Saturs
Marinēts kāposti - Šis ir vienkāršs un pieejams mājās gatavotu preparātu veids, ko var iegūt jebkurā gada laikā. Atkarībā no receptes tā pagatavošanas laiks svārstās no vienas dienas līdz trim dienām.
Skābēti kāposti ir dārzeņu salātu sastāvdaļa, tos pievieno kāpostu zupai, ar tiem gatavo kāpostu tīteņus, cep pīrāgus. Termiskās apstrādes trūkuma dēļ tajā tiek saglabāti vitamīni un citas labvēlīgas vielas. Ja ievērojat recepti, šādus preparātus var uzglabāt 8 mēnešus.
Ēdienu gatavošanas principi
Līdz kodināšana kāposti tiek uzglabāti visu ziemu. Visērtāk to uzglabāt 3 litru burkās. Tāpēc saldskābiem tiek izmantotas receptes, kurās ir nepieciešamais produktu daudzums vienas burkas piepildīšanai.
Lai iegūtu gardu uzkodu vai sastāvdaļu citiem ēdieniem, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- jums jāizvēlas balto kāpostu šķirnes;
- uz kāpostiem nedrīkst būt plaisas vai bojājumi;
- Pirms kāpostu galviņas nogriešanas jānoņem novītušās lapas;
- Vislabāk tiek apstrādātas vidējas un vēlu nogatavošanās šķirnes;
- Sākotnēji kāpostus raudzēja kokā mucas, mūsdienās šiem nolūkiem izmanto arī stikla vai plastmasas traukus;
- ja lieto sālījumā, tad dārzeņiem tajā jābūt pilnībā;
- fermentācijas procesi paātrinās, kad temperatūra paaugstinās no 17 līdz 25 grādiem;
- raudzēšanai dārzeņus novieto zem svara akmens vai stikla trauka veidā;
- fermentāciju ir atļauts veikt bez slodzes, ja kāpostu kārtas ir cieši saspiestas burkā;
- gatavo uzkodu uzglabā ledusskapī vai pazemē +1 grāda temperatūrā;
- Marinēti kāposti satur B un C vitamīnus, šķiedrvielas, dzelzi, kalciju un citus mikroelementus.
Klasiskā recepte
Tradicionālais veids, kā iegūt skābētus kāpostus 3 litru burkā, ir izmantot burkānus, sāli, cukuru un minimālu garšvielu komplektu.
- Baltos kāpostus (2 kg) sagriež jebkurā ērtā veidā (izmantojot nazi, dārzeņu griezēju vai blenderi).
- Sagatavotās šķēles ievieto traukā, pēc tam pievieno cukuru (1 ēd.k.).
- Dārzeņus samaļ ar rokām un pamazām pievieno sāli (2 ēd.k.). Jums tas periodiski jānogaršo. Kāpostiem jāpaliek nedaudz sāļiem.
- Burkānus (2 gab.) nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves. Pēc tam to ievieto kopējā traukā.
- Skābam pievieno nedaudz dilles un sausās ķimenes.
- Dārzeņu maisījumu sablīvē 3 litru burkā.
- Pēc tam pārklāj to ar vāku un novieto uz šķīvja.
- Trīs dienas nepieciešams raudzēt dārzeņus, novietojot tos siltā vietā.
- Vairākas reizes dienas laikā kāpostus iedur burkas dibenā, lai izdalītos gāzes.
- Pēc noteiktā laika varat pasniegt uzkodu galdā. Ja sagatave ir paredzēta ziemai, tad to novieto vēsā vietā.
Recepte ar sālījumu
Skābam var pagatavot sālījumu, kam nepieciešams ūdens, sāls, cukurs un garšvielas. Šī ir viena no vienkāršākajām skābo kāpostu gatavošanas receptēm:
- Lai piepildītu trīs litru burku, jums vajadzēs 2 kg kāpostu. Ērtības labad labāk ņemt divas 1 kg kāpostu galviņas, kuras sagriež plānās sloksnēs.
- Burkānus (1 gab.) nepieciešams nomizot un sarīvēt.
- Dārzeņus sajauc, un mēģiniet tos nesaspiest, pēc tam ievieto burkā ar tilpumu ne vairāk kā trīs litri.
- Pēc receptes nākamais solis ir marinādes pagatavošana. Ielejiet traukā 1,5 litrus ūdens un lieciet vārīties. Karstam ūdenim pievieno sāli un cukuru (2 ēd.k.), smaržīgos piparus (3 gab.) un lauru lapu (2 gab.).
- Kad sālījums ir atdzisis, ielej tajā dārzeņu maisījumu.
- Burku novieto pie radiatora vai citā siltā vietā. Zem tā ieteicams novietot dziļu plāksni.
- Kāpostus raudzē 3 dienas, pēc tam tos pārvieto uz balkonu.
- Kopējais laiks līdz pilnīgai gatavībai ir nedēļa.
Skābēti kāposti ar medu
Pievienojot medu, uzkoda iegūst saldskābo garšu. Tās sagatavošanas process ietver vairākus posmus:
- Es smalki sagriežu kāpostus ar kopējo svaru 2 kg.
- Pēc tam vajag nomizot vienu burkānu, kuru es sasmalcinu, izmantojot parasto rīvi vai blenderi.
- Sagatavotos komponentus sajaucu, ar rokām var viegli samīcīt.
- Dārzeņus cieši sablīvē 3 litru burkā.
