Saturs
Adžiku bez ķiplokiem ziemai sagatavo, pievienojot tomātus, mārrutki, paprikas. Atkarībā no receptes sastāvdaļu saraksts un pagatavošanas secība var atšķirties. Ar mārrutkiem var pievienot mērcei garšvielu. Adžika ir saldāka, ja tajā ir āboli, cukini vai baklažāni.
Ēdienu gatavošanas principi
Lai adžika būtu īpaši garšīga, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- galvenās adžikas sastāvdaļas ir tomāti un paprika;
- Mārrutki, koriandrs, suneli apiņi un citas garšvielas palīdz uzlabot ēdiena garšu;
- maksimāli daudz noderīgo vielu ir mājās gatavotos preparātos, kas iegūti bez vārīšanas;
- tomāti piešķir ēdienam skābāku garšu;
- ēdiena gatavošanai izvēlieties gaļīgus, gatavus tomātus;
- Burkāni un paprika palīdz padarīt mērci saldāku;
- asos piparus izmanto svaigus;
- ja piparos atstājat sēklas, mērce būs vēl asāka;
- ja ēdiens gatavots bez ķiplokiem, jāpievieno mārrutki, sīpoli vai garšvielas;
- Mijiedarbojoties ar asiem pipariem vai mārrutkiem, ieteicams lietot cimdus;
- ziemas sagatavēm dārzeņus ieteicams termiski apstrādāt;
- Adžiku labāk sarullēt sterilizētās burkās;
- Etiķa pievienošana palīdzēs pagarināt preparātu glabāšanas laiku.
Tradicionālā recepte
Adjika saskaņā ar klasisko recepti neprasa vārīšanu. Jūs varat pagatavot šādu uzkodu ar minimālu laiku:
- Tomātus 3 kg apjomā vairākas minūtes iemērc verdošā ūdenī. Tas ļaus ādai atdalīties. Lielus tomātus nepieciešams sagriezt gabalos.
- Arī saldos piparus (1 kg) sagriež divās daļās, noņem kātiņu un sēklas.
- Sagatavotos tomātus un saldos piparus izlaiž caur gaļas mašīnā. Lai pagatavotu adžiku, jums vajadzēs karstos sarkanos piparus (150 g). To arī sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
- Ja, apstrādājot tomātus, izdalās pārāk daudz sulas, tā jāizlej.
- Iegūtajam dārzeņu maisījumam pievienojiet cukuru (3 ēdamkarotes) un sāli (1/2 tase).
- Dārzeņus uz dienu ievieto ledusskapī.
- Ja nepieciešams, traukam var pievienot garšvielas vai garšaugus.
- Gatavo mērci lej burkās. Ja preparāti ir paredzēti ziemai, tad tos vispirms sterilizē.
Adžika ar mārrutkiem
Mārrutku saknes pievienošana palīdzēs iegūt pikantu uzkodu. Adžikas pagatavošanas process no tomātiem bez ķiplokiem ar mārrutkiem sastāv no vairākiem posmiem:
- Gatavus tomātus (2 kg) iemērc verdošā ūdenī un noņem mizu.
- Svaigas mārrutku saknes nomizo un sagriež gabaliņos.
- Saldos piparus (1 kg) sagriež gabaliņos, noņemot stublājus un sēklas.
- Sagatavotos komponentus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Pamazām sāciet pievienot maltus melnos piparus. Ir ļoti svarīgi kontrolēt garšu, lai adžika neiznāktu pārāk pikanta.
- Tādā pašā veidā sasmalcina mārrutku sakni.
- Visas sastāvdaļas sajauc, un dārzeņu maisījumā pakāpeniski ielej glāzi 9% etiķa.
- Trauku ar dārzeņu maisījumu pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un atstāj ievilkties vairākas stundas.
- Gatavo mērci lej burkās.
Adžika no zaļajiem tomātiem
Uzkoda pēc pievienošanas iegūst oriģinālu garšu zaļie tomāti. Adžika no tomātiem bez ķiplokiem garšos patīkami, ar skābenām notīm.
Ar zaļā tomāta palīdzību pipari tiks uztverti kā mazāk pikanti.
- Lai pagatavotu adžiku, ņem vienu spaini zaļo tomātu. Tā kā tie ir negatavi dārzeņi, nav nepieciešams tos mizot, vienkārši izgriezt kātiņus. Zaļie tomāti tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Pārāk lielus tomātus ieteicams sagriezt iepriekš.
