Rūgta adžika ziemai

Adžika ir kaukāziešu nacionālā garšviela ar pipariem, ķiplokiem un zaļumiem. Krievijas apstākļos tas ieguva nedaudz atšķirīgu izskatu un maigāku garšu, pievienojot tomātus, cukini, ābolus, papriku, burkānus un baklažānus.

Mājas dārzeņu pagatavošana papildinās un padarīs gaļas un zivju ēdienu garšu harmoniskāku un piešķirs tiem spilgtas krāsas.

Taupīgas mājsaimnieces gatavo mājās gatavotus preparātus adžika ziemai. Receptes ietver 2 veidu sagatavošanu: ar un bez termiskās apstrādes. Adžika pikanta neapstrādāta uzglabā ledusskapī un tam ir īsāks glabāšanas laiks nekā termiski sagatavotiem produktiem.

1. recepte (klasiskā pikanta adžika)

Kas ir nepieciešams:

• Ķiploki - 1 kg;
• Rūgtie pipari - 2 kg;
• Sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• Garšvielas: suneli apiņi, koriandrs, kaltētas dilles - 1 ēd.k.;
• Pikanti garšaugi: baziliks, cilantro, pētersīļi - pēc izvēles.

Procedūra:

1. Nomizo ķiploka daiviņas.
2. Karstos piparus atbrīvo no sēklām un zaļajām astēm.
3. Sasmalcina gaļas mašīnā.
4. Pievieno sāli, garšvielas, smalki sakapātus zaļumus, visu kārtīgi samaisa.

Izrādās ļoti karsta adžika. Lai padarītu tā garšu mazāk pikantu, varat izmantot 1,5 kg bulgāru piparu un attiecīgi samazināt aso piparu svaru līdz 0,5 kg.

Aso piparu saturu var samazināt līdz 0,1-0,2 kg, neizņemot to sēklas. Pielāgojiet sāls daudzumu pēc savas gaumes.

2. recepte (tomātu adžika bez termiskās apstrādes)

• Tomāti - 1 kg;
• Ķiploki - 0,3 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• asie pipari – 0,2-0,3 kg
• Sāls – 1 ēd.k. l.

Procedūra:

1. Dārzeņus iepriekš mazgā un žāvē.
2. Tomātus sagriež ceturtdaļās, saldajiem pipariem izņem sēklas un kātiņus, arī tos sagriež gabaliņos.
3. Ķiploku daiviņas nomizo, asos piparus atbrīvo no sēklām. Tie, kam garšo pikantāk, atstāj sēklas.
4. Visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar gaļas mašīnā. Sāls, labi samaisa un 2 dienas patur istabas temperatūrā, ik pa laikam apmaisot.
5. Pēc tam maisījumu izklāj burkās, iepriekš mazgā ar sodu un sterilizē.

Mājas tomātu adžika tiek uzglabāta ledusskapī. To pasniedz pie gaļas ēdieniem kā mērci.

3. recepte (gruzīnu valodā)

Kas jums būs nepieciešams:

• Ķiploki - 0,3 kg;
• asie pipari – 0,2-0,3 kg
• Sāls - 2 ēd.k. l. vai pēc garšas;
• Pikanti garšaugi: cilantro, estragons, dilles, pētersīļi - 0,1 kg vai pēc garšas.

Procedūra:

1. Nomazgājiet rūgtos piparus un noņemiet graudus (pēc izvēles).
2. Ķiplokus nomizo.
3. Pipari un ķiploki tiek samalti gaļas mašīnā.
4. Zaļumus nomazgā, nosusina, smalki sagriež un pievieno kopējai adžikas masai.
5. Sāls, maisa, līdz sāls izšķīst, liek tīrās burkās.

Gruzijas adžika, pagatavots mājās, ir bagātīgs aromāts un tiek uzglabāts ledusskapī.

4. recepte (garšīga adžika ziemai)

Kas jums būs nepieciešams:

• Tomāti - 2,5 kg;
• Saldie pipari - 0,5 kg;
• Ķiploki - 0,3 kg;
• Paprika - 0,1 kg
• Sīpoli - 0,3 kg;
• Burkāni - 0,5 kg;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• galda sāls - 1/4 tase;
• Granulēts cukurs - 1 ēd.k.: etiķskābe 6% - 1 ēd.k.

