Saturs
Labas saimnieces noteikti parūpēsies, lai ziemai gatavoto ēdienu vidū būtu ne tikai dažādi salāti, marinēti gurķi, uzkodas un koncentrāti pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, bet arī garšvielas, ar kuru palīdzību var būtiski dažādot galdu ziemā. un piesātina to ar tik ļoti nepieciešamo pikanto ēdienu.un pikantiem aromātiem.
Viena no slavenākajām un iecienītākajām garšvielām ir adžika. Bet īsts kaukāzietis adžika tradicionāli izceļas ar tik pikantumu, pateicoties dažādu papriku izmantošanai, ka ne katram krievam tas patiks. Bet tā pikantais aromāts var tikai piesaistīt gardēžu uzmanību. Šī problēma tika atrisināta diezgan sen. Krievu kulinārijas speciālisti, kas ir neizsmeļoši savā izgudrojumā, nāca klajā ar ideju adžikai pievienot daudzas neitrālas sastāvdaļas, kas mīkstinātu tradicionālās garšvielas asumu un rūgtumu. Tādējādi adžika dzima no cukini ar āboliem ziemai. Šim preparātam ir vairākas šķirnes, un šis raksts tiks veltīts šim adžikas veidam.
Adžika: tās sastāvs un īpašības
Adžika kā garšviela parādījās Kaukāzā Abhāzijā, un tulkojumā no vietējās valodas vārds nozīmē “pikā sāls” vai “sāls, kas malta ar garšvielām”.
Ir leģenda, ka adžiku izgudroja gani, kas ganīja aitu ganāmpulkus kalnos. Aitu saimnieki sagādāja viņiem sāli, kas bija paredzēta dzīvniekiem, lai, mēģinot remdēt slāpes, tie apēstu vairāk zāles un līdz ar to ātrāk pieņemtos svarā, nesot saimniekiem lielāku labumu. Sāls tajos laikos bija dārga, un, lai gani to nenozagtu, tai pievienoja asos piparus un citas garšvielas, cerot atbaidīt cilvēkus. Taču sanāca tieši otrādi – gani sāli un piparus pievienoja vēl vairāk dažādu maltu sausu garšaugu, un laika gaitā tas pārvērtās par garšvielu, ko sauc par adžiku, bez kuras tagad ir grūti iedomāties jebkura kaukāziešu pārstāvja galdu. tautām.
Adžikā tradicionāli ir daudz komponentu, bet obligātie komponenti ir rupjais sāls, sarkanie asie pipari, koriandra sēklas, sausie ķiploki, dilles un suneli apiņi.
Adžikas krāsu nosaka tās sastāvs, un tā var būt sarkana, oranža, brūna vai zaļa atkarībā no izmantoto piparu un citu garšvielu krāsas. Tas spēj piešķirt ēdieniem īpašu garšu un aromātu: karstu, pikantu un rūgtenu.
Tradicionāla adžikas recepte no cukini ar āboliem
Šī recepte paredzēta klasiskās adžikas cienītājiem, kuri noteiktu vēdera problēmu dēļ vairs netiek galā ar tās pikantumu, vai vienkārši pikantu, bet tajā pašā laikā smalku ēdienu cienītājiem. Turklāt iegūto ēdienu vairs nevar saukt par garšvielu - drīzāk tas pārvēršas par vieglu neatkarīgu uzkodu, kas nes visus smaržīgā vasaras karstuma aromātus.
Lai sāktu, mēģiniet atrast, rūpīgi izskalot un nosusināt šādas sastāvdaļas:
- Cukini – apmēram 5 kg;
- Burkāni, paprika un skābie āboli - katrs 1 kg;
- Ķiploki - 200 g №
- Karstie sarkanie pipari - 10-15 gab.;
- Zaļumi pēc jūsu gaumes, bet vēlams, lai klāt būtu vismaz 50 grami dilles, cilantro, bazilika, koriandra sēklas un pētersīļus.
Jums noteikti jāmeklē šie komponenti:
- augu eļļa - 500 ml;
- galda (vai vēlams ābolu) etiķis – 200 ml;
- granulēts cukurs - 200 ml;
- Rupjā sāls, vēlams akmens sāls – 5 ēd.k. karotes
Lai sagatavotu adžiku ziemai, no cukini, āboliem un burkāniem ir jānoņem āda. Saldajiem un asajiem pipariem un āboliem noņemiet serdi un kātus. Nomizo burkānus un ķiplokus. Labi nomazgājiet zaļumus un nosusiniet, noņemot visas sausās un bojātās daļas.
