Khrenovina (mārrutku uzkoda) - klasiska recepte

Khrenovina ir tīri krievu ēdiens, kas tomēr ir ļoti populārs arī citās valstīs. Un Krievijā ir vairāki desmiti dažādu recepšu, kā pagatavot šo ne tikai garšīgo, bet arī ārstniecisko ēdienu, ko var ēst svaigu vai pagatavot ziemai.

Kas ir "smuki"

Ēdiens ar tik neparastu nosaukumu kā mārrutki nevar neieinteresēt, lai gan patiesībā viss ir ļoti vienkārši - tā galvenā sastāvdaļa ir mārrutki - tāpēc "stāsta" nosaukums.Pārējās sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no gatavotāja gaumes un vēlmēm.

Tā kā mārrutki pieder pie pikantās garšas augu grupas un pēc garšas ir diezgan asa, tie labi sader ar daudziem dārzeņiem: tomātiem, bietēm, burkāniem un, protams, ar dažāda veida papriku un ķiplokiem. Tradicionāli šis ir diezgan pikants ēdiens, tāpēc dažādas mārrutku variācijas bieži saņem citus nosaukumus: mārrutki, ogonyok, Sibīrijas adžika, pūķa garšviela, kobra, noplūkta acs, mārrutku uzkoda un citi. Interesantākais, ka mārrutkiem ir receptes arī bez pašiem mārrutkiem, galvenais, lai tie ir asi un ugunīgi.

Un pati mārrutku sagatavošanas tehnoloģija var ievērojami atšķirties. Visbiežāk ir receptes mārrutkiem, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem bez termiskās apstrādes, lai pēc iespējas vairāk saglabātos visi vitamīni un uzturvielas, īpaši ziemai. Bet šādu uzkodu vislabāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Daudzi cilvēki mārrutkus uzglabā uz balkona ziemā mīnusā temperatūrā, jo sasaldēšana nepasliktina mārrutku garšu vai uzturvērtības. Dažreiz mārrutkus gatavo, pievienojot etiķi vai augu eļļu, kas ļauj tos glabāt saudzīgākos apstākļos un sagatavot ziemai, obligāti neizmantojot ledusskapi.

Ir arī receptes, kā pagatavot mārrutkus ziemai, vārot vai nu visas sastāvdaļas, vai tikai tomātus.

Mārrutki: ieguvumi un kaitējums

Pēc tradicionālām receptēm pagatavotais hrenoderis ir ne tikai aromātisks un garšīgs, bet arī var dot ievērojamu labumu veselībai.Mārrutki vien ar savu bagātīgo minerālvielu un vitamīnu sastāvu (īpaši C vitamīna saturu) ir pārāki par daudziem dārzeņiem un augļiem, otrajā vietā aiz upenēm un mežrozīšu gurniem. Turklāt mārrutki, īpaši svaigi, satur fitoncīdus, kuriem ir spēcīga baktericīda iedarbība. Tāpēc regulāra mārrutku lietošana palīdzēs stiprināt imūnsistēmu un pasargās no saaukstēšanās grūtajā rudens-ziemas aukstuma laikā.

Bet grūtniecēm un cilvēkiem ar nieru iekaisumu un hronisku gastrītu hrenodera lietošana ir ārkārtīgi nevēlama.

Kaloriju saturs mārrutkos

Kaloriju saturs mārrutkos kā vienai no galvenajām mārrutku sastāvdaļām ir aptuveni 56 kcal uz 100 g produkta. Mārrutku kaloriju saturs ir atkarīgs no konkrētās receptes un var būt vēl mazāks, ja nepievienojat augu eļļas un citas barojošas sastāvdaļas.

Padomi iesācēju mājsaimniecēm

Krievijā mārrutkus gatavo kopš seniem laikiem, un šajā laikā ir izgudrotas daudzas un dažādas receptes, tostarp tādas, kurām ir uzglabāšana ziemai, ar kurām jūs varat patīkami pārsteigt savu mājsaimniecību un draugus. Un ar pieredzi nāk zināšanas par dažiem mārrutku pagatavošanas smalkumiem, kas ne vienmēr ir redzami virspusē.

Mārrutki – mērce, uzkoda vai salāti

Ne vienmēr ir viegli izdomāt, kurai ēdienu kategorijai pieder mārrutki. Šķiet, ka tā ir tradicionāla asā mērce, kas ir ideāli piemērota dažu gaļas un zivju ēdienu garšošanai. Bet to bieži lieto kā uzkodu ar alkoholiskajiem dzērieniem.Un, ja gatavo mārrutkus, kas nav pārāk karsti, tie labi derēs kā pikanti salāti vai pat kā pasta smērēšanai uz maizes - veselīgi un ļoti garšīgi.

Kādus mārrutkus labāk lietot

Mūsu senčiem bija nepārprotama zīme - mārrutku pagatavošanai un pagatavošanai izmanto tikai mēnešos izraktas mārrutku saknes, kuru nosaukumos ir burts “r”. Un šajā pārliecībā bija daļa patiesības. Jo tieši pēc pirmajām salnām izraktie sakneņi ir visgaršīgākie un aromātiskākie. Vasaras mārrutki vēl nespēj nodrošināt mārrutkiem pietiekamu asumu, un pavasarī tie kļūst gausāki un nemaz nav sulīgi.

Pilsētas iedzīvotāji mārrutku saknes vienmēr var iegādāties tirdziņā – nereti tās pārdod visu ziemu. Nepieciešams izvēlēties stingrus, baltus sakneņus. Kā pēdējais līdzeklis dažām mārrutku receptēm ar vārīšanu ir atļauts izmantot iegādātos mārrutkus no burciņām, lai gan jums ir jāsaprot, ka tajos ir minimāls daudzums derīgo vielu.

Cik daudz ķiploku vajag mārrutkiem?

Ķiploku daudzums mārrutkiem var atšķirties diezgan ievērojamās robežās. Tradicionālajā receptē uz 1 kg tomātu ņem 100 g ķiploku. Bet šo summu var viegli mainīt vienā vai otrā virzienā. Tikai jāatceras, ka ķiploki ir viens no konservantiem un tā klātbūtne ievērojamā daudzumā palīdz mārrutkiem ziemā nesaskābt. Taču šiem nolūkiem tiek izmantota arī recepšu galvenā sastāvdaļa mārrutki, kā arī etiķis un augu eļļa.

Kā mārrutkus mizot mārrutkiem

No mārrutku sakneņiem noņem visattālāko raupjo daļu, ādu. Pirms tīrīšanas sakneņi rūpīgi jāizskalo aukstā ūdenī.

Mizošanai varat izmantot vai nu virtuves nazi, vai ierīci, ko sauc par kartupeļu mizotāju.

Kā mārrutkus sasmalcināt mārrutkiem

Mārrutkus var samalt dažādos veidos: izmantojot rīvi, gaļas mašīnā, blenderī, virtuves kombainā. Bet šeit jums ir jāsaprot, ka mārrutki, sasmalcinot, izdala milzīgu daudzumu fitoncīdu, kas var likt tik ļoti raudāt, ka par sīpolu pat nevar sapņot.

Tāpēc mārrutkus rīvēt var atļauties tikai drosmīgākie pavāri, un tad tikai ļoti mazos daudzumos.

Lielais vairums mājsaimnieču izmanto gaļasmašīnu, un šeit ir arī dažas nianses. Lai gatavojamajā traukā neizplūstu asaras, uz abiem gaļasmašīnas caurumiem ir jāuzliek plastmasas maisiņi un jānostiprina ar elastīgo lenti. Īpaši svarīgi ir veikt šo procedūru ar gaļas mašīnā esošo izeju. Tādā gadījumā paša dārzeņa sasmalcināšana mārrutkiem jums nesagādās lielas neērtības. Labāk ir izmantot manuālo gaļas mašīnā - tā drošāk tiek galā ar mārrutkiem.

Ja sastapsiet ļoti stiprus mārrutkus, varat mēģināt pirms sasmalcināšanas tos uz pāris stundām ielikt saldētavā.

Virtuves kombains ir ideāls mārrutku galvenās sastāvdaļas malšanai, taču ne visiem tas ir. Bet blenderis ne vienmēr tiek galā ar uzdevumu - ir jāizmanto diezgan jaudīgi modeļi un vispirms jāsagriež mārrutku sakneņi salīdzinoši mazos gabaliņos.

Pievieno sāli, cukuru un etiķi

Sāls ir obligāta sastāvdaļa mārrutku pagatavošanas receptēs. Bet tā daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no to cilvēku gaumes, kuri to izmantos. Jāņem vērā arī tas, ka uzreiz pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas mārrutku garša var šķist maigāka. Tāpēc viņi parasti nesteidzas pievienot vairāk sāls, bet ļauj mārrutkiem vismaz dažas stundas nostāvēties istabas temperatūrā un tikai tad garšo, un pēc vēlēšanās pievieno vēl sāli.

Ja receptē izmantoti tomāti, tad, pievienojot saulē nogatavinātas saldās šķirnes, mārrutku pagatavošanai cukurs īsti nav vajadzīgs. Bet, ja tomāti ir skābi (nogatavināti istabas apstākļos), tad neliela cukura pievienošana nekaitēs, bet tikai bagātinās ziemai paredzētā preparāta garšu.

Etiķa pievienošana vai nepievienošana ir mūžīgs mājsaimnieču strīds. Uzglabājot ledusskapi ledusskapī, šī procedūra var būt nevajadzīga. Ja mārrutkus plānojat glabāt pagrabā ziemā, tad labāk paspēlējiet un pievienojiet etiķi, lai preparāts nesaskābtu.

Kā pagatavot mārrutkus

Tā kā lielākajā daļā recepšu mārrutki sastāv no cilvēkiem ļoti noderīgiem komponentiem, nav ieteicams tos pagatavot ilgu laiku. Parasti ilgstošai termiskai apstrādei tiek pakļauti tikai tomāti, kuru garša un likopēna (viela ar pretvēža efektu) saturs tajos tikai palielinās gatavošanas procesā. Mārrutkus un ķiplokus parasti pievieno tomātiem tikai 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Hronodera sterilizācija

Visbiežāk mārrutku iepakošanai ziemai izmanto tikai sterilas burkas ar steriliem vākiem. Bet dažreiz var izmantot produkta standarta sterilizāciju.Tā kā krenoīda uzglabāšanai ziemai galvenokārt tiek izmantotas maza tilpuma burkas (līdz 0,5 litriem), sterilizācijas laiks ir ne vairāk kā 15 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.

Kā pagatavot mārrutkus ziemai, lai tie nesaskābtu

Ja mārrutkus gatavo no neapstrādātiem dārzeņiem bez vārīšanas un sterilizāciju, tad nepieciešams sterilizēt stikla traukus ziemas uzglabāšanai un gatavo trauku ievietot ledusskapī. Visiem dārzeņiem jābūt veseliem, stipriem, bez slimības vai bojājuma pazīmēm. Tās arī rūpīgi jāiztīra no netīrumiem.

Papildu drošībai vispirms var nomazgāt vāku ar sodu, bet pēc tam no iekšpuses ieziest ar sinepēm un tikai tad burciņu apbērt ar mārrutkiem. Šī procedūra palīdzēs aizsargāt sagatavi no pelējuma.

Pa virsu mārrutkiem var uzliet arī nelielu kārtiņu vārītas augu eļļas. Visbeidzot, izmantojot etiķi, sterilizējot vai gatavojot produktu, mārrutkus var uzglabāt pat istabas temperatūrā, taču to lietderība, protams, ievērojami samazināsies.

Mārrutku gatavošanas un ēšanas nianses

Senākos laikos valdīja uzskats, ka ir pareizi vispirms ielikt mutē nedaudz ēdiena, tad to viegli sakošļāt, apēst mārrutkus un tikai tad visu kopā norīt. Tas ir labākais veids, kā garšvielas uzsūcas organismā.

Daudziem nepatīk pārāk plānas mērces. Lai iegūtu diezgan biezus mārrutkus, sākotnēji sasmalcinātie tomāti jāizkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Sula izmanto atsevišķi, un mārrutku pagatavošanai izmanto tikai pašu tomātu biezumus.

Ja vēlaties pagatavot enerģiskus mārrutkus, tad tomātu daudzumu receptēs var nedaudz samazināt.

Ja, gluži otrādi, mārrutku pikantumu vēlies nedaudz samazināt, tad samazini ķiploku un piparu daudzumu, kā arī mārrutku sakneņus vairākas stundas mērcē ūdenī.

Ar ko tu ēd mārrutkus?

Mārrutki lieliski sader ar želētu gaļu vai zivju aspicu. Tomēr mārrutki var bagātināt citu zivju un gaļas ēdienu garšu. To var izmantot arī kā piedevu dažādiem salātiem un pat kā atsevišķu uzkodu. Ļoti garšīgi ir mārrutkus uzsmērēt vienkārši uz maizes vai kombinēt ar sviestu un sieru sviestmaižu veidā.

Recepte mārrutkiem ar tomātiem ziemai

Lai pagatavotu mārrutkus vai tomātu mārrutkus, kā to sauc tautā, jums jāsagatavo:

• 150 g mārrutku sakneņu;
• 1 kg tomātu;
• 100 g nomizotu ķiploku;
• 20 g sāls;
• 10 g cukura pēc izvēles;
• sausas sterilas burkas ar vākiem.

Vispārējā tehnoloģija mārrutku pagatavošanai mājās ziemai saskaņā ar šo recepti ir šāda:

1. Visi dārzeņi ir rūpīgi iztīrīti no piesārņotājiem.
2. Pēc tam ķiplokus atbrīvo no miziņas, mārrutkus atbrīvo no raupjās mizas, un tomātiem izgriež vietu, kur tie pieķeras zaram.
3. Visus dārzeņus secīgi sasmalcina caur gaļas mašīnā.
4. Pirms sajaukšanas sasmalcinātos mārrutkus uzglabā atsevišķā, labi noslēgtā maisiņā.
5. Visbeidzot visus dārzeņus sajauc kopā, pievieno sāli un cukuru.
6. Atstājiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai 30-60 minūtes.
7. Vēlreiz izmēģiniet hrenoderu un, ja vēlaties, pievienojiet sāli.
8. Liek sterilās burkās, aizvāko ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Ziemas mārrutki no tomātiem un mārrutkiem

Šī ziemas uzkodu mārrutku ar tomātiem recepte izceļas ar daudzveidīgām sastāvdaļām un to termisko apstrādi.

Atrast:

• 4 kg pilnībā nogatavojušos gaļīgu tomātu;
• 5 lieli Antonova āboli;
• 1,5 ēd.k. l sāls;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 0,5 litri marinētu mārrutku (mājas vai veikalā pirktu);
• aso piparu pāksts;
• 3 ēd.k. l cukurs;
• 1 tējk. malti melnie pipari;
• malta kanēļa - 1/3 tējk.
• zemes muskatrieksts - šķipsniņa;
• kurkuma - pēc garšas;
• ingvers - pēc garšas.

Kā pagatavot mārrutkus pēc šīs receptes:

1. Tomātiem noņem mizas, sagriež un vāra, līdz iegūst samērā blīvu konsistenci, 25-35 minūtes.
2. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos, izņemiet sēklas un vāriet nelielā ūdens daudzumā līdz biezenim (apmēram 15 minūtes).
3. Tad apvienojiet tomātus un ābolus vienā traukā, sakuliet ar blenderi un vāriet 18 minūtes.
4. Pēc tam maisījumam pievieno sāli, cukuru un citas garšvielas, kā arī marinētus mārrutkus un vāra vēl 5 minūtes.
5. Ķiplokus un asos piparus sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno dārzeņu un ābolu maisījumam un uzvāra.
6. Ievietojiet hrenoderu sterilās burkās un satiniet.

Mārrutki ziemai - recepte bez tomātiem

Ja tomātu lietošana ar mārrutkiem nešķiet īpaši pievilcīga, varat mēģināt pagatavot mārrutkus pēc šādas receptes.

• 1 kg mārrutku;
• 0,5 l ūdens;
• 20 g sāls;
• 40 g cukura;
• 2 ēd.k. l. etiķa esence;
• Kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas.

Mārrutku tomātu pagatavošanas process saskaņā ar šo recepti sastāv no šādām darbībām:

1. Cukuru un sāli liek ūdenī, karsē līdz izšķīst un uzvāra, pievieno garšvielas un atdzesē līdz +50°C.
2. Pievieno etiķa esenci un atstāj uz dienu.
3. Nomazgājiet mārrutkus un arī atstājiet to uz dienu iemērkt.
4. Pēc tam šķīdumu filtrē.
5. Mārrutkus samaļ gaļas mašīnā.
6. Ar marinādi pārlej saspiestos mārrutkus un samaisa.
7. Novietojiet saldētavu starp burkām un pieskrūvējiet.

Mārrutki bez mārrutkiem

Gadās arī, ka mārrutkus gatavo bez mārrutkiem. Dažreiz to sauc par tsitsibeli vai vienkārši adžiku.

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 1 kg;
• Saldie pipari - 0,5 kg;
• Ķiploki - 0,5 kg;
• asie pipari - 1 pāksts;
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus un noņemiet liekās daļas: stublājus, sēklas, sēnalas.
2. Sasmalciniet un sajauciet visus dārzeņus ar garšvielām.
3. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej sterilās burkās.

