Adžika: visgaršīgākā recepte

Aromātisku pastai līdzīgas konsistences mērci, parasti sarkanā krāsā, kas izceļas ar asumu un pikanci, parasti sauc par adžiku. Šodien mājās adžiku gatavo no tomātiem un saldajiem bulgāru pipariempievienojot tādas sastāvdaļas kā āboli, burkāni, ķiploki, asie pipari, garšaugi. Patiesībā ir daudz adžikas šķirņu, to var pagatavot pat no cukini.

No šī raksta jūs varat uzzināt, kā pagatavot gardu adžiku, kā arī izvēlēties visinteresantāko pikantās mērces recepti.

Adžikas vēsture

Šī mērce pirmo reizi parādījās Abhāzijā, tās nosaukums tulko kā "sāls". Sākotnēji adžiku gatavoja tikai no trim sastāvdaļām: maltiem melnajiem pipariem, sāls un ķiplokiem. Visas sastāvdaļas tika rūpīgi samaltas javā, līdz adžikas konsistence atgādināja sviestu.

Karotāji un jūrnieki šo garšvielu ņēma sev līdzi kampaņās, ar to mielojās mednieki un gani, tas ir, tie, kas uz ilgu laiku atstāja savas mājas.

Gadu gaitā tradicionālās adžikas recepte tika pārveidota, asie pipari un dažādi garšaugi, piemēram, dilles, cilantro un pētersīļi, kļuva par obligātu sastāvdaļu tās sastāvā. Tomēr šī mērce ir pārāk karsta, ne visi to var ēst, un tam ir jābūt labai veselībai.Tāpēc mājsaimnieces ir būtiski pielāgojušas tradicionālo recepti, mūsdienu adžika lielākoties sastāv no paprikas un tomātiem, un pikantās sastāvdaļas mērcei tikai piešķir pikantu.

Adžika der arī kā atsevišķs ēdiens, to smērē uz maizes, ēd pie gaļas un šašliku kebaba, kā mērci makaroniem un putrām. Gardu adžiku var pagatavot gandrīz no jebkura dārzeņa, ir receptes ar baklažāniem, cukini, valriekstiem, mārrutkiem un burkāniem.

Adžika no tomātiem ziemai

Klasiska garšīgas adžikas recepte sagatavots, pamatojoties uz tomātu sula, tāpēc kā galveno sastāvdaļu var izmantot gan svaigus tomātus, gan gatavu tomātu sulu.

Tātad, Lai pagatavotu klasisku mērci ziemai, jums būs nepieciešams:

• 2,5 kilogrami tomātu vai trīs litri tomātu sulas;
• 1 kg bulgāru piparu;
• 1 kg saldskābo ābolu;
• 1 kg burkānu;
• trīs asie pipari;
• 200 grami ķiploku;
• puse glāzes cukura;
• puse glāzes augu eļļas;
• nepilnīga sāls kaudze;
• 150 ml etiķa (9 procenti);

Ziemas vitamīnu preparātus nepieciešams sagatavot, ievērojot šādus ieteikumus:

1. Visus dārzeņus un augļus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam tos nomizo, nogriež kātiņus un izņem sēklas.
2. Tagad šīs sastāvdaļas ir jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Lai padarītu adžiku maigāku, ieteicams to darīt trīs reizes. Atšķirībā no blendera, gaļasmašīna pat pēc trīs reizes samaļota mērcē atstāj graudus, kas nodrošina tai unikālu struktūru.
3. Mērci liek uz mazas uguns un, ik pa laikam apmaisot, vāra vismaz stundu.
4. Tagad var pievienot visas garšvielas un vēlreiz visu kārtīgi samaisīt.Noteikti uzkarsē adžiku līdz vārīšanās temperatūrai un tikai tad izslēdz degli.
5. Gatavo mērci lej sterilās burkās un aizvāko ar tīriem vākiem.

Šī mājās gatavotās adžikas recepte, iespējams, ir visgaršīgākā, jo mājās gatavotā adžika izrādās maiga, skaista un ļoti veselīga. A tie, kuriem pikants ēdiens nemaz nepatīk, var patstāvīgi samazināt ķiploku un aso piparu daudzumu, tad mērce kļūs vēl maigāka un saldāka.

