Saturs
Skābētos kāpostus var izmantot kā patstāvīgu ēdienu, gatavojot gardus salātus un vinegretus, kā arī kāpostu zupu, dārzeņu sautējumu, štovētus kāpostus un pildot pīrāgus. Fermentācijai tiek ņemtas vidējas un vēlīnas nogatavināšanas šķirnes. Parasti šo dārzeņu novāc oktobra beigās novembra sākumā. Šo preparātu var uzglabāt gadu.
Mājsaimnieces gatavo kāpostus savā sulā. Bet skābēti kāposti sālījumā tas ir arī neticami garšīgs. Turklāt to var pagatavot jebkurā gada laikā pēc receptēm banka. Mēs piedāvājam jums vairākas receptes, no kurām jūs varat izvēlēties savai ģimenei piemērotāko.
Šie noslēpumi jums palīdzēs
Fermentācijas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta lieta, taču ir jāievēro dažas nianses:
- Sasmalcinot dakšiņas, mēģiniet iegūt plānas sloksnes. Gatavais ēdiens ne tikai izskatās eleganti, bet arī lieliski garšo. Smalki sasmalcinātiem kāpostiem ir labāka kraukšķība.
- Izvēlieties elastīgās dakšiņas. Sagriežot, dārzenim jābūt blāvi baltam.
- Jodētu sāli nedrīkst izmantot dārzeņu raudzēšanai. Tas padara kāpostus mīkstus un piešķir nepatīkamu garšu. Visticamāk, šādu preparātu ēst negribēsies. Vislabākais ir rupjais sāls jeb akmens sāls, kā to arī sauc.
- Dārzeņu skābums tiek panākts ar sāls palīdzību.Pievienojiet to skābētiem kāpostiem tik daudz, cik recepte iesaka. Eksperimentēt ar šo garšvielu nav pareizi, it īpaši, ja jūs tikai mācāties raudzēt kāpostus.
- Krāsa ir atkarīga no sasmalcināto burkānu lieluma. Jo smalkāks tas ir, jo intensīvāk sālījums iekrāsojas.
- Runājot par cukuru, daudzas mājsaimnieces to nepievieno. Bet, ja vēlaties ātrāk iegūt marinētus dārzeņus, tad granulēts cukurs palīdzēs paātrināt fermentācijas procesu.
Iespējas skābētiem kāpostiem sālījumā
Fermentācijas receptes var atšķirties pēc papildu sastāvdaļām. Bet kāposti, burkāni un sāls ir galvenās sastāvdaļas. Piedevas vienkārši maina gatavā produkta garšu.
Klasiskā versija
Šī ir vienkāršākā iespēja, ko izmantoja mūsu vecmāmiņas. Sastāvdaļas ir paredzētas trīs litru burkai. Ņemot par pamatu piedāvāto recepti, jūs vienmēr varat eksperimentēt, ieviešot dažādas garšvielas, augļus un ogas.
Ar kādiem produktiem mums būs jāstrādā:
- ar baltajiem kāpostiem - 2 kg;
- 1 vai 2 burkāni atkarībā no izmēra;
- lauru lapa - 3 lapas;
- sāls (bez joda) un granulēts cukurs - katrs 60 grami.
Lai pagatavotu sālījumu, jums vajadzēs 1,5 litrus ūdens.
Kā raudzēt
- Pirms darba uzsākšanas ar dārzeņiem sagatavosim sālījumu. Uzvāra pusotru litru ūdens un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
- Noņemiet no kāpostu galvām augšējās lapas, ja nepieciešams, nogrieziet bojātās vietas un izgrieziet kātu. Jūs varat sasmalcināt dārzeņus, izmantojot jebkuru ierīci: parasto nazi, smalcinātāju vai īpašu nazi ar diviem smalcināšanas asmeņiem.
