Saturs
Katrai valstij ir savas receptes kāpostu preparātu pagatavošanai. Krievijā un Vācijā ir ierasts to raudzēt. Un Gruzijā šis dārzenis ir tradicionāli marinēts. Šis ēdiens ir pikants, kā tas ir pieņemts gruzīnu virtuvē, tāpēc tam vienmēr tiek pievienoti asie pipari, ķiploki un citas garšvielas, kā arī daudz garšaugu. Gruzijas marinētu kāpostu īpašā rozā krāsa izskaidrojama ar biešu pievienošanu, parasti neapstrādātu vai dažreiz vārītu. Krāsas intensitāte ir atkarīga no tās daudzuma.
Tāpat kā katrai krievu ģimenei ir sava iecienītākā skābo kāpostu recepte, tā arī Gruzijā katrā mājā to gatavo savā veidā.
Neskatoties uz to, šī ēdiena pagatavošanai ir vispārīgi noteikumi, kurus visi ievēro.
Padomi gruzīnu marinētu kāpostu pagatavošanai
- Ēdienu gatavošanai paredzēto kāpostu galvai nevajadzētu būt ļoti lielai, vēl jo mazāk vaļīgai.
- Negrieziet dārzeņu pārāk smalki. Ideālā gadījumā kāpostu galvu sagriež vairākos sektoros un izgriež kātu. Gabaliņu lielums ir atkarīgs no kāpostu galviņas blīvuma. Stingrākos kāpostus sagriež mazākos gabaliņos.
- Bietes var sagriezt visādi: gredzenos, strēmelēs vai sarīvē.
- Ķiplokus parasti liek veselās daiviņās, izņemot lielās daiviņas – tās pārgriež uz pusēm.
- Selerijas sakni sagriež gredzenos. Selerijas zaļumus vienkārši sasmalcina ar rokām.
- Karstos piparus sagriež divās gareniskās pusēs. Ja vēlaties pikantāku ēdienu, varat atstāt sēklas.
- Labāk ir lietot ābolu sidra etiķi - tas ir noderīgāk.
- Apstrādājamā detaļa pilnībā jāpārklāj ar sālījumu, pretējā gadījumā produkts var sabojāt.
- Glabājiet sagatavi aukstumā.
Tagad, kad mēs zinām ēdiena gatavošanas paņēmienus, pāriesim tieši pie receptēm.
Marinēti kāposti, kas pagatavoti pēc šīs receptes, izrādās mēreni akūts. To gatavo ar burkāniem, kopā ar daudz cukura burkāni piešķir pikantu garšu. Šis gruzīnu stilā marinēts kāposts ir ātri pagatavojams. Pēc 24 stundu nostāvēšanas ledusskapī tas ir gatavs lietošanai.
Gruzīnu kāposti ar burkāniem
Sastāvdaļas vienai vidēja izmēra kāpostu galviņai:
- 3 burkāni;
- 5 mazas vārītas bietes;
- 2 lielas ķiploku galviņas;
- glāze cukura;
- 1 ēd.k. tējkarote svaigi maltu melno piparu, var aizstāt ar piparu graudiņiem, vajag 15;
- 2 ēd.k. karotes rupjās sāls;
- glāze 9% etiķa;
- 0,5 glāzes augu eļļas;
- 5 lauru lapas;
- 2 litri ūdens.
Sagatavotos kāpostu kvadrātus apkaisa ar rupjo sāli un ļauj pāris stundas sālīt. Vārītas bietes un neapstrādātus burkānus sagriežam strēmelītēs. Ievietojiet dārzeņus lielā stikla burkā kārtās:
- bietes zemāk;
- lauru lapa un ķiploki;
- kāposti;
- burkāns.
Pagatavo marinādi: 5 minūtes vāra ūdeni ar garšvielām, sāli un cukuru. Samaziniet siltumu, pievienojiet etiķi un augu eļļu. Pēc 2 minūtēm izslēdziet uguni. Pārlej kāpostus, kad sālījums ir atdzisis līdz siltam stāvoklim.
Kāpostiem, kas pagatavoti pēc šādas receptes, ir pikanta garša, īpaši, ja tiek izmantots maksimālais karstās paprikas daudzums. Paturiet prātā, ka tam nav pievienots cukurs.
Ja kāpostu skābums jums patīk, izmantojiet ābolu sidra etiķi, lai to pagatavotu.
Pikanti gruzīnu kāposti
Sastāvdaļas vienai vidējai galvai:
- 1 bietes;
- no 1 līdz 5 aso piparu pākstīm;
- ķiploku galva;
- ķekars zaļumu, klasiskajā receptē tiek izmantotas selerijas lapas;
- litrs vārīta ūdens;
- 2 ēd.k. karotes sāls.
Mēs gatavosim 3 litru burkā. Izklājam produktus kārtās: apakšējā kārta ir strēmelītēs sagrieztas svaigas bietes, tad rokās saspaida zaļumus.
Pietiek nedaudz berzēt rokās, lai tā būtu gatava izdalīt sulu un nodot to sālījumā.
Pa virsu zaļumiem liek asās piparu pusītes un ķiplokus. Atkārtojiet slāņus vēlreiz. Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls un ielejiet burkā.
Noteikti novietojiet smagumu, piemēram, maza diametra plastmasas pudeli ar ūdeni, lai tas ietilptu burkas kakliņā. Turiet siltumu 2 līdz 3 dienas. Tad izņemam ārā aukstumā.
Neturiet kāpostus siltus, pretējā gadījumā tie nebūs tik kraukšķīgi, kā prasa recepte. Šo gruzīnu kāpostu var pagatavot ziemai. Tas jāuzglabā aukstumā.
Gruzīnu kāposti ar mārrutkiem
Mārrutki, kas pievienoti gruzīnu kāpostiem, kas pagatavoti pēc šādas receptes, piešķir tiem īpašu garšu un smaržu.Zaļumus pārstāv netradicionālie pētersīļi.
Sastāvdaļas 1,5 kg smagai kāpostgalvai:
- 2 bietes, mārrutku sakne, asie pipari;
- pētersīļi;
- ķiploku galva;
- 0,5 glāzes augu eļļas un 9% etiķa;
- glāze cukura;
- litrs ūdens;
- 3 ēd.k. karotes sāls.
Preparātu ērtāk pagatavot burciņā. Šai receptei ņemiet neapstrādātas bietes un sagrieziet tās gredzenos. Trīs mārrutki uz rupjās rīves. Sajauc visas sastāvdaļas. Sagatavojam sālījumu no ūdens, sāls, sviesta un cukura. Vāra un atdzesē, bet tikai nedaudz. Ielejiet etiķi sālījumā un ielejiet to burkā. Atdzesēto produktu ievieto ledusskapī.
Gardi gruzīnu gaumē gatavoti kāposti būs laba piedeva gaļas ēdieniem darba dienā. Eleganta, koša uzkoda rotās svētku galdu. Regulāra šī vērtīgā dārzeņa lietošana sniegs lielu labumu veselībai un bagātinās organismu ar ziemā nepieciešamajiem vitamīniem.
