Saturs
Skābēti kāposti ir vitamīnu dārgumu krātuve. Sastāvā esošie A, C un B vitamīni paaugstina cilvēka imunitāti, novērš audu novecošanos un kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību. Papildus vitamīniem fermentētais produkts satur lielu skaitu fermentētu pienskābes baktēriju, kas aktivizē kuņģa-zarnu trakta darbību, piesātina tos ar labvēlīgiem mikroorganismiem un nomāc kaitīgo mikrofloru. Tieši pienskābes baktērijas no svaigiem dārzeņiem veido garšīgu un veselīgu raudzētu produktu.
Raudzētu uzkodu var pagatavot vairākos dažādos veidos. Piemēram, senos laikos ķīnieši raudzēja dārzeņus, pievienojot baltvīnu. Mūsdienās mājsaimnieces biežāk izmanto klasiskās receptes, taču ir arī “neparasti” svaigu kāpostu raudzēšanas veidi, pievienojot medu, ābolus, bietes vai ķiplokus. Mēs centīsimies aprakstīt interesantākās receptes un gatavošanas noslēpumus tālāk sadaļā. Pārskatot piedāvātās iespējas, katra saimniece noteikti varēs pati izlemt, kā mājās raudzēt kāpostus, lai tie būtu ne tikai veselīgi, bet arī pārsteidzoši garšīgi.
Veiksmīgas gatavošanas noslēpumi
Kad esat nolēmis gatavot skābētus kāpostus, jums noteikti jāzina daži noslēpumi.Galu galā dažreiz pat vienas šķietami nenozīmīgas nianses neievērošana var izraisīt svaiga produkta bojājumus. Tātad, diezgan bieži mājsaimniecēm kraukšķīgu skābo kāpostu vietā tiek iegūti gļotaini dārzeņu salāti. Lai izvairītos no šādiem nepatīkamiem pārsteigumiem, jāievēro šādi noteikumi:
- Kodināšanai jāizvēlas tikai vēlās kāpostu šķirnes. Dārzeņu lapām jābūt pēc iespējas sulīgākām.
- Kāpostus labāk sasmalcināt gabalos, 5 mm biezs. Šajā gadījumā dārzeņu gabaliņi pēc fermentācijas paliks kraukšķīgi.
- Jodētu sāli ir stingri aizliegts izmantot skābai mīklai.
- Produkta fermentāciju var veikt stikla burkās un emaljas traukos. Nav iespējams raudzēt dārzeņus alumīnija spaiņos vai pannās, jo šis metāls reaģē ar izdalīto skābi.
- Kāpostu kodināšanai mājās jānotiek +20-+24 temperatūrā0C. Pārsniedzot temperatūras slieksni, kāposti var kļūt gļotaini. Temperatūra zem +200C palēninās fermentācijas procesu.
- Raudzējiet kāpostus mājās tas izdosies tikai tad, ja fermentācijas laikā periodiski maisīsi vai caurdursi ar nazi vai koka irbulīti. Minimālas ventilācijas trūkums izraisīs produkta sasmērēšanos.
- Ir nepieciešams raudzēt baltos dārzeņus zem spiediena. Īpaši šis noteikums attiecas uz sauso fermentāciju.
- Skābēti kāposti jāuzglabā 0-+2 temperatūrā0C. Šādu temperatūras režīmu var “atrast” ledusskapī vai pagrabā. Gatavo produktu ir ērti uzglabāt mazās stikla burkās.
Šo vienkāršo noteikumu ievērošana ļaus pagatavot apbrīnojami garšīgus skābos kāpostus un uzglabāt tos ilgu laiku – līdz 9 mēnešiem. Dažreiz uzglabāšanas laikā uz fermentētā produkta virsmas sāk veidoties pelējums. Jūs varat novērst tā izplatīšanos, kāpostiem virsū uzkaisot nelielu daudzumu cukura vai sinepju.
Klasiska recepte sausai fermentācijai
Daudzas iesācēju mājsaimnieces nezina, kā patstāvīgi pagatavot tradicionālos skābos kāpostus mājās. Bet klasiskās fermentācijas recepte ir ļoti vienkārša un neprasa eksotisku produktu klātbūtni. Tātad iesākumam vajadzēs 4 kg balto dārzeņu, 400 g saldo, svaigu burkānu un 80 g cukura un sāls. Ja vēlaties, receptē varat iekļaut ķimenes un dzērvenes.
