Saturs
Skābēti kāposti: recepte ">Tūlīt pagatavojami skābēti kāposti kalpo kā lielisks piedevas pamatēdieniem. Ēdienu gatavošana pēc ātrām receptēm ļaus iegūt mājās gatavotus izstrādājumus ar vismazāko laika un pūļu daudzumu. Vienkārši sasmalciniet dārzeņus, aplejiet tos ar sālījumu un pagaidiet, līdz tie ir gatavi.
Pamatnoteikumi
Lai ātri raudzētu kāpostus, jums jāievēro daži noteikumi:
- visās fermentācijas metodēs izmanto balto kāpostu šķirnes;
- mājās gatavotam skābpienam izvēlieties blīvu un spēcīgu kāpostu galvu;
- ja lapas ir bojātas vai novītušas, tās nav jāizmanto;
- Pārāk agras šķirnes neizmanto mājās gatavotiem izstrādājumiem, jo tās tiek slikti uzglabātas;
- ātri skābēti kāposti tiek pagatavoti, izmantojot sālījumu, burkānus, ķiplokus un etiķi;
- Darbam būs nepieciešams stikla vai koka trauks, bet var izvēlēties traukus no alumīnija vai plastmasas;
- optimālā temperatūra fermentācijai ir no 17 līdz 25 grādiem;
- ļoti garšīgu uzkodu iegūst, pievienojot melnos piparus, lauru lapas un garšaugus;
- kāpostu fermentācija ilgst vidēji 3 dienas;
- ar ātrāko metodi dārzeņi ir gatavi ēšanai pēc 3 stundām;
- gardākā mājas recepte ir āboli, bet var izmantot arī burkānus, cukini vai bietes;
- Raudzēšanai izvēlas rupjo akmeņsāli;
- sagataves uzglabā +1 grādu un zemākā temperatūrā.
Tradicionālā recepte
Ja ievērojat tradicionālo skābo kāpostu recepti, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Sagatavojot to, tiek ievērota šāda darbību secība:
- Vispirms jānomizo un jāsarīvē burkāni (2 gab.).
- Pēc tam sasmalciniet baltos kāpostus, kam vajadzēs 1 kg.
- Sagatavotos dārzeņus ievieto fermentācijas traukā.
- Tad jums ir nepieciešams pagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams katliņš, kurā var ietilpt 0,5 litri ūdens. Tam pievieno garšvielas (lauru lapu, melnos piparus), etiķi (11 ēdamkarotes), cukuru un sāli (katra 1 ēdamkarote).
- Uzkarsē trauku ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielej karsts sālījums sasmalcinātus dārzeņus.
- Lai raudzētu kāpostus, uz tiem liek atsvaru.
- Fermentācijas process notiek 4 stundu laikā, pēc tam kāpostus var pasniegt. Preparātus uzglabā burkās, kuras ievieto ledusskapī vai pagrabā.
Kāposti ar ķiploku un etiķi
Ļoti ātri un garšīgi var pagatavot kāpostus, pievienojot ķiplokus un etiķi. Izmantojot recepti ar fotoattēlu, varat nekavējoties novērtēt gatavošanas rezultātu.
Starp visām receptēm šī ir viena no pieejamākajām fermentācijas metodēm:
- Kāposti (1 kg) jāsasmalcina jebkurā piemērotā veidā.
- Burkāni (3 gab.) jānomizo un jāsarīvē.
- Ķiplokus (3 daiviņas) izspiež caur ķiplokspiedi vai presi.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc traukā.
- Atstājiet dārzeņus kādu laiku un pagatavojiet sālījumu. Atsevišķā pannā ielej 0,5 litrus, pievieno cukuru (1/2 tase), sāli (1 ēdamkarote), augu eļļu (1/2 tase) un etiķi (10 ēdamkarotes).
- Sālījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
- Kad esat pagatavojuši sālījumu, pārlejiet to dārzeņiem un pārklājiet trauku ar lielu šķīvi. Virsū liek atsvaru litra burkas formā, kas piepildīta ar ūdeni.
- Kāpostus raudzē 3 stundas. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, atstājiet to uz dienu.
Kodināšana burciņā
Tūlītēja recepte skābēti kāposti burkā ir šāds:
- Apmēram 2 kg kāpostu sasmalcina, burkānus (2 gab.) sarīvē uz ļoti smalkas rīves.
- Iegūto dārzeņu masu samaisa un liek burkā.
- Lai pagatavotu sālījumu, jums vajadzēs 1,5 litrus ūdens, sāli un cukuru (katra 2 ēdamkarotes), vairākus melnos piparus un lauru lapas.
- Kad esat pagatavojuši sālījumu, ielejiet to burkā ar kāpostiem.
- Burka ir jāpārklāj ar audumu vai vāku, bet ne jāaizver.
Raudzēšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no apstākļiem, kādos dārzeņi atrodas. Augstā temperatūrā un mitrumā fermentācija notiek visātrāk. Viss process aizņems ne vairāk kā 3 dienas. Ja telpa ir vēsa, sagatavošana prasīs ilgāku laiku.
Kodināšana dienā
Skābēti kāposti tiek pagatavoti dienu iepriekš, izmantojot ātro tehnoloģiju:
- Kāpostus 2 kg apjomā smalki sagriež.
- Burkānus (2 gab.) nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves.
- Sasmalcinātos dārzeņus sajauc un samaļ ar rupjo sāli. Tā rezultātā izdalīsies sula.
- Īpaša uzmanība tiek pievērsta sālījuma pagatavošanai. Glāzei ūdens pievieno sāli (2 ēd.k.), cukuru (0,1 kg), augu eļļu (0,5 l) un etiķi (0,25 l). Tad maisījums jāuzliek uz uguns un jāuzvāra.
- Sagatavotos dārzeņus pārlej ar sālījumu un liek zem preses.
- Kāpostus raudzējam 24 stundas, pēc tam tos var izmantot pārtikā.
Dārzeņi savā sulā
Daudzas ātri pagatavojamas skābētu kāpostu receptes prasa sālījumu. Vienkāršāks un ātrāks veids ir raudzēt savā sulā:
- Kāpostus (3 kg) nomizo no virskārtas un rūpīgi nomazgā. Pēc tam to sasmalcina ar jebkuru ērtu līdzekli.
- Burkānus (3 gab.) nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves.
- Sagatavotos dārzeņus liek traukā un rūpīgi samaisa, lai nesadrupinātu.
- Dārzeņu maisījumam pēc garšas pievieno sāli, lauru lapu un melnos piparus.
- Iegūto masu liek burkā un sablīvē, lai izdalās sula.
- Ar kāpostiem pildītu burku liek dziļākā traukā, kur notecēs sula.
- Fermentācija notiek istabas temperatūrā. Trešajā dienā ar šādu fermentāciju iznāks putas, un sālījums kļūs vieglāks. Tad kāpostus uzskata par raudzētiem.
Kāposti ar bietēm
Lietojot bietes, trauks iegūst košu bordo krāsu. Skābēti kāposti izrādās garšīgi un sulīgi. Ātri skābēti kāposti ar bietēm tiek pagatavoti pēc šādas receptes:
- Svaigos kāpostus sagriež pēc vēlēšanās. Mājas gatavošanai jums būs nepieciešami 3 kg.
- Bietes (0,2 kg) nomizo un smalki sagriež strēmelēs vai kubiņos. Jūs varat sasmalcināt dārzeņus uz rīves vai blenderī.
- Burkāni (0,2 kg) jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves.
- Dārzeņus ievieto traukā raudzēšanai. Tie var būt slāņaini vai sajaukti.
- Sālījumam sagatavo ķiploku (3 krustnagliņas).
- Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Tam būs nepieciešams ūdens, augu eļļa (0,2 l), etiķis (1 glāze), rupjā sāls (3 ēd.k.) un cukurs (8 ēd.k.), melnie pipari, lauru lapa un ķiploki.
- Vāra trauku ar sālījumu un pārlej ar dārzeņiem, līdz tas atdziest.
- Izmantojot šo recepti, fermentācijai tiek atvēlētas trīs dienas.
- Sagatavoto uzkodu uzglabā ledusskapī.
Kāposti ar tomātiem un cukini
Raudzēt kāpostus var ne tikai ar burkāniem vai ķiplokiem. Ļoti garšīga uzkoda tiek pagatavota, pievienojot tomātus un papriku.
To var iegūt, izmantojot šādu recepti:
- Kāpostu galvu sagriež 4 daļās un iemērc verdošā ūdenī (0,5 l) uz 2-3 minūtēm. Visērtāk ir izmantot ne pārāk lielas kāpostu galviņas, kas sver 1 kg.
- Cukini nepieciešams sagriezt kubiņos. Ja tiek izmantoti jauni dārzeņi, jums nav nepieciešams tos mizot no sēklām un mizu. Nobrieduši cukini ir jānomizo.
- Saldie pipari (2 gab.) jānomizo no kātiem un sēklām, un pēc tam sagriež sloksnēs.
- Tomātus (2 gab.) un burkānus (3 gab.) sagriež šķēlēs.
- Ķiploki (3 daiviņas), pētersīļi, dilles un cilantro ir smalki sagriezti. Iesākumam jums būs nepieciešams viens ķekars no katra veida apstādījumiem.
- Sāli (30 g) ielej verdošā ūdenī. Sālījumu labi samaisa.
- Pēc atdzesēšanas sālījums jāizkāš.
- Kāpostus, tomātus, papriku un cukini liek kārtām fermentācijas traukā. Katru dārzeņu kārtu pārkaisa ar ķiplokiem un burkāniem.
- Dārzeņu masu pārlej ar sālījumu un novieto zem slodzes. Lai to izdarītu, varat izmantot burku vai karafi, kas piepildīta ar ūdeni.
- Raudzējiet kāpostus istabas temperatūrā 3 dienas. Marinētus dārzeņus pārliek burkās un uzglabā ledusskapī.
Recepte ar āboliem
Viens no veidiem, kā ātri iegūt skābētus kāpostus, ir izmantot ābolus. Gardas uzkodas tiek pagatavotas pēc šādas receptes:
- Kāpostus ar kopējo svaru 2 kg smalki sagriež.
- Pēc tam nomizo burkānus (2 gab.) un sarīvē.
- Vairāki garšīgi āboli (2-3 gab.) jāsagriež gabaliņos un jānomizo no sēklu pāksts.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc vienā traukā, kur pievieno sāli (5 tējk.).
- Tad jums jāievieto dārzeņu maisījums burkās. Uzkoda būs garšīgāka, ja dārzeņus kārtīgi sablīvēsiet.
- Lai raudzētu kāpostus, burka jāievieto dziļā traukā un jāuzliek virsū atsvars. Tās funkcijas pildīs ar ūdeni piepildīta glāze.
- Kad esat pabeidzis visas nepieciešamās darbības, atliek tikai gaidīt fermentācijas rezultātus. Pēc trim dienām būs gatava garda piedeva pamatēdieniem.
Secinājums
Skābēti kāposti ir neatņemama mājās gatavotu izstrādājumu sastāvdaļa. Lieto kā uzkodu, pievieno salātiem, kāpostu zupai, ar to gatavo kāpostu tīteņus un pīrāgus. Pagatavotais garnīrs lieliski sader ar gaļu un pamatēdieniem. Ātra gatavošanas metode ļaus darbam tērēt minimālu ēdienu un laiku.
