Saturs
Ziedkāpostu kodināšana ziemai ļauj iegūt garšīgu papildinājumu galvenajiem ēdieniem. Ziedkāposti uzlabo gremošanu, izvada toksīnus, tam piemīt pretiekaisuma iedarbība.
Pamatprincipi
Marinēti gurķi ir īpaši garšīgi, ja tos gatavojot tiek ievēroti šādi noteikumi:
- izvēlieties kāpostus gaiši zaļā krāsā, bez tumšuma vai plankumiem;
- svaigām kāpostu galvām ir elastīgas ārējās lapas;
- pirms lietošanas kāpostus 3 stundas ievieto vājā sāls šķīdumā, lai iznīcinātu kukaiņus;
- dzeltenu ziedu izskats norāda, ka dārzenis ir pārgatavojies un to nedrīkst izmantot kodināšanai;
- kodināšanai jums būs nepieciešami koka, stikla vai emaljas trauki;
- Vienkāršākais veids ir uzreiz saritināt dārzeņus burkās ziemai;
- Sālītajiem gurķiem ir nepieciešams rupjais sāls.
Ziedkāpostu kodināšanas receptes
Ziedkāpostus var marinēt, izmantojot marinādi. Atkarībā no receptes to gatavo, vārot ūdeni, kurā izšķīdina sāli un cukuru, pievieno dažādas garšvielas. Kāpostus var ēst ar tomātiem, burkāniem, cukini un seleriju. Preparāti, kuros izmanto asos piparus, ir pikantāki.
Viegls ceļs
Vienkāršākā kodināšanas metode ir ziedkāpostu un marinādes izmantošana. Gatavošanas recepte ietver vairākas darbības:
- Kāpostu galvu vajadzētu sadalīt ziedkopās un ievietot verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Pēc tam to mazgā zem krāna ar aukstu ūdeni.
- Kāpostiem pievieno dažus melnos piparus un lauru lapu.
- Sālījumu veido pēc 3 ēd.k. izšķīdināšanas 1 litrā ūdens. l. sāls. Ūdens nav jāvāra, tāpēc pirms lietošanas ieteicams to ņemt no avota vai kārtīgi izfiltrēt.
- Dārzeņus ielej ar sālījumu, pēc kura uzliek slodzi.
- 3 dienas marinēti gurķi tiek turēti siltā vietā.
- Marinētus dārzeņus var pasniegt pie galda vai uzglabāt aukstumā.
Sālīšana burkās
Ir ļoti ērti dārzeņus uzreiz sālīt trīs litru stikla burkā. Šis konteiners ir piemērots preparātu sālīšanai un tālākai uzglabāšanai.
Ziedkāpostu var marinēt burkā ziemai vairākos posmos:
- Svaigi kāposti (3 kg) tiek sadalīti atsevišķās ziedkopās. Pēc tam tos uz 2 minūtēm liek verdošā ūdenī, lai tie mīkstina.
- Burkānus (0,5 kg) sagriež šķēlēs vai kubiņos.
- Tvertnē ielej 1 litru ūdens, pēc tam uzliek vārīties. Noteikti pievienojiet ¼ tasi sāls.
- Kamēr sālījums atdziest, sagatavo stikla burkas. Tos nepieciešams sterilizēt, tad apakšā liek estragonu un lauru lapas.
- Burkās pilda kāpostus un burkānus, pa virsu var likt kādu zaļumu: dilles un seleriju.
- Dārzeņus pārlej ar sālījumu un pēc tam pārklāj ar vākiem.
- Galīgai kodināšanai dārzeņi jāuzglabā 1,5 mēnešus.
Recepte ar garšvielām
Dažādas garšvielas palīdz marinētiem gurķiem piešķirt pikantu garšu un aromātu. Lietojot tos, ziedkāpostu kodināšanas recepte ir šāda:
- Vispirms tiek sagatavota kāpostu galva, kas sadalīta vairākās ziedkopās. Tos nepieciešams iegremdēt verdošā ūdenī un pēc tam pēc iespējas ātrāk iegremdēt aukstā ūdenī.
- Vienu vidēja lieluma burkānu sarīvē ar rīves palīdzību.
- Trīs ķiploka daiviņas izlaiž caur presi.
- Lai iegūtu marinādi, uzvāra ūdeni. Uz 1 litru ūdens vajag 80 g sāls. Pēc tam marinādi atstāj atdzist.
- Stikla trauka apakšā liek lauru lapu, kā arī jāņogu un vīnogu lapas. Dārzeņus liek kārtās, starp tiem liek dilles vai citus zaļumus.
- Burkas piepilda ar atdzesētu marinādi, tad virsū liek slogu ūdens pudeles veidā.
- Marinēti gurķi tiek novietoti aukstā vietā.
- Marinētus dārzeņus var pasniegt pēc 4 dienām.
Recepte ar burkāniem un seleriju
Pievienojot burkānus un seleriju, jūs iegūstat mājās gatavotus preparātus, kas satur maksimāli daudz vitamīnu un uzturvielu.
Šī recepte parāda, kā pareizi marinēt dārzeņus:
- Ziedkāpostu sadala daļās un pēc tam uzvāra.
- Burkāni jāsagriež šķēlēs, selerijas 0,5 cm gabalos.Dārzeņus arī jāvāra, līdz tie kļūst mīksti.
- Sagatavotos komponentus liek sterilizētās burkās.
- Pievienojiet 1 ēdamkarote uz litru ūdens. l. sāli, tad uzvāra.
- Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu, pārklāj ar vākiem un atstāj sterilizēties 25 minūtes.
- Tad burkas beidzot noslēdz ar vākiem.
Recepte ar cukini
Ziedkāposti tiek apstrādāti ar citiem sezonas dārzeņiem. Kodināšanai var izmantot ne tikai burkānus, bet arī cukīni.
Ziedkāpostu gatavošanas process ziemai ar cukini ir šāds:
- Kāpostus (3 kg) sadala daļās, kuras rūpīgi jānomazgā.
- Jaunos cukini sagriež gredzenos.Ja ir pieejami tikai gatavi dārzeņi, tad tie jānomizo un jāizņem sēklas.
- Sagrieziet divus burkānus šķēlēs.
- Ķiploku galvu nomizo un krustnagliņas sagriež šķēlēs.
- Marinādes iegūšanai uz litru ūdens vajag glāzi cukura, 3 ēd.k. l. sāls, ½ tase augu eļļas un glāze etiķa ar koncentrāciju 6%. Marinādi uzvāra.
- Sasmalcinātos dārzeņus sajauc kopējā traukā, pievieno lauru lapas (2 gab.) un smaržīgos piparus (8 gab.).
- Sagatavotos komponentus pārlej ar karstu marinādi, virsū uzliek atsvaru. Pateicoties ātrai sagatavošanai, marinēti gurķi tiek iegūti 12 stundu laikā.
Korejiešu kodināšana
Korejiešu virtuve ir pazīstama ar savu garšvielu izmantošanu. Ja jūs marinējat ziedkāpostu korejiešu gaumē, jūs saņemsiet pikantu uzkodu galvenajiem ēdieniem.
Izmantojot šo recepti, varat uzzināt, kā šādā veidā marinēt dārzeņus:
- Kāposti ir sadalīti vairākās ziedkopās.
- Vienu burkānu sarīvē vai sagriež strēmelītēs.
- Burkānus liek sālsūdenī un vāra pusstundu.
- Ievietojiet kāpostus un burkānus atsevišķā traukā.
- Pēc tam pagatavo sālījumu, kuram ūdenim jāpievieno sāls (3 ēd.k.), ¼ glāzes etiķa un citrona sula. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Dārzeņiem pievieno garšvielas: 1 tējk. asie pipari, smaržīgie pipari (3 gab.), sasmalcināti ķiploki (3 krustnagliņas).
- Sagrieztus dārzeņus pārlej ar sālījumu, kas vēl nav atdzisis, un pārklāj ar vākiem.
Recepte ar burkāniem un bietēm
Gardus pagatavojumus iegūst, kombinējot dažādus sezonas dārzeņus. Bez ziedkāpostiem kodināšanā var izmantot arī burkānus un bietes.
Sagatavošanas process ar šo komponentu komplektu ietver vairākus posmus:
- Ziedkāposti, kas sver 2 kg, ir sadalīti daļās.
- Vidēja izmēra bietes jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves.
- Tādā pašā veidā tiek apstrādāts viens liels burkāns.
- Trīs ķiploka daiviņas sagriež šķēlēs.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc. Pievienojiet maisījumam melnos piparus (6 gab.) un smaržīgos piparus (3 gab.).
- Dārzeņu masu liek stikla burkās, nedaudz sablīvējot.
- Pēc tam pagatavo marinādi: 1,5 litros ūdens izšķīdina 0,1 kg sāls un cukura. Kad šķidrums vārās, noņemiet to no uguns.
- Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu. Burkas nav pārklātas ar vākiem. Tie jāatstāj 4 dienas istabas temperatūrā.
- Pēc noteiktā laika burkas aizver ar vākiem un pārvieto uz ledusskapi.
- Dienu vēlāk tiek pasniegti sālīti dārzeņi.
Recepte ar estragonu
Estragons ir augs, ko novērtē tā pikanta, nedaudz rūgtenas garšas dēļ. Šī garšviela palielina apetīti un stimulē gremošanu, uzlabo miegu un tai ir nomierinoša iedarbība. Estragonu izstrādājumi kalpo ilgāk, jo šim augam piemīt konservējošas īpašības.
Ziedkāpostu marinēti gurķi ar estragonu tiek pagatavoti pēc noteiktas receptes:
- Svaigu kāpostu galvu (2 kg) nepieciešams nomazgāt un sadalīt vairākos komponentos.
- Lielā katliņā jums jāuzvāra nedaudz ūdens, pēc tam ievietojiet tajā dārzeņus 2-3 minūtes. Ziedkopas atdzesē ar aukstu ūdeni.
- Ar nazi jāsasmalcina seši estragona zariņi.
- Kāpostus un zaļumus labi samaisa. Maisījumam varat pievienot 6 melnos piparus.
- Lai iegūtu marinādi, pievienojiet 160 g akmens sāls 2 litriem ūdens.
- Dārzeņus uzmanīgi pārlej ar karstu marinādi.
- Tvertni ar marinētiem gurķiem atstāj uz 2 dienām istabas apstākļos.
- Pēc tam burkas jāaizver ar vākiem un sālīti kāposti jānovieto vēsā vietā ziemai.
Sālīšana tomātu marinādē
Marinādi ziedkāpostu kodināšanai var pagatavot ar tomātiem.Ķiploki un asie pipari palīdz preparātiem pievienot pikantumu.
Gatavošanas recepte ietver šādu darbību secību:
- Ziedkāpostu galvu, kas sver 2 kg, izjauc vairākās daļās un iegremdē sālītā karstā ūdenī.
- Dārzeņus pagatavo 3 minūtes, pēc tam tos liek uz sieta, lai notecinātu ūdeni.
- Sasmalciniet divus tomātus blenderī.
- Piecas ķiploka daiviņas jāizlaiž caur presi.
- Tomātu masai pievieno 3 ēd.k. l. cukurs un sāls. Sālījumam vajadzētu garšot sāļš.
- Divas aso piparu pākstis ir jānomizo un smalki jāsagriež.
- Marinādē iemērc ķiplokus, asos piparus, trīs melno piparu graudus, ½ glāzi etiķa un 170 g saulespuķu eļļas.
- Marinādi uzvāra, pēc tam tajā iemērc kāpostu ziedkopas. Dārzeņus gatavo vairākas minūtes.
- Karstus preparātus izliek burkās un atstāj uz vairākām dienām kodināšanai.
Secinājums
Pirms sālīšanas ziedkāposti ir jāapstrādā, lai dārzeņi kļūtu mīkstāki. Mājas preparātu iegūšanas process ietver marinādes izmantošanu. Kāpostus var pagatavot kopā ar burkāniem, tomātiem, cukini un seleriju. Garšvielas palīdz pielāgot preparātu garšu: lauru lapa, estragons, smaržīgie pipari un melnie pipari.
