Saturs
zaļo tomātu šķēles ziemai tos gatavo, marinējot sālījumā, eļļā vai tomātu sulā. Apstrādei ir piemēroti augļi, kas ir gaiši zaļā vai bālganā krāsā. Ja tomātam ir piesātināta tumša krāsa, tas norāda uz tā rūgto garšu un toksisko komponentu saturu.
Receptes tomātu kodināšanai šķēlēs
Pirms kodināšanas zaļos tomātus nomazgā un sagriež četrās vai astoņās daļās. Lai noņemtu rūgtumu no augļiem, ieteicams tos applaucēt ar verdošu ūdeni vai apkaisīt ar sāli, lai izdalītos sula. Mājas izstrādājumiem izmantojiet jebkuras ietilpības stikla burkas ar dzelzs vākiem.
Recepte ar ķiploku
Vienkāršākais veids, kā apstrādāt zaļos tomātus, ir izmantot ķiplokus un marinādi. Šo uzkodu ir viegli pagatavot, jo tai ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts.
Šī tūlītējā recepte ietver šādas darbības:
- Negatavus tomātus (3 kg) sagriež ceturtdaļās.
- Puskilogramu ķiploku sadala krustnagliņās, katru no kurām pārgriež uz pusēm.
- Dārzeņu sastāvdaļas sajauc, pievieno trīs ēdamkarotes galda sāls un 60 ml etiķa.
- Maisījumu liek ledusskapī un atstāj uz pāris stundām.
- Pēc noteiktā laika perioda dārzeņus sadala termiski apstrādātās burkās.
- Dārzeņiem pievieno sulu un nedaudz vārīta auksta ūdens.
- Burkas var aizvērt ar plastmasas vākiem un uzglabāt aukstumā.
Recepte ar pipariem
Gatavošanās ziemai neiztikt bez dārzeņpipariem un čili pipariem. Izmantojot šo sastāvdaļu komplektu, šķēles ar ķiploku un pipariem gatavošanas process būs šāds:
- Divus kilogramus tomātu sagriež šķēlēs.
- Smalki sagrieziet dažus diļļu zariņus.
- Čili pipara pāksti un vienu papriku notīram no sēklām un sagriežam strēmelītēs.
- Krustnagliņas no puse ķiploka galvas jāsagriež šķēlēs.
- Litra burkas apakšā ielieciet lauru lapu un dažus piparu graudus.
- Tomātus un citus dārzeņus liek burciņā.
- Pēc tam piepildiet trauku ar verdošu ūdeni, skaitiet 10 minūtes un noteciniet ūdeni. Procedūru veicam divas reizes.
- Marinādei liek vārīties litru ūdens, pievieno 1,5 ēdamkarotes sāls un 4 ēdamkarotes granulētā cukura.
- Karstajā sālījumā pievienojiet 4 ēdamkarotes etiķa.
- Pārlej šķēles ar marinādi un atstāj burciņu pasterizēties ūdens peldē.
- Aizveriet trauku ar dzelzs vāku un aptiniet to segā, līdz tas pilnībā atdziest.
Recepte ar sinepēm
Sinepēm ir dažādas labvēlīgas īpašības, tostarp spēja uzlabot apetīti, stabilizēt kuņģi, palēnināt iekaisuma procesus.
Kodināšanai zaļie tomāti ziemai jums jāievēro šāda darbību secība:
- Negatavus tomātus, kuru kopējais svars ir 2 kg, sagriež šķēlēs.
- Vispirms stikla traukā liek sasmalcinātus asos piparus, vairākus piparu graudus, lauru lapas, svaigas dilles un mārrutku lapu.
- Ķiploka galvu nepieciešams nomizot un sagriezt plānās šķēlēs.
- Ievietojiet tomātus un ķiplokus traukā.
- Pēc tam izmēra glāzi auksta ūdens, izšķīdina pusglāzi cukura un pāris lielas karotes sāls.
