Saturs
Āboli garšīgas un veselīgas, un vēlās šķirnes var uzglabāt līdz septiņiem mēnešiem temperatūrā, kas nepārsniedz 5 grādus. Uztura speciālisti saka, ka katru gadu katram no mums vajadzētu apēst vismaz 48 kg šo augļu, un 40% var būt no pārstrādātiem produktiem. Ziemas beigās, pavasarī un līdz vasaras vidum āboli ir dārgi, un ievārījumi un konservi, pirmkārt, ne visi var ēst bez ierobežojumiem, un, otrkārt, tie sabojā figūru.
Var palīdzēt izmērcēti āboli, kas pēdējā laikā uz mūsu galda nez kāpēc reti parādās. Protams, ne visi tās gatavos koka mucās. Pilsētniekiem nav vietas, kur glabāt lielos konteinerus, un salmi, kas noteikti ir iekļauti vecās receptēs, ir kaut kur jāņem. Bet kurš teica, ka šo veselīgo gardumu nevar pagatavot nedaudz savādāk? Šodien mēs jums piedāvāsim vairākas vienkāršas receptes mērcētiem āboliem ziemai.
Tvertnes un izejvielas mērcētiem āboliem
Iepriekš katrā pagrabā vai pagrabā atradās koka mucas ar izmērcētiem āboliem.Bet šodien, jo trūkst vietas un iespēja lēti dabūt līdzīgus traukus, varam gatavot spainīšos, emaljas pannās, trīslitru burkās, lielos stikla traukos ar platu kaklu. Pirms lietošanas lielos konteinerus nomazgā ar karstu ūdeni un sodu un kārtīgi izskalo, bet mazos konteinerus sterilizē.
Veiksmīgākie mērcētie āboli ziemai nāk no vēlīnām šķirnēm, piemēram Antonovka, vai agrīnās - balts pildījums un Paping. Nokritušos augļus vislabāk nesavākt, bet noplūkt no koka, pēc tam nogādāt vēlamajā gatavībā 2 vai 3 nedēļas, ievietojot kastēs.
Āboliem jābūt gataviem, veseliem, slimību vai kaitēkļu nebojātiem un vidēja izmēra. Tā kā augļu urinēšanas procesa pamatā ir pienskābes fermentācija, lielie augļi vārās lēni un nevienmērīgi, savukārt mazie ātri peroksidējas.
Mērcētus ābolus vislabāk gatavot spaiņos, pannās vai citos traukos ar platu kaklu. Augļi burkās un pudelēs rūgšanas laikā pacelsies, kas negatīvi ietekmēs izskatu un garšu, un slodzes uzlikšana tiem būs problemātiska. Bet ir receptes, kurām nepieciešams trauks ar sašaurinātu kaklu. Šajā gadījumā burkas piepilda ar āboliem, piepilda ar sālījumu līdz pašai augšai un aizvāko ar neilona vākiem.
Vienkāršas receptes mērcētiem āboliem
Patiesībā, gatavojot mērcētus ābolus pēc kādas no esošajām receptēm, nevienu no tiem nevaram nosaukt par grūtu. Grūtības rodas, piemēram, ja nepieciešams iegūt kviešu salmus, iegādāties vai pagatavot iesalu pašam. Arī mērcētu ābolu recepte var izrādīties nepieņemama dažu komponentu augsto izmaksu dēļ. Protams, ir labi izmantot medu ziemas gatavošanai, bet vai visi to ēd tik daudz, lai to ieliktu sālījumā?
Mēs piedāvājam jums ne tikai viegli izpildāmas receptes ābolu mērcēšanai ziemai, bet arī tādas, kas sastāv no lētām sastāvdaļām, kuras var viegli iegādāties jebkurā lielveikalā vai tuvākajā tirgū.
Vienkāršākā recepte
Iespējams, tas ir vieglāk, nekā šādā veidā pagatavot marinētus ābolus, vienkārši novācot augļus no koka un apēdot tos uz vietas.
Sastāvdaļu saraksts
Paņemiet šādus produktus:
- āboli - 10 kg;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 200 g;
- ūdens - apmēram 5 litri.
Vislabāk der Antonovka, bet citas vēlās šķirnes var slapināt, bet augļu izmēriem nevajadzētu būt lieliem. Ja pa rokai ir ķiršu vai upeņu lapas - lieliski, izmantojiet tās, nē - un būs garšīgi.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Nomazgājiet ābolus un cieši ievietojiet tos spainī vai citā stikla, emaljas vai nerūsējošā tērauda traukā.
Nepieciešamo sāls un cukura daudzumu izšķīdina ūdenī, pārlej ar augļiem, pārklāj trauku ar šķīvi vai apgrieztu tīru vāku un uzliek atsvaru.
