Dārzeņus agrāk sālīja mucās. Mūsdienās mājsaimnieces dod priekšroku spaiņiem vai pannām. Iemesls ir pagrabu trūkums. Ja vēl palikuši pagrabi, tad pilsētas dzīvoklī ir tikai ledusskapis. Bet jūs nevarat ievietot tajā mucu.
Ideālā gadījumā 10 vai 5 litru spainis. Jūs varat ņemt emalju vai plastmasu, kas paredzēta pārtikas produktiem. Ja nolemjat marinēt pēc izvēlētās receptes zaļie tomāti spainī, tad vispirms jāsagatavo trauks: noskalo un tvaicē. Kā marinēt tomātus, tiks apspriests rakstā.
Kodināšanas vispārīgie principi
Neatkarīgi no tā, kādus tomātus grasāties marinēt (zaļus vai sarkanus), jums jāievēro daži principi:
- Lai kodināšana ziemai būtu garšīga un aromātiska, obligāti jālieto garšaugi. Parasti uz kilogramu augļu izmanto dilles, pētersīļus vai selerijas. Kopā 30 grami. Piparmētra (5 g), mārrutku lapas (15 grami), aso piparu pākstis (3 gab.), ķiploki (15 g), ķiršu un jāņogu lapas nenāks par ļaunu.
- Tā kā ne katru tomātu var iegrūst burkā, to nedeformējot, tad kodināšanai labāk izmantot spaiņus. Dažādas tehniskās gatavības dārzeņi - zaļi un brūni, sāls dažādos traukos.
- Lai marinētu tomātus ziemai mājās, izvēlieties blīvus augļus bez bojājumiem, plaisām vai puves.
- Sālīto tomātu garša būs atkarīga no izvietojuma. Jo ciešāk ievietosiet tomātus spainī, jo labāk tie tiks sālīti.
Sālīto tomātu receptes
Jūs varat sālīt zaļos tomātus ziemai pēc dažādām receptēm. Ja viss ir izdarīts pareizi, rezultāts būs gardas uzkodas.
1. iespēja
Lai kodinātu, jums jāuzkrāj šādi produkti:
- zaļie tomāti;
- Čili pipari;
- sāls;
- dilles;
- cukurs;
- melnie piparu graudi;
- ķiploku
Kodināšanas process
Un tagad par sālīšanu:
- Pēc zaļo tomātu šķirošanas un mērcēšanas ūdenī tie ir jāizžāvē. Jums arī jāmazgā citas sastāvdaļas.
- Nosedziet tīra spaiņa dibenu ar tomātiem, dillēm un zaļumiem. Pēc tam pārkaisa ar aso piparu šķēlītēm un ķiploka daiviņām. Pēc tam darbības tiek atkārtotas, līdz spainis ir pilns. Spainī rūgšanas procesam jāatstāj 10-15 centimetri.
- Sagatavotos zaļos tomātus ziemai piepildiet ar aukstu sālījumu. To gatavo no ūdens, cukura un sāls. Uz litru ūdens ņem 30 gramus sāls un 45 gramus granulētā cukura. Ja sālīšana tiek veikta 10 litru spainī, tad būs nepieciešami 5 litri ūdens. Tas ir, šķidrums ir puse no spaiņa tilpuma.
- Ja vēlaties ātri iegūt sālītus tomātus, tad piepildiet tos ar karstu sālījumu (ne verdošu!). Zaļie tomāti marinēsies ātrāk, ja ar asu nazi uz tiem izdara nelielus iegriezumus.
- Pārklāj dārzeņus ar šķīvi, ieliec burciņu ar ūdeni un pārklāj ar dvieli, lai neiekļūtu putekļi.Vairākas dienas turam siltu, tad spaini noliekam vēsā vietā. Nosakiet tomātu gatavību pēc krāsas: tiklīdz tie maina krāsu, varat tos nogaršot.
2. iespēja
Lai sālītu tomātus saskaņā ar tālāk norādīto recepti, jums būs jāsagatavo liels skaits sastāvdaļu:
- 3 kg zaļo tomātu;
- 60 grami sāls un 80 grami cukura (uz katru litru ūdens);
- 5 mārrutku lapas;
- 15 ķiršu lapas;
- 10 upeņu lapas;
- dilles ar lapām un lietussargiem - 3 zariņi;
- 100 grami mārrutku saknes;
- neliels ķekars pētersīļu, piparmētru;
- 5 lauru lapas;
- 3 zaļas ķiploku bultiņas;
- neliela aso piparu pāksts;
- 10 sarkano vai rozā piparu zirņi;
- 10 sinepju sēklas.
Ēdienu gatavošanas recepte soli pa solim
1. darbība
Sagatavojam konteinerus un sastāvdaļas. Mēs tos mazgājam un žāvējam.
