Saturs
Gruzijas zaļie tomāti ir oriģināla uzkoda, kas ļauj papildināt ziemas diētu. Karstie pipari, ķiploki, garšaugi, rieksti un īpašas garšvielas (apiņi-suneli, oregano) palīdz parastajiem izstrādājumiem piešķirt gruzīnu garšu. Šīm uzkodām ir pikanta un bagātīga garša.
Ziemas uzglabāšanai paredzētos produktus sadala burkās, kas ir sterilizētas. Lai to izdarītu, konteinerus apstrādā ar verdošu ūdeni vai karstu tvaiku. Pēc tam ar dārzeņiem pildītās burkas liek katliņā ar verdošu ūdeni, lai sterilizējas. Apstrādes periods ir atkarīgs no kārbu ietilpības un svārstās no 15 minūtēm līdz pusstundai.
Zaļo tomātu receptes gruzīnu gaumē
Negatavus tomātus gruzīnu gaumē varat pagatavot dažādos veidos. Parasti tomātus pilda ar zaļumiem, ķiplokiem vai dārzeņu maisījumu. Kā pildījumu izmanto karstu vai aukstu marinādi.
No zaļajiem tomātiem var pagatavot pikantu adžiku, ko var ilgi uzglabāt, nesterilizējot burkas. Ja ir pieejami sarkanie tomāti, no tiem var izveidot neparastu salātu mērci.
Pildīti tomāti
Šī neparastā izskata uzkoda ir izgatavota no zaļajiem tomātiem, kas pildīti ar īpašu pildījumu. Pildīti zaļie tomāti gruzīnu valodā tas ir sagatavots pēc šādas receptes:
- No zaļajiem tomātiem jāizvēlas apmēram 15 vidēja izmēra augļi. Tajos tiek veidoti krustveida griezumi.
- Viens burkāns un paprika jāsasmalcina blenderī.
- Ķiploka galvu sadala daiviņās un novieto zem preses.
- Čili piparus vajadzētu smalki sagriezt un pievienot kopējai dārzeņu masai.
- Iegūtajā pildījumā ielej garšvielas pēc garšas: apiņus-suneli un oregano.
- Tomātus nepieciešams pildīt ar sagatavoto maisījumu, pēc tam ievietot stikla burkās.
- Marinādes pildījumu gatavo, uzvārot ūdeni. Katram litram jāpievieno 20 g galda sāls un 80 g granulēta cukura.
- Vārīšanās stadijā marinādei pievieno 70 ml etiķa.
- Karsto šķidrumu lej burkās, kuras pasterizē traukā ar verdošu ūdeni ne ilgāk kā 20 minūtes.
- Tvertnes ir noslēgtas ar skārda vākiem.
Marinēti tomāti
Kombinācijā ar garšaugiem iegūst marinētus tomātus, kuriem ir asa garša. Recepte to pagatavošanai bez sterilizācijas ir šāda:
- Negataviem tomātiem tiek izgriezts kātiņš, un pašos augļos tiek veikti nelieli iegriezumi.
- Pildījumam sagatavo sasmalcinātu ķiploku (0,1 kg), diļļu, estragonu un pētersīļu maisījumu (10 g katras sastāvdaļas).
- Sakne palīdzēs padarīt uzkodu pikantāku mārrutki, kas tiek ritināta gaļas mašīnā.
- Sagriezto vietu tomātos piepilda ar pildījumu, pēc tam augļus liek koka vai emaljētā traukā.
- Burciņā ieliek arī dažus piparu graudus, jāņogu vai ķiršu lapiņas.
- Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra litru ūdens un pievieno 60 g galda sāls.
- Tomātus pilnībā piepilda ar atdzesētu sālījumu, uzliek apgrieztu šķīvi un atsvaru.
- Raudzējiet dārzeņus istabas temperatūrā nedēļu.
- Pēc tam pikantos zaļos tomātus pārvieto uz ledusskapi ziemas uzglabāšanai.
Recepte ar ķiplokiem un zaļumiem
Lai pagatavotu gardu gruzīnu stila uzkodu ziemai, izvēlieties mazus, negatavus tomātus. Tālāk ir sniegta recepte marinētu zaļo tomātu ar ķiplokiem un zaļumiem turpmākai sagatavošanai:
- Apmēram kilograms tomātu jānomazgā un augļos ar nazi jāizdara gareniski griezumi.
- Pildījumam smalki sakapā vai blenderī sasmalcina piecas ķiploka daiviņas un aso piparu pāksti.
- Noteikti sasmalciniet zaļumus: pētersīļus, dilles, baziliku, cilantro, seleriju.