Procedūra:

1. Dārzeņus mazgā un žāvē.
2. Tomātus nomizo un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, lai atvieglotu iebarošanu gaļas mašīnā.
3. Sīpolu nomizo un sagriež gabaliņos.
4. Arī papriku sagriež gabaliņos.
5. Capsicums tiek attīrīts no sēklām.
6. Burkānus nomizo un sagriež lielos gabalos.
7. Visus dārzeņus samaļ gaļas mašīnā un liek gatavot, pēc 30 minūšu vārīšanas pievieno augu eļļu.
8. Pēc tam masu vāra vēl 1,5 stundas. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no vēlamā galaprodukta biezuma.
9. Gatavošanas beigās maisījumam pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra.
10. Liek izmazgātās un sterilizētās burkās.

Tomātu adžika ir gatava ziemai un bez problēmām to var uzglabāt telpās. To var izmantot ne tikai kā gardu piedevu ēdieniem, bet arī kā neatkarīgu ēdienu uzkodām un uzkodām. Adžikai ir sabalansēta garša.

5. recepte (rūgtā adžika)

Kas jums būs nepieciešams:

• Valriekstu kodoli – 1 ēd.k.;
• Rūgtie pipari – 1,3 kg;
• Ķiploki - 0,1 kg;
• cilantro - 1 ķekars;
• Sāls – 1 ēd.k. l.;
• Sausais baziliks - 1 tējk. l. vai svaigi – 1 ķekars

Procedūra:

1. Stundu pirms vārīšanas rūgtos piparus aplej ar siltu ūdeni, ko pēc tam notecina, un augļus samaļ gaļas mašīnā.
2. Valriekstus šķiro un sasmalcina gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
3. Aromātiskās zāles nomazgā, nosusina un smalki sagriež.
4. Visas sastāvdaļas ir apvienotas, sālītas un rūpīgi sajauktas.
5. Masa izrādās diezgan sausa. Tas ir izlikts mazās burciņās.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī. Gatavošanas laikā izmantojiet gumijas cimdus, jo adžika ir karsta.

Noskatieties video recepti:

6. recepte (no pipariem)

Kas jums būs nepieciešams:

• saldie pipari - 1 kg;
• Paprika – 0,3 kg;
• Ķiploka daiviņas – 0,3 kg;
• Sāls – 1 ēd.k. l. vai pēc garšas;
• Galda etiķis 9% - 1/2 ēd.k.

Procedūra:

1. Papriku nomazgā un izsēj.
2. Ķiplokus nomizo.
3. Visas daļas sasmalcina gaļas mašīnā.
4. Pievienojiet sāli un etiķi un labi samaisiet.
5. Gatavo maisījumu ievieto tīrās burkās.

Pikantā adžika tiek uzglabāta ledusskapī. To izmanto kā piedevu pamatēdieniem un kā garšvielu zupu pagatavošanai.

7. recepte (vienkārša)

Kas jums būs nepieciešams:

• Ķiploki - 0,3 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Sāls - pēc garšas

Procedūra:

Paprikas nomizo no kātiem. Sasmalcina gaļas mašīnā.

Ķiplokus nomizo. Sasmalcina gaļas mašīnā.

Apvienojiet abas sastāvdaļas un sāli pēc garšas.

Pikanto adžiku ievieto tīrās burkās uzglabāšanai ledusskapī.

8. recepte ar fotoattēlu (ar mārrutkiem)

• Kas jums būs nepieciešams:
• Tomāti - 5 kg;
• Mārrutki - 1 kg;
• asie pipari - 0,1 kg;
• Ķiploki - 0,5 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• Sāls - 0,1 kg

Procedūra:

1. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos ceturtdaļās.
   
2. Mārrutkus notīra.
   
3. Karstos piparus nomazgā un atbrīvo no starpsienām un sēklām.
   
4. Ķiploku daiviņas nomizo.
   
