Saturs
Kāpostus bieži raudzē visa ģimene. Katram ir kaut kas: dēls sasmalcina stingras kāpostgalvas vienmērīgās strēmelēs, meita sarīvē sulīgus burkānus, saimniece veic svētus rituālus ar cukuru un sāli, bet ģimenes galva demonstrē savu spēku kāpostu malšanas procesā. Esiet drošs, ka šāda fermentācija izrādīsies garšīga, saglabās visus vitamīnus un ilgu laiku iepriecinās jūsu ģimeni. ziemā gan svaigi, gan dažādi ēdieni, ko no tā var pagatavot.
Raudzēšanas recepte parasti ir tradicionāla un tiek nodota ģimenē no paaudzes paaudzē. Mēģināsim lauzt tradīcijas un pagatavot raudzētu produktu jaunā veidā, izmantojot vienkāršu skābo kāpostu recepte. Plašs recepšu klāsts palīdzēs jums izvēlēties pareizo. Iespējams, tas kļūs par iecienītāko daudzus gadus.
Kodināšanas metodes
Skābēti kāposti var būt savā sulā vai sālījumā. Katrai no šīm metodēm ir savas priekšrocības. Noder visas skābētu kāpostu sastāvdaļas savā sulā: gan paši kāposti, gan no tiem izveidotā sula, tāpēc produktu var droši lietot bez atliekām. Ja kāpostu galvas fermentēts sālījumā, tad skābētie kāposti būs garantēti ar to pārklāti un noteikti nebojāsies. Un pats fermentācijas process norit ātrāk. Sālījums absorbē barības vielas un vitamīnus, kā arī dod labumu.Tāpēc izvēle, kā veikt raudzēšanu, lai tā būtu garšīga, paliek saimnieces ziņā.
Piedāvājam vairākas vienkāršas skābētu kāpostu receptes, no kurām var pagatavot garšīgu un veselīgu produktu.
Recepte nevar būt vienkāršāka
Šī ir klasika. Ikviens viņu pazīst, kurš kādreiz ir bijis iesaistīts tik aizraujošā aktivitātē kā kāpostu kodināšana. Komponenti ir pazīstami un pazīstami ikvienam. Tas viss attiecas uz cukura un sāls proporcijām un daudzumiem. Šo kāpostu pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, taču tas izrādās garšīgi.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galva, kas sver pāris kilogramus;
- 2 smagi burkāni;
- cukurs - pāris ēd.k. karote;
- vārīts ūdens - apmēram 2 litri;
- rupjā sāls - 3 ēd.k. karotes bez augšas.
Ja jums garšo garšvielas, pievienojiet tās sālījumā pēc saviem ieskatiem. Dārzeņus raudzēsim burciņā. Šāds sastāvdaļu daudzums ietilps trīs litru pudelē.
Mēs sagriežam vārītu kāpostu galvu jebkurā ērtā veidā. Burkānus arī sarīvējam tā, kā mums patīk. Apzinīgi jāsasmalcina kāpostu un burkānu maisījums un pēc tam jāsablīvē burkā.
Mēs to sagatavojam, visu sāli izšķīdinot verdošā ūdenī. Kad tas atdzisis, bagātīgi pārlej kāpostiem, lai tie pārplūst.
Fermentācijai netiek uzlikta slodze. Viņai vajadzētu klīst tikai 2 dienas. Mūsu fermentāciju obligāti caurdurt ar koka irbulīti. Ja neizlaižat no tā uzkrātās gāzes, varat sabojāt gardo produktu. Tagad sālījums būs rūpīgi jāielej atsevišķā traukā.
Spēcīgā sālījumā cukurs, kas tur jāliek, lieliski izšķīst. Ielejiet to atpakaļ kāpostos.Pēc dienas stāvēšanas ledusskapī garšīgie kāposti ir gatavi ēšanai. Piekrītu, vienkāršāk nevar būt.
Raudzēt kāpostus ir vieglāk nekā jebkad agrāk, izmantojot šādu recepti. Tam nav nepieciešams sālījums, tas tiek raudzēts savā sulā, tāpēc tas ir visnoderīgākais.
Klasiskā fermentācija
To var izgatavot lielā traukā vai parastā stikla burkā.
Sastāvdaļas:
- mizotas kāpostu galvas – 4 kg;
- burkāni - 400 g;
- sāls - 3 ēdamk. karotes ar nelielu augšdaļu;
- cukurs - 1 ēd.k. karote;
Šādi izskatās recepte ar fotoattēlu.
- Sasmalciniet sagatavotās kāpostu galviņas.
- Trīs burkāni.
- Samaisa bļodā, pievienojot cukuru, kas sajaukts ar sāli.
- Liek fermentācijas traukā un labi sablīvē. Neizmantojiet raudzēšanai metāla traukus, tie oksidēsies un sabojās fermentāciju.
- Pārklāj ar kāpostu lapām un piespiež.
- Fermentācijas laikā katru dienu izduriet līdz apakšai un neaizmirstiet noņemt putas.
- Gatavos kāpostus novieto vēsā vietā.
Ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, varat izmantot šādu vienkāršo recepti.
