Skābēti kāposti burkā bez etiķa

Saturs

1 Kā viņi mēdza raudzēt kāpostus
2 Tas ir svarīgi
3 Kodināšanas receptes bez etiķa
4 Fermentācijas princips
- 4.1 Dārzeņu gatavošana
- 4.2 Kā turpināt
5 Secinājums

Lai kāpostus saglabātu ziemā, tos var vienkārši raudzēt. Ir daudz veidu, katrs no tiem ir oriģināls un unikāls savā veidā. Baltais dārzenis tiek raudzēts dažādos traukos. Ēšanai gatava produkta pagatavošanai ir ilgstošas metodes, un ir ātras metodes, kad kraukšķīgos kāpostus var lietot jau trešajā dienā. Raudzēšana ar etiķi ļauj izmantot dārzeņu, kopumā, otrajā dienā. Lai gan saukt šādu produktu par 100% noderīgu nav pilnīgi pareizi.

Ēdienu gatavošana ar etiķi ir īpaši nepiemērota, ja jums ir mazi bērni. Šī sastāvdaļa nenāks par labu viņu veselībai. Šodien mēs runāsim par to, kā īsā laikā pagatavot skābētus kāpostus bez etiķa. Galu galā bieži vien ir gadījumi, kad gribas cept pīrāgus, bet nav atbilstoša pildījuma. Saskaņā ar tālāk sniegtajām receptēm ar askorbīnskābi bagātie kāposti tiek raudzēti ļoti ātri, tie būs gatavi vienas dienas laikā. Un vienīgie konservanti, kas jums nepieciešami, ir sāls un cukurs.

Kā viņi mēdza raudzēt kāpostus

Mūsu vecmāmiņas jau ilgu laiku gatavo ātri skābētus kāpostus bez etiķa. Visi darbi tika veikti rudenī. Viņi milzīgos daudzumos raudzēja dārzeņus koka mucās, lai tie pietiktu līdz jaunajai ražai. Saimniece šos konteinerus sagatavoja īpašā veidā, tiecoties pēc šādiem mērķiem:

Pirmkārt, muca bija jāsaved kārtībā, lai visas spraugas būtu aizvērtas.
Otrkārt, pirms fermentācijas bija nepieciešams to dezinficēt.

Šim nolūkam tika izmantoti kadiķu zari vai diļļu zari ar lietussargiem. Viņi pārklāja trauka dibenu un aplēja to ar verdošu ūdeni. Tvaika ietekmē muca kļuva piemērota kāpostu raudzēšanai.

Ieberot porciju kāpostu, kas sajaukti ar burkāniem, diļļu sēklām un sāli, tie burtiski tika sabērti mucā, lai labi sablīvētu. sālījumā Senākos laikos skābētus kāpostus gatavoja no kātiem. Izlējuši mucas saturu, viņi visu apklāja riņķī un izdarīja spiedienu. Fermentācijas process notika siltā telpā. Viss notika dabiski, dārzeņi tika raudzēti ziemai bez ķīmiskiem konservantiem.

Protams, šodien neviens kāpostus ziemai tādos apjomos negatavo. Viņi pārsvarā dod priekšroku stikla burciņām. Sīkāk pastāstīsim par ātri pagatavojamiem kāpostiem, neizmantojot etiķi, un piedāvāsim jūsu apsvērumiem receptes. Bet vispirms daži noderīgi padomi.