- Pēc tam jūs varat turpināt sālījuma sagatavošanu. Tvertnē nepieciešams uzvārīt 1 litru ūdens, pievienot sāli (1 ēdamkarote), lauru lapu (2 gab.), smaržīgos piparus (4 gab.) un medu (2 ēd.k.).
- Gatavo sālījumu atdzesēju un ieleju burkā.
- Es kāpostus raudzēju 3-4 dienas. Vispirms zem burkas novietojiet dziļu trauku.
- Raudzējot, dārzeņus periodiski nepieciešams caurdurt ar nazi, lai nodrošinātu gāzu izdalīšanos.
Pikanti kāposti
Uzkoda izrādās ļoti garšīga, ja raudzē dārzeņus ar medu un garšvielām. Tad skābo kāpostu recepte notiek šādā formā:
- Jāsāk gatavot ar marinādi, lai tai ir laiks nedaudz atdzist. Katliņā ielej 1 litru ūdens un uzvāra. Karstam ūdenim pievieno sāli un medu (1,5 ēd.k.), ķimenes, anīsu, diļļu sēklas (katru 1/2 tējk.).
- Kāpostus (2 kg) sagriež strēmelēs.
- Vidēja izmēra burkāni (1 gab.) jāsarīvē uz rupjās rīves.
- Dārzeņus sajauc, un tos vajag nedaudz sasmalcināt ar rokām.
- Tad iegūto masu liek burkā un piepilda ar siltu sālījumu.
- Dienu pēc kāpostu raudzēšanas var pasniegt. Ziemas preparātus noliek vēsā vietā.
Recepte ar bietēm
Pievienojot bietes, uzkoda iegūst košu bordo krāsu un neparastu garšu. Fermentācijas process 3 litru burkai ietver šādas darbības:
- Kāposti ar kopējo svaru 2 kg jāsagriež strēmelēs.
- Bietes (150 g) sagriež pēc vēlēšanās: kubiņos vai strēmelēs.
- Burkānus (1 gab.) nepieciešams nomizot un sasmalcināt.
- Dārzeņus sajauc un liek burkā.
- Lai kāposti rūgtu ātrāk, sagatavo sālījumu. Katliņā ar ūdeni pievieno sasmalcinātus ķiplokus (2 daiviņas), etiķi (1 glāze), augu eļļu (0,2 l), cukuru (100 g) un sāli (2 ēd.k.).
- Ielejiet siltu sālījumu traukā ar kāpostiem un uzlieciet uz augšu svaru.
- Raudzējiet dārzeņus 3 dienas.
- Ar iegūto uzkodu pietiek, lai piepildītu trīs litru burku.
Recepte ar papriku un tomātiem
Skābētus kāpostus var pagatavot kopā ar citiem dārzeņiem. Visgaršīgākā ir kāpostu, paprikas un tomātu kombinācija. Šo uzkodu iegūst pēc šādas receptes:
- 1,5 kg kāpostu nepieciešams smalki sagriezt.
- Burkānus un tomātus (katru 2 gab.) sagriezu ripiņās.
- No saldajiem pipariem (2 gab.) nomizoju sēklas un sagriežu strēmelītēs.
- Es izspiežu ķiploku (3 daiviņas) caur presi vai speciālu ķiploku spiedi.Tad gatavoju pa vienam ķekaram zaļumu - pētersīļus, cilantro un dilles, kuras smalki sakapāju.
- Verdošam ūdenim (1/2 l) pievieno sāli (30 g) un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
- Sagatavotos dārzeņus (kāpostus, tomātus un papriku) liek kārtām traukā. Starp tiem es veidoju burkānu un ķiploku kārtu.
- Kad sālījums ir atdzisis, ielej to traukā ar dārzeņiem. Es izdarīju spiedienu uz augšu.
- Dārzeņus raudzēju trīs dienas, pēc tam uzglabāju 3 litru burkā.
Recepte ar āboliem
Ābolu pievienošana palīdzēs dažādot tradicionālo recepti. Šai receptei nav nepieciešama sālsūdens sagatavošana. Lai raudzētu ēdienu, jums ir nepieciešama tikai pašu sastāvdaļu sula, negatavojot sālījumu.
- Kāpostus (2 kg) sagriež strēmelēs.
- Burkānus un ābolus (katrs 2 gab.) sasmalcina blenderī vai izmantojot rīvi.
- Lielā traukā sajauciet dārzeņus, pievienojot sāli (5 tējk.).
- Iegūto masu sablīvē tā, lai 3 litru burka būtu pilnībā piepildīta.
- Burku ievieto dziļā traukā un uzliek nelielu atsvaru. Glāze ūdens pildīs savas funkcijas.
- Nākamo trīs dienu laikā dārzeņu masu atstāj rūgt istabas temperatūrā.
- Kad kāposti ir raudzēti, varat ievietot burku ledusskapī pastāvīgai uzglabāšanai.
Secinājums
Pirmos ēdienus gatavo no skābētiem kāpostiem un pievieno salātiem un piedevām. Sagatavošanos var veikt visu gadu. Visērtāk ir piepildīt vienu trīs litru burku, un, kad uzkoda beidzas, varat izmēģināt jaunas receptes.
Skābēti kāposti notiek siltā vietā. Vispirms jums ir nepieciešams sasmalcināt dārzeņus, pievienot sāli, cukuru un garšvielas. Medus, bietes un āboli piešķir preparātiem neparastu garšu. Pēc garšas var pievienot ķimenes, lauru lapu, smaržīgos piparus, diļļu sēklas vai zaļumus.