Oriģinālā kodināšana
Dilles un ķimenes zaļumi un sēklas ne tikai bagātinās to ar vitamīniem, bet arī piešķirs pikantu garšu, bet asā paprika un ķiploki piešķirs pikantumu.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galviņas - 5 kg;
- burkāni - 250 g;
- aso piparu pāksts;
- 2 ķiploku galviņas;
- 400 g cukura;
- 200 g sāls;
- 4,5 litri ūdens;
- mīļākie zaļumi, ķimenes un diļļu sēklas pēc garšas un vēlmes.
Kāpostu galviņas ar noņemto kātu sagriež lielās šķēlēs, liek traukā rūgšanai un piepilda ar ūdeni, kurā izšķīdināta sāls. Mēs viņu turam apspiestībā apmēram četras dienas. Izņem no sālījuma un sasmalcina. Sasmalciniet piparus, ķiplokus un trīs burkānus. To visu sajauc ar kāpostiem, pievieno sakapātus garšaugus, ķimenes vai dilles, vai abus.Atlikušo sālījumu izkāš un uzvāra. Ielejiet atdzesētu sālījumu fermentācijā. Ļaujiet tai rūgt zem spiediena vēl divas dienas. Sajauc ar cukuru un pievieno uz bankām un uzglabāt vēsā vietā.
Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis Provansas skābos kāpostus, nekad neaizmirsīs šī ēdiena garšīgo garšu. Šis ēdiens savulaik tika pasniegts pie karaliskā galda. Tās pamatā ir kāposti, marinēti ar veselām kāpostu galvām vai pusītes, un pievienojot mērcēti āboli, brūklenes, dzērvenes, marinēti kauleņi un vīnogas.
Šāda ēdiena pagatavošana prasa ne tikai lielu darbu, bet arī liela konteinera klātbūtni fermentācijai, kā arī aukstuma telpu, kurā tas tiks uzglabāts. Tiem, kas vēlas pagatavot līdzīgu preparātu bez lielām grūtībām, šeit ir šāda recepte.
Deserta kāposti
Lai to pagatavotu, būs nepieciešamas ne tikai parastās sastāvdaļas, bet arī augļi. Īstos Provansas kāpostos ir vismaz četri veidi, vienkāršākā versijā varat ņemt tos, kas ir pieejami. Piemēroti ir stingri, saldi āboli, aprikozes, plūmes, ērkšķogas, vīnogas un pat persiki.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galviņas - 4 kg;
- burkāni - 400 g;
- cukurs - 200 g;
- sāls - 60 g.
Sagrieziet kāpostus mazos gabaliņos vai sasmalciniet. Lai pagatavotu korejiešu burkānus, labāk ir sarīvēt burkānus. Sasmalciniet tos kopā, sajaucot ar sāli. Ābolus sagriežam ripiņās, lielos kauleņus pārgriežam uz pusēm, ogas atstājam veselas. Trauka dibenu izklāj ar kāpostu lapām. Slāņos kārto rīvētos kāpostus un augļus. Ievietojiet traukā zem spiediena trīs vai četras dienas.
Tagad uzmanīgi ielej iegūto sālījumu citā bļodā.Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru un ļauj pāris minūtes ievilkties. Pēc atdzesēšanas ielejiet tajā fermentāciju. Labāk to salikt burkās.
Kodināšana ar bietēm un mārrutkiem
Mīļotājiem bietes Ir vienkārša recepte kāpostiem, kas raudzēti ar šo dārzeņu. Tam pievienotie mārrutki un ķiploki neļauj produktam ātri sabojāt un pievienot asumu. Ja jums patīk tā garša un smarža, fermentācijai varat pievienot pētersīļu sakni vai zaļumus. Veselīgi zaļumi bagātinās ēdienu ar vitamīniem.
Skaistā rozā krāsa padara šo fermentāciju ļoti ēstgribu, un biešu pievienošana ir garšīga.
Sastāvdaļas:
- sagatavotas kāpostu galvas – 10 kg;
- bietes - 600 g;
- mārrutki - 200 g;
- ķiploki - 4 galviņas;
- pētersīļu sakne - 100 g vai 2 ķekari zaļumu;
Mēs skābēsim kāpostus sālījumā. Tam jums būs nepieciešams:
- ūdens - 6 l;
- sāls - 300 g;
- cukurs - 1,3 glāzes.
Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pilnībā izšķīdina tajā visu sāli un cukuru. Kamēr atdziest, sagriežam kāpostus diezgan lielos gabalos, sasmalcinām mārrutkus, sagriežam ripiņās bietes, sasmalcinām pētersīļus un ķiplokus. Kāpostus un citas piedevas kārtām liek fermentācijas traukā. Piepildiet tos ar siltu sālījumu.
Kāpostiem jārūgst 3 līdz 5 dienas atkarībā no temperatūras telpā. Produktu labāk uzglabāt burkās ledusskapī.
Secinājums
Ir diezgan daudz vienkāršu recepšu kāpostu raudzēšanai. Tie ir viegli sagatavojami un prasa maz laika.Vienā vakarā var nodrošināt visu ģimeni ar gardu vitamīnu produktu garai ziemai.