Tas ir svarīgi

Ātri skābētiem kāpostiem nav ieteicams izmantot alumīnija vai plastmasas traukus. Cinkoti un konservēti konteineri nav piemēroti. Gatavošanas laikā vislabāk ir izmantot traukus, kas izgatavoti no stikla vai emaljas.
Skābētus kāpostus gatavo no vidēji vai vēlu nogatavošanās šķirnēm. Dakšām griešanas laikā jābūt cieši pieguļošām un baltām.
Kā likums virsū kāpostiem liek koka apli. Varat arī izmantot šķīvi, un stikla burciņām labi der parastais neilona vāks.
Senos laikos un arī mūsdienās daudzas mājsaimnieces izmanto bruģakmeņus kā apspiešanu. Ja jums tāda nav, varat uzlikt virsū burku vai plašu plastmasas pudeli ar ūdeni. Metāla trauki ir aizliegti. Tas padara kāpostus tumšus.
Ja jums ir pagrabs, tad šī ir labākā vieta uzglabāšanai. Lai gan Sibīrijā un Aizbaikālijā kāposti tiek uzglabāti saldēti ārā.
Jodētu sāli nedrīkst izmantot fermentācijai. Dārzeņi kļūst mīksti un pārklāti ar gļotām.
Sālījumam pilnībā jāpārklāj augšējais slānis. Tā trūkums izraisa C vitamīna iznīcināšanu un garšas pasliktināšanos.

Uzmanību! Skābētiem kāpostiem ir negatīvs kaloriju saturs: tikai 19 kalorijas uz 100 gramiem. To bieži iesaka dažādās diētās svara zaudēšanai.

Kodināšanas receptes bez etiķa

Skābētu kāpostu receptes burkās bez etiķa ir daudz etiķa. Var pagatavot tikai ar burkāniem, vai arī var pievienot ogas vai augļus.

1. numurs

Lai pagatavotu skābētus kāpostus saskaņā ar šo recepti, mums būs nepieciešams:

balto kāpostu dakša - 3 kg;
burkāni - 1 vai 2 gabali;
sāls - 120 grami;
cukurs - 60 grami;
karsts ūdens.

Uzmanību! Ja burciņā bez etiķa marinēti kāposti pēc šīs receptes ir pareizi pagatavoti, tie būs sulīgi un kraukšķīgi.

2. numurs

Šajā receptē, lai pagatavotu garšīgus kraukšķīgie kāposti tiek izmantoti:

divas mazas kāpostu dakšiņas;
4 burkāni;
4 lielas karotes sāls;
1,5 ēdamkarotes granulēta cukura;
Sālījumā būs nepieciešami 2 litri ūdens.

3. numurs

Varat izmantot citu recepti, lai pagatavotu ātri skābētus kāpostus bez etiķa. Sastāvdaļas ir vienādas, bet daudzums atšķiras:

baltie kāposti 1,5-2 kg;
burkāns - 1 gabals;
sāls - 3 galda laivas bez slidkalniņa;
smaržīgie pipari - daži zirņi;
lauru lapa - 2-3 gab.

4. numurs

Kodināšana ar āboliem, dzērvenēm un brūklenēm izrādās ļoti garšīga. Šādos kāpostos labvēlīgo īpašību skaits kļūst vēl lielāks, pateicoties papildu sastāvdaļām.

Mums ir jāuzkrāj:

apmēram kilograms kāpostu;
āboli - 1 gabals;
burkāni - 1 gabals;
sāls - 60 grami;
granulēts cukurs - 10 grami.

Ja pievieno dzērvenes vai brūklenes, tad apmēram 100-150 gramus. Kāpostiem, kas marinēti ar āboliem un ogām bez etiķa, ir pārsteidzoša garša.

Fermentācijas princips

Mēs zem katras receptes nerakstījām par to, kā dabūt ātri skābētus kāpostus burciņā. Fakts ir tāds, ka fermentācijas princips ir gandrīz vienāds. Tātad sāksim.