Atstājiet uz 10-15 dienām viesistabai normālā temperatūrā, pēc tam ņemiet ārā aukstumā. Ja rūgšana notiek zem 20 grādiem vai esat izvēlējies šķirni, kas ir pārāk skāba, izmērcētie āboli būs gatavi ēšanai vēlāk.
Ar pīlādžiem
Ja pie mājas aug pīlādži, to var salasīt cik vien tīk un ziemai pagatavot skaistus mērcētus ābolus, papildus bagātinātus ar vitamīniem un ar oriģinālu garšu.
Sastāvdaļu saraksts
Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:
- āboli - 10 kg;
- pīlādži - 1,5 kg;
- cukurs - 250 g;
- sāls - 80 g;
- ūdens - apmēram 5 litri.
Ja nepieciešams, aprēķiniet precīzu ūdens daudzumu, kā norādīts iepriekšējā receptē, tikai papildus atņemiet ogu aizņemto tilpumu.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Novāc pīlādžu ogas un rūpīgi nomazgā.
Uzvāra ūdeni, pilnībā izšķīdinot tajā sāli un cukuru, un atdzesē.
Nomazgātos ābolus un pīlādžu ogas cieši kārtām liek tīrā traukā.
Pārlejiet augļus ar sālījumu tā, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu, un uzlieciet uz augšu svaru.
Fermentācijai jānotiek 15-16 grādu temperatūrā 2 nedēļas, pēc tam trauku ievieto aukstumā uzglabāšanai.
Ar sinepēm
Ja domājat, kā pagatavot sāļos marinētos augļus ziemai, izmēģiniet sinepju recepti.
Sastāvdaļu saraksts
Sagatavojiet šādus produktus:
- āboli - 10 kg;
- upeņu lapas – 50 gab.;
- sinepes - 3 ēdamk. karotes;
- cukurs - 200 g;
- sāls - 100 g;
- ūdens - apmēram 5 litri.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Uzvāra ūdeni, izšķīdina sinepes, sāli, cukuru un pilnībā atdzesē šķīdumu.
Izklājiet trauka dibenu ar upeņu lapām, cieši novietojiet augļus un piepildiet ar aukstu sālījumu. Pārklājiet katliņa vai spaiņa saturu ar tīru marli. Iestatiet spiedienu.
Mērcēt 7-10 dienas normālā dzīvojamās istabas temperatūrā, pēc tam ielieciet aukstumā.
Ar kefīru
Šādi pagatavotiem marinētiem āboliem būs neparasta garša.
Sastāvdaļu saraksts
Jums būs nepieciešams:
- āboli - 10 kg;
- kefīrs - 0,5 glāzes;
- sinepes - 1 ēd.k. karote;
- ūdens - apmēram 5 litri.
Kā redzat, šajā receptē nav sāls un cukura.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Nomazgājiet ābolus un cieši ievietojiet tos tīrā bļodā.
Aukstu vārītu ūdeni sajauc ar kefīru un sinepēm, pārlej ar augļiem, lai tie pilnībā pārklātos ar šķidrumu.
Uzstādiet apspiešanu, vispirms uzliekot āboliem virsū tīru marli. Tas ir jānoņem katru dienu un jāmazgā ar ziepēm un ūdeni.
Fermentācijai jānotiek vēsā vietā.
Skābie mērcēti āboli
Saskaņā ar šo recepti ābolus var mērcēt trīs litru burkās.
Sastāvdaļu saraksts
Uz katriem 5 litriem sālījuma jums būs nepieciešams:
- sāls - 2 ēd.k. karotes bez slaida;
- cukurs - 2 ēdamk. kaudzēm karotes.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Sterilizējiet trīs litru burkas un ļaujiet tām pilnībā atdzist.
Uzvāra ūdeni, atšķaida sāli un cukuru, atdzesē.
Nomazgājiet ābolus, ievietojiet tos cieši stikla traukos, piepildiet tos līdz augšai ar sālījumu un noslēdziet ar neilona vākiem.
Ievietojiet burkas dziļos traukos vai mazos katliņos, lai noķertu šķidrumu, kas izplūst fermentācijas laikā.
Katru dienu noslaukiet traukus ar tīru, mitru drānu un pievienojiet sālījumu. Kad fermentācija ir beigusies, noņemiet burkas aukstumā.
Secinājums
Šīs ir tikai dažas no receptēm, kas ļauj ātri un bez liekiem izdevumiem pagatavot gardus, veselīgus marinētus ābolus ziemai. Mēs ceram, ka dažus no tiem ņemsit vērā. Labu apetīti!