- Šķīdumu ielej burkā, atlikušo tilpumu piepilda ar vārītu aukstu ūdeni.
- Pa virsu uzber 25 g sauso sinepju.
- Tvertnes kakls ir pārklāts ar audumu. Marinēšana notiek 14 dienas istabas temperatūrā.
- Līdz galējai gatavībai uzkodas tiek turētas aukstumā 3 nedēļas.
Recepte ar riekstiem
Nestandarta sastāvdaļa mājās gatavotiem izstrādājumiem ir valrieksti. Tos izmanto kopā ar cilantro sēklām, lai marinētu zaļos tomātus.
Sagatavojiet marinētus zaļos tomātus šķēlēs saskaņā ar šādu algoritmu:
- Kilogramu tomātu aplej ar verdošu ūdeni un nogaida 20 minūtes.
- Tad ūdeni notecina un augļus sagriež astoņās daļās. Tomātiem ir jānoņem miza.
- Glāzi nomizotu valriekstu vajadzētu sasmalcināt javā ar trim ķiploka daiviņām.
- Traukā ar tomātiem pievieno riekstus, ķiplokus, pāris ēdamkarotes sāls, glāzi cilantro sēklu un smalki sakapātus asos piparus.
- Noteikti pievienojiet 2 ēdamkarotes vīna etiķa.
- Iegūto masu pēc sterilizācijas sadala burkās un pievieno augu eļļu.
- Pēc uzkodas pagatavošanas tas jāieliek ledusskapī uzglabāšanai.
Recepte ar kāpostiem un gurķiem
Ar baltajiem kāpostiem un saldajiem pipariem uzkodai ir saldena garša. Tajā var izmantot arī citus sezonas dārzeņus – gurķus, sīpolus un burkānus.
To iegūst pēc vienkāršas receptes:
- Negatavus tomātus (4 gab.) sagriež šķēlēs.
- Svaigi gurķi (4 gab.) un burkāni jāsagriež plānās sloksnēs.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Sagrieziet divus saldos piparus sloksnēs.
- Pusi kāpostu galvas vajadzētu sagriezt strēmelēs.
- Ķiploka daiviņu sarīvē uz smalkās rīves.
- Dārzeņus sajauc ar sāli. Salātiem vajadzētu garšot sāļiem.
- Pēc stundas izdalīto sulu notecina un dārzeņus liek emaljētā pannā.
- Noteikti pievienojiet pusotru ēdamkarotes 70% etiķa esences un 3 ēdamkarotes augu eļļas.
- Maisījumam vajadzētu vienmērīgi iesildīties, pēc kura mēs to pārnesam burkās.
- Pirms velmēšanas burkas uz pusstundu liek ūdens vannā.
Marinēšana eļļā
Lai marinētu dārzeņus, vienkārši izmantojiet olīveļļu. Ziemas konservēšanas preparātu recepte ir sadalīta šādos posmos:
- Kilogramu negatavu tomātu nomazgā un sagriež šķēlēs.
- Šķēles pārklāj ar sāli (0,3 kg), labi samaisa un atstāj uz 5 stundām.
- Kad nepieciešamais laiks pagājis, tomātus liek caurdurī, lai atbrīvotos no sulas.
- Tad šķēles pārvieto pannā un ielej 0,8 litrus vīna etiķa ar koncentrāciju 6%. Ja vēlaties, šajā posmā varat pievienot nedaudz sīpolu un ķiploku.
- Nākamo 12 stundu laikā dārzeņi tiek marinēti.
- Gatavos tomātus ievieto sterilizētās burkās. Starp dārzeņu kārtām veido kaltētu aso papriku un oregano kārtas.
- Burkas piepilda ar olīveļļu un pēc tam aizvāko ar vākiem.
- Konservētus tomātus var iekļaut uzturā pēc mēneša.
Korejiešu marinēšana
Korejiešu virtuve nav pilnīga bez asām uzkodām. Viens no pikantu pagatavojumu variantiem ir marinēt zaļos tomātus ar burkāniem un dažādām garšvielām.
