Saturs
Tas ir vispārpieņemts skābēti kāposti ieradās pie mums no Ķīnas. 13. gadsimtā to Krievijas teritorijā ieveda mongoļi. Pēc tam šī ēdiena recepte izplatījās citās valstīs, iegūstot arvien lielāku popularitāti. Tas tiek novērtēts ne tikai ar savu interesanto garšu, bet arī ar lielu skaitu dažādu vitamīnu un citu mikroelementu. Šajā rakstā mēs uzzināsim par šī produkta labvēlīgajām īpašībām, kā arī redzēsim, kā tiek pagatavoti kraukšķīgi skābēti kāposti.
Skābētu kāpostu derīgās īpašības
Vitamīnu satura ziņā skābēti kāposti ir pārāki par daudziem dārzeņiem un augļiem. Piemēram, tas satur lielu daudzumu C vitamīna, vitamīnu B, A, K, U. Turklāt šādi pagatavoti salāti ir bagāti ar šādiem mikroelementiem:
- nātrijs;
- kalcijs;
- magnijs;
- fosfors;
- cinks;
- sērs;
- dzelzs;
- jods;
- varš;
- bors
Šis produkts ir diezgan maz kaloriju, tikai 25 kcal uz 100 gramiem pārtikas. Tāpēc to var ēst pat tie, kas ievēro diētu. Tas praktiski nesatur taukus, un ogļhidrātu daudzums ir tikai 5 grami. Tas ir vienkārši neaizstājams produkts tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
No skābētiem kāpostiem var pagatavot visdažādākos ēdienus. Piemēram, pelmeņus un pīrāgus, un uz tā pamata arī gatavo salātus. To pasniedz arī ar ceptiem un ceptiem kartupeļiem. Tajā pašā laikā kāpostiem pievieno sasmalcinātus sīpolus un saulespuķu eļļu. Pagatavo lielisku uzkodu.
Bet neatkarīgi no tā, cik noderīgs ir šis ēdiens, jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot. Lielos daudzumos tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar aknu, nieru vai vairogdziedzera slimībām. Un arī ar paaugstinātu kuņģa skābumu, čūlām vai hipertensiju.
Kāpostu izvēle kodināšanai
Lai ēdiens izdotos, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos kāpostus. Ja jūs audzējat kāpostus mājās, tad visticamāk jūs zināt šķirņu nosaukumus. Labākie kāposti kodināšanai ir Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Ziemošana, Volgogradskaja, Slava un Baltkrievija.
Protams, jūs, visticamāk, nevarēsiet atrast informāciju par kāpostu šķirni veikalu un lielveikalu plauktos. Šajā gadījumā labāk orientēties pēc dārzeņa izskata. Šādiem vajadzētu izskatīties ideālajiem kāpostiem kodināšanai:
- Kāpostu galvai jābūt diezgan blīvai. To var pārbaudīt, saspiežot dārzeņu ar rokām. Mīkstas un bojātas kāpostu galviņas nav piemērotas ēdiena gatavošanai.
- Uz kāpostu galvas nedrīkst būt sapuvušas lapas vai plaisas.
- Smaržai jābūt patīkamai un svaigai.
- Kāpostu galviņas kātiņam jābūt vismaz 2 cm garam. Pievērsiet īpašu uzmanību griezumam. Ja tas ir nevis balts, bet brūns, tad kātiņš jau labu laiku gulējis uz letes.
- Tirgū dārzenis bieži sasalst, izraisot to augšējo lapu bojāšanos. Viņi var tos vienkārši nogriezt un pārdot dārzeņus tālāk.Ja kāpostiem nav zaļu virslapu, tad visticamāk tās jau ir nogrieztas.
- Kodināšanai labāk ņemt lielākās kāpostu galviņas, apmēram 3 vai 5 kilogramus. Tādā veidā jūs izmetīsit mazāk atkritumu (stublājus un augšējās lapas) un iegūsit vairāk gatavā produkta.
Taču šī zīme ne vienmēr ļaus saprast, kurš dārzenis ir vislabākais kodināšanai. Kāpostu galvu labāk izvēlēties atbilstoši iepriekš uzskaitītajām prasībām.
Pamatnoteikumi skābētiem kāpostiem
Lai pagatavotu visgaršīgākos skābos kāpostus, jums jāievēro šādi noteikumi:
- Gatavojot ēdienu, neizmantojiet alumīnija vai dzelzs traukus. Vislabāk ir piemēroti konteineri no stikla, māla, koka vai plastmasas. Ir atļauts izmantot arī emaljas traukus, taču tikai tad, ja uz tiem nav skaidu vai bojājumu. Trauku visērtāk uzglabāt burkā.
- Svarīgu lomu spēlē pati telpa, kurā salāti tiek raudzēti. Fermentācijas procesam nepieciešama īpaša pienskābes baktērija. Lai traukā nenokļūtu cita veida baktērijas, pirms darba uzsākšanas ir nepieciešams rūpīgi izvēdināt telpu.
- Jodēta sāls nav piemērota kodināšanai. Tā dēļ kāposti kļūs mīksti un garša pasliktināsies.
- Nav ieteicams pašiem mazgāt kāpostu galvas. Augšējo lapu slāni labāk vienkārši noņemt no kāpostiem.
