Garšīgi skābēti kāposti papildinās ikdienas ēdienkarti salātu, garnīra vai kāpostu zupas mērces veidā. Izmantojot to pagatavotais pīrāgs ir īpaši garšīgs. Termiskās apstrādes neesamība ļauj saglabāt dārzeņu derīgās īpašības.
Sākotnēji marinēti kāposti koka mucās. Mājas raudzēšanai der arī stikla. bankas, plastmasas vai emaljas traukus izmanto retāk. Ziemai kodināšanas receptes tiek izvēlētas, ņemot vērā sastāvdaļas un ieraugu laiks.
Kā garšīgi raudzēt kāpostus
Vienkārša recepte
Vienkāršākais skābo kāpostu recepte nav nepieciešama sālījuma sagatavošana. Uzkoda izrādās ļoti garšīga, izmantojot minimālu sastāvdaļu un garšvielu komplektu.
- Smalki sagrieziet kāpostus (3 kg) jebkurā ērtā veidā.
- Sarīvē vidēja lieluma burkānus (2 gab.).
- Dārzeņus liek lielā traukā tā, lai virsū būtu burkānu kārta.
- Raudzēšanai pievieno sāli (30 g).
- Dārzeņu kārtas ir jāsablīvē, lai parādās sula. Tās pārpalikums tiek savākts atsevišķā traukā.
- Trauku pārklāj ar marli, un virsū uzliek plakanu plāksni ar atsvaru. Fermentācijas process visātrāk notiek 17-25 grādu temperatūrā.
- Mājas fermentācija ilgst nedēļu.Periodiski jums ir jānoņem putas no dārzeņu virsmas. Lai to izdarītu, marli mazgā aukstā ūdenī.
- Kad dārzeņi sarūguši, tos var likt burkās un pildīt ar atlikušo sulu.
- Preparātus uzglabā ledusskapī vai pagrabā, kur tiek uzturēta +1 grāds temperatūra.
Kodināšana burciņā
Visērtāk raudzēt burciņās. Procedūrai nav nepieciešami papildu konteineri, pietiek ar parastu trīs litru burku. Lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešama parasta dzelzs vai emaljas panna.
Mājas skābpienam visas sastāvdaļas jāņem noteiktā daudzumā, lai pilnībā piepildītu vienu burku. Kā šādā veidā raudzēt kāpostus un cik dārzeņus vajag, var atrast receptē ar fotogrāfijām:
- 2,5 kg kāpostu sagriež strēmelēs.
- Burkānus (1 gab.) sasmalcinu uz rīves.
- Dārzeņus sajaucu un lieku burkā, nesablīvējot.
- Marinādei nepieciešams uzvārīt 1,5 litrus ūdens, pievienot sāli un cukuru (katram 2 ēd.k.). Garšīgākajos pagatavojumos vienmēr ir garšvielas. Tāpēc marinādei pievienoju lauru lapu un 3 smaržīgos piparus.
- Kad sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, piepildiet ar to burku.
- Es skābētus kāpostus burkā 3 dienas. Vispirms zem tā jānovieto dziļa plāksne.
- Pēc 3 dienām marinētie dārzeņi jāpārnes uz balkonu vai citu vēsāku vietu.
- Lai kāposti būtu pilnībā gatavi, ir vajadzīgas vēl 4 dienas.
Recepte ar sālījumu
Izmantojot sālījumu, kuram nepieciešamas garšvielas, jau nākamajā dienā var iegūt gardu uzkodu. Ātrā skābo kāpostu recepte sagatavošana ietver šādas darbības:
- Kāpostus ar kopējo svaru 2,5 kg smalki sagriež.
- Burkāni (2 gab.) jāsarīvē uz rupjās rīves.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc, pievieno dažus smaržīgos piparus un 2 lauru lapas.
- Tad dārzeņu maisījumu liek burkā vai citā traukā, bet nesablīvē.
- Lai iegūtu sālījumu, nepieciešams uzvārīt 0,8 litrus ūdens, pievienot cukuru un sāli (katram 1 ēdamkarote).
- Kamēr sālījums nav atdzisis, ielej to traukā ar dārzeņiem.
- Novietojiet zem burkas dziļu šķīvi un atstājiet to virtuvē.
- Dārzeņus raudzē 24 stundu laikā, pēc tam tos var izmantot pārtikā vai atstāt ziemai.
Recepte ar āboliem
Ļoti garšīgus skābētus kāpostus ziemai iegūst, pievienojot ābolus. Tas ir sagatavots saskaņā ar šādu recepti:
- Vispirms ņem kāpostus (3 kg), ko sasmalcina sloksnēs.
- Tvertnē ar kāpostiem pievienojiet sāli (1,5 tējk) un cukuru (1 ēdamkarote).
