Saturs
Katra saimniece, gatavojot krājumus ziemai, vienmēr sapņo par kādu neparastu ēdienu, kas varētu pārsteigt viesus vakariņās, un par tradicionālu, laika pārbaudītu receptūru atdzimšanu, kas parasti tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Šķiet, ka šādas sagatavošanas piemērs varētu būt ziemai marinētu zaļo tomātu recepte.
No vienas puses, tagad maz cilvēku nodarbojas ar zaļajiem tomātiem, daži tos pat atstāj uz krūmiem, lai sasalst ziemai vai izbaro tos dzīvniekiem, nenojaušot, ka no tiem var pagatavot dažādas garšīgas lietas. Savukārt padomju laikos dažkārt tikām veikalos zaļie tomāti, un zinātāji saprata, ka garšīgāku un sāļāku uzkodu ziemā grūti atrast.
Protams, zaļos tomātus nevar sagriezt salātos kā to nogatavojušos kolēģus. Tas var būt ne tikai bezgaršīgs, bet pat bīstams veselībai, jo palielinās toksīna solanīna saturs. Bet šķiet, ka tās ir radījusi pati daba sālīšanai un kodināšanai ziemai. Jo tieši sālīšanas vai vārīšanas procesā solanīns tiek iznīcināts, un tomāti iegūst visu to garšvielu un garšvielu garšu, ar kurām tie tiek marinēti.
Vienkārša recepte zaļo tomātu pagatavošanai padomju stilā
Tādus konservētus zaļos tomātus padomju laikos varēja atrast veikalos, un to aso un skābo garšu var atcerēties, gatavojot tomātus pēc šīs receptes.
Trīs litru burkai jums ir nepieciešams:
- 2 kg zaļo tomātu;
- Neliela aso piparu pāksts;
- 6-7 smaržīgo piparu zirņi un 12-13 melnie pipari;
- 2-3 lauru lapas;
- Apmēram divi litri ūdens;
- 100 grami cukura un sāls;
- 1 tējkarote 70% etiķa esences.
Sākumā burka ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Arī tomātus vispirms mazgā aukstā, pēc tam siltā ūdenī. Visas garšvielas liek sterilas burkas apakšā un tur ļoti cieši saliek tomātus.
Pēc tam ūdeni notecina, izmēra iegūto tilpumu un pievieno tam cukuru un sāli, pamatojoties uz to, ka katram litram vajag 50 gramus abu garšvielu. Maisījumu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lej atpakaļ burkā, pievieno etiķa esenci, un burkas nekavējoties satin ar steriliem vākiem. Apstrādājamajām detaļām nepieciešama papildu sterilizācija zem segas, apgriezta otrādi.
Un tos var uzglabāt jebkurā temperatūrā, bet bez saules gaismas iedarbības.
Recepte "Ķiploku pušķis"
Šī recepte padara ļoti garšīgu zaļo tomātu marinēšanu ziemai jūsu mīļotajam vīram, jo vīriešiem parasti patīk tomāti ar ķiploku. Lai pagatavotu uzkodu no 5 kg tomātu, jāatrod vairākas vidēja izmēra galviņas ķiploku, 100 g diļļu garšaugu ar ziedkopām, 6 lauru lapas, 2 glāzes galda etiķa 9%, 125 g cukura un 245 g sāls.
Ar asu nazi no katra tomāta izgriež vietu, kur piestiprinās kātiņš un ievietojiet tajā nelielu ķiploka daiviņu.
Ja nejauši sabojājat tomātu un sagriežat to pilnībā, varat to izmantot, lai pagatavotu uzkodu salātus saskaņā ar tālāk norādīto recepti.
Katrs tomāts ir jāpilda ar ķiploku. Lai pagatavotu marinādi, visas garšvielas un garšaugus izšķīdina 6 litros ūdens, pievieno etiķi un uzvāra. Tomātus un ķiplokus uzmanīgi ievietojiet burkās, sajaucot tos ar dillēm. Piepildi burkas ar verdošu marinādi, nekavējoties satin un atstāj, kā vienmēr, zem segas atdzist. Tomēr labāk šādu sagatavi uzglabāt telpā, kur temperatūra nepārsniedz +18°C.
Uzkodas tomāti
Saskaņā ar šo vienkāršo recepti zaļie tomāti, kas marinēti ziemai, negatavojas pārāk ātri, taču tie ir lieliska uzkoda.
Ja jums ir 2 kg zaļo tomātu, tad tiem sagatavojiet 2 aso sarkano piparu pākstis, 3 ķiploku galviņas, 175 ml 9% galda etiķa, 30 g sāls un 70 g cukura.
Lai marinētu tomātus, trauks rūpīgi jānomazgā ar cepamo sodu, pēc tam jānoskalo ar verdošu ūdeni. Labi nomazgātus tomātus sagriež nelielos tāda paša izmēra gabaliņos - vislabāk katru tomātu sagriezt 4 daļās, bet pēc tam katru daļu vēl 2 pusītēs.
Marināde tiek pagatavota pat bez ūdens pievienošanas.Vispirms sāli un cukuru izšķīdina vajadzīgajā daudzumā etiķa. Karstos piparus un ķiplokus atbrīvo no visām nevajadzīgajām daļām un smalki sagriež. Vislabāk tos sasmalcināt, izmantojot gaļas mašīnā. Tad tās pievieno etiķa un garšvielu maisījumam un visu kārtīgi samaisa.
Sasmalcinātu tomātu gabaliņus liek marinēšanas traukā, tiem pievieno marinādes maisījumu un kārtīgi samaisa vienu ar otru. Virsū jāatrod un jānovieto piemērota izmēra plāksne un uz tās slodze.