- Sastāvdaļas sajauc, lai veidojas viendabīga masa, ar kuru pilda tomātus.
- Marināde šeit ir verdošs ūdens, kurā izšķīdina pāris ēdamkarotes sāls un vienu karoti granulētā cukura.
- Noņemiet verdošu ūdeni no uguns un pievienojiet tam tējkaroti etiķa.
- Tomātus liek burciņās, kuras pilda ar marinādi.
- Tvertnes jāievieto verdošā ūdenī uz 25 minūtēm, pēc tam jākonservē, izmantojot atslēgu.
- Zaļos tomātus ziemai labāk likt vēsā vietā.
Dārzeņu salāti ar riekstiem
Ļoti garšīgus salātus ziemai gatavo no zaļajiem tomātiem ar riekstiem un citiem dārzeņiem, kuru raža tiek novākta sezonas beigās. Pateicoties riekstiem un garšvielām, uzkoda iegūst spilgtu garšu un aromātu.
Jūs varat pagatavot dārzeņu salātus gruzīnu valodā pēc šādas receptes:
- Negatavi tomāti (2 kg) jāsagriež šķēlēs, jāpārklāj ar sāli un jāuzglabā istabas apstākļos 3 stundas.
- Puskilogramu sīpolu jānomizo un apcep uz pannas.
- Puskilogramu burkānu sasmalcina šauros stieņos un pēc sīpoliem apcep uz pannas.
- Kilogramu saldo piparu sagriež pusgredzenos un sautē eļļā uz lēnas uguns.
- Pusi no ķiploka galvas sadala daiviņās, kuras saspiež presē.
- Valrieksti (0,2 kg) jāsadrupina javā.
- No tomātiem notecina sulu un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
- Dārzeņu masai pievieno 1/2 ēdamkarotes sauso sarkano piparu, suneli apiņus un safrānu. Pievienojiet sāli pēc garšas.
- Dārzeņus atstāj uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Karstus salātus sadala burkās un pārklāj ar sterilizētiem vākiem.
- Ievietojiet burkas dziļā katliņā, pievienojiet ūdeni un sterilizējiet 20 minūtes.
- Nākamais solis ir saglabāt sagataves, izmantojot atslēgu.
Neapstrādāta adžika
No zaļajiem tomātiem iegūst ātri pagatavojamo pikanto adžiku ar ķiplokiem un mārrutkiem. Šī uzkoda lieliski sader ar bārbekjū un dažādiem gaļas ēdieniem.
Vienkāršākais zaļās adžikas pagatavošanas process ietver šādus posmus:
- Pirmkārt, tiek atlasīti zaļie tomāti. Kopumā jums vajadzēs apmēram 3 kg. Bojājumu un puves vietas jāizgriež.
- Pagatavo arī Čīles piparus (0,4 kg), kam noņem kātiņu.
- Mārrutku saknes (0,2 kg) jānomizo un jāsagriež lielos gabalos.
- Ķiplokus (0,2 kg) sadala krustnagliņās.
- Sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā un labi samaisa.
- Ja vēlaties, maisījumam varat pievienot nedaudz sāls un smalki sagrieztu cilantro ķekaru.
- Zaļo adžiku liek burkās, aizvāko ar vākiem un liek ledusskapī.
Tomāti adžikā
Pikanto adžiku var izmantot kā marinādi negataviem tomātiem. Zaļo marinētu tomātu pagatavošanas recepte ir šāda:
- Vispirms jums jāsagatavo pikanta adžika.Tam ņem 0,5 kg sarkano tomātu un saldo papriku. Tos samaļ gaļas mašīnā, pievienojot 0,3 kg ķiploku.
- Iegūtajai masai pievieno ēdamkaroti suneli apiņu un sāli.
- Zaļos tomātus (4 kg) sagriež šķēlēs un ievieto traukos ar adžiku.
- Maisījumu liek uz uguns un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Gatavā stadijā zaļo tomātu salātiem pievieno smalki sagrieztus pētersīļus un dilles.
- Karstos preparātus sadala burkās, sterilizē un aizvāko ar vākiem.
- Konservētus salātus uzglabā ledusskapī.
Secinājums
Gruzīnu zaļos tomātus marinē, pievienojot čili piparus, mārrutkus, riekstus, garšvielas un garšaugus. Gruzijas virtuvē tiek izmantoti zaļumi, kuru daudzumu un dažādību var pielāgot pēc garšas. Visbiežāk pievieno cilantro, baziliku un pētersīļus.
Iegūtā uzkoda ir ļoti pikanta, tāpēc to izmanto pie gaļas vai zivju ēdieniem. Ilgstošai uzglabāšanai preparātus ieteicams ievietot pagrabā vai ledusskapī.