- Lai izdalītu sulu, dārzeņu masa jāsasmalcina manuāli.
- Diviem saldskābās šķirnes āboliem ir jānomizo un jāizņem serdes.
- Burkānus (1 gab.) sarīvē uz rupjās rīves.
- Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto trīs litru burkā.
- Dārzeņu burciņu atstāj rūgt divas dienas siltā vietā.
- Pēc tam mājās gatavotos kāpostus varat ievietot ledusskapī pastāvīgai uzglabāšanai un lietošanai ziemā.
Recepte ar bietēm
Skābēti kāposti labi sader ar daudziem dārzeņiem, tai skaitā bietes. Rezultātā ēdiens iegūst spilgtu krāsu un labu garšu. Raudzēšana ar bietēm bieži tiek izmantota ziemas sagatavošanai.
- Kāpostus, kas sver 3 kg, sasmalcina jebkurā piemērotā veidā.
- 2 gab. bietes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Dārzeņus var sagriezt sloksnēs vai kubiņos.
- Dārzeņu masu kārtām liek burciņā. Vispirms ielieciet kāpostus, tad bietes un burkānus.
- Tad vajag sasmalcināt ķiplokus (2 galviņas), ko arī liek burkā.
- Uz 1 litru ūdens sagatavo 100 ml galda etiķa, cukuru (0,1 kg), sāli (1 ēd.k.l.) un augu eļļu (100 ml). Pēc vārīšanas šos komponentus pievieno karstam ūdenim.
- Dārzeņus pārlej ar marinādi, kuru vispirms atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Uz dārzeņu masas tiek uzlikts spiediens.
- Pēc 3 dienām gardos preparātus var likt burkās ziemai.
Recepte ar mārrutkiem un pipariem
Mārrutku saknes un aso piparu kombinācija palīdz padarīt ēdiena garšu pikantāku. Jūs varat iegūt šādu uzkodu, ja ievērojat noteiktu recepti. Norādītais sastāvdaļu skaits ļaus piepildīt 2 burkas ar tilpumu 3 litri katrā.
- Kāpostus (4 kg) vajadzētu smalki sagriezt vidēja izmēra gabaliņos.
- Pēc tam sagriež bietes plānās sloksnēs (0,15 kg).
- Ķiplokus un mārrutku saknes (katrs 50 g) saberž gaļas mašīnā vai blenderī.
- Mazos asos piparus (1 gab.) Sasmalcina atsevišķi.
- Smalki sagrieziet zaļumus (pētersīļus, dilles, cilantro).
- Sagatavotos komponentus sajauc un ievieto startera traukā.
- Pēc tam viņi pāriet uz sālījuma sagatavošanu. Tam nepieciešams uzvārīt 2 litrus ūdens, kam pievieno sāli un cukuru (katram 100 g).
- Sagrieztos dārzeņus pārlej ar sālījumu, kas vēl nav atdzisis.
- Kāpostus raudzē 2-3 dienas, pēc tam nogādā vēsā vietā.
Recepte ar dzērvenēm
Dzērvenēs ir augsts vitamīnu un minerālvielu saturs. Šī ir viena no slepenajām sastāvdaļām gardu mājās gatavotu izstrādājumu pagatavošanai. Gatavošanas procedūra kāpostu skābēti kāposti ar dzērvenēm, kas norādīts receptē:
- Kāpostu galvu, kas sver 2 kg, sasmalcina jebkurā ērtā veidā.
- Divus vidēja izmēra burkānus sagriež strēmelēs vai sarīvē.
- Sajauc dārzeņus vienā traukā, pievienojot ķimenes, vairākas lauru lapas un smaržīgos piparu zirņus.
- Iegūto masu liek burciņā vai citā traukā iesācējam, viegli sablīvējot ar koka karoti.
- Virsū liek dzērvenes (100 g).
- Tad viņi sagatavo sālījumu. To iegūst, izšķīdinot cukuru un sāli (katra 1 ēdamkarote) 1 litrā verdoša ūdens.
- Kad marināde nedaudz atdzisusi, pārlej ar dārzeņu masu.
- Kāpostu raudzēšanai nepieciešamas 3 dienas, pēc tam tos ievieto aukstumā uzglabāšanai.
Recepte ar etiķi
Garda uzkoda ne vienmēr prasa ilgu gatavošanas procesu. Dažreiz pietiek ar 3-4 stundām, lai to pasniegtu vai sagatavotos ziemai. Ātri pagatavojamos skābos kāpostus iegūst, ievērojot noteiktu tehnoloģiju:
- Kāpostu galvu, kas sver 1,5 kg, sagriež strēmelēs.
- Vienu burkānu nomizo un sarīvē.
- Ķiplokus (3 daiviņas) nepieciešams sasmalcināt ar nazi vai izlaist caur ķiploku spiedi.