Atstājiet trauku ar zaļajiem tomātiem šajā formā 24 stundas. Kad šis laiks ir beidzies, slogu var noņemt, un tomātus kopā ar marinādi var ievietot mazās sterilās burciņās un atdzesēt. Pēc 2 nedēļām trauks ir pilnībā gatavs dekorēt svētku galdu.
Tomāti "Brīnums"
Jūs varat marinēt zaļos tomātus ziemai, izmantojot dažādas tehnoloģijas, taču bērniem šī recepte īpaši patīk, iespējams, tās maigās saldenās garšas dēļ vai, iespējams, želatīna lietošanas dēļ.
Lai marinētu apmēram 1000 g zaļo tomātu, jāizvēlas:
- 2 vidēji sīpoli;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 10 gabaliņi krustnagliņas un 7 lauru lapas;
- 20 smaržīgo piparu zirņi;
- Tējkarote citronskābes;
- 5 grami kanēļa;
- 60 grami sāls;
- 100 grami cukura;
- 15-20 grami želatīna;
- 1 litrs ūdens.
Vispirms želatīnu iemērc nelielā daudzumā mēreni silta ūdens 30-40 minūtes.Kamēr želatīns uzbriest ūdenī, nomazgājiet un sagrieziet tomātus 2 daļās, ja tie ir pārāk lieli.
Liek uz labi sterilizētu, gredzenos sagrieztu burku dibena un plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku. Pievienojiet tiem piparu graudus un krustnagliņas. Pēc tam piepildiet burku ar tomātiem, pildīšanas laikā kratot saturu. Sakārtojiet tomātus ar lauru lapām.
Lai pagatavotu marinādi, ūdenī izšķīdina citronskābi, sāli un cukuru, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno uzbriedināto želatīnu un vēlreiz uzvāra. Sagatavoto karsto marinādi pārlej tomātiem ar garšvielām un atstāj burciņas sterilizēties 8-12 minūtes. Un pēc tam cieši noslēdz to.
Brīnumainie tomāti izrādās ārkārtīgi maigi, un pats ēdiens piesaista ar savu neparasto izskatu.
Recepte ar pildījumu
Uzreiz pat nevar pateikt, kas pēc šīs receptes pagatavotajā gatavajā ēdienā ir pievilcīgāks – paši tomāti vai pildījums, ar kuru tie pildīti. Tikai dažas uzkodas var lepoties ar tik daudzveidīgām sastāvdaļām, un tās visas kopā veido satriecošu garšu buķeti, kas, visticamāk, neatstās vienaldzīgu marinētu salātu cienītāju.
Sāciet ar zaļo tomātu sagatavošanu. Pēc receptes to vajadzēs apmēram 5 kg. Neaizmirstiet pareizi nomazgāt tomātus.
Tālāk jums jāatrod šādi komponenti:
- Saldie pipari, vēlams sarkanie – 800 g;
- Cukini – 100 g;
- asie pipari - 2 pākstis;
- Sarkanais sīpols - 500 g;
- 50 grami šādu zaļumu: dilles, selerijas, baziliks, pētersīļi;
- Ķiploki - 2-3 galviņas;
- Burkāni - 200 g;
- Baklažāni - 150 g.
Visi dārzeņi ir jānomazgā, jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos. Šim nolūkam ir iespējams izmantot gaļas mašīnā.
Tajā pašā laikā no sagrieztiem tomātiem noņem lielāko daļu mīkstuma, arī sasmalcina un sajauc ar citiem dārzeņiem un garšaugiem.
Iegūtajam pildījumam jau ir pievilcīgs izskats un dievišķs aromāts. Dārzeņu pildījumu cieši iepako tomātu izcirtņos un pašus tomātus labi sablīvē iepriekš sterilizētās burkās.
Tagad ir pienācis laiks marinādei. Lai iepildītu 5 kg tomātu, jums vajadzēs apmēram 4-6 litrus ūdens. Marinādi labāk sagatavot ar nelielu rezervi.
Vienam litram ūdens izmantojiet 60 gramus sāls un vienu tējkaroti 9% etiķa un granulētā cukura.
Pēc tam, kad ūdens maisījumu ar sāli un cukuru uzkarsējat līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet to no uguns un pievienojiet vajadzīgo etiķa daudzumu.
Marinādi lej tomātu burciņās, kamēr tā vēl nav atdzisusi. Ja plānojat šo produktu uzglabāt telpā, tad vēlams to papildus sterilizēt verdošā ūdenī. Litru burciņām pietiek ar 20-30 minūtēm pēc ūdens vārīšanas. Ja jums ir papildu vieta ledusskapī vai aukstā pagrabā, tad pēc marinādes ieliešanas burkas ar pildītiem tomātiem nekavējoties aizver ar steriliem vākiem un ietin līdz atdzišanai.
Recepte ar bietēm un āboliem
Šī recepte izceļas ne tikai ar sākotnējo garšu, bet arī ar krāsu, kas neatstās vienaldzīgu jūsu ģimeni un viesus. Un viss ir sagatavots pavisam vienkārši.
- Nomazgājiet un noņemiet kātiņus un sēklas no 0,5 kg zaļo tomātu un 0,2 kg ābolu. Un tad sagriež tos abus
- Marinādi uzvāra, vāra 4-5 minūtes, pievieno 100 gramus 6% etiķa.
- Ar karstu marinādi pārlej dārzeņus un ābolus, cieši aizver vākus un atdzesē.
Starp daudzajām piedāvātajām receptēm jūs noteikti varat atrast kaut ko pēc savas gaumes. Vai varbūt vēlaties izmēģināt visus veidus, kā marinēt zaļos tomātus ziemai. Un viena no tām kļūs par jūsu iecienītāko paraksta recepti.