- Karstos piparus (6 gab.) attīra no sēklām un kātiem. Sēklas var atstāt, ja vajag dabūt asāku adžiku. Tādā pašā veidā piparus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Iegūto dārzeņu masu sajauc. Ja nepieciešams, varat pievienot vēl piparus.
- Adžikai pievieno glāzi mārrutku, sāli un olīveļļu.
- Gatavo mērci lej burkās.
Adžika "Oriģināls"
Jūs varat iegūt mājās gatavotus izstrādājumus ar neparastu garšu, izmantojot šādu recepti:
- Saldos piparus (1 kg) nomizo no kātiem un sēklām.
- Lieliem tomātiem (2 gab.) kātiņus izgriež.
- Saldos piparus sagriež mazos gabaliņos, tomātus var sagriezt pēc vēlēšanās. Čili piparus (2 gab.) sagriež gredzenos.
- Iegūtās sastāvdaļas sajauc vienā traukā.
- Valriekstus (130 g) apcep pannā. Periodiski samaisiet tos, lai izvairītos no piedegšanas. Kad rieksti ir atdzisuši, nomizojiet tos, sasmalciniet un pievienojiet dārzeņu maisījumam.
- Nākamais solis ir garšvielu sagatavošana. Pannā liek ķimenes, koriandru, suneli apiņus un papriku. Garšvielas tiek ņemtas 1 tējk. Iegūto maisījumu apcep 2 minūtes.
- Adžikai pievieno garšvielas un sasmalcinātu mārrutku sakni (20 g).
- Galīgo maisījumu samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Šajā gadījumā dārzeņiem jāpaliek gabaliņos.
- Dārzeņu masu liek uz mazas uguns, pievienojot augu eļļu, sāli (2 tējk), cukuru (1 tējk) un sasmalcinātu koriandru (1 ķekars).
- Šādā stāvoklī atstājiet adžiku gatavot pusstundu.
- Gatavo uzkodu liek burkās vai pasniedz galdā.
Adžika no cukini
Pikantā adžika ne vienmēr nāk par labu kuņģim. Lai iegūtu gardu mērci, nav jāpievieno ķiploki vai mārrutki. Adžika iegūst neparastu garšu, pievienojot cukini:
- Tomātus (1 kg) uz dažām minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam noņem mizu. Pēc tam dārzeņus sasmalcina, izmantojot blenderi. Dārzeņu masai pievieno 2 ēd.k. l. sāls.
- Sasmalciniet nedaudz asos piparus pēc garšas caur gaļas mašīnā un atstājiet to atsevišķā traukā.
- Cukini (2 kg) nomizo un izņem sēklas. Ja ņemat arī jaunus dārzeņus, varat tos uzreiz sagriezt vairākos gabalos. Cukini griež caur gaļas mašīnā.
- Svaigus garšaugus (pētersīļus vai cilantro) izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno traukā ar asiem pipariem.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc, pievienojot cukuru (1 glāze) un saulespuķu eļļu (250 ml).
- Novietojiet trauku ar dārzeņu maisījumu uz lēnas uguns un pakāpeniski uzkarsējiet dārzeņus līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pusstundu pēc vārīšanas adžikai pievieno piparus un zaļumus.
- Gatavo uzkodu liek burkās.
Uzkoda bez pikanta
Lai iegūtu adžiku ar maigu garšu, jums vajadzētu izmest sastāvdaļas, kas ēdienam piešķir asumu. To var pagatavot pēc šādas receptes:
- Gatavus tomātus (3 kg) uz dažām minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam noņem mizu un sagriež gabaliņos.
- Arī papriku (10 gab.) sagriež, noņemot sēklas un kātiņus.Dariet to pašu ar asajiem pipariem (4 gab.).
- Burkānus (1 kg) nepieciešams nomizot un sagriezt kubiņos.
- Nākamais solis ir ābolu sagatavošana. Adžikai vajadzēs 12 zaļus ābolus ar saldskābo garšu. Ābolus sagriež vairākās daļās, noņemot sēklu pākstis.
- Visi sagatavotie dārzeņi tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Pievienojiet karstos piparus piesardzīgi; noteikti pārbaudiet dārzeņu maisījuma garšu.
