Saturs
Adžiku “izgudroja” Kaukāza iedzīvotāji. Viņi ir lieli pikanto garšvielu cienītāji gaļas un zivju ēdieniem. Vārds adžika nozīmē "sāls ar kaut ko". Pirmajās versijās bija asie pipari, garšaugi, ķiploki un sāls. Tajos laikos nebija ledusskapju, tāpēc garšvielām netika taupīts sāls.
Pamazām šo ēdienu sāka gatavot citos reģionos. Šodien adžiku gatavo ar saldajiem papriku, baklažāniem, sarkanajiem un zaļie tomāti, āboli un dažādi zaļumi atkarībā no valsts īpatnībām. Īpaša vieta ir adžikai ar mārrutkiem bez tomātiem.
Adžika ir paredzēta ikvienam
Daudzi cilvēki mīl karstu mērci, kas satur mārrutkus. Pēc šīs receptes pagatavota uzkoda ir ne tikai garšīga, bet arī aromātiska. Lai gan tajā nav tomātu, krāsa ir skaista, bagātīgi sarkana, pateicoties pipariem. Adžika ar mārrutkiem (dažreiz saukti par mārrutkiem) var lietot kopā ar jebkuru gaļas vai zivju ēdienu. Pat uzsmērējot to uz maizes, jūs gūsit patiesu baudu.
Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu pikantu aromātisku adžiku:
- 100 grami mārrutku saknes;
- 750 grami bulgāru piparu;
- 150 grami ķiploku;
- ½ tējkarotes rupjās (nejodētās!) sāls;
- 60 grami cukura;
- 50 ml 9% etiķa;
- 50 ml nerafinētas augu eļļas;
- 3 aso piparu pākstis.
Ēdienu gatavošanas funkcijas soli pa solim
- Ķiplokus sadalām daiviņās, nomizojam, nogriežam cieto dibenu, no daiviņām noteikti noņemam plēvi un kārtīgi nomazgājam.
- Bulgāru saldie pipari uzkodām mārrutki ziemai nomazgā, noņem kātu, sagriež divās daļās. Mēs izņemam ne tikai sēklas, bet arī iekšējās kameras. Rūpīgi noskalojiet un sagrieziet lielos gabaliņos. Izvēlieties tumši sarkanu papriku. Viņi piešķirs mūsu adžikai ar mārrutkiem bagātīgu krāsu. Galu galā, saskaņā ar recepti, mēs neizmantojam tomātu pastas un tomātus.
- Mēs valkājam cimdus, lai notīrītu mārrutkus un asos piparus. Mārrutkiem ir ērti noņemt ādu, izmantojot smalku rīvi. Lielās saknes sagriež gabalos, lai atvieglotu smalcināšanas procesu.
- Sagatavotos dārzeņus ziemas uzkodām samaļ blenderī, līdz iegūta viendabīga pasta. Varat izmantot gaļas mašīnā, uzstādot režģi ar mazākajiem caurumiem.
- Putrai līdzīgo masu liek gatavošanas traukā (izvēlies katliņu ar biezām sienām vai katlu) un uzvāra maksimālā temperatūrā. Tad mēs pagriežam pārslēgšanas slēdzi, samazinām to līdz minimumam un uz lēnas uguns vāra adžiku nav tomātu ar mārrutkiem ziemai ne vairāk kā 10 minūtes. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas un vāra vēl 5 minūtes.
- Gatavo adžiku satinam karsti ziemai. Lai atdziest, atstājiet to apgrieztu zem segas uz dienu. Pateicoties šai procedūrai, notiek adžikas papildu sterilizācija.
Pikantā garšviela ar mārrutkiem un cukini
Visbiežāk, gatavojot adžiku ar mārrutkiem, tiek izmantoti gatavi gaļīgi tomāti, bet mūsu variantā tie tiek aizstāti ar gatavu tomātu pastu.
Kādi produkti ir jāuzkrāj iepriekš:
- cukini - 3 kg;
- ķiploki - divas vidējas galviņas;
- mārrutku saknes – 0,2 kg;
- pētersīļu lapas - 1 ķekars;
- tomātu pasta - 1 glāze;
- augu eļļa - 1 glāze;
- sāls – 3 kaudzītas ēdamkarotes;
- malti melnie pipari - 15 g;
- galda etiķis - 100 ml.
