Saturs
Sākotnēji adžiku gatavoja no asajiem pipariem, sāli un ķiplokus. Mūsdienu virtuve piedāvā arī saldās šī ēdiena versijas. Saldā adžika lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz paprikas, tomāti vai burkāni. Īpaši pikanta mērce kļūst, pievienojot plūmes vai ābolus.
Pamatnoteikumi
Lai iegūtu garšīgu adžiku, ēdiena gatavošanas laikā jāievēro šādi noteikumi:
- galvenās mērces sastāvdaļas ir tomāti un paprika;
- Burkāni un paprika palīdz padarīt garšu saldāku;
- pēc garšvielu un garšaugu pievienošanas mērcē parādās pikantās notis;
- apstrādājot neapstrādātus dārzeņus, tiek saglabāts vairāk barības vielu;
- ziemas preparātiem ieteicams sastāvdaļas termiski apstrādāt;
- dārzeņu gatavošanai izvēlieties emaljas trauku;
- iegūto mērci sarullē burkās, kuras iepriekš sterilizē;
- Etiķi var izmantot, lai pagarinātu produktu glabāšanas laiku;
- Gatavu adžiku uzglabā ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Saldās adžikas receptes
Adžika ar papriku un tomātiem
Vienkāršākā saldās mērces recepte ietver tomātus un papriku:
- Tomātus (5 kg) nepieciešams sagriezt 4 daļās un pēc tam izlaist caur gaļas mašīnā.
- Tomātu masu liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam uz lēnas uguns vāra stundu. Tā rezultātā dārzeņu maisījuma tilpums samazināsies uz pusi.
- Saldos piparus (4 kg) atbrīvo no sēklām un sagriež lielos gabalos. Dārzeņus nepieciešams sasmalcināt un pievienot adžikai.
- Atstājiet kastroli ar mērci 20 minūtes uz lēnas uguns vārīties. Dārzeņu masa regulāri jāmaisa.
- Gatavā stadijā pievienojiet cukuru (1 glāze), sāli (2 ēdamkarotes) un augu eļļu (1 glāze).
- Labi samaisiet adžiku, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši.
- Mērce ir gatava lietošanai.
Adžika ar pipariem un burkāniem
Ar piparu un burkānu palīdzību tiek neitralizēta skābenā tomātu garša. Šī adžika būs alternatīva veikalā nopērkamajam kečupam ziemai:
- Tomātus (5 kg) sagriež 4 daļās, noņemot kātiņus.
- Saldos piparus (1 kg) izsēj un izgriež astes.
- Sīpolus (0,5 kg) un ķiplokus (0,3 kg) nomizo, pārāk lielus sīpolus sagriež vairākos gabalos.
- Pēc tam nomizo burkānus (0,5 kg) un sagriež lielos gabaliņos.
- Gatavos dārzeņus, izņemot ķiplokus, sasmalcina blenderī.
- Ja vēlaties, pēc sēklu izņemšanas pievienojiet adžikai asos piparus.
- Novietojiet dārzeņu maisījumu uz plīts un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas. Gatavošanas laiku var palielināt, tad mērce iegūs biezāku konsistenci.
- 20 minūtes pirms izņemšanas no plīts adžikai pievieno cukuru (0,1 kg) un sāli (5 ēd.k.).
Adžika ar pipariem un riekstiem
Saldo adžiku iegūst, kā galvenās sastāvdaļas izmantojot papriku un valriekstus.Jūs varat pagatavot garšīgu un aromātisku mērci, ja ievērojat noteiktu tehnoloģiju:
- Paprika (3 gab.) jātīra no kātiem un sēklām. Pēc tam dārzeņus smalki sagriež.
- Līdzīgas darbības veic attiecībā uz asajiem pipariem (2 gab.).
- Valriekstus (250 g) samaļ gaļas mašīnā vai blenderī.
- Ķiploku galva ir jānomizo un pēc tam krustnagliņas jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sagatavotos dārzeņus un riekstus sajauc, pēc tam atkal sasmalcina blenderī. Mērcei jābūt šķidrai konsistencei.
- Iegūtajam maisījumam pievieno garšvielas: koriandru (3 tējk, suneli apiņus (1 tējk), kanēli (1 šķipsniņu), sāli (5 tējk).
- Labi samaisiet adžiku 10 minūtes, lai garšvielas izšķīst.
- Gatavo mērci lej burkās ziemai.
Adžika ar āboliem
Izmantojot papriku un ābolus, mērce iegūst pikantu, saldenu garšu. Tas ir sagatavots, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Vispirms tiek apstrādāti tomāti (0,5 kg). Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, un pēc dažām minūtēm noņem ādu.
- Āboli (0,3 kg) ir jānomizo un jāizņem sēklu pākstis.
- Papriku (0,3 kg) notīra no sēklām un kātiem. Dariet to pašu ar asajiem pipariem (1 gab.).
- Sagatavotos tomātus, ābolus un papriku sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Iegūto masu ievieto emaljas traukā un liek uz uguns. Pārklājiet mērci ar vāku un vāriet 2 stundas.
- Gatavošanas procesā jums jāpievieno cukurs (5 tējk), augu eļļa (3 tējk) un sāls pēc garšas.
- 10 minūtes pirms mērces noņemšanas no plīts pievieno suneli apiņus (1 tējk), maltu koriandru (1 tējk), sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus (4 daiviņas).
- Gatavo mērci var likt burkās vai pasniegt.
Adžika no plūmēm
Lai pagatavotu mērci, izvēlieties nogatavojušās plūmes bez defektiem. Adžika izrādīsies salda no jebkura veida plūmēm, ieskaitot ķiršu plūmes. Vislabāk izvēlēties augļus, kuros mīkstums ir viegli atdalāms no kauliņa.
Ja atstājat miziņu, mērce iegūst vieglu skābenumu. Lai no tā attīrītu plūmes, vispirms tās jāievieto verdošā ūdenī.
Plūmju adžika sagatavots pēc šādas receptes:
- Gatavās plūmes (1 kg) pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
- Karstos piparus (1 gab.) nepieciešams sagriezt un noņemt kātiņu. Šis komponents piešķir ēdienam pikantu garšu, tāpēc tā daudzumu var samazināt vai palielināt pēc garšas.
- Ķiplokus (2 gab.) nomizo.
- Plūmes, ķiplokus un piparus izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc tam iegūtā masa jāizkāš caur marli. Šiem nolūkiem varat izmantot caurduri ar smalku sietu. Tas novērsīs piparu sēklas, kas padara mērci pārāk pikantu.
- Pēc tam sagatavo trauku adžikas pagatavošanai (katlu vai pannu), kas tiek ieeļļota ar augu eļļu.
- Dārzeņu masu jāvāra 20 minūtes, līdz tā kļūst bieza. Regulāri samaisiet mērci, lai dārzeņi nepiedegtu.
- Gatavā stadijā pievienojiet cukