Saturs
Baltos kāpostus raudzē ar dažādiem dārzeņiem, augļiem un ogām. Daudzas mājsaimnieces pievieno bietes. Šī ir lieliska sastāvdaļa, kas uzlabo ziemas sagatavju garšu un ļauj to izmantot salātu gatavošanai un pīrāgu pildīšanai. Pat borščs izrādās pārsteidzoši garšīgs.
Marinēts kāposti ar bietēm Tas izrādās ne tikai garšīgs, bet arī saglabā uzturvielas un vitamīnus. Un šo divu dārzeņu kombinācija tos arī uzlabo. Kāpostus var raudzēt burciņās vai lielākos traukos. Katrai receptei ir savs pavērsiens. Jāpiebilst, ka kāposti kļūst sārti, kas ir unikāli savā veidā, gatavojot vitamīnu salātus ziemā.
Kādas ir kāpostu un biešu priekšrocības?
Pirms runāt par receptēm vai fermentācijas procedūrām, jums ir jānoskaidro, vai šāds produkts ir izdevīgs. Izdomāsim:
- Abi dārzeņi ir bagāti ar C vitamīnu. Turklāt kāpostu skābēti kāposti ar bietēm savu lietderību simtprocentīgi saglabā gandrīz līdz jaunajai ražai.
- Bet kāposti un bietes ir slaveni ne tikai ar askorbīnskābi. Tas satur daudzus citus vitamīnus, piemēram, B, E, PP, K, H,. Piemēram, U vitamīns dziedē brūces un ir pretalerģiska viela.
- Papildus vitamīniem ar bietēm marinētie kāposti satur daudz fosfora un kālija, nātrija un kalcija, cinka un sēra, kā arī joda. Ir gandrīz neiespējami uzskaitīt visus mikroelementus: īsta periodiskā tabula.
- Īpaša loma fermentācijā ir bietēm. Galu galā tikai tajā ir viela betaīns. Ar tās palīdzību notiek lieliska olbaltumvielu uzsūkšanās, kas labvēlīgi ietekmē aknu darbību.
- Pateicoties marinētos dārzeņos esošajām pienskābes baktērijām, cilvēka organisms tiek attīrīts no pūšanas baktērijām, paaugstinās imunitāte, samazinās kaitīgā holesterīna saturs.
Un tagad pie receptēm
Ir daudz receptes marinētu balto dārzeņu pagatavošanai ar bietēm. Dažos no tiem dārzeņus sagriež lielos gabalos, citās, gluži pretēji, smalki sakapā.
Vēl labāk garšo ar ķiploku
Ķiploku un biešu kombināciju var uzskatīt par klasisku iespēju. Tāpēc mājsaimnieces uzskata, ka ir lietderīgi pievienot šo pikanto dārzeņu gatavošanai ziemai. Ja vēlaties raudzēt ātri pagatavojamus kāpostus, izmantojiet tālāk norādīto opciju.
Daudzām iesācēju mājsaimniecēm dārzeņu kodināšana šķiet nepieejama. Tāpēc mēs piedāvājam receptes ar soli pa solim.
Recepte satur šādas sastāvdaļas:
- 3,5 kg kāpostu dakšiņas;
- burkāni un bietes (vidēji) - katrs 2 sakņu dārzeņi;
- divas ķiploku galviņas;
- galda etiķis - 100 ml;
- liesa (rafinēta) eļļa - 100 ml;
- granulēts cukurs - 3,5 ēdamkarotes;
- sāls - kaudzīta ēdamkarote.
Vislabāk ir izmantot akmens sāli vai parasto galda sāli, kas uz iepakojuma ir uzraksts “konservēšanai”.
Sālījuma sagatavošana
Jāuzvāra tīrs ūdens, jāpievieno cukurs un sāls uzreiz, atbilstoši receptē norādītajam daudzumam. Jūs to izmantosit, lai pildītu burkas ar kāpostiem.
Fermentācijas iezīmes
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai soli pa solim recepti ātriem skābētiem kāpostiem ar bietēm ziemai:
- Mēs notīrām kāpostu galviņas, noņemot augšējās lapas. Galu galā uz tiem var būt smiltis un kukaiņi. Sasmalciniet dārzeņus tā, kā vēlaties: plānās sloksnēs vai lielās gabalos.
- Burkānus un bietes vairākas reizes nomazgājam, noņemam mizas, nomazgājam vēlreiz un liekam uz audekla salvetes, lai nožūst. Ja vēlaties, lai dārzeņi rūgst ātrāk, sarīvējiet tos. Lai gan bietes, sagrieztas strēmelēs vai šķēlēs, labi rūgst.
- No ķiplokiem noņemiet miziņas un noņemiet plēvi no katras daiviņas. Nomazgājiet pikanto dārzeņu zem tekoša ūdens un nosusiniet. Soli pa solim recepte ietver ķiplokus, sagrieztus uz pusēm.
- Burciņā kārto kārtās noteiktā secībā liek dārzeņus: kāpostus, bietes, burkānus un ķiplokus. Un tā, līdz trauks ir pilns.Pēdējam slānim burkā jābūt kāpostiem.
- Pārklāj ar kāpostu lapu, piepilda ar sālījumu, nospiež ar spiedienu.
Pēc jebkuras receptes kāposti un bietes jātur siltā telpā, lai tie ātrāk rūgst. Dārzeņi raudzēsies vismaz 3 dienas.
Šajā laikā izlaidiet gāzes no burkas, caurdurot kāpostu apakšā ar kaut ko plānu un asu. Mēs arī noņemam iegūtās putas.Šajā gadījumā gatavie skābēti kāposti ar bietēm negaršos rūgti, un sālījums nekļūs gļotains.
Burku ar preparātu ziemai uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Ar asiem čili pipariem
Pikantu ēdienu cienītāji bieži skābētus kāpostus ar bietēm, pievienojot asos čili piparus. Tā ir brīnišķīga ziemas uzkoda, ko var ēst kopā ar vārītiem kartupeļiem. Man pat sāka tecēt siekalas!
Sastāvdaļu skaits ir liels, tāpēc esiet uzmanīgi. Kas mums ir nepieciešams receptei:
- baltie kāposti - 2 kg;
- bietes - 3 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- sāls - 60 grami;
- cukurs - 30 grami;
- smaržīgie pipari - 3 vai 4 zirņi;
- ķiploki - 1 galva;
- lauru lapas - 5 lapas;
- karstie čili pipari - puse;
- sālījumā - 2 litri ūdens.
Kā gatavot
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka skābēti kāposti ar bietēm tiks sagriezti gabalos. Turklāt šī metode ir ļoti ātra, jūs varat to izmēģināt jau trešajā dienā.
Pēc kāpostu galviņu tīrīšanas tās, kā parasti, nesasmalcinām, bet sagriežam lielos gabalos.
Lai sasmalcinātu burkānus un bietes, mēs izmantojam korejiešu rīvi.
Ķiplokus nomizo un izlaiž cauri drupai.
Asajiem pipariem nogriež kātu un sagriež gabaliņos. Sēklas nav jāizņem, tāpēc kāposti izrādīsies pikantāki un aromātiskāki. Lai gan katram ir sava gaume, izlemiet paši.
Noliekam uz galda tvaicētu trīslitru burku un sākam uzburt. Nesmejies, jo gala rezultāts būs maģisks kāposts. Uz kāpostu kārtas liek burkānus, bietes, lauru lapas un čili piparus. Un mēs to darām, līdz piepildām burku.
Sagatavoto sālījumu (taisām tāpat kā pirmajā receptē) pārlej kāpostiem un atstāj uz galda. Mēs to caurduram divas reizes dienā, lai atbrīvotu gāzes.
Trešajā dienā var pagatavot salātus, virsū uzkaisot sīpolu gredzenus. Kāpostus apslaka ar augu eļļu.
Secinājuma vietā - noslēpumi
Mēs esam iesnieguši tikai divas skābo kāpostu receptes. Lai gan ir ļoti daudz iespēju: cik daudz mājsaimnieču, tik daudz recepšu:
Sekojot soli pa solim ieteikumiem un mūsu mazajiem noslēpumiem, jums būs lielisks veids, kā dažādot savu ziemas ēdienkarti:
- Plkst kāpostu kodināšana Noteikti sablīvējiet saturu burkās, lai fermentācija noritētu ātrāk.
- Nogaršojiet sālījumu: tam jābūt sāļākam par jūras ūdeni. Saskaņā ar noteikumiem 5 kg balto dārzeņu pievieno 3,5 ēdamkarotes sāls.
- Lai iegūtu košu skābo kāpostu izskatu, izvēlieties bietes, kas ir tumši bordo krāsā un bez baltām svītrām.
Veiksmi gatavošanās darbos un labu apetīti visiem.