- Lai to izdarītu pareizi raudzēt kāpostus, jālieto tikai vidēja vai rupja sāls.
- Lai pasargātu trauku no citām baktērijām, trauka iekšpusi pieņemts ieziest ar etiķi, saulespuķu eļļu, spirtu vai medu.
- Sajaucot kāpostus ar sāli, salātus nevajag ļoti stipri berzēt. Galvenais, lai sāls būtu vienmērīgi sadalīts.Blietējot kāpostus traukā, būs jāpieliek lielāks spēks.
- Vitamīnu daudzums salātos ir tieši atkarīgs no griešanas metodes. Jo lielāku dārzeņu sasmalcināsit, jo veselīgāka būs uzkoda.
- Gatavos salātus nevar uzglabāt aukstumā. Šādos apstākļos kāposti kļūs mīksti un neburzīs.
- Katru dienu sagatave ar koka irbulīti būs jāizdur līdz pašai apakšai. Tas tiek darīts, lai atbrīvotu gāzes, kas pakāpeniski uzkrājas. Ja neizlaidīsiet šo vienkāršo, bet ļoti svarīgo soli, jūs varat iegūt kāpostus ar rūgtu pēcgaršu.
- Turklāt katru dienu jānoņem virsū izveidojušās putas.
- Fermentācijas process beidzas pēc 3 vai 5 dienām. Pēc tam jūs nevarat uzglabāt kāpostus siltā telpā, pretējā gadījumā tie vairs nebūs kraukšķīgi.
- Lai marinēti dārzeņi labi uzglabātos, temperatūra jāuztur no -1°C līdz +2°C.
Kraukšķīgu skābētu kāpostu recepte
Garšīgi skābēti kāposti ir recepte, kas gadu no gada paliek nemainīga. Tikai dažas mājsaimnieces pievieno tai citas sastāvdaļas, kuras klasiskajā versijā nav. Būtībā šos salātus gatavo tikai no pašiem kāpostiem, sāls, cukura un burkāniem.
Kāpostus, kas pagatavoti pēc zemāk esošās receptes, var uzglabāt ledusskapī burkā. Tai ir ļoti maiga garša un ātri rūgst. Lai to izdarītu, mums ir jāsagatavo:
- mazgāta un žāvēta trīs litru burka;
- kāpostu galva (apmēram 4 kilogrami);
- 5 vai 7 gab. burkāni atkarībā no izmēra;
- cukurs un sāls;
- ierīce dārzeņu griešanai (nazis, smalcinātājs vai dārzeņu griezējs).
Pirmā lieta, kas jums jādara, ir sasmalcināt kāpostus.Kāpostu galvu sagriež vienādās četrās daļās. No vienas no tām ir jānoņem dažas lapas un jāatstāj. Tad šīs lapas tiks raudzētas kopā ar sagatavi. Burkānus un kāpostus sasmalcina jebkurā ērtā veidā.
Tagad, kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, vispirms jāsamaisa burkāni ar kāpostiem, un pēc tam sasmalciniet visus dārzeņus ar sāli un granulētu cukuru. Uz 4 kilogramiem dārzeņu vajadzēs 4 ēdamkarotes sāls un cukura (bez slaida). Pēc sajaukšanas sulai vajadzētu izcelties. Šajā posmā jūs varat nogaršot salātus, tiem jābūt nedaudz sālītiem.
Pēc tam visas sastāvdaļas jāizkārto slāņos. Vispirms trīs litru burkas dibenā liek nedaudz salātu, pēc tam pārklāj ar atlikušo lapiņu un labi sablīvē. Tādējādi piepildiet burku līdz pakaramo līmenim. Tam nav jābūt pilnīgam.
Fermentācijas procesā sulas izdalīsies vēl vairāk, un tā var pilnībā piepildīt burku. Bet katram gadījumam labāk zem tā likt šķīvi, lai sula “neaizbēgtu”. Šajā formā sagatavi atstāj 3 dienas siltā vietā. Visu šo laiku burkai jābūt atvērtai. Neaizmirstiet katru dienu pārdurt salātus, lai atbrīvotu gāzi. Savāc arī visas putas, kas veidojas katru dienu.
Pēc 3 dienām jums jāpārbauda, vai fermentācijas process ir beidzies. Ja salāti vēl aktīvi rūgst, tad tos atstāj vēl 1 vai 2 dienas. Pēc tam trauku var pārklāt ar plastmasas vāku un ievietot ledusskapī. Pēc tam pagaidiet vēl 5 līdz 10 dienas, un jūs varat ēst salātus.
Secinājums
Lūk, cik viegli to pagatavot garšīgi kraukšķīgi skābēti kāposti tūlītēja ēdiena gatavošana. Šī metode patiešām neaizņems daudz jūsu laika, kā arī neprasa lielus finanšu izdevumus. To var uzglabāt burkās tieši ledusskapī. Ja vien, protams, tas tur netiks glabāts ilgu laiku. Parasti šo ēdienu ēd vispirms. Lai gatavošana būtu patiesi garšīga un kraukšķīga, jums jāievēro iepriekš aprakstītie noteikumi. Mēģiniet pagatavot šo garšīgo kāpostu mājās. Mēs esam pārliecināti, ka jūs to nenožēlosit!
