Zaļie tomāti var iekļaut mājsaimniecībā sagataves un sanāk garšīgi uzkodas. Nepieciešams atlasīt īpatņus, kuri ir sasnieguši vajadzīgo izmēru, bet vēl nav sasnieguši sarkt. Mazus augļus, kuriem nav bijis laika izaugt, nav ieteicams lietot, jo tie satur toksisko vielu solanīnu.
Jūs varat noteikt zaļo tomātu gatavības pakāpi pēc krāsas. Tumši zaļos augļus labāk atstāt nogatavoties, savukārt gatavošanai der tomāti, kas sākuši kļūt balti vai dzelteni. Šādi dārzeņi marinējas ātrāk un tiem ir laba garša.
Receptes pikantu zaļo tomātu kodināšanai
Pikantu uzkodu var iegūt, pievienojot ķiplokus un asos piparus. Kodināšanai izmanto sālījumu, kurā ietilpst ūdens, granulēts cukurs un galda sāls. Tomēr Zaļie tomāti marinēts savā sulā, olīveļļā un adžikā. Preparātiem varat pievienot burkānus, papriku, riekstus un garšvielas.
Recepte ar ķiploku
Vienkāršākais veids, kā iegūt pikantu uzkodu, ir izmantot zaļus tomātus ar ķiploku.Gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:
- Zaļie tomāti (3 kg) sasmalcināti
Karsto piparu recepte
Karstie pipari ļauj mājās gatavotus padarīt pikantākus. Šis komponents stimulē kuņģa un zarnu darbību, aktivizē asinsriti un normalizē vielmaiņas procesus.
Zaļo tomātu ar čili recepte ietver vairākas darbības:
- Zaļie tomāti (pusotru kilogramu) ir jānomazgā un sagriež ceturtdaļās.
- Trīs litru burka tiek sterilizēta cepeškrāsnī vai ūdens vannā.
- Traukā liek ķiploku daiviņas no vienas galvas, lielos gabaliņos sagrieztus asos piparus un tējkaroti smaržīgos piparus, uzpildītus līdz pusei. Kodināšanai būs nepieciešamas jaunas upeņu lapas un kaltētas diļļu ziedkopas.
- Pēc tam traukā ievieto sasmalcinātus tomātus.
- Burkas saturu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm.
- Lai iegūtu pildījumu, pannā ielej litru ūdens. Noteikti pievienojiet 4 ēdamkarotes granulētā cukura un divas ēdamkarotes sāls. Garšvielām jums būs nepieciešamas vairākas lauru lapas.
- Uzlieciet burkai ar perforētu vāku un noteciniet ūdeni.
- Tad traukā pievieno 6 ēdamkarotes etiķa un sagatavoto marinādi.
- Burku aizver ar sterilizētu vāku, apgriež un atstāj zem segas, lai lēnām atdziest.
Recepte ar pipariem un riekstiem
Sākotnējā zaļo tomātu kodināšanas metode ietver ne tikai asos piparus, bet arī valriekstus.
Pikantā uzkoda saskaņā ar šo recepti tiek pagatavota šādi:
- Zaļie tomāti (1 kg) jāievieto emaljētā traukā un jāaplej ar verdošu ūdeni.
- Tad tomātus sagriež vairākās daļās.
- Nomizotus valriekstus (0,2 kg) nepieciešams sasmalcināt javā, pievienot 30 g sāls un divas ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur presi.
- Pievienojiet maisījumam sasmalcinātu čili piparu (1 pāksts) un koriandra sēklas (5 g).
- Tomātus un iegūto maisījumu liek sterilizētās burkās. Garšvielām vajadzēs 6 smaržīgos piparus un lauru lapu.
- Burkas aizver ar neilona vākiem un pārnes aukstā vietā.
Olīveļļas recepte
Zaļos tomātus var marinēt olīveļļā. Gatavošanas process notiek šādā formā:
- Zaļos tomātus (1,5 kg) sadala divās daļās, izgriežot vietu, kur piestiprināts kātiņš.
- Pēc tam tos apber ar rupjo sāli (0,4 kg), samaisa un atstāj uz 6 stundām.
- Iegūto masu ievieto caurdurī uz 2 stundām, lai izvadītu sulu.
- Pēc noteiktā perioda tomātu gabaliņus liek pannā un pārlej ar baltvīna etiķi 6% koncentrācijā. Tam būs nepieciešami 0,8 litri.
- Tvertni ar tomātiem un etiķi atstāj uz 12 stundām.
- Pēc garšas preparātiem var pievienot pusgredzenos sagrieztus sīpolus.
- Maisījumu izlaiž caur caurduri un pēc tam liek uz virtuves dvieļa.
- Preparātiem sterilizē stikla burkas, kurās liek tomātu masu.