2. darbība
Tomātus, garšaugus un garšvielas (asos piparus un ķiplokus) sadalām 3 daļās, jo tos klāsim kārtās. Vispirms zaļumus ar garšvielām, tad dārzeņus cieši uz “spilvena”.
3. darbība
Tad pievieno sinepes. Šī sastāvdaļa piešķir dārzeņiem asu garšu, bet, galvenais, pasargā kodināšanu no pelējuma.
4. darbība
Piepildiet zaļos tomātus ar tīru (nevis krāna) ūdeni, noteciniet un izmēriet. Lej tīrā katliņā un liek uz uguns. Atbilstoši ūdens daudzumam pievieno sāli un cukuru, lauru lapu, melnos un sarkanos piparu graudus (ja nav, tad neuztraucies), diļļu lietussargus. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
5. darbība
Lai ielej zaļos tomātus (saskaņā ar šo kodināšanas recepti), nepieciešams karsts sālījums. Tā kā mēs notecinājām ūdeni no spaiņa, kurā atradās garšvielas, mēs tās nosūtām atpakaļ no sālījuma uz tomātiem. Neuztraucieties, ja sālīti zaļie tomāti sagatavots plastmasas spainī. Dārzeņi pazeminās temperatūru, un traukam nebūs laika izkust. Galvenais ir nevis liet tieši uz spaiņa malām.
6. darbība
Pārklājiet dārzeņus ar apakštasīti un uzspiediet uz leju. Pārliecinieties, ka sālījums ir virs tomātu līmeņa. Pēc dienas spainī veidojas putas - signāls, ka ir sākusies fermentācija. Sākumā sālījums kļūs duļķains, tā ir dabiska reakcija.
Kad fermentācija apstājas, šķidrums kļūs gaišāks un marinētie tomāti nedaudz saruks.
Pārvedīsim spaini uz vēsu telpu, un pēc 30 dienām sāksim ārstēt ģimeni un draugus. Sālīti zaļie tomāti garšo kā mucas versija. Šī ir lieliska piedeva kartupeļiem vai gaļai. Labu apetīti.
3. variants – gruzīnu valodā
Pikantu ēdienu cienītāji var izmantot šādu recepti dārzeņu kodināšanai ziemai. Man īpaši patīk Gruzijas zaļie tomāti spēcīga cilvēces puse.
Tātad, kādi komponenti mums ir nepieciešami:
- 2000 grami zaļo tomātu;
- viena vai divas ķiploku galviņas;
- puse ķekara pētersīļu, dilles, bazilika, cilantro, selerijas;
- 2 čili pipari;
- 5 diļļu lietussargi;
- Daži pētersīļu zariņi;
- Galda sāls bez piedevām – 30 grami.
Sālījumu gatavosim no litra ūdens un 60 gramiem sāls.
Sastāvdaļas receptē norādītas trīs litru spainim, ar ko marinēsim zaļos tomātus ziemai.
Kā marinēt zaļos tomātus gruzīnu stilā:
- Sagatavotos zaļumus, asos piparus, ķiplokus smalki sakapā, pievieno karoti sāls un kārtīgi samaisa. Šis būs pildījums.
- Katru tomātu sagriežam šķērsām, nedaudz izklājam spārnus un piepildām tos ar tējkaroti aromātiskās masas.
- Pildītos zaļos tomātus saliek spainī cieši vienu pie otra, starp tiem liekot seleriju un diļļu lietussargus.
- Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Kad tas ir nedaudz atdzisis, ielejiet to ziemai zaļo tomātu spainī.
Ja neesat aprēķinājis sālījuma daudzumu, pievienojiet parasto vārītu ūdeni. - Mēs atstājam spaini virtuvē uz 5 dienām, pēc tam noliekam vēsā vietā. Jūs varat ievietot sagatavi burkās un pārklāt ar neilona vākiem. Ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 60 dienas. Lai gan maz ticams, ka zaļie tomāti, kas sālīti pēc šīs receptes, pietiks līdz šim laikam, jo tos var nogaršot pēc divām nedēļām.
Arī marinēti zaļie tomāti ir ļoti garšīgi:
Secinājums
Neatkarīgi no receptes, ko izmantojat zaļo tomātu kodināšanai spainī ziemai, rezultāts vienmēr ir lielisks. Dārzeņi izrādās aromātiski un kraukšķīgi. Tie garšo kā mucu tomāti, kuras padomju laikos tirgoja veikalos.
Tā kā sālīšanai etiķi neizmanto un rūgšana notiek dabiski, tad paši dārzeņi un sālījums ir veselīgi. Tie uzlabo gremošanu un vielmaiņu cilvēka organismā. Un vispār šī ir lieliska piedeva gaļai, zivīm, mājputniem un pat parastajiem vārītiem kartupeļiem.
