Saturs
Mūsdienās pikanto adžiku gatavo ne tikai Kaukāzā, bet arī gandrīz katrā Krievijas plašumos ģimenē. Šo pikanto garšvielu, kas vārīta ar mārrutkiem, var uzglabāt līdz nākamajai ražai. Mārrutki piešķir adžikai īpašu garšu un pikantumu.
Adjika ar mārrutkiem ir pikanta mērce, ko pasniedz ar jebkuru ēdienu (izņemot desertus). Mēs piedāvājam vairākas receptes ar dažādām sastāvdaļām, no kurām izvēlēties. Izmēģiniet tos un novērtējiet tos.
Daži svarīgi punkti
- Lai pagatavotu aso mērci ar mārrutkiem, izmantojiet tikai augstas kvalitātes produktus bez mazākās puves piezīmes.
- Konservēšanai izmantojiet tikai rupjo sāli. Jodētā sāls, kas mūsdienās tiek pārdota visos veikalos, nav piemērota adžikai un citām dārzeņu mērcēm. Ar to dārzeņi sāk rūgt un sašķidrināties. Rezultātā kannas tiek izmestas, laiks un pārtika tiek izniekota.
- Uzglabāšanai ziemā adžika jāvāra ar mārrutkiem. IN siers Savā formā to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus.
- Pamatsastāvdaļu sagatavošana ir vienkārša, taču mārrutki var sagādāt nelielas grūtības. Tīrīšanas laikā un it īpaši slīpēšanas laikā sakne izdala dūmus. Tie liek jums zaudēt elpu un acis sāk asarot. Novietojiet plastmasas maisiņu uz gaļas mašīnā un sasmalciniet sakni tieši tajā. Vai arī ielieciet krūzīti maisiņā un sasieniet to gaļas mašīnā.
- Vēl viens no svarīgākajiem komponentiem, bez kura parasti nav iespējams pagatavot adžiku, ir asie pipari. Ar to jāstrādā, valkājot gumijas cimdus.
Mēs iesakām izmēģināt receptes
1. iespēja
Adjika ar mārrutkiem sastāv no šādām sastāvdaļām:
- nogatavojušies gaļīgi tomāti - 1 kg;
- saldie salātu pipari - 0,5 kg;
- ķiploki - 150 grami;
- asie pipari - 150 grami;
- mārrutku sakne - 150 grami;
- sāls - trešdaļa glāzes;
- galda etiķis 9% - trešdaļa glāzes;
- liesa rafinēta eļļa - 200 ml.
No šiem produktiem iegūsim gardu adžiku no tomātiem un mārrutkiem.
Gatavošanas metode
- Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, lai atbrīvotos no mazākajiem smilšu graudiņiem. Tas noņem ķiplokiem ne tikai augšējās zvīņas, bet arī iekšējo caurspīdīgo plēvi.
- Nomizo mārrutkus. Tomātos izgriežam kātiņa piestiprināšanas vietu. Papriku pārgriež uz pusēm un izņem visas sēklas. Mēs sagriežam visus dārzeņus patvaļīgos gabalos, jo ziemai adžiku ar mārrutkiem mēs tos sasmalcināsim, izmantojot blenderi.
- Vispirms šo procedūru veiksim ar mārrutkiem, tad ar tomātiem, ķiplokiem un papriku (saldo un aso). Pēc tam apvienojiet šīs sastāvdaļas lielā katliņā. Adžikas gatavošanai -muļķības Labāk ir izmantot traukus ar biezu dibenu.
- Pēc slīpēšanas jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu. Pat neapstrādātā veidā adžika ar mārrutkiem rada pārsteidzošu aromātu.
- Dārzeņu masai pievieno eļļu. Labi samaisa un liek uz plīts uz lēnas uguns. Sākumā 60 minūtes vāra adžiku ar mārrutkiem ziemai.
- Kad šis laiks pagājis, pievieno galda etiķi, sāli un vēlreiz vāra apmēram 40 minūtes.Lai adžika nepiedegtu, tā ir nepārtraukti jāmaisa.
Gatavošanas beigās šķidrums iztvaikos un mērce kļūs bieza. Gatavo garšvielu pārliekam tīrās sterilās burkās, satinam ar jebkuriem vāciņiem (nevis neilona), apgriežam un ietinam segā. Uzglabāšanai varat izmantot pagrabu vai pieliekamo. Galvenais, lai saule ārā un vēsums.
2. iespēja
Vārīta adžika ar mārrutkiem ziemai ir daudz iespēju. Apskatīsim citu recepti. Visas sastāvdaļas ir audzētas mūsu pašu dārzos. Ja jums nav zemes gabala, tad adžikai ar mārrutkiem nepieciešamie produkti tirgū ir lēti.
Saskaņā ar recepti mums būs nepieciešams:
- 1 kg 500 g gatavu sarkano tomātu;
- trīs lieli salātu pipari;
- viena aso piparu pāksts;
- 150 g mārrutku saknes;
- divas ķiploku galviņas:
- 30 g nejodētā sāls;
- 90 grami granulēta cukura;
- 50 ml galda etiķis 9%.
