Saturs
Pieredzējušās saimnieces zina, ka virtuvē nekad nevar būt par daudz kāpostu, jo no svaigiem dārzeņiem var gatavot zupas, salātus, kāpostus un pat pīrāgus. Un, ja jums tomēr paliek garlaicīgi ar svaigiem kāpostiem, tad vienmēr varat parūpēties par to sālīšanu vai marinēšanu. Sālīt vai raudzēt kāpostus vajag diezgan ilgu laiku. Parasti viss dārzeņu sagatavošanas process aizņem apmēram 4 dienas. Marinētu uzkodu var pagatavot daudz ātrāk. Tikai dažu stundu laikā svaigs dārzenis pārvēršas smaržīgos, garšīgos un ļoti veselīgos salātos. Šī uzkoda lieliski papildinās ēdienus no kartupeļiem, graudaugiem, gaļas, zivīm vai mājputnu gaļas. Marinētus dārzeņus var ēst ne tikai sezonā, bet arī uzglabāt turpmākai lietošanai. Kā pareizi marinēt svaigus kāpostus, varat uzzināt no raksta sadaļām.
Labākās receptes mājsaimniecei, kas jāņem vērā
Marinētu kāpostu pagatavošanas noslēpums ir marinādes vai sālījuma izmantošana. Visbiežāk tas satur standarta sastāvdaļu komplektu: sāli, garšvielas, cukuru un etiķi. Tas ir sālījums, kas padara kāpostu salātus garšīgus un aromātiskus. Katrā receptē sastāvdaļu daudzums sālījumā ir atšķirīgs, kas padara uzkodu saldāku, sāļāku vai skābāku.Pavārs var pievienot arī garšvielas un garšvielas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Var izmantot lauru lapas, dažāda veida papriku, krustnagliņas un pat kurkumu.
Marinēti kāposti Tas vienmēr iznāk kraukšķīgs un svaigs, savukārt marinētais salātu variants var būt gļotains un pārāk mīksts. Tas izskaidrojams ar to, ka kodināšana notiek nevis dārzeņa dabīgajā sulā, kas iegūta, samaļot kāpostus, bet gan mākslīgi radītā sālījumā.
Tādējādi marinētu kāpostu priekšrocības ir:
- Vienkāršība, liels sagatavošanas ātrums.
- Iespēja pielāgot salātu garšas īpašības, pievienojot sālījumā vienu vai otru sastāvdaļu.
- Nav iespēju, ka salāti kļūs skābi.
- Vienmēr kraukšķīgi un garšīgi kāposti.
Nolēmis pagatavot savai ģimenei marinētus salātus, varat izvēlēties gatavu recepti un, ja nepieciešams, veikt nelielas korekcijas tā sastāvā. Pieredzējušās mājsaimnieces var parādīt savas prasmes un pašas izdomāt savu unikālo recepti. Mēs centīsimies piedāvāt vairākas pārbaudītas iespējas šī ēdiena pagatavošanai.
Klasiska recepte iesācējiem un profesionāļiem
Klasiskā recepte ļauj ar minimālu laiku pagatavot ļoti garšīgus un aromātiskus kāpostus no ierobežota sastāvdaļu daudzuma. Salātus ir ērti marinēt lielā emaljētā pannā vai stikla burkā. Piemēram, lai piepildītu vienu 3 litru burku, jāizmanto 1 vidēja izmēra kāpostgalva. Oriģinālu košu krāsu un papildu saldumu salātiem piešķirs burkāni, kuru daudzumam ideālā gadījumā vajadzētu būt 10% no kāpostu tilpuma.Ķiploki, melnie pipari un lauru lapas piešķirs salātiem pikantu garšu un aromātu. Tradicionālo, klasisko kāpostu garšu saglabās un pasvītros sālījums, kas pagatavots no 1 litra ūdens, 2 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. Sahāra. Etiķis ir iekļauts sālījumā tikai 1 tējk.
Svaigo kāpostu salātus ieteicams pagatavot šādi:
- Kāpostus sagriež strēmelītēs.
- Burkānus sarīvē vai sagriež plānās šķēlēs.
- Sajauciet sasmalcinātus dārzeņus.
- Novietojiet garšvielas un viegli sasmalcinātus ķiplokus sausas un tīras burkas apakšā.
- Piepildiet burkas galveno tilpumu ar cieši iesaiņotu burkānu un kāpostu maisījumu.
- Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un pievieno cukuru un sāli. Vāra marinādi 8-10 minūtes.
- Piepildiet burkas ar karstu marinādi līdz augšai.
- Marinētajiem kāpostiem pievienojiet etiķi un aizveriet traukus ar hermētisku vāku.
- Aptiniet burkas siltā segā un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.