- Noteikti izveidojiet sasmalcinātu aso piparu un oregano lapu kārtas.
- Dārzeņus pārlej ar olīveļļu (0,5 l) un saspiež ar dakšiņu, lai atbrīvotos gaiss.
- Tvertnes ir aizvērtas ar sterilizētiem vākiem.
- Pikanti marinēti dārzeņi būs gatavi pēc mēneša.
Pildīti tomāti
Zaļie tomāti ir labi piemēroti pildīšanai, jo pēc vārīšanas tie saglabā savu formu.
Gatavošanas process šajā gadījumā ir sadalīts vairākos posmos:
- Vidēja izmēra zaļie tomāti (12 gab.) ir labi jānomazgā. Vietās, kur piestiprina kātiņu, izdara iegriezumus, kur ieliek ķiploka daiviņas pusi.
- Pēc sterilizācijas trīs litru burkā ievieto divas lauru lapas, divus diļļu kātus kopā ar ziedkopām un mārrutka lapu, pārgrieztu uz pusēm.
- Aso piparu pāksti sagriež gredzenos un liek burciņā kopā ar sagatavotajiem tomātiem.
- Dārzeņus 5 minūtes ielej burkās ar verdošu ūdeni, pēc tam ūdens jānolej.
- Lai marinētu, jāuzvāra litrs ūdens un tajā jāieber ēdamkarote sāls un četras ēdamkarotes granulētā cukura.
- Kad ūdens vārās, nogriež uguni un marinādei pievieno 120 ml etiķa ar 9% koncentrāciju.
- Tomātu burciņu piepilda ar marinādi, un papildus ielej 2 lielas karotes degvīna.
- Pārklājiet trauku ar dzelzs vāku, apgrieziet to un atstājiet atdzist zem segas.
Marinēšana gruzīnu gaumē
Gruzijas virtuve ir pazīstama ar savām asajām uzkodām. Zaļie tomāti nebija izņēmums. Tos izmanto, lai pagatavotu pikantu piedevu galvenajiem ēdieniem.
Tomātu konservēšana gruzīnu valodā var izdarīt šādā veidā:
- Vairākas ķiploku daiviņas, kas sver 50 g, sagriež četrās daļās.
- Astā pipara stublāju un sēklas noņem, pēc tam sagriež pusgredzenos.
- Labi nomazgājiet zaļos tomātus (1 kg).
- Pannā ielej 0,6 litrus ūdens, pievieno 0,2 kg selerijas un pāris lauru lapas. No zaļumiem traukā jāievieto arī 150 g pētersīļu un dilles.
- Marinādei jāvāra 5 minūtes, pēc tam zaļumus noņem.
- Ievietojiet buljonā pilnu karoti sāls.
- Tomātus liek burkā, un starp tiem veido piparu, zaļumu un ķiploku daiviņu kārtas.
- Dārzeņus pārlej ar siltu marinādi, pēc tam sarullē burku un liek vēsumā.
- Pēc 14 dienām marinēts pikanti zaļie tomāti var pasniegt kā uzkodu.
Korejiešu marinēšana
Vēl viena pikantu uzkodu iespēja ir zaļo tomātu kodināšana korejiešu stilā. Procedūra ietver šādas darbības:
- Smalki sagrieziet koriandru, dilles un citus zaļumus pēc garšas.
- Zaļos tomātus sagriež jebkurā veidā.
- Saldos piparus sagriež pusgredzenos.
- Ķiploki (4 daiviņas) jāsadrupina, izmantojot presi.
- Burkāni jāsarīvē uz korejiešu rīves.
- Sastāvdaļas sajauc, pievieno 50 ml 9% etiķa un augu eļļas.
- Lai iegūtu pikantumu, pievienojiet pusi tējkarotes maltu sarkano piparu. Tā vietā varat izmantot garšvielas korejiešu burkāniem.
- Pēc tam burkas sterilizē un tajās ievieto spraudeņus. Tvertnes, kas pārklātas ar plastmasas vākiem, tiek uzglabātas ledusskapī.
- Konservētu dārzeņu pagatavošana prasīs 8 stundas.
Aukstā marinēšana
Ar aukstu apstrādi dārzeņi saglabā vairāk barības vielu, kuras tiek zaudētas, pakļaujoties augstām temperatūrām. Relatīvs metodes trūkums ir nepieciešamība uzglabāt iegūtās sagataves ledusskapī.
Aukstā veidā mājās gatavotus preparātus iegūst, veicot šādas darbības:
- Zaļie tomāti (4 kg) rūpīgi jānomazgā. Lielus dārzeņus labāk sagriezt gabalos. Blakus kātam ar zobu bakstāmo tiek veiktas vairākas punkcijas.
- Ķiploku galvu vajadzētu nomizot un sadalīt krustnagliņās.