Mārrutki ziemai - recepte ar vārīšanu

Sastāvdaļas:

• 3 kg tomātu;
• 200 g mārrutku;
• 400 g saldo piparu;
• 100 g ķiploku;
• 50 g sāls;
• 75 g cukura;
• Malti melnie pipari pēc garšas.

Mārrutku gatavošanas process ziemai ar vārīšanu sastāv no šādām darbībām:

1. Vispirms nomazgājiet un sagrieziet tomātus un vāriet 20-30 minūtes.
2. Tajā pašā laikā visus atlikušos dārzeņus sasmalcina caur gaļas mašīnā.
3. Visu pievieno tomātiem un vāra vēl 5-10 minūtes. Beigās pievieno garšvielas, ļauj uzvārīties un karstas liek burkās.
4. Uzglabāt zem sarullētiem vākiem.

Mārrutki ar bietēm

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg biešu;
• 0,5 kg mārrutku;
• 200 g ūdens;
• 100 g saulespuķu eļļas;
• pa 50 g cukura un sāls;
• lauru lapa - 2-3 gab.;
• melnie piparu graudi - 5-6 zirņi;
• 50 g etiķa;
• krustnagliņas pēc garšas.

Receptes sagatavošanas posmi ir šādi:

1. Bietes nomazgā, nomizo un vāra, līdz tās ir mīkstas.
2. Sarīvē uz smalkās rīves.
3. Mārrutku sakneņus mērcē vienu dienu, nomizo un sasmalcina.
4. No visām pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi, pēc ūdens vārīšanās pievieno etiķi un noliek malā.
5. Atsevišķā traukā sajauciet bietes, mārrutkus un marinādi.
6. Sajauc un sadala mazās sterilās burciņās.
7. Sterilizējiet apmēram 15 minūtes un sarullējiet.

Mārrutki bez vārīšanas ziemai

Pēc šīs receptes pagatavoti mārrutki lieliski uzglabājas visu ziemu pagrabā vai pat vienkārši vēsā pieliekamajā.

Jums jāsagatavo:

• 500 g visgatavāko sarkano tomātu;
• 50 g mārrutku saknes;
• 30 g nomizotu ķiploku;
• 1,5 tējk. sāls;
• 0,5 tējk. Sahāra;
• 200 g saldo piparu;
• 200 g burkāni;
• 50 g jebkuru zaļumu pēc garšas;
• 1 aso piparu pāksts;
• 1 ēd.k. l. etiķis;
• 200 ml rafinētas augu eļļas.

Gatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša:

1. Sagatavojiet dārzeņus: nomazgājiet un noņemiet kātiņus, sēklas un mizas.
2. Visus dārzeņus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
3. Sajauc vienā traukā, pievieno sāli, etiķi un cukuru pēc vēlēšanās.
4. Atstājiet istabas apstākļos uz dienu.
5. Pēc tam pievienojiet augu eļļu un samaisiet.
6. Ievietojiet hrenoderu sterilizētās burkās, pārklājiet ar plastmasas vākiem un nolieciet uzglabāšanai.

Mārrutki ziemai: recepte ar aspirīnu

Mārrutku recepte labi saglabājas bez vārīšanas, ja pievieno aspirīnu. Pievienojiet vienu sasmalcinātu tableti 1 litram gatavā maisījuma. Mārrutku izskats un garša nemainās līdz pat pavasarim.

Ko var pagatavot no mārrutkiem, izņemot mārrutkus

Marinētu uzkodu gatavo arī no mārrutkiem, adžikas, pievienojot ķiršu plūmi, gorloder ar daudz aso piparu, un lapas tiek žāvētas un izmantotas dažādās marinādēs.

Secinājums

Mārrutku gatavošana saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm nepavisam nav grūta. Bet jūs varat uzkrāt garšīgu un ļoti veselīgu uzkodu garšvielu, lai vēlāk tās nebūtu jāpērk veikalā.

Ieteicamās ziņas

Cepts baklažānu kaviārs

Vīramātes cukini mēle ar tomātu pastu

Piparu lečo bez tomātiem ziemai

Gruzijas adžika no asiem pipariem

Tkemali mērce: klasiska recepte

Tkemali mērce ar tomātiem

Viburnum ziemai bez vārīšanas

Tūlītēji korejiešu zaļie tomāti: receptes ar fotogrāfijām

Gruzijas tomāti ziemai