Tiklīdz marinētu kāpostu burka ir atdzisusi, varat to atvērt un gatavo produktu pasniegt uz galda. Ja nolemjat salātus saglabāt turpmākai lietošanai, jums vajadzētu rūpēties par to glabāšanu vēsā vietā.
Marinēti kāposti ar sviestu
Augu eļļa ir lielisks konservants, kas ļauj ilgstoši saglabāt jebkuru produktu, arī svaigus marinētus kāpostus. Tajā pašā laikā eļļa padara dārzeņus maigākus un apetītīgākus. Augu komponents ir jāpievieno tieši sālījumā, kas ļaus to vienmērīgi sadalīt visā marinēto dārzeņu tilpumā.
Marinētu kāpostu receptes ar augu eļļas pievienošanu diezgan daudz. Lielākā daļa no tiem atšķiras tikai ar vienas vai otras sastāvdaļas daudzumu, vai tas būtu sāls vai cukurs.Mēs centīsimies detalizēti aprakstīt tikai vienu universālu gatavošanas iespēju.
Piedāvātā recepte ir paredzēta 2 kg kāpostu. Papildus galvenajam dārzeņam receptē būs burkāni un pāris ķiploka daiviņas. Lai pagatavotu sālījumu, jums vajadzēs 1 litru ūdens, 200 ml etiķa un tikpat daudz eļļas. Marinādei jāpievieno cukurs un sāls 3 un 8 ēd.k. l. attiecīgi. Raksturīgu pikantu aromātu var iegūt ar 5 lauru lapu palīdzību.
Marinēto salātu gatavošana jāsāk ar dārzeņu notīrīšanu un sasmalcināšanu: sarīvē burkānus, sagriež gabalos kāpostus. Sajauciet iepriekš sasmalcinātus ķiplokus ar burkāniem. Marinēšanas trauks jāpilda kārtās, pārmaiņus kāpostus ar burkānu un ķiploku maisījumu.
Marināde jāsagatavo verdošā ūdenī, pievienojot cukuru, sāli, etiķi un eļļu. Marinādē jāiekļauj arī lauru lapas, jo termiskās apstrādes laikā tās izdala patīkamāko pikanto aromātu. Marinādei jāvāra burtiski 2-3 minūtes. Sagatavoto, karsto sālījumu jāpārlej dārzeņiem un jāuzliek tiem virsū spiediens. Jau pēc pāris stundām marināde atdzisīs, un paši kāposti iegūs ļoti bagātīgu, patīkamu garšu un aromātu.
Kāposti ar sīpoliem
No kāpostiem un sīpoliem varat pagatavot veselīgus un garšīgus salātus. Tātad uz 2 kg balto kāpostu “skaistuma” jāpievieno 3 lieli sīpoli. Lai pagatavotu marinētu gardumu, jums būs nepieciešamas arī lauru lapas un melnie piparu graudi. Sālījums jāsagatavo, izmantojot 1 litru ūdens, sāli, cukuru un 1 nepilnu glāzi 6% etiķa. Pēc garšas var pievienot saldas smiltis un sāli, bet recepte iesaka lietot 2 un 1 ēd.k. l. attiecīgi šīs sastāvdaļas.
Kodināšanai dārzeņus nepieciešams smalki sagriezt.Īpaši tas attiecas uz sīpoliem: to pusgredzeniem jābūt caurspīdīgiem. Sasmalcinātie dārzeņi cieši jāievieto stikla burkā vai pannā, kuras apakšā jau ir saliktas garšvielas (pipari un lauru).
Verdošam ūdenim pievieno etiķi, sāli un cukuru. Pēc 2-3 minūtēm marināde būs gatava. Tos pārlej ar dārzeņiem un ļauj nostāvēties 7-10 stundas. Šajā laikā kāposti kļūs pārsteidzoši garšīgi un var papildināt jebkuru citu ēdienu uz galda.
Tātad, lai iegūtu neuzkrītošu oranžu nokrāsu uz 2 kg kāpostu, jums jāpievieno 1 tējk. kurkuma bez slaida.
Kāposti ar bietēm
Ja salātu oranžo krāsu var iegūt, pievienojot kurkumu, tad rozā nokrāsa liecina par biešu klātbūtni. Rozā marinēti kāposti uz galda vienmēr izskatās apetīti un interesanti.
“Rozā” salātos jāiekļauj tikai viena biete un vidēja izmēra burkāni, kā arī dažas ķiploka daiviņas. Šis vienkāršu dārzeņu produktu komplekts var papildināt 3 kg kāpostu. Lai pagatavotu marinādi, vajadzēs 1 ēd.k. cukura un tikpat daudz 6% etiķa, pusglāzi eļļas un 2 ēd.k. l. sāls. Pēc garšas marinādei var pievienot lauru lapas un melnos piparus.