5. Papriku nomazgā un izņem sēklas.
   
6. Visas daļas sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc, sālīta un kārtīgi samaisa.
   
7. Iepakots burkās.
   

Pikantā adžika, kas pagatavota no tomātiem un mārrutkiem, tiek uzglabāta ledusskapī. Recepte ir vienkārša. Paprikas pikantumu labi līdzsvaro tomāti. Tie, kam garšo pikanti, var atstāt aso piparu sēklas un palielināt to daudzumu.

9. recepte (ar baklažāniem)

Ko tev vajag

• Tomāti - 1,5 kg;
• Baklažāni - 1 kg;
• asie pipari - 0,1 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• Ķiploki - 0,3 kg;
• Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• Sāls - 1-2 ēdamk. l.;
• Galda etiķis 9% - 1/2 ēd.k.

Procedūra:

1. Tomātus nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos;
2. Baklažānus nomizo un sagriež gabaliņos.
3. Papriku nomazgā un izņem no sēklām.
4. Ķiplokus nomizo.
5. Dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā.
6. Uzstādiet gatavot 40-50 minūtes.
7. Beigās pievieno etiķskābi un pagaidi, līdz uzvārās.
8. Liek tīrās, sterilizētās burkās.
9. Aizveriet, apgrieziet uz vāka, lai lēnām atdziest zem segas.

Šī adžika, kas izgatavota no tomātiem un baklažāniem ziemai, tiek uzglabāta dzīvoklī ārpus ledusskapja. Vairāk kā dārzeņu kaviārs, piemērots pasniegšanai kopā ar piedevām. Vienkāršs un budžeta variants, bet tomēr ļoti garšīgs, tas ietaupīs ražu.

10. recepte (ar cukini)

Nepieciešams:

• Kabači - 1 kg;
• Tomāti - 1 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• asie pipari - 0,1 kg;
• Ķiploki - 0,3 kg;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• Galda etiķis 9% - 100 g;
• saulespuķu eļļa - 100 g

Procedūra:

1. Dārzeņus iepriekš nomazgā un ļauj ūdenim notecēt.
2. Ja augļi ir veci, cukīni tiek atbrīvoti no cietas mizas un sēklām. Mazās tikai mazgājas. Un sagriež mazos gabaliņos.
3. Tomātus nomazgā un nomizo. Pārgriež uz pusēm.
4. Paprika ir izsēta.
5. Karstiem pipariem stublājus noņem.
6. Ķiplokus nomizo.
7. Visus dārzeņus sasmalcina ar gaļasmašīnu un vāra 40-60 minūtes, pievienojot uzreiz augu eļļu un sāli.Visu sāli uzreiz neliek, masu labāk pielāgot pēc savas gaumes gatavošanas beigās.
8. Vārīšanas beigās pievieno etiķi. Nekavējoties ievietojiet sagatavotās burkās. Ļauj atdzist zem segas.

Ja visu izdarījāt pareizi un izmantojāt tīrus, labi mazgātus un sterilizētus traukus, tad apstrādājamā detaļa visu ziemu tiks glabāta ārpus ledusskapja.

11. recepte (ar āboliem)

• Tomāti - 2,5 kg;
• Āboli - 0,5 kg;
• Burkāni - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• Karstie pipari - pēc garšas
• Ķiploki - 0,1 kg;
• Sāls - 2 ēd.k. l.;
• granulēts cukurs - 0,1 kg;
• Etiķskābe 9% - 1 ēd.k.;
• Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.

Procedūra:

9. Tomātus nomazgā, nomizo un pārgriež uz pusēm.
10. Ābolus nomazgā, izņem serdi un sagriež ceturtdaļās.
11. Papriku nomazgā un izņem sēklas.
12. Ķiploku daiviņas nomizo.
13. Visas daļas sasmalcina gaļas mašīnā.
14. Uzstādiet gatavot 1 stundu. Gatavošanas laiku var palielināt līdz 2 stundām, atkarībā no vēlamā produkta biezuma.
15. Gatavošanas beigās pievieno sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātu ķiploku un asos piparus.
16. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 10-15 minūtes.
17. Liek burkās, aizvāko ar metāla vākiem, liek uz vākiem un pārklāj ar segu.