Gatavošanas process ir vienkāršs:
- Kāposti jānomazgā ar ūdeni un jāatbrīvo no augšējām lapām.
- Sasmalciniet to mazās sloksnēs, 4-5 mm biezas.
- Burkānus nomazgā un nomizo, pēc tam sarīvē uz rupjās rīves.
- Sāliet kāpostus un enerģiski berziet tos ar rokām, lai dārzenis ražotu sulu.
- Galvenajai sastāvdaļai pievienojiet burkānus un cukuru, kā arī ķimenes un dzērvenes, ja vēlaties. Vēlreiz sajauciet visas sastāvdaļas un ievietojiet svaigo produktu startera traukā.
- Ir nepieciešams cieši ievietot dārzeņus startera traukā. Nospiediet kaputu ar spiedienu un pārklājiet ar tīru marli.
- Uzpildītais trauks 3 dienas jāuzglabā istabas temperatūrā, regulāri maisot vai caurdurot produktu ar nazi. Iegūtās putas ir jānoņem 2 reizes dienā.
- Ziemas sagatavošanu vēl 4 dienas nepieciešams turēt vēsākā telpā, kur temperatūra svārstās +8-+10 robežās.0AR.
- Gatavo produktu ievietojiet nelielos uzglabāšanas traukos un novietojiet tos ledusskapī, pagrabā vai uz balkona.
Augšējais skābo kāpostu recepte To izmantoja arī mūsu senči. Viņi to raudzēja milzīgās 200 litru mucās, lai uz visu ziemu uzkrātu šo noderīgo produktu lielai ģimenei. noteikti, kā uzglabāt skābos kāpostus mājās tādā apjomā šodien nav skaidrs, tāpēc mūsdienu saimnieces šo uzkodu gatavo daudz mazākos daudzumos un glabā uz balkona vai ledusskapī. Tajā pašā laikā gatavošanas tradīcijas joprojām tiek saglabātas daudzās ģimenēs no paaudzes paaudzē.
Oriģinālas kodināšanas receptes
Šodien, ja vēlaties, varat atrast dažādas receptes, kas sniedz detalizētus ieteikumus par to, kā īstenot vienu vai otru skābo kāpostu gatavošanas metodi ziemai. No visdažādākajām gatavošanas iespējām tika nolemts izvēlēties labākās, pārbaudītās rūgpiena pagatavošanas metodes. Vairāk par tiem varat uzzināt rakstā:
Kodināšana sālījumā
Sausās fermentācijas metodes pretstats ir kāpostu kodināšana sālījumā. Izmantojot šo metodi, tiek iegūta ļoti sulīga un kraukšķīga uzkoda, samazinot gļotu veidošanās iespējamību.
Lai pagatavotu 3 litrus raudzēta produkta, jums vajadzēs 2 kg svaigu kāpostu, 200 g burkānu, 50 g sāls un cukura, lauru lapu, duci melno piparu graudiņu un 1,5 litrus ūdens. Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:
- Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs, bet burkānus sasmalciniet uz rupjās rīves.
- Sajauc dārzeņus un cieši iesaiņo burkās.
- Uzvāra ūdeni, pievienojot sāli un cukuru.
- Piepildītajām burciņām pievieno papildus lauru lapas un piparu graudus.
- Sagatavoto karsto sālījumu ielej burkās.
- Raudzējiet produktu mājās trīs dienas.
- Reizi dienā caurduriet to ar garu nazi.
- Raudzētos kāpostus liek mazākās burciņās, aizvāko un uzglabā vēsā vietā.
Šī fermentācijas metode ir piemērota pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Recepte ir viegli pagatavojama un ļauj ātri un garšīgi raudzēt dārzeņus ziemai.
Recepte, izmantojot medu
Pievienojot medu, var iegūt īpaši maigu raudzētu uzkodu. Šī sastāvdaļa aizstāj cukuru un padara produktu vēl veselīgāku. Medus garšu kāpostos var saglabāt visu ziemas periodu.
Lai pagatavotu ziemas preparātu saskaņā ar piedāvāto recepti, jums būs nepieciešami 5 kg kāpostu, 90 g sāls, 75 ml dabīgā medus un 5-6 lauru lapas. Šis nestandarta produktu komplekts ļauj pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu uzkodu. Pats gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:
- Kāpostiem noņemiet augšējās lapas. Sasmalciniet kāpostu galvas.
- Sasmalcinātajam dārzenim pievieno sāli un kārtīgi samaļ, līdz izdalās sula.