Ar šo rīku jūs iegūstat tādus pašus vienmērīgus salmus. Un dārzeņu sagatavošana ir daudz ātrāka. Tomēr divi asmeņi nav viens. - Pēc burkānu mazgāšanas un mizošanas sarīvējiet tos uz parastās rīves vai korejiešu salātiem. Izvēle būs atkarīga no tā, kādiem skābētiem kāpostiem jūs dodat priekšroku. Ja tam ir oranža nokrāsa, izmantojiet rīvi ar lielu sietu.
- Ievietojiet kāpostus lielā bļodā, lai ar tiem būtu vieglāk strādāt. Pievienojiet kāpostus un vienkārši samaisiet saturu. Nav nepieciešams mīcīt, līdz parādās sula.
- Mēs pārliekam sagatavi burkā, sakārtojot slāņus ar lauru lapu un labi sablīvējam. Pēc tam piepildiet to ar sālījumu. Dažreiz tas paliek atkarībā no satura sablīvēšanas. Galvenais, lai sālījums būtu virs kāpostiem.
- Pārklājiet trauku ar tīru drānu vai marli un novietojiet siltā vietā.
- Burciņa ar skābēti kāposti šķīstošā sālījumā tas jāievieto paplātē, jo fermentācijas laikā sula pārplūdīs.
Raudzēšanai siltā telpā pietiek ar trim dienām. Lai gatavais produkts nekļūtu rūgts, ar asu priekšmetu izduriet burkas saturu līdz apakšai.
Dažas iesācēju mājsaimnieces raksta: "Es gatavoju skābētus kāpostus, un smarža izplatās visā mājā." Tas ir dabisks process: fermentācijas laikā izdalās gāzes. Arī visas putas, kas parādās, ir jānoņem. Saskaņā ar šo recepti pagatavotos kāpostus ledusskapī uzglabā zem neilona vāka.
Vienkārša recepte:
Variants ar pipariem
Lai skābēti kāposti būtu garšīgāki un aromātiskāki, tos raudzēsim ar melnajiem un smaržīgo piparu zirņiem trīs litru burkā. Šai Instant Pot receptei nav nekādu sarežģījumu. Izmantoto burku skaits būs atkarīgs no tā, cik dakšiņu esat sagatavojis.
Sālījumā skābētu kāpostu receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- baltie kāposti - nedaudz vairāk par diviem kilogramiem;
- burkāni - 2 gab.;
- lauru lapa - 3-4 lapas;
- melnie pipari - 8-10 zirņi;
- smaržīgie pipari - 4-5 zirņi;
- diļļu zariņi ar sēklām.
Ēdienu gatavošanas recepte
Vispirms pagatavosim sālījumu skābētiem kāpostiem. Tās sastāvs un pagatavošana ir gandrīz identiska pirmajai receptei.
Burkas apakšā liekam dilles, sarīvētus kāpostus, sajaucam (nerīvējam!) ar burkāniem, liekam burkā kārtās, sablīvējam. To ir ērti izdarīt ar rullīti. Katru rindu “garšojam” ar piparu graudiņiem un lauru lapām. Jo blīvāki ir sasmalcināti dārzeņi, jo vairāk sālījuma jums būs nepieciešams.
Piepildiet ar sālījumu, atstājot vietu burkas ar kāpostiem augšpusē, lai sālījums fermentācijas laikā varētu uzrūgt. Pārklājiet ar parastu metāla vāku un novietojiet siltā vietā.
Pagatavošana neaizņem daudz laika, bet pēc trim dienām būs gatava gardā kraukšķīgo skābo kāpostu recepte ziemai. Var vārīt kāpostu zupu, gatavot salātus, cept rožainus pīrāgus.
Secinājuma vietā
Kā redzat, dariet ātri skābēti kāposti Pagatavošana ir vienkārša. Galvenais, lai darbs jādara ar noskaņojumu. Tad viss izdosies. Jūsu ģimene tiks nodrošināta ar Sibīrijas citronu un pasargāta no slimībām. Labu apetīti visiem.