Uzglabāt telpās, ārpus ledusskapja. Izmantojiet uzkodām, uzkodām, papildus pamatēdieniem.

12. recepte (ar seleriju)

Kas jums būs nepieciešams:

• bulgāru pipari - 3 kg;
• Rūgtie pipari – 0,3 kg;
• Selerijas sakne – 0,4 kg;
• Selerijas zaļumi - 1 ķekars;
• Pētersīļa sakne - 0,4 kg;
• Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
• Ķiploki - 0,3 kg;
• Sāls - 1/2 ēd.k.;
• Galda etiķis 9% - 1 ēd.k.

Procedūra:

1. Papriku nomazgā, izņem sēklas un sagriež šķēlēs.
2. Selerijas nomizo un sagriež gaļas mašīnā piemērotos gabaliņos.
3. Pētersīļu sakni nomazgā un nomizo.
4. Ķiploku daiviņas nomizo.
5. Pētersīļus un selerijas pēc mazgāšanas un žāvēšanas smalki sagriež.
6. Dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā.
7. Pievienojiet zaļumus, sāli, etiķi. Tam vajadzētu garšot sāļš un skābs.
8. Rūpīgi samaisa un atstāj uz dienu.
9. Pēc tam tos ievieto tīrās, sausās burkās.

Preparātu uzglabā ledusskapī. Var pasniegt ar pirmo un otro ēdienu.

13. recepte (ar āboliem un plūmēm)

Kas jums būs nepieciešams:

• Plūmes – 0,5 kg;
• Āboli - 0,5 kg;
• Saldie pipari - 0,5 kg;
• Rūgtie pipari – 0,3 kg;
• Tomāti - 1 kg;
• Burkāni - 0,5 kg;
• Ķiploki - 0,1 kg;
• Zaļie (pētersīļi, dilles) - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 100 g
• Sāls – 1 ēd.k. l.;
• Cukurs - 3 ēd.k. l.;
• Galda etiķis 9% – 50 ml

Procedūra:

1. Dārzeņus un augļus mazgā un žāvē.
2. Plūmēm izņem kauliņus, āboliem – serdi, bet pipariem – sēklas un kātus. Tomātus labāk nomizot.
3. Visas sastāvdaļas tiek samaltas gaļas mašīnā.
   
4. Un noliek gatavot, vēl nepievienojot ķiplokus un zaļumus, 50-60 minūtes.
5. Tad pievieno zaļumus, ķiplokus, sāli, cukuru, etiķi. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.
6. Lej burkās un aizvāko.

Daudziem patiks garšvielas jaunā oriģinālā garša. Pikantumu izlīdzina augļi un tomāti.

Secinājums

Pikantās adžikas receptes ir ļoti daudz.Katra saimniece spēj izveidot savu, unikālu, izmantojot garšvielas, dārzeņus, garšaugus individuālā daudzumā un kombinācijās. Un tām mājsaimniecēm, kuras nekad nav gatavojušas pikantas garšvielas, tās noteikti vajadzētu pagatavot.

Adžikas priekšrocības ir milzīgas, tā satur rūgtus produktus, kurus daba ir apveltījusi ar fitoncīdiem, vitamīniem, minerālsāļiem, ēteriskajām eļļām un organiskajām skābēm. Ir zināma to ārstnieciskā iedarbība uz organismu: paaugstina imunitāti, stimulē kuņģa un zarnu darbību, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, iznīcina patogēnās baktērijas, vīrusus, sēnītes.

Ir vērts veltīt nedaudz sava laika, lai veselīgi sagatavotos ziemai visai ģimenei.

Ieteicamās ziņas

Adžika ar burkāniem

Adžika no pipariem un ķiplokiem ziemai

Baklažāni adžikā: recepte

Adžika no tomātu pastas ziemai

Adžikas recepte ar mārrutkiem bez tomātiem

Neapstrādāta adžika: recepte

Adžika ar ķiploku bez pipariem

Pikantā adžika ziemai bez vārīšanas

Adžika ar ķiplokiem un mārrutkiem ziemai