Ēdienu gatavošanas noteikumi
Nav īpašu sagatavošanās grūtību cukini adžiki Pie velna, nē. Pat iesācēju mājsaimnieces var tikt galā ar to. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvus produktus un pareizi tos sagatavot.
- Vispirms nomazgājiet cukīni no augsnes un smilšu graudiem. Šī ir ļoti svarīga procedūra. Visniecīgākie smilšu graudi padarīs jūsu pūles par velti. Tāpēc mēs vairākas reizes mainām ūdeni vai labi noskalojam zem krāna. Cukini pārgriež uz pusēm un izņem iekšējo kameru kopā ar sēklām. Ar karoti noskrāpē virsmu. Ja cukini ir veci, nogrieziet mizu. Vecie cukini satur mazāk mitruma, adžika un mārrutki iztvaiko ātrāk. Pēc tam sagriež strēmelēs, tad vidēja izmēra kubiņos. Lai to sasmalcinātu, labāk izmantot blenderi, tad masa būs viendabīga. Viņiem jānostāv trīs stundas.
- Pēc tam ķirbju biezeni pārliek katlā, pievieno tomātu pastu, sakapātus pētersīļus, sāli un piparus, samaisa līdz viendabīgai masai. Maisot vārīsim apmēram pusotru stundu. Cukini mēdz nogrimt apakšā. Ja neiejauksies, tie sadegs.
- Etiķi atšķaida ar ūdeni un pievieno vārošajam maisījumam.
- Kamēr adžika gatavojas, nomizo un sasmalcina ķiplokus pēc iespējas smalkāk. Varat izmantot ķiploku spiedi.
- Nomizotos mārrutkus sarīvējam uz smalkas rīves, sajaucam ar ķiplokiem, pēc tam nosūtam uz adžiku. Vāra dārzeņu masu vēl 10 minūtes.
Tas arī viss, mūsu skvoša adžika ar mārrutkiem bez tomātiem ir gatava. Liek sterilās burkās, kuras kopā ar vākiem labi apcep. Noteikti apgrieziet to, lai pārbaudītu hermētiskumu un saglabātu to siltu. Mūsu adžika ar mārrutkiem bez tomātiem stāvēs, līdz saturs būs pilnībā atdzisis.
Vēl viena iespēja:
Adžikas gatavošanas noslēpumi
Lai konservācija izdotos, ir jāzina daži noslēpumi, kurus mēs, mūsu saimnieces, no jums neslēpjam. Ieklausieties mūsu padomos un lai jūsu adžikas ar mārrutkiem gatavošana ziemai vienmēr ir veiksmīga:
- Viena no svarīgām pikantās adžikas sastāvdaļām ir mārrutki. Šis ir ļoti mānīgs dārzenis. Tā tīrīšana un slīpēšana nav tik vienkārša. Parasti spēcīga smaka izraisa acu asarošanu. Nomizojiet mārrutkus plastmasas maisiņā.
- Karstos piparus vajadzētu mazgāt, nomizot un sagriezt tikai ar cimdiem, lai izvairītos no roku apdegumiem.
- Ja adžikai nepievieno sarkanos tomātus, tad košu krāsu var iegūt, pateicoties saldās paprikas un sarkanās asās paprikas bagātīgajai krāsai.
- Adžikas aromāts ar mārrutkiem bez tomātiem ziemā atklāsies, ja izmantosiet nerafinētu saulespuķu eļļu.
- Lai noslēgtu, varat izmantot skārda vai skrūvējamus vākus. Galvenais, lai burkas būtu hermētiski aizvērtas un nelaiž cauri gaisu.
- Pirms etiķa pievienošanas jums jānogaršo adžika pēc sāls. Ja nepieciešams, varat pievienot sāli.
- Izmantojiet nejodētu sāli. Ar to produkti tiek ne tikai slikti uzglabāti, bet arī garša nav īpaši patīkama. Nepārspīlē ar sāli, jo aukstā adžika un mārrutki būs sāļāki par karstajiem.
Secinājums
Adžikas pagatavošana ar mārrutkiem ziemai nesagādā īpašas grūtības ne sastāvdaļu iegādes, ne ēdiena gatavošanas ziņā. Viss ir vienkāršs un pieejams pat iesācēju mājsaimniecēm. Galvenais, lai noskaņojums ir lielisks, tad visu ziemu ģimeni var iepriecināt ar jau gatavu pikantu uzkodu bez tomātiem un mārrutkiem. Labu apetīti visiem.
