Saturs
Lielākajai daļai cilvēku patīk skābēti kāposti. Cik jauki ir ziemā iegūt burciņu ar paša gatavotu sagatavi. Šī skābā uzkoda lieliski sader ar ceptiem kartupeļiem, makaroniem un dažādiem piedevām. Mūsu vecmāmiņas raudzēja kāpostus lielās koka mucās, pateicoties kurām varēja glabāties diezgan ilgi. Mūsdienās ir pieņemts uzkodas gatavot mazās porcijās, lai tām nav laika sabojāties. Kā sagatavoties skābēti kāposti ziemai? Šajā rakstā aplūkosim dažus padomus, kas palīdzēs padarīt gatavošanu vēl garšīgāku un veselīgāku. Mēs redzēsim arī ziemas sagatavošanās receptes ar fotogrāfijām un soli-pa-solim instrukcijām.
Kādas ir skābo kāpostu priekšrocības?
Katrs dārzenis ir savā veidā veselīgs un satur noteiktus vitamīnus. Baltajos kāpostos ir U vitamīns, ko sauc arī par metilmetionīnu. Tas palīdz organismam cīnīties ar kuņģa čūlu un gastrītu. Kopumā šis dārzenis ir ļoti labvēlīgs zarnām.
Skābēti kāposti satur milzīgu daudzumu C vitamīna. Interesantākais ir tas, ka pat pēc sešiem mēnešiem to koncentrācija nesamazinās. Nevienam citam dārzeņam nav šādas spējas.Pat termiskās apstrādes laikā C vitamīns neiztvaiko, bet tiek pārveidots par askorbīnskābi. Tas izskaidrojams ar to, ka tas atrodas dārzeņos saistītā askorbigēna veidā.
Turklāt preparātam ir pozitīva ietekme uz imūnsistēmu un organismu kopumā. Kāposti palīdz cīnīties ar stresu, visa veida infekcijām un ķermeņa intoksikāciju. Tas ir bagāts ne tikai ar C vitamīnu, bet satur arī citus mikroelementus, aminoskābes un minerālvielas. Turklāt tajā ir daudz kālija, nikotīnskābes un B vitamīnu.Un tajā esošās šķiedrvielas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un atkritumus.
Produktu sagatavošana ražas novākšanai
Pienskābe šajā ēdienā darbojas kā konservants. Tas veidojas neatkarīgi, kad pienskābes baktērijas, kas atrodas uz kāpostu galvas, sāk pārstrādāt cukuru. Alkoholiskās fermentācijas laikā veidojas oglekļa dioksīds un spirts. Bet, lai puves process nesāktos, ar šādiem konservantiem nepietiek. Tāpēc sāli izmanto arī gatavošanas laikā.
Jums vajadzētu izvēlēties diezgan blīvas, nevis vaļīgas kāpostu galviņas. Tam piemēroti vēlo un vidēji vēlo šķirņu baltie kāposti. Katras galvas svaram jābūt 800 gramiem vai vairāk. Uz dārzeņa var būt nelieli defekti, bet ne vairāk kā 5% no visas kāpostu galviņas. Lai uzskaitītu visas kodināšanai piemērotās šķirnes, būtu nepieciešams ilgs laiks, taču jums vajadzētu koncentrēties uz jūsu reģionā audzētajām. Galvenais, ka viņi kavējas.
Skābētu kāpostu recepte ziemai
Preparāts var sastāvēt no dažādām sastāvdaļām. Bet, lai tas būtu garšīgs un kraukšķīgs, jums jāievēro pamatnoteikumi un proporcijas:
- Kodināšanai izmantojam tikai vēlo un vidēji vēlo šķirņu kāpostus. Agrajiem dārzeņiem ir vaļīga galviņu struktūra un zaļas lapas. Šādās kāpostu galviņās ir nepietiekams cukura daudzums, kas pasliktina rūgšanas procesu.
- Daudzās receptēs ir iekļauti arī burkāni. Šādos gadījumos ir jāievēro precīzas proporcijas. Burkānu svaram salātos jābūt tikai 3% no kopējā kāpostu svara. Ja salātos ir 1 kg kāpostu, tad ņemam 30 g burkānu.
- Pagatavošanai izmanto tikai rupjo sāli. Jodētais nav piemērots šiem nolūkiem.
- Sāļi aizņem no 2 līdz 2,5% no kopējā dārzeņu svara. Izrādās, ka uz 1 kg kāpostu vajadzēs apmēram 20–25 gramus.