Visus sagatavotos dārzeņus un ābolus sagriež gabaliņos, lai tos varētu ērti izlaist caur gaļasmašīnu. Sākot ar cukini, sasmalciniet visus dārzeņu gabalus, izmantojot gaļas mašīnā. Atsevišķā bļodā samaļ cukini un kamēr maļat atlikušos dārzeņus, ieber caurdurī malto cukini un ļauj nedaudz notecināt lieko sulu. Šis paņēmiens palīdzēs padarīt adžiku krāšņāku.
Ar asu nazi ļoti smalki sasmalciniet zaļumus.
Tieši gaļasmašīna spēj radīt adžikai piemērotāko konsistenci no dārzeņiem un āboliem ar ik pa laikam sīkiem gabaliņiem.
Sajauc iegūto dārzeņu masu ar cukuru, sāli un sviestu, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Pēc tam ik pa laikam vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, maisījumu maisot ar koka lāpstiņu.
Tajā pašā laikā, šajā brīdī, sāciet burku sterilizācija ar vākiem.
Pievienojiet adžikai etiķi un turiet uz lēnas uguns vēl vismaz piecas minūtes.
Karstu adžiku nekavējoties ievietojiet mazās sterilizētās burciņās, satiniet tās un, apgriežot burkas otrādi, ietiniet tās sedziņā.
Gatavo garšvielu var uzglabāt uzglabāšanai tikai nākamajā dienā, ja iespējams, pasargājot adžiku no spilgtas gaismas iedarbības.
Adžika no cukini ar āboliem un tomātiem
IN tradicionālās kaukāziešu adžikas sastāvs tomāti nekad netika iekļauti, un tā sarkano krāsu noteica tikai sarkanie un dažreiz saldie pipari. Krievijā daudzus gadus ir ierasts gatavot adžiku, izmantojot tomātus, lai mīkstinātu tās asumu un rūgtumu. Tāpēc īpaši iecienīta ir adžikas recepte no cukini ar āboliem, kurā ietilpst arī tomāti.
Lai pagatavotu adžiku saskaņā ar šo recepti, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- Kabači - 2 kg;
- bulgāru pipari - 0,4 kg;
- Tomāti - 0,5 kg;
- Burkāni – 0,3 kg;
- Skābie āboli (Antonovka tipa) – 0,3 kg;
- Karstie sarkanie pipari - 2 gab.;
- Ķiploki - viena galva;
- Cilantro, violets baziliks, dilles un pētersīļi - 50 grami katra garšauga;
- granulēts cukurs - 2 lielas karotes;
- Sāls - 3 tējkarotes;
- Galda etiķis 9% – 100 ml;
- augu eļļa (vēlams olīvu) - 100 ml;
- Pēc izvēles malti melnie pipari.
Visus dārzeņus, garšaugus un ābolus rūpīgi nomazgā, nosusina, noņem no liekajām daļām un sagriež pārstrādei piemērotos gabaliņos, izmantojot gaļas mašīnā.
Sākumā visus vārītos dārzeņus, garšaugus un ābolus samaļ, izmantojot gaļas mašīnā.
Sasmalcinātiem dārzeņiem ar āboliem pievieno visas garšvielas, sāli, cukuru un sviestu.
Nākotnē adžiku pēc šīs receptes varēs pagatavot gan katlā ar biezu dibenu, gan lēnajā plītī.
Ja jums ir multivarka, tad visus produktus pārnes bļodā, tiem pievieno etiķi, visu labi samaisa. Pēc tam vāks tiek aizvērts un uz 1 stundu tiek ieslēgts režīms “Ugunsdzēšana”. Pēc pīkstiena adžika ir gatava un var likt burkās.
Ja nav multivarkas, tad maltos produktus liek bļodā ar biezu dibenu un vāra uz lēnas uguns apmēram 40-50 minūtes. Visbeidzot tiem pievieno etiķi, un visu maisījumu karsē vēl 10 minūtes.
Gatavā adžika karsti ātri jāieliek sterilizētās burkās, jāsatin un jāietin. Pēc šīs receptes pagatavoto adžiku var uzglabāt pat parastā virtuves skapī.
Mēģiniet pagatavot adžiku saskaņā ar kādu no iepriekš aprakstītajām receptēm, un jūs nevarēsit palīdzēt, bet nenovērtēsiet cukini neitrālās garšas apvienojumu ar piparu pikantumu, ābolu skābumu un zaļo aromātisko garšaugu pikanci. Tas viss kopā veido nepārspējamu, pārsteidzošu garšu, ar kuru pie svētku galda varat pārsteigt ne tikai savus ģimenes locekļus, bet arī viesus. Adžika īpaši labi sader ar ceptu gaļu un kartupeļiem.