- Izšķīdiniet medu ūdenī. Šķidruma daudzumam jābūt minimālam. Uz 75 ml medus pietiek tikai ar 50-60 ml ūdens.
- Pievienojiet medus šķīdumu galvenajai sastāvdaļai, pēc tam samaisiet.
- Ievietojiet vienu lauru lapu tīru burku apakšā. Piepildiet konteinerus ar kāpostiem, sablīvējot katru jauno slāni. Burkas labāk nepiepildīt līdz galam, atstājot nedaudz vietas kāpostu sulai uzkrāties.
- Atstājiet kāpostus mājā uz 3 dienām, +20-+24 temperatūrā0C. Šādi apstākļi ļaus svaigiem dārzeņiem ātrāk rūgt.
- No burciņām notecina lieko sulu, atstājot tikai nelielu daudzumu (sulai jānosedz dārzeņu virsējais slānis).
- Uzpildītās burkas pārklāj ar dzelzs vākiem un 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī uz lēnas uguns.
- Sterilizētās burkas saritiniet, tad apgrieziet un ietiniet segā.
Skābētu kāpostu recepte, izmantojot sterilizāciju, ļauj uzglabāt ziemas preparātus pieliekamajā, neaizņemot brīvu vietu ledusskapī. Šī funkcija ir svarīga receptes priekšrocība.
Pikanti skābēti kāposti
Skābēti kāposti var būt ne tikai skābi, bet arī diezgan pikanti. Ir daudz kodināšanas recepšu, kas ietver ķiplokus vai, piemēram, mārrutkus. Mēs iesakām mājsaimniecēm pagatavot ļoti pikantus skābētus kāpostus ar mārrutkiem, ķiplokiem un bietēm. Lai patiesi novērtētu šo unikālo recepti, pagatavotā uzkoda ir jāizmēģina vismaz vienu reizi.
Lai pagatavotu pikantos kāpostus ziemai, vajadzēs 4 kg kāpostu, 400 g biešu, 2 galviņas ķiploku, 30 g mārrutku (sakņu), 60 g cukura un 80 g sāls. Recepte ir izmantot sālījumu. Lai to pagatavotu, nepieciešams 1 litrs ūdens.
Lai saprastu, kā pareizi raudzēt kāpostus saskaņā ar piedāvāto recepti, jums jāiepazīstas ar šādiem ieteikumiem:
- Nomizojiet un sasmalciniet neapstrādātas bietes un mārrutku saknes. Lai to izdarītu, varat izmantot parasto lielo rīvi vai korejiešu burkānu rīvi.
- Noņemiet ķiploku galviņas no mizas un sasmalciniet ar nazi vai izlaižiet caur presi.
- Kāpostiem jābūt smalki sagrieztiem.
- Visus dārzeņus sajauc kopā. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu traukā nogatavināšanai, rūpīgi sablīvējot.
- Uzvāra ūdeni, pievieno tam cukuru un sāli.Piepildiet konteinerus ar kāpostiem ar karstu šķīdumu un, ja iespējams, novietojiet uz augšu svaru (apspiestību).
- Sadursta kāpostus ar nazi 2 reizes dienā, lai izvadītu raudzēšanas procesā radušās gāzes.
- Pareizi pagatavojot, asā uzkoda būs gatava tikai pēc 7 dienām.
Piedāvātā recepte ļauj pagatavot ļoti garšīgu, pikantu uzkodu ar izcilu krāsu. Recepte ar fotoattēlu ļauj novērtēt šāda produkta neparasto un ļoti ēstgribu izskatu.
Videoklipā varat redzēt piemēru, cik ātri un kompetenti pieredzējusi mājsaimniece raudzē kāpostus mājās:
Piedāvātais video ļaus jums skaidri novērtēt šī brīnišķīgā, garšīgā un veselīgā produkta pagatavošanas vieglumu.
Secinājums
Tādējādi rakstā ir ieteikti vairāki dažādi veidi, kā pagatavot skābētus kāpostus. Koncentrējoties uz personīgajām vēlmēm un kulinārijas spējām, mājsaimniecei patstāvīgi jāizvēlas sev vislabākā gatavošanas iespēja. Tajā pašā laikā ir svarīgi ievērot nogatavināšanas pamatnoteikumus un noslēpumus, kas ļaus pagatavot garšīgu un dabisku produktu, nesabojājot dārzeņus.