- Lai padarītu preparātu noderīgāku, varat izmantot rupjo jūras sāli.
- Salātiem var pievienot arī dažādus dārzeņus, augļus un citas piedevas. Daži cilvēki preparātā iemet dzērvenes, ābolus, brūklenes, bietes, ķimenes un lauru lapas. Šo sastāvdaļu daudzumu katrs var noteikt pēc savas gaumes.
Kā pareizi raudzēt kāpostus
Skābēti kāposti - Tas ir ātrs un diezgan vienkāršs process. Bet, ja jūs izlaižat vismaz vienu posmu, tad sagatavošanās var vienkārši neizdoties. Tagad soli pa solim apskatīsim visu procesu:
- Pirmais solis ir notīrīt kāpostu galviņas no zaļajām vai sapuvušajām lapām. Visas sasalušās vai bojātās daļas tiek nogrieztas. Jums vajadzētu arī noņemt kātu.
- Tālāk jums jānosaka, kā raudzēt kāpostus (veselu vai sasmalcinātu). Veselas galvas raudzēt nav īpaši ērti, tāpēc lielākā daļa cilvēku dārzeņu iepriekš sagriež.
- Pēc tam nomizo un sarīvē burkānus uz rupjās rīves. Piemērota arī korejiešu burkānu rīve.
- Tagad izlejiet sasmalcinātos kāpostus uz galda un kārtīgi sasmalciniet, pievienojot sāli.Šajā posmā tiek pievienotas arī visas pārējās piedevas. Salātus vajag sasmalcināt, līdz izdalās sula.
- Tālāk jums ir jāsagatavo konteiners sagataves uzglabāšanai. Vislabāk ir piemērota pareizā izmēra koka muca vai emaljas panna. Emalja nedrīkst būt bojāta.
- Tvertnes apakšā novietojiet kāpostu lapas. Tad tur liek sagatavotos salātus. Sagatave jāizklāj 10 līdz 15 cm kārtās.Pēc katras kārtas salātus kārtīgi sablīvē.
- Dažām mājsaimniecēm, kuras gatavojas lielos traukos, patīk tos likt iekšā vesela kāposta galva. Tad no tādiem kāpostiem var pagatavot brīnišķīgas kāpostu tīteņus.
- Tad apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar lapām un tīru dvieli, uz mucas uzliek koka apli un uz augšu apspiešanu.
- Pēc 24 stundām uz virsmas jāparādās atdalītajam sālījumam.
- Lai notiktu fermentācijas process, trauku tur istabas temperatūrā.
- Fermentācijas laikā uz virsmas vajadzētu parādīties burbuļiem un putām, kas jāsavāc.
- Tālāk ir nepieciešams atbrīvot gāzi no sagataves. Ja tas nav izdarīts, visas pūles būs veltīgas, un kāposti vienkārši sabojāsies. Lai to izdarītu, katru dienu vai ik pēc 2 dienām kāpostus vairākās vietās caurdur ar koka irbulīti līdz pašai apakšai.
- Kad kāposti manāmi nosēdušies, no tiem jānoņem spiediens un jānoņem kāpostu lapas un virsējais aptumšotais slānis. Pēc tam koka apli mazgā, izmantojot soda, un dvieli mazgā vienkāršā ūdenī un sāls šķīdumā. Pēc tam to izspiež un atkal pārklāj ar kāpostiem. Tālāk novietojiet koka apli un vieglāku spiedienu. Sālījumam vajadzētu pārklāt apli.
- Ja nepieciešamais sālījuma daudzums netiek izlaists, ir nepieciešams palielināt kravas izmēru.
- Apstrādājamo priekšmetu uzglabā vēsā telpā ar temperatūru no 0 līdz 5°C.
- Gatavību var noteikt pēc krāsas un garšas. Pareizi pagatavotiem salātiem jābūt nedaudz dzeltenīgai krāsai, ēstgribu smaržai un skābai garšai.
Kā pagatavot skābētus kāpostus ar bietēm un papriku
Lai sagatavotu šādu preparātu, mums būs nepieciešams:
- kāposti - 1 galva;
- bietes – 1 liela vai 2 vidējas;
- vidēji lieli burkāni – 2 gab.;
- saldie paprika - 3 gab.;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- melnie piparu graudi - no 10 līdz 15 gab.;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
- citronskābe - 1 ēd.k. l.;
- galda sāls pēc garšas.