Kā pagatavot “klaiņojošu adžiku”

Ne visās receptēs adžika vispirms ir jāizvāra un pēc tam jāiepilda burkās, ir arī interesantāka alternatīva. Šīs mērces receptes pamatā ir fermentācijas process. Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg tomātu;
• 1 kg ķiploku;
• 0,5 kg bulgāru piparu;
• 0,3 kg aso piparu pākstīs;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Adžikas pagatavošana pēc šīs receptes ir ļoti vienkārša, jums tikai jāveic vairākas manipulācijas ar produktiem:

1. Visu rūpīgi nomazgā, izņem sēklas un kātiņus.
2. Visas sastāvdaļas samaļ, izmantojot gaļas mašīnā.
3. Pievieno sāli, apmaisa un liek virtuvē rūgšanai. Tas prasīs vairākas dienas - 3-5 (tas viss ir atkarīgs no gaisa temperatūras telpā).
4. Maisījums jāmaisa vairākas reizes dienā.
5. Kad gāzes pārstāj ražoties (mērcē nav burbuļu), adžika būs gatava lietošanai.
6. Mērci liek burciņās, kuras uzglabā zem neilona vākiem ledusskapī.

Mērce, kas netiek pakļauta termiskai apstrādei, satur gandrīz tādas pašas labvēlīgās vielas un vitamīnus kā svaigi dārzeņi. Karstie pipari palīdz stiprināt imūnsistēmu, tāpēc ēst “klaiņojošo” adžiku ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi.

Krāsaina adžika ziemai

Vēl viena mērces recepte, kas neprasa šuvēšanu - gatavo adžiku vienkārši uzglabā ledusskapī, kur tā var viegli sēdēt visu ziemu. Mērces garša un aromāts pilnībā saglabājas vairākus mēnešus.

Mērci vajadzētu pagatavot no šādiem produktiem:

• no trim līdz desmit asiem pipariem (atkarībā no tā, cik ļoti ģimenei garšo asi ēdieni);
• glāze nomizotu ķiploka daiviņu;
• liels ķekars zaļumu, varat ņemt garšvielu maisījumu, piemēram, cilantro, dilles un pētersīļus;
• 5 lieli saldie pipari;
• 5 gabaliņi tomātu;
• glāze granulēta cukura;
• karote sāls;
• etiķa esences apjomā 1 ēd.k. l. (proporcija norādīta 70 procentu etiķim).

Visas zaļās adžikas sastāvdaļas tiek samaltas virtuves kombainā. Var izmantot arī gaļasmašīnu vai blenderi, taču ir vērts ņemt vērā, ka mērces konsistence var ievērojami atšķirties atkarībā no malšanas metodes.

Maltiem dārzeņiem un garšaugiem pievieno etiķi, cukuru un sāli, visu kārtīgi samaisa, liek sterilās burkās un liek ledusskapī.

Kaukāza pikantā adžika

Šīs adžikas recepte visvairāk līdzinās nacionālajam abhāzu ēdienam, mērcei, kuru Krievijā nav ierasts redzēt. Jāsaka tā Adžika izrādās ļoti, ļoti pikanta, jo tajā ir vairāk aso piparu nekā tomātos vai kādas citas sastāvdaļas.

Lai pagatavotu mērci, jums jāņem:

• 1,3 kg gatavu tomātu;
• 2,3 kg aso piparu (sarkano vai zaļo - nav nozīmes);
• 3,3 kg ķiploku.

Sagatavot adžika pēc kaukāziešu receptes jums ir nepieciešams veltīt laiku, dariet visu soli pa solim:

1. Paprikas nogrieziet tikai stublājus, neizņemiet sēklas. Nomazgājiet un nosusiniet katru piparu graudiņu.
2. Nomizojiet arī ķiplokus. Lai pagatavotu adžiku, tai jābūt sausai.
3. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Preparātus liek bļodā vai pannā (izmanto tikai emaljas vai stikla traukus), pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marli. Atstājiet mērci šajā formā vairākas dienas, lai rūgtu (apmēram septiņas dienas).
5. Pēc norādītā laika ar rievkaroti izņem uzrūgušos makaronus un liek atsevišķā tīrā bļodā.
6. Pannā atlikušo šķidrumu var izliet.
7. Apkaisiet rezervēto "vāciņu" ar sāli pēc garšas, ielejiet dažas ēdamkarotes saulespuķu eļļas un samaisiet.
8. Tagad adžiku var likt burkās un paslēpt ledusskapī.

Šo mērci var ēst uzreiz pēc pagatavošanas, vai arī pēc pāris mēnešiem – adžiku var ilgstoši uzglabāt sterilā burciņā nemainīgā +5 grādu temperatūrā.

Cukini adžika

Mērci var pagatavot ne tikai uz tradicionālo tomātu bāzes, kā galveno sastāvdaļu var izmantot arī cukini. Jūs varat pagatavot gardu gatavošanos ziemai no šādiem produktiem:

• 2 kg jaunu cukini;
• 0,4 kg tomātu pastas (var aizstāt ar lielu daudzumu biezas tomātu sulas);
• 2 ēdamkarotes rupjās sāls;
• glāze granulēta cukura;
• glāze etiķa;
• 10-12 ķiploka daiviņas;
• Karstos piparus šajā receptē pievieno pēc garšas;
• glāze saulespuķu eļļas;
• jebkuri svaigi garšaugi.

Ziemas mērci vajadzētu pagatavot šādā secībā:

1. Nomizojiet visas sastāvdaļas un noņemiet ādu no cukini.
2. Sasmalciniet cukīni, izmantojot gaļas mašīnā, un ievietojiet atsevišķā traukā.
3. Citā bļodā ieber gaļasmašīnā sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus un asos piparus.
4. Kabaču masā ielej tomātu pastu vai sulu, pievieno visas receptē norādītās garšvielas (izņemot etiķi), apmaisa un liek uz lēnas uguns. Adžiku vajadzētu pagatavot apmēram 20-25 minūtes.
5. Nenoņemot no uguns, adžikai pievieno maltos ķiplokus, piparus un zaļumus, pārlej ar etiķi, apmaisa un vāra vēl piecas minūtes uz mazas uguns.
6. Adžiku lej sterilās burkās, satin ar vākiem, tad apgriež otrādi un ietin siltās drēbēs vai segās.

Šī recepte padara mērci maigu un ļoti apmierinošu. Adžiku var izmantot kā piedevu vai atsevišķu ēdienu, piemēram, kaviāru.

Ļoti garšīga armēņu adžika

Pēc šīs receptes pagatavota adžika principā izrādās diezgan pikanta, tāpat kā visi armēņu virtuves ēdieni. Tāpēc tiem, kas dod priekšroku smalkākai garšai, vajadzētu samazināt aso piparu daudzumu, vienlaikus palielinot paprikas masu.

Preču klāsts principā ir standarta, taču ir dažas novirzes. Tātad, Jums būs nepieciešams:

• 3 kg bulgāru piparu;
• 2 kg aso sarkano vai zaļo piparu;
• 0,25 kg sīpolu;
• 0,2 l augu eļļas;
• 0,25 litri svaigu tomātu pastas;
• liels ķekars pētersīļu;
• sāls jāpievieno pēc garšas.

Mērces pagatavošanas metode ir ļoti līdzīga iepriekšējai receptei:

1. Pirmkārt, visi produkti ir jānomazgā, jānotīra un jāizžāvē.
2. Gan saldos, gan asos piparus samaļ, izmantojot gaļasmašīnu.
3. Sīpolus, ķiplokus un zaļumus sasmalcina arī ar gaļasmašīnu, bet katru produktu liek atsevišķā traukā.
4. Katliņā ielej augu eļļu un pievieno sīpolus. Maisot apcep piecas minūtes.
5. Tad pievieno ķiplokus, samaisa un pievieno sakapātus piparus.
6. Vāra adžiku eļļā, līdz pipari maina krāsu.
7. Tad ielej tomātu pastu, pievieno sakapātus pētersīļus, pievieno sāli pēc garšas un vāra adžiku vēl 15-20 minūtes.
8. Šo mērci var sarullēt burkās vai uzglabāt ledusskapja plauktā.

Apkoposim to

Šī asā mērce noteikti patiks ikvienam, tikai jāizvēlas piemērotākā recepte. Adžikas gatavošana ir vienkārša, to var izdarīt pat iesācēja mājsaimnieces vai vīrieši, kuri principā reti iet pie plīts. Iesācējiem labāk neizvēlēties adžikas receptes, kas ietver raudzēšanu, labāk tomēr pagatavot mērci - tādā veidā jūs varat būt simtprocentīgi pārliecināti par tās gatavību un drošību veselībai un gremošanai.

Receptes ar fotoattēliem no šī raksta noteikti palīdzēs jums izlemt par adžikas iespēju ziemai. Pirmo reizi gatavojot šo mērci, jāņem vērā tās pikantums – šādus ēdienus var ēst tikai absolūti veseli pieauguši cilvēki. Bērnu vai diētas galdam labāk izvēlēties maigākas mērces, piemēram, to pašu adžiku, bet ar āboliem.

Ieteicamās ziņas

Cukini adžika ziemai “Tu laizīsi pirkstus”

Baklažāni adžikā: recepte

Adžika no gurķiem

Vārītu tomātu adžika: receptes

Adžikas recepte bez mārrutkiem

Adžika ziemai bez sterilizācijas

Gruzijas adžika no asiem pipariem

Lieliska adžika ziemai

Adžika no skvoša ziemai: 6 receptes