- Smalki sagrieziet svaigas dilles (1 ķekars).
- Sastāvdaļas sajauc vienā traukā.
- Ātrai fermentācijai sagatavo īpašu sālījumu. Tās sastāvā ir karsts ūdens (0,9 l), sāls un cukurs (katra 1 ēdamkarote), vairākas lauru lapas un smaržīgos piparu zirņi, olīveļļa (1/2 tase).
- Kamēr sālījums nav atdzisis, pārlej ar to dārzeņiem.
- Uz dārzeņu masas uzliek atsvaru kauliņa vai ar ūdeni pildītas burkas formā.
- Pēc 4 stundām skābos kāpostus ievieto aukstumā uzglabāšanai.
Recepte ar etiķi un ķimenēm
Mājās gatavoti izstrādājumi kļūst garšīgāki, pievienojot garšvielas. Vēl viena recepte ātrai skābētu kāpostu pagatavošanai ir izmantot etiķa esenci un ķimeņu sēklas:
- Kāpostus (1 kg) smalki sagriež, pēc tam tie jāievieto traukā un jāsadrupina ar rokām.
- Uz rīves nepieciešams sasmalcināt vienu burkānu.
- Pēc tam nomizo vienu sīpolu, ko sagriež pusgredzenos.
- Tvertnei ar kāpostiem pievieno burkānus un sīpolus, dažus melno piparu graudus, lauru lapas (2 gab.), ķimeņu sēklas (1/2 tējk.), Provansas garšaugus vai citas garšvielas pēc garšas.
- Dārzeņu maisījumu rūpīgi sajauc un ievieto burkā.
- Sālījuma pagatavošana ietver sāli (2 ēdamkarotes) un cukuru (1 ēdamkarote), pēc tam pievienojiet etiķa esenci (1 ēdamkarote). Visas sastāvdaļas ievieto 1 litrā ūdens.
- Kad sālījums atdzisis, pārlej ar to dārzeņiem.
- Burka ir aizvērta ar neilona vāku.
- Mēs raudzējam kāpostus 2-3 stundas, pēc tam noliekam to pastāvīgai uzglabāšanai.
Recepte ar medu
Visgaršīgākos kāpostus iegūst, izmantojot medu. Šādi marinēti kāposti iegūst saldenu garšu. Dārzeņus var raudzēt uzreiz stikla burkās pēc receptes:
- Sasmalciniet sloksnēs kāpostus ar kopējo svaru 2 kg.
- Burkānus sarīvēju (korejiešu burkānu iegūšanai var izmantot jebkuru ierīci).
- Dārzeņus sajaucu, nedaudz sadrupinu ar rokām un pildu trīslitru burkā.
- Ar neparastas marinādes palīdzību tieku pie gardas uzkodas. Karstam ūdenim (1 l) pievieno medu (2,5 ēd.k.), sāli (1 ēd.k.), lauru lapu un 2 smaržīgos piparu zirņus.
- Kad marināde nedaudz atdzisusi, ar to jāpārlej dārzeņi.
- Es raudzēju dārzeņus 3-4 dienas. Sākumā to var atstāt virtuvē, bet pēc dienas ieteicams pārvietot uz vēsu vietu.
Pikanti kāposti
Viena no ātrajām receptēm ir pikantu kāpostu pagatavošana. Šis garšīgais ēdiens savu nosaukumu ieguvis anīsa, ķimeņu un diļļu sēklu izmantošanas dēļ.
- Mājas preparātu gatavošanu ieteicams sākt ar marinādi. Katliņā jāuzvāra ūdens (1 litrs), tad pievieno medu un sāli (katra 1,5 tējk). Recepte neprasa pārāk daudz garšvielu, pietiek ar ½ tējk. sausas anīsa, ķimeņu un diļļu sēklas.
- Kamēr marināde atdziest, varat turpināt griezt kāpostus (2 kg) un burkānus (1 gab.).
- Dārzeņi ir sajaukti, un jums tie jāsasmalcina ar rokām.
- Tad sastāvdaļas liek burkā un pārlej ar siltu marinādi.
- Šis ir viens no ātrākajiem veidiem, kā iegūt garšīgus skābētus kāpostus. Laiks līdz galējai sagatavošanai ir viena diena.
Secinājums
Mājās gatavoti izstrādājumi reti iztiek bez skābētiem kāpostiem. Atkarībā no garšīgu preparātu iegūšanas metodes izmanto garšvielas, medu, dzērvenes, ābolus vai bietes.
Jūs varat pagatavot kāpostus, izmantojot ātru recepti, tad viss process aizņems ne vairāk kā dienu. Fermentācijai tiek izvēlēti koka vai stikla trauki un radīti nepieciešamie apstākļi.