Kā gatavot
Jautājums par to, kā pagatavot adžiku ar mārrutkiem ziemai, interesē daudzus lasītājus. Mēģināsim jums pastāstīt sīkāk, pamatojoties uz šo recepti:
- Tomātus nomazgā, noņem kātu un sagriež 4 daļās.
- Pipariem nogriežam kātiņu, atlasām sēklas un starpsienas. Ja vēlaties, lai adžika būtu ļoti pikanta, sēklas var atstāt asajos piparos.
- Ķiplokam noņem miziņas, nogriež dibenu un rūpīgi noskalo aukstā ūdenī.
- Tagad ķersimies pie mārrutkiem. Nomazgājiet sakni no augsnes un nokasiet no ādas. Pēc tam nomazgājiet vēlreiz.
- Dārzeņus pamazām sasmalcinām gaļas mašīnā kopējā bļodā. Varat arī izmantot blenderi. Gala rezultātam jābūt šķidram biezenim.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi, samaisiet un vāriet adžiku un mārrutkus ziemai 20 minūtes. Tad pievieno etiķi, vāra 5 minūtes, liek burkās un cieši aizvāko.
Šī asā mērce ir lieliska piedeva gaļai, zivīm, aukstumam, salkisonam. Pat makaroni ar tiem garšo daudz labāk.
Vēl labāk garšo ar burkāniem un āboliem
Daudzas mājsaimnieces ziemai gatavo adžiku ar mārrutkiem, pievienojot burkānus un ābolus. Saskaņā ar recepti vislabāk ir ņemt augļus ar saldskābo garšu. Tātad, mērce izrādās aromātiskāka un pikanta.
Kas mums nepieciešams:
- sulīgi tomāti - 2 kg;
- burkāni, paprika, sīpoli un āboli - katrs 1 kg;
- asi sarkanie pipari, mārrutku sakne un ķiploki pa 4 gab.;
- rupja sāls - 4 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 glāze;
- rafinēta augu eļļa - 500 ml;
- galda etiķis - 100 ml.
Soli pa solim
- Ābolus un dārzeņus kārtīgi nomazgājam aukstā ūdenī un noliekam uz dvieļa nožūt. Izgriežam kātiņus un no āboliem un paprikas izņemam sēklas, starpsienas. Mēs tos sagriežam četrās daļās. No burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem noņemiet mizas un mizas un vēlreiz nomazgājiet. Sagriež patvaļīgos gabalos. Sasmalciniet ķiplokus atsevišķā glāzē, izmantojot smalcinātāju.
- Sagatavotās sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Iegūto masu lej pannā ar biezām sienām un ļauj vārīties. Vispirms pagatavojiet augstā temperatūrā ar aizvērtu vāku. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes.
- Pēc šī laika pievienojiet cukuru, sāli, rafinētu saulespuķu eļļu, etiķi un sasmalcinātus ķiplokus.
Pēc 5 minūtēm pikantā garšviela gaļas un zivju ēdieniem ir gatava. Nekavējoties satinam, neļaujot atdzist, sagatavotajās burciņās. Ritinot, pievērsiet uzmanību vāku blīvumam.Apgriežot otrādi, zem dvieļu kārtas, adžikai vajadzētu nostāvēties vismaz dienu.
Zaļās krāsas cienītājiem
Lai pagatavotu smaržīgu adžiku, jums jāuzkrāj:
- tomāti - 2 kg 500g;
- saldie paprika - 700 g;
- asie pipari - 2-3 pākstis;
- ķiploki - 3 galviņas;
- mārrutki - 3-5 saknes;
- pētersīļi, dilles, baziliks - katra puse ķekara;
- akmens sāls - atkarībā no garšas;
- cukurs - 50 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- galda etiķis 9% – 30 ml.
Gatavošanas metode
- Gatavos tomātus, papriku, mārrutkus samaļ gaļas mašīnā uz smalkākā grila. Pēc receptes masai vajadzētu atgādināt biezeni bez gabaliņiem. Atsevišķi izspiediet ķiplokus caur presi.
- Zaļumus rūpīgi nomazgā, nosusina un smalki sagriež.
- Pārlejiet dārzeņus caur gaļas mašīnā plašā baseinā un novietojiet uz plīts. Pagatavojiet adžiku ar mārrutkiem ziemai pusstundu, nepārtraukti maisot.
- Ielejiet adžiku eļļu, etiķi, sāli un cukuru, pievienojiet zaļumus un ķiplokus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Adžika ar mārrutkiem ir gatava. Atliek tikai aizzīmogot, apgāzt un atdzesēt zem kažoka. Šo adžiku var uzglabāt pat istabas temperatūrā.
Vārīta adžika ziemai ar mārrutkiem:
Secinājums
Kā redzat, pikantās garšvielas gatavošanā ziemai nav nekā sarežģīta, galvenais ir vēlme un labs garastāvoklis. Izmantojiet dažādas receptes, piepildiet savus pagrabus un ledusskapjus ar labumiem.
