Saturs
Raudzētie kāposti Krievijā tiek raudzēti jau ilgu laiku. Laikā, kad ledusskapji vēl nepastāvēja, tas bija lielisks veids, kā saglabāt veselīgu produktu līdz pavasarim. Kad šis dārzenis tiek raudzēts, notiek pienskābes fermentācijas process, kurā veidojas pienskābe. Tā ir dabiska viela, kas atrodas cilvēka organismā. Tas ir glikozes sadalīšanās galaprodukts un izdalās caur nierēm.
Skābētu kāpostu priekšrocības
Pienskābe ne tikai nerada kaitējumu cilvēkiem, bet arī sniedz lielu labumu, jo tā ir antiseptiska viela un nomāc patoloģisko mikroorganismu vairošanos zarnās un novērš fermentācijas procesus.
Kāposti ir ļoti veselīgs produkts. Daudzi dažādi vitamīni, tostarp reti, bagātīgais minerālvielu sastāvs un ievērojams šķiedrvielu daudzums padara to par neaizstājamu uzturā, to vajadzētu ēst pēc iespējas biežāk. Skābētos kāpostos esošā pienskābe piešķir tiem labvēlīgās īpašības. Noderīgs ir arī produkta sastāvā esošais sālījums. Tas veidojas no kāpostu sulas un satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Un C vitamīns, kura šajā dārzeņā ir daudz, skābētos kāpostos tiek saglabāts bez zaudējumiem.Savukārt svaigās kāpostu galviņās to saturs uzglabāšanas laikā ievērojami samazinās.
Kādus kāpostus var raudzēt?
Ne visi ir piemēroti fermentācijai kāpostu šķirnes. Lai, raudzējot, tas ražotu kvalitatīvu produktu, dārzenim jābūt ar pietiekamu cukura saturu. Šajā gadījumā visveiksmīgākais būs pienskābes fermentācijas process. Šim nosacījumam atbilst šķirnes, kas nogatavojas vidējā un vēlīnā periodā.
Vēlu nogatavojušās šķirnes arī ne visas ir piemērotas kodināšanai. Daudzas šī dārzeņa vēlīnās šķirnes ir paredzētas uzglabāšanai ziemā. Tūlīt pēc ražas novākšanas šādos kāpostos ir maz cukura, to lapas nav pietiekami sulīgas, tāpēc no tiem nevar iegūt kvalitatīvu kodināšanu. Bet pēc pāris mēnešu uzglabāšanas tas jau ir diezgan piemērots šiem mērķiem, jo tam ir laiks uzkrāt fermentācijai nepieciešamo cukuru.
Labākās kodināšanas šķirnes ir vietējās: Nadežda, Belorusskaja, Slava, Podarok, Harkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Īpaši labi ir raudzētie kāposti no vecām mājas šķirnēm Slava un Belorusskaya. Piemērotību kodināšanai var viegli noteikt pēc izskata un garšas. Kāpostu galvai jābūt gandrīz baltai, lapām jābūt sulīgām un saldām.
Pirmo reizi no šķirnēm, kas stādītas speciāli kodināšanai. Dažus mēnešus vēlāk, kad ir pabeigta pirmā partija, raudzējiet dažas uzglabāšanai atstātās kāpostu galviņas. Tātad, kāposti nekļūs skābi un vienmēr būs kvalitatīvi.
Kad ir labākais laiks kāpostu raudzēšanai?
Šī dārzeņa vidus sezonas šķirnes sāk nogatavoties septembrī.Šajos periodos jūs varat raudzēt kāpostus, ja jums ir auksta vieta produkta uzglabāšanai. Līdz oktobra beigām vēlīnās šķirnes ir pilnībā gatavas patēriņam. Kodināšanai vairāk piemērotas vieglā salnā nedaudz apsaldētas kāpostu galvas. Svaigs tas ilgi neuzglabāsies, bet uzņems vairāk cukuru, kas ir ļoti svarīgi rūgšanai.
Lai skābēti kāposti būtu patiesi garšīgi un kraukšķīgi, tiem būtu derīgās īpašības un tie tiktu uzglabāti līdz pavasarim, ir ļoti svarīgi ievērot pareizo kodināšanas laiku. Mūsu senči to zināja, tāpēc viņi gatavoja dārzeņu tikai augošā mēnesī un noteiktās dienās. Tam vispiemērotākā ir Mēness kalendāra piektā un sestā diena. Ļoti svarīga ir arī zodiaka zīme, zem kuras atrodas šī diena. Dienas, kad Mēness iet cauri Vēža, Zivju un īpaši Jaunavas zīmēm, ir pilnīgi nepiemērotas rūgšanai. Par piemērotākajām dienām tiek uzskatītas Auns, Strēlnieks, Vērsis. Bet visgaršīgākie kāposti tiek raudzēti Mežāzī.
Padoms! Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka labākās nedēļas dienas fermentācijai ir vīriešiem, tas ir, pirmdiena, otrdiena vai ceturtdiena. Ceturtdien gatavotie skābētie kāposti pārsteigs ar izcilu garšu un labu saglabāšanos.
Mēness ietekme
Neskatoties uz to, ka zinātnes un tehnoloģiju progress ir stingri ienācis mūsu dzīvē, daudzi dārznieki, dārznieki un puķu audzētāji joprojām veic daudzas darbības, pārbaudot Mēness kalendāru. Un tas nav bez iemesla. Ražas daudzums un kvalitāte ir atkarīga no tā, kādā mēness fāzē atrodas.