Salātu gatavošana sākas, protams, ar kāpostiem. Pirmkārt, to mazgā un notīra no bojātām lapām. Pēc tam to sagriež 8 vai 12 vienādos gabalos, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā. Novietojiet kāpostus malā un pārejiet pie bietēm, pipariem un burkāniem. Papriku nomazgā, izņem serdi un sagriež strēmelītēs. Burkānus un bietes nomizo, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež tāpat kā kāpostus. Jums vajadzētu iegūt plānas plāksnes.
Pēc tam visus dārzeņus kārto kārtās sagatavotā traukā, katru kārtu pārkaisot ar granulētu cukuru un sāli. Pēc tam vajag uzvārīt ūdeni, ieber citronskābi traukā ar dārzeņiem un visu saturu pārlej ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt dārzeņus. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar tīru dvieli un pieliek apspiešanu.
Pikantu skābētu kāpostu recepte
Lai pagatavotu skābētus kāpostus saskaņā ar šo recepti, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 4 kg;
- bietes - 150 g;
- karstie sarkanie pipari - puse pāksts;
- ķiploki - 50 g;
- mārrutki (sakne) - 50 g;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- ūdens - 2 l;
- granulēts cukurs - 100 g;
- galda sāls - 100 g.
Tagad detalizēti apskatīsim soli pa solim recepti, kā raudzēt kāpostus ar mārrutkiem un ķiplokiem. Nomazgājiet kāpostu galvu un sagrieziet to lielās šķēlēs. Tālāk sarīvējiet mārrutku sakni. Ķiplokus nomizo, nomazgā un izlaiž caur presi. Ķiploku var arī smalki sagriezt ar nazi. Bietes nomizo un sagriež kubiņos. Nomazgājiet pētersīļus zem tekoša ūdens un smalki sagrieziet tos ar nazi. Karstie sarkanie pipari ir jānomazgā un jāizņem serdes un visas sēklas. Labāk to darīt ar cimdiem, pēc tam rūpīgi jānomazgā rokas ar ziepēm. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc.
Tālāk sāksim gatavot sālījumu. Lai to izdarītu, vāriet 2 litrus ūdens. Pēc uzvārīšanās pannā pievieno cukuru un sāli vajadzīgajā daudzumā. Šķīdumu nedaudz uzvāra un atdzesē. Ar sagatavoto sālījumu pārlej dārzeņu maisījumu. Tad virsū uzliek apspiešanu un šādā formā kāpostus patur vismaz 2 dienas siltā telpā. Pēc tam, kad fermentācijas process nedaudz norimst, trauku pārvieto uz aukstāku vietu.
Kā pagatavot skābētus kāpostus ziemai
Kāpostus var raudzēt sausus vai slapjus. Sausā metode atšķiras ar to, ka vispirms dārzeņu vienkārši sajauc ar garšvielām un burkāniem, un pēc tam masu ļoti cieši sablīvē sagatavotā traukā. Starp kārtām var arī izklāt dažādus augļus un dārzeņus vai ogas (pēc receptes). Sālījumā pievieno cukuru un sāli, ko nepieciešams uzvārīt un pārliet sablīvētajiem dārzeņiem. Kā sagatavot šādu sālījumu, ir aprakstīts nedaudz augstāk.
Otrajā gadījumā sasmalcinātos kāpostus jāsasmalcina ar sāli, lai sula sāktu izdalīties. Pēc tam sagatavi sajauc pa daļām ar burkāniem un ielieciet visu lielā traukā.Labāk neizkliedēt visu maisījumu uzreiz, pretējā gadījumā to būs grūti sablīvēt. Ja receptē ir papildu dārzeņi vai augļi, tad ievietojiet tos porcijās starp kāpostu kārtām.
Apstrādājamo priekšmetu uzskata par gatavu, bet ne pilnībā raudzētu, kad pārstāj veidoties putas. Šos salātus var droši ēst. Bet, lai sagatavi pilnībā sagatavotu, konteiners vēl mēnesi jāuzglabā vēsā vietā. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par 0 un augstāka par +2°C. Salātus var uzglabāt visu ziemu, ja ievērojat visus soli pa solim sniegtos norādījumus.
Secinājums
Kā redzējām, kāpostu raudzēšana ziemai nepavisam nav grūta. Tas ir ātrs un patīkams process, kas neprasa īpašu sagatavošanos vai lielas materiālu izmaksas. Ikviens var atļauties pagatavot tik garšīgu un veselīgu našķi ziemai. Turklāt tagad jūs precīzi zināt, kā pareizi raudzēt kāpostus mājās.