Dārzeņus nepieciešams sālīt pēc šādas receptes:
- Kilogramu tomātu vajadzētu sagriezt šķēlēs.
- Karstos piparus vajadzētu sasmalcināt gredzenos, un septiņas ķiploka daiviņas sagriezt plānās šķēlēs.
- Divus burkānus sarīvē uz rīves, kas paredzēta korejiešu salātu pagatavošanai.
- Dilles un baziliku vajadzētu smalki sagriezt.
- Labi samaisiet dārzeņus un garšaugus, pievienojot ēdamkaroti sāls un 1,5 ēdamkarotes granulētā cukura.
- Maisījumam pievieno arī 50 ml augu eļļas un 9% etiķa.
- Garšvielas, ko izmanto korejiešu burkāniem, pievieno pēc garšas.
- Dārzeņu masu sadala traukos un atstāj glabāšanai ledusskapī.
Marinēšana tomātu sulā
Kā pildījumu zaļo tomātu kodināšanai izmanto ne tikai ūdeni, bet arī tomātu sulu. To gatavo neatkarīgi no sarkanajiem tomātiem.
Marinētu zaļo tomātu recepte šajā gadījumā ir šāda:
- Vispirms sagatavo pildījumu zaļajiem tomātiem. Lai to izdarītu, ņem puskilogramu saldo papriku un sarkano tomātu un ķiploka galvu.
- Dārzeņus nomazgā, sagriež lielos gabalos un apgriež gaļas mašīnā. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz aso piparu, lai padarītu preparātus pikantākus.
- Noteikti pievienojiet 130 g galda sāls un 40 ml augu eļļas.
- Tomātu sulai pievieno sasmalcinātus garšaugus (pētersīļus un dilles) un suneli apiņus (40 g).
- Negatavus tomātus (4 kg) sagriež ceturtdaļās.
- Uz plīts liek pannu ar marinādi, kur liek sasmalcinātas tomātu šķēles.
- Uzkarsē uz plīts zemu uguni un ļauj maisījumam vārīties.
- Pēc tam sagataves sadala stikla traukos.
Recepte: Labi laiza pirkstus
Gardas uzkodas nāk no dažādiem dārzeņiem, kas nogatavojas agrā rudenī. Tie ietver papriku, burkānus un sīpolus. Preparātiem ar zaļajiem tomātiem varat pievienot dažas ābolu šķēles.
Zaļie tomāti ar pirkstu laizīšanu tiek pagatavoti pēc šāda algoritma:
- Negatavus tomātus (4 gab.) sagriež šķēlēs.
- Saldskābo ābolu sagriež šķēlēs.
- Sarkano papriku vajadzētu sagriezt sloksnēs.
- Burkānus sagriež šķēlēs.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Divas ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm.
- Burciņā liek zaļumus (selerijas un pētersīļu zariņš).
- Tad pievieno ābolu šķēles, papriku un tomātus.
- Nākamais slānis ir burkāni un sīpoli.
- Tad pievieno ķiplokus, piparus un lauru lapas.
- Litram verdoša ūdens pievienojiet karoti sāls, 6 ēdamkarotes cukura un ½ tasi etiķa.
- Marinādei lej burkā dārzeņus.
- Tvertnes ievieto verdoša ūdens traukā un pasterizē ceturtdaļu stundas.
- Burkas tiek konservētas, izmantojot dzelzs vākus.
Secinājums
Zaļos tomātus marinē ar ķiplokiem, dažāda veida papriku, burkāniem un āboliem. Pēc garšas pievieno pikantās garšvielas un garšaugus. Šādi pagatavojumi ir piemēroti pamatēdieniem vai tiek pasniegti kā atsevišķs ēdiens.
Uzglabāšanai ziemā burkas ieteicams sterilizēt ūdens vannā vai cepeškrāsnī. Tas novērsīs kaitīgos mikroorganismus un pagarinās uzkodu glabāšanas laiku.