Marinētas uzkodas pagatavošana neaizņems daudz laika, ja nu vienīgi tāpēc, ka kāposti nav smalki jāsagriež. Pietiek to sagriezt ceturtdaļās vai kvadrātos. Bietes un burkānus sagriež šķēlēs un šķēlēs. Dārzeņus jāieliek rindās traukā, apkaisot kāpostu gabaliņus ar burkāniem un bietēm.
Jums ir nepieciešams pagatavot marinādi, pievienojot cukuru, sāli, eļļu un etiķi. Karstajai marinādei jāpievieno arī ķiploki un garšvielas.Pirms ieliešanas sālījums ir nedaudz jāatdzesē, lai “neiznīcinātu” svaigos dārzeņos esošās labvēlīgās vielas. Pēc ieliešanas dārzeņiem uzliek spiedienu. Jau pēc 1 dienas salāti būs gatavi pasniegšanai.
Kāposti ar zaļumiem un mārrutkiem
Nav noslēpums, ka garšvielas un garšvielas piešķir marinētiem salātiem unikālu garšu. Tātad tālāk piedāvātajā receptē ir apvienotas aromātiskākās un veselīgākās sastāvdaļas. Uz 2 kg parasto kāpostu jālieto 30 g mārrutku (sakņu), 20 g ķiploku un 5 g maltu sarkano aso piparu. Garšaugi un zaļumi ir receptes “vizītkarte”. Ieteicams lietot selerijas, pētersīļus, estragonu un pat jāņogu lapas. Katrs apstādījumu veids jāizmanto 5-10 g.Lai papildinātu garšas sastāvu, būtu lietderīgi izmantot diļļu sēklas. Marināde jāsagatavo parastajā veidā, 1 litram ūdens pievienojot 20 g cukura un sāls, kā arī 1 ēd.k. etiķis 6%.
Kāpostus nepieciešams marinēt šādi:
- Kāpostus un ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
- Mārrutkus samaļ gaļas mašīnā.
- Pagatavojiet marinādi ar cukuru un sāli. Pēc atdzesēšanas šķidrumā ielej etiķi.
- Ievietojiet pusi zaļumu un diļļu sēklu trauka apakšā.
- Tvertnes galveno tilpumu piepilda ar kāpostu un mārrutku maisījumu. Nosedziet to ar citu zaļumu un sēklu kārtu uz augšu.
- Dārzeņus pārlej ar atdzesētu sālījumu un atstāj marinēto uzkodu uz dienu.
Ātri marinēti kāposti ar zaļumiem un mārrutkiem vienmēr izrādās ļoti aromātiski un garšīgi. Tomēr to nevarēs uzglabāt visu ziemu: burtiski pēc mēneša tas sāks zaudēt savas īpašības.
Kāposti pārsteidz visus
Noteikti jāpamēģina kāposti ar papriku, medu un citronu, jo tā garša ir ļoti spilgta un burtiski nelīdzinās nekam citam.Sagatavot šādus kāpostus nebūs īpaši grūti, kas nozīmē, ka pat iesācēja mājsaimniece var pārsteigt savus mīļos ar šādiem marinētiem salātiem.
Lai pagatavotu marinētus kāpostus, jums vajadzēs 3 kg balto kāpostu, 1 kg paprikas un 1 vidēja izmēra citronu. Marināde ēdienam sastāvēs no 1 litra ūdens, 2 tējk. sāls un pusglāze dabīgā medus.
Uzkodas jāsagatavo šādi:
- Smalki sagrieziet kāpostu galviņas un sajauciet ar paprikas šķēlītēm.
- Nemizotu citronu sagriež gredzenos.
- Tīrās burkas piepilda ar sasmalcinātu sastāvdaļu maisījumu.
- Uzvāra marinādi un piepilda burkas ar karstu šķidrumu.
- Cieši aizveriet traukus un vispirms atdzesējiet istabas apstākļos un pēc tam ledusskapī.
Kāposti ar citronu un medu labi uzglabājas un var tikt izmantoti kā konservēts ziemas preparāts.
Secinājums
Iepriekš aprakstītās receptes var apmierināt burtiski katras ģimenes vajadzības. Šajā vai tajā receptē ir iekļauti pikanti garšaugi, saldais medus, aromātiskas garšvielas. Vēl viena principiāli lieliska iespēja kāpostu pagatavošanai ar tomātiem ir parādīta videoklipā:
Tādējādi esam piedāvājuši dažādas iespējas marinētu uzkodu pagatavošanai, taču lēmums izvēlēties vienu vai otru recepti vienmēr paliek pavāra ziņā.