- Pētersīļi un cilantro (katrs 1 ķekars) ir jānomazgā un jāļauj nožūt.
- Aso piparu pākstis (6 gab.) sagriež pusgredzenos, noņem kātiņu.
- Tomātus liek emaljētā traukā, virsū liek ķiplokus, papriku un zaļumus.
- No garšvielām pievieno piparu graudus un lauru lapas (katra 5 gab.), kā arī vairākus diļļu lietussargus.
- Aukstā ūdenī (vienā litrā) izšķīdina divas lielas karotes sāls un cukura.
- Dārzeņus pārlej ar ūdeni, trauku pārklāj ar vāku un novieto vēsā vietā.
- Pēc tam, kad dārzeņi ir marinēti, varat tos ievietot stikla burkās.
Recepte ar sinepēm
Sinepes ir labi zināms līdzeklis cīņā pret saaukstēšanos un gremošanas normalizēšanai. Pateicoties savām antibakteriālajām īpašībām, sinepes pagarina preparātu glabāšanas laiku.
Marinētus zaļos tomātus ziemai var pagatavot šādi:
- Stikla traukā liek iepriekš sasmalcinātu čili piparu, pāris melno piparu graudiņus un lauru lapu.
- Mārrutku lapa ir manuāli jāsadala vairākās daļās. Svaigu diļļu ķekaru smalki sagriež. Sastāvdaļas arī ievieto burkā.
- Zaļos tomātus (2 kg) ievieto traukā.
- Divas lielas karotes sāls un pusglāze cukura izšķīdina glāzē ūdens, pēc tam to ielej tomātu burkā.
- Tvertnes malai pievieno vārītu aukstu ūdeni.
- Virsū uzkaisa sinepju pulveri (25 g).
- Burku divas nedēļas tur istabas apstākļos, caurumu vispirms pārklāj ar marli.
- Pēc tam marinēti gurķi tiek likti ledusskapī uz 20 dienām.
Tukši “Finger laiza labi”
Gardus preparātus iegūst, kombinējot dažādus dārzeņus, kas nogatavojas sezonas beigās. Lai pagatavotu pikantu uzkodu, ko sauc par “Finger-lickin’ good”, jums jāveic vairākas darbības:
- Zaļos tomātus (3 kg) sagriež ceturtdaļās un ievieto stikla burkā.
- Jums jāsagriež burkāni lielos gabalos, divi saldie pipari un divi asie pipari. Ķiplokus nomizo. Sagatavotos dārzeņus sasmalcina caur gaļas mašīnā.
- Lai ielietu dārzeņus, nepieciešama marināde, kas pagatavota no ūdens, pievienojot ½ tasi galda sāls un veselu glāzi cukura.
- Pēc vārīšanās šķidrumam pievieno glāzi etiķa un pievieno sasmalcinātu dārzeņu masu. Maisījumu vāra ne ilgāk kā 2 minūtes.
- Tomātus divas reizes aplej ar verdošu ūdeni, ko pēc tam notecina.
- Trešajā reizē pildīšanai izmanto marinādi.
- Burkas tiek konservētas zem dzelzs vākiem.
Zaļie tomāti adžikā
Kā marinādi var izmantot ne tikai parasto ūdeni, bet arī pikanto adžiku. Ziemai uzkodu gatavošanas recepte ir šāda:
- Vispirms sagatavo adžikas sastāvdaļas: sarkanos piparus (0,5 kg), čili piparus (0,2 kg) un sarkanos tomātus (0,5 kg) sagriež lielos gabalos.
- Ķiplokus (0,3 kg) sadala krustnagliņās.
- Komponenti jāsadrupina blenderī un gaļas mašīnā.
- Iegūtajai masai pievieno 150 g sāls. No garšvielām ņem 50 g suneli apiņu. Noteikti pievienojiet 50 g eļļas.
- Zaļos tomātus (4 kg) sagriež šķēlēs, pēc tam tos piepilda ar sagatavotu adžiku un liek uz uguns.
- Kad masa vārās, vāra to 20 minūtes uz mazas uguns.
- Gatavošanas stadijā pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus - ķekaru pētersīļus un dilles.
- Karstos preparātus izliek stikla burkās, aizvāko un atstāj atdzist.
Secinājums
No zaļajiem tomātiem tiek pagatavota sāļa uzkoda, ko var uzglabāt visu ziemu. Augļus var iepriekš apstrādāt ar verdošu ūdeni. Šādus preparātus iegūst, pievienojot čili piparus, ķiplokus, sinepes un citas pikantas sastāvdaļas.Uzkodu trauki un vāki ir jāsterilizē, lai iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus. Iegūtās sagataves uzglabā vēsā vietā.
Ieteicamās ziņas