Dārzeņu gatavošana

Lai marinēti dārzeņi ilgstoši tiktu uzglabāti bez etiķa, tie rūpīgi jāsagatavo:

Sāksim ar kāpostiem. No dakšām, kurām ir pat mazākie bojājumi, noņemam augšējās lapas. Fakts ir tāds, ka šis dārzenis garšo ne tikai cilvēkiem, bet arī kukaiņiem. Pēc tam izgriež kātu. Ja sasmalcina ar parastu nazi, tad kāpostu galvu sagriež 4 daļās. Ja izmanto mašīnu vai speciālu smalcinātāju ar diviem asmeņiem, tad ērtāk kāpostus griezt no veselas kāpostgalvas.
Burkānus nomazgājam no augsnes vairākos ūdeņos, nomizojam, pēc tam vēlreiz noskalojam ūdenī. Liek uz salvetes nožūt. Pirms griešanas dārzeņiem jābūt sausiem. Jūs varat sasmalcināt burkānus dažādos veidos; tas nav atspoguļots receptē, bet ir atkarīgs no mājsaimnieces vēlmēm. Sagriešanai varat izmantot parasto liela izmēra rīvi, korejiešu burkānu rīvi vai virtuves kombainu, kurš jums ir ērtāk.
Ja receptēs ir āboli vai ogas, tad arī tās ir jāsagatavo. Ābolus nomazgājam, sagriežam, izvēlamies serdi ar sēklām. Izlemiet pats, kā sagriezt ābolus. Tas var būt šķēlēs vai ceturtdaļās. Bet, ja vēlaties iegūt gatavo produktu dienas laikā, protams, griešanai vajadzētu būt labi. Kodināšanai izmantojiet skābu šķirņu ābolus.
Ogas šķirojam, noskalojam, vairākas reizes mainot ūdeni, un ievietojam caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums.

Kā turpināt

Sarīvētos kāpostus apkaisa ar nelielu sāls daudzumu (ņem no receptē norādītā daudzuma), sasmalcina kāpostus, lai sāk izdalīties sula.

Šo darbu var veikt tieši uz galda vai lielā baseinā. Pēc tam pievienojiet burkānus un samaisiet dārzeņus.

Ja izmantojat recepti ar piedevām, varat to darīt citādi: sajauciet sastāvdaļas un pēc tam izklājiet visu kopā vai pildiet burku kārtās. Tas attiecas ne tikai uz āboliem un ogām, bet arī uz papriku un lauru lapām.

Šādi sagatavojot dārzeņus, pārlieciet tos burkās. Sablīvē, izmantojot biezeņa smalcinātāju.

Atstājot burkas malā, pagatavojiet sālījumu bez etiķa. Ūdenim jau vajadzētu vārīties. Parasti sālījumu gatavo no 1,5 vai 2 litriem ūdens. Ielejiet tajā sāli un granulētu cukuru, samaisiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Norma ir norādīta īpaši katrā receptē.
Nekavējoties ielejiet burkā sālījumu bez etiķa. Karsts sālījums Pievienojiet dārzeņus, ja vēlaties ātrāk iegūt gatavo produktu. Karsts ūdens uzlabo fermentāciju. Un tā, jūs varat raudzēt kāpostus ar atdzesētu sālījumu bez etiķa.
Skābētu kāpostu burkā ievietojam neilona vāku, tam jābūt pilnībā pārklātam ar sālījumu. No augšas - apspiešana. Ērtāk ir ievietot nelielu plastmasas pudeli ūdens. Pārklājiet ar dvieli un novietojiet burku lielā traukā: fermentācijas laikā sālījums pacelsies.

Burkas saturs ir jāsadursta ar asu kociņu, lai kāpostos neuzkrājas gāzes. Dienā ātri skābēti kāposti bez etiķa pievienošanas būs gatavs. Bet, ja tas nav nedaudz skābs, ļaujiet tam nostāvēties istabā vēl vienu dienu. Tad mēs ievietojam burku vēsā vietā.

Ātri skābēti kāposti bez etiķa ar kraukšķīgumu:

Secinājums

Kā redzat, raudzēt dārzeņus bez etiķa nav grūti. Cik jauki ir palutināt savu ģimeni vai viesus ar paša radītu konservāciju. Kā cilvēki saka: garšīgi skābēti kāposti Gan darba dienās, gan svētkos vienmēr ir vieta uz galda.