- Dārzeņu masu liek dzelzs vai emaljas traukā un liek uz uguns. Kad mērce sāk vārīties, jums jāsamazina uguns. Pēc vārīšanas adžiku pagatavo stundu. Dārzeņu maisījums jāmaisa, lai nepiedegtu.
- 10 minūtes pirms mērces noņemšanas no uguns pievieno olīveļļu (1 glāze), etiķi (150 ml), sāli (2 ēd.k.) un cukuru (150 g).
- Kamēr trauks nav atdzisis, tas jāliek burkās.
Adžika ar baklažāniem
Cukīni vietā varat izmantot baklažānus, lai pagatavotu mājās gatavotus izstrādājumus.
Šajā gadījumā adžikas recepte būs šāda:
- Gatavus tomātus (2 kg) sagriež gabaliņos un izgriež kātiņu.
- Arī saldie pipari (1 kg) ir jāsagriež un jāizņem sēklas.
- Baklažānus (1 kg) vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Saldie pipari tiek izlaisti caur gaļas mašīnā.
- Ielejiet augu eļļu emaljas traukā un ievietojiet tajā saldos piparus. Cep dārzeņus, līdz šķidrums iztvaiko.
- Tomātus sasmalcina caur gaļas mašīnā, pievieno pannā un uzvāra.
- Baklažānus nomizo un pēc tam mīkstumu samaļ, izmantojot gaļas mašīnā. Iegūto masu pievieno pannai.
- Dārzeņu maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam adžiku sautē uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Sagatavotajai dārzeņu masai pievieno 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti cukura, kā arī garšvielas pēc garšas.
- Karstu mērci lej burkās.
Pikantā adžika
Jūs varat pagatavot adžiku ar unikālu garšu pēc šādas receptes:
- “Krējuma” šķirnes tomāti (1 kg) jāsagriež gabaliņos. Nomizot tos nav nepieciešams.
- Papriku (2 gab.) sagriež gabaliņos, izņem sēklas un kātiņus.
- Saldskābie āboli (4 gab.) jānomizo un jāizņem sēklu pākstis. Vislabāk ābolus sagriezt 4 daļās.
- Sagatavotos ābolus liek traukā un pārlej ar vīnu (1 glāze) un cukuru (1 glāze). Vīnam pilnībā jāpārklāj āboli. Atstājiet konteineru šādā stāvoklī 10 minūtes.
- Ābolus vīnā sajauc un liek uz plīts. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst. Ābolus ieteicams maisīt ar koka karoti.
- Ābolus samaļ blenderī, lai iegūtu biezeņa konsistenci.
- Ābolu mērci liek atpakaļ uz plīts un pievieno atlikušos dārzeņus. Maisījumu uzvāra, pēc tam noņem no uguns.
- Pēc atdzesēšanas adžika atkal jāsasmalcina blenderī.
- Gatavo uzkodu liek burkās, kuras iepriekš sterilizē.
Adžika ar sīpoliem
Mājas izstrādājumi ir īpaši aromātiski, ja gatavošanas procesā pievienojat sīpolus un garšvielas:
- Tomātus (2 kg) iemērc verdošā ūdenī, pēc tam noņem mizu.
- Trīs āboli ir jānomizo un jāizsēklo.
- Ēdienu gatavošanai izvēlieties spēcīgu sīpolu (0,5 kg) un noņemiet no tā mizas.
- Visus sagatavotos dārzeņus sasmalcina blenderī.
- Iegūtajam maisījumam pievieno sāli un cukuru.
- Dārzeņu masu liek uz uguns un uzvāra.
- Adžikai pievieno maltus sarkanos un melnos piparus (ne vairāk kā ½ tējk), kanēli, lauru lapu un krustnagliņas.
- Pēc tam mērci jāvāra 40 minūtes.
- 10 minūtes pirms gatavības pievieno 9% etiķi (80 ml).
Secinājums
Adžika ir populāra mājās gatavotu izstrādājumu šķirne. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami tomāti, paprika un citas sastāvdaļas. Atkarībā no receptes jūs varat iegūt gardu mērci bez vārīšanas. Ziemas sagatavošanai dārzeņus ieteicams termiski apstrādāt.
Oriģinālākās adžikas receptes ietver ābolus, cukini un baklažānus. Čili pipari un garšvielas palīdz pievienot mērcei siltumu.
