;
- pildījumam: 6 kg sarkano tomātu, var ņemt pārgatavojušos, 350 g sāls.
Garšvielas ir sadalītas 2 daļās. Vienu novieto apakšā, bet otru - virs zaļajiem tomātiem.Lai pildītu, tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blendera traukā. Iegūtā sula jāuzvāra, izšķīdinot tajā sāli un nekavējoties ielej tomātos. Iestatiet spiedienu un nogādājiet to vēsā vietā. Fermentācija ir gatava pusotra mēneša laikā.
Vēl viens vienkāršs mucu zaļo tomātu recepte ziemai.
Marinēti tomāti ar sinepēm
Uz 10 kg negatavu tomātu:
- 100 g mārrutku saknes;
- pa 50 g jāņogu un ķiršu lapas;
- dilles un pētersīļi pa 100 g;
- 30 g diļļu sēklas;
- 5 ķiploku galviņas;
- sālījumā: uz 10 litriem ūdens, glāzi sāls un sinepju pulvera, cukura - 2 tases.
Nomizoto mārrutku sakni sagriež plānās strēmelītēs. Nedaudz atvieglojiet zaļumus. Vāra ķiršu un jāņogu lapas verdošā ūdenī 7 minūtes. Izņemiet tos no ūdens un izšķīdiniet buljonā visu sāli un cukuru. Pēc atdzesēšanas buljonā iemaisa sinepes.
Ielejiet to tomātos ar zaļumiem, mārrutkiem un mucā ievietotiem ķiplokiem. Uzglabāt zem spiediena aukstumā. Gatavs marinēti tomāti apmēram mēneša laikā.
Jūs varat pagatavot sālītus tomātus, pievienojot citus dārzeņus. Sālīt tos nemaz nav grūti, turklāt ēdiens izrādās daudz garšīgāks un veselīgāks.
Marinēti tomāti ar gurķiem
Viņiem būs nepieciešams:
- 5 kg gurķu un zaļo tomātu;
- 10 jāņogu un ķiršu lapas;
- 6 ķiploku galviņas;
- 150 g dilles;
- 2 lielas mārrutku lapas;
- 10 piparu graudi;
- sālījumā: uz 8 litriem ūdens – 0,5 kg sāls.
Ja muca ir veca un ir šaubas par tās integritāti, tajā varat ievietot divus lielus pārtikas plastmasas maisiņus vienu virs otra. Apakšā liek dažas lapas un dilles, tad visus nomazgātos gurķus, pārkaisa ar ķiploku un piparu graudiņiem, atkal kārtiņu dilles un lapas, uz tiem liek tomātus.Visu pārklāj ar lapām un dillēm. Neaizmirstiet pievienot tomātiem ķiplokus un piparu graudus.
Sāli izšķīdina verdošā ūdenī un pārlej ar atdzesētu sālījumu dārzeņiem. Mēs uzstādām apspiešanu. Pēc 2 mēnešu uzglabāšanas aukstumā kodināšana būs gatava.
Var raudzē zaļos tomātus ar saldajiem pipariem, kāpostiem, burkāniem un gurķiem. Tā viņi tos sālī Bulgārijā.
Bulgāru marinēti tomāti
Uz 2 kg zaļo tomātu nepieciešams:
- 2 kg vēlo šķirņu kāpostu;
- no 3 līdz 5 kg bulgāru piparu;
- 2 kg mazu burkānu;
- 2 kg gurķu;
- 0,5 kg dažādu zaļumu: dilles, selerijas, pētersīļi;
- sālījumā: uz 10 litriem ūdens – 0,6 kg sāls.
Labi nomazgājiet visus dārzeņus. Kāpostus sagriežam šķēlēs kopā ar kātiņu, mazās kāpostu galviņas 4 daļās, lielās 8 daļās. Burkānus nomizojam, papriku ieduram kātiņa zonā, gurķus 3 stundas iemērcam ūdenī. Apakšā liek pusi zaļumu, tad dārzeņu kārtas, bet pa virsu pārējos zaļumus. Sālījumu uzvāra un atdzesē. Ielejam fermentācijā, uzstādām spiedienu un ļaujam rūgt siltā vietā 2 līdz 4 dienas. Tad izņemam ārā aukstumā. Pēc 3 nedēļām fermentācija ir gatava. Uzglabājiet to temperatūrā, kas ir tuvu nullei.
Fermentācijas uzglabāšanas iezīmes mucās
Uzglabājiet tos 1-2 grādu temperatūrā pēc Celsija. Fermentāciju sasaldēt nav iespējams. Zem apspiešanas jums jānovieto tīrs balts kokvilnas audums. To vajag mērcēt degvīnā vai apkaisīt ar sausām sinepēm. Reizi 3 nedēļās audumu mazgā un impregnēšanu atjauno vai pārkaisa ar sinepēm. Ja uz sālījuma virsmas parādās pelējums, tas ir jānoņem un audums jānomaina.
Mucā marinēti tomāti ir veselīgs produkts.Sistemātiski lietojot, tie var uzlabot zarnu darbību un palielināt imunitāti. To veicina pienskābe – tā ir visos raudzētajos produktos. Daudzi vitamīni, kas tiek pilnībā saglabāti ar šo pagatavošanas metodi, palīdzēs novērst vitamīnu badu, jo īpaši tāpēc, ka fermentācija ir labi saglabājusies līdz pavasarim.