Šis faktors ir svarīgs arī tad, kad kāpostu kodināšana. Arī mūsu vecmāmiņas izvēlējās marinēšanai labvēlīgas dienas, lai kāposti būtu kraukšķīgi, garšīgi un nekļūtu mīksti marinējot un ilgstoši uzglabājot.
Labākais laiks kāpostu raudzēšanai 2022. gadā
Izvēloties optimālo laiku, kad kāpostus labāk raudzēt 2022. gadā, lielā mērā tiek ietekmēts to nogatavošanās periods. Piemēram, vidēji nogatavojušās šķirnes var raudzēt jau septembra vidū vai beigās, bet vēlu nogatavojušās šķirnes nevajadzētu sālīt pirms oktobra sākuma līdz vidum.
Mēness fāzēm ir liela nozīme laika noteikšanā. Labākais periods skābētu kāpostu pagatavošanai ir augošs mēness, sākot no ceturtās dienas. Piektajā dienā no jaunā mēness var sākt kodināšanu. Pilnmēness, jauna mēness un dilstoša mēness laikā labāk negatavoties un atlikt šo svarīgo notikumu.
Runājot par zodiaka kalendāru, šeit ir arī dažas nianses:
- jūs varat veikt sālīšanu, ja mēness atrodas zīmēs: Auns, Vērsis, Lauva, Strēlnieks, Mežāzis;
- Nav vēlams raudzēt kāpostus, ja mēness atrodas zīmēs: Zivis, Vēzis, Jaunava.
Ir vairākas citas tautas pazīmes, kad var vai nevar raudzēt kāpostus:
- jūs nevarat pagatavot skābētus kāpostus pirms Paaugstināšanas svētkiem, kas tiek svinēti 27. septembrī;
- Jūs nevarat raudzēt kāpostus pilnmēness vai jaunā mēness laikā - produkts izrādīsies bezgaršīgs un mīksts;
- Pirmdiena, otrdiena un ceturtdiena ir labākās nedēļas dienas kodināšanai un kodināšanai (tā saucamās "vīriešu dienas");
- sievietes nedrīkst marinēt kāpostus menstruāciju dienās;
- Piektdien nav vēlams sākt kāpostu raudzēšanu – produkts būs sabojājies un ilgi neglabāsies.
Agri kāposti kodināšanai
Agrīnās kāpostu šķirnes nav piemērotas kodināšanai. Bet no šī noteikumiem ir izņēmums. Ir dažādi šī dārzeņa veidi, kas raudzēti labi uzglabājas un ir labas kvalitātes. Tas ir Number One Polar 206. Tas pieder pie vidēji agras šķirnes un nogatavojas 80–120 dienu laikā pēc dīgtspējas.Ar šiem skābētiem kāpostiem varat palutināt sevi jūlija beigās un augustā. Labākais laiks pēc Mēness kalendāra tā sagatavošanai: jūlijā - 30. un 31. datumā un augustā no 1. līdz 6. datumam.
Kad ir labākais laiks griezt kāpostus kodināšanai?
Lai iegūtu kvalitatīvus skābētus kāpostus, ir svarīgi ne tikai sagatavot tos optimālajā dienā pēc Mēness kalendāra, bet arī griezt vislabākajā laikā. Lai pagatavošana būtu kvalitatīva, dārzenim jābūt sulīgam. Augošā Mēness dārzeņiem visvairāk sulas ir ūdens zīmēs: Vēzis, Zivis, Skorpions. Šajās dienās sagriezti kāposti ilgi svaigi nenoturēsies, bet rūgšanai vispiemērotākie. Protams, kāpostu galvu novākšanas laiku var izvēlēties tikai tie cilvēki, kuri paši to izaudzējuši.
Ja gatavosiet skābētus kāpostus, ievērojot visus noteikumus, tie ne tikai uzglabāsies ilgu laiku, bet arī kļūs par vitamīnu un minerālvielu avotu ziemā. Tā lieliskā garša ļauj to ēst neapstrādātu un pagatavot daudzus gardus ēdienus.
Vai Mēnesim vispār ir vienalga, kad es gatavoju skābētus kāpostus?
Viņi raudzēja kāpostus Krievijā, kad viņi pat nebija dzirdējuši par zodiaka zīmēm. Dažādos ciemos bija dažādas paražas. Daži cilvēki to raudzē jaunā mēnesī, un tas ir tikpat kraukšķīgs kā augošā mēnesī. Viss atkarīgs no kāpostu šķirnes un tā augšanas apstākļiem.
Tik daudz pretrunu vienā rakstā! Vai tad skābētiem kāpostiem piemērotākās ir vīriešu vai sieviešu dienas?
Labdien
Liels paldies par jūsu uzmanību. Ne visi veltīs laiku, lai norādītu uz neatbilstību vai kļūdu. Kāpostus vislabāk raudzēt vīriešu dienās. Ceturtdiena tiek uzskatīta par labāko nedēļas dienu. Ir arī zīme, ka jūs varat raudzēt kāpostus tajās nedēļas dienās, kuru nosaukumos ir burts “R” - otrdiena, trešdiena, svētdiena. Daži cilvēki uzskata, ka brīvdienās (tas ir, sestdien un svētdien) nevajadzētu marinēt kāpostus vispār. Ir ļoti grūti noteikt, kur šajā jautājumā ir patiesība.
Taču daudzas mājsaimnieces šo tradīciju uzskata par pagātnes reliktu un sāk raudzēties tajās dienās, kad viņām ir ērti, ir labs garastāvoklis un galvenais – ir brīvais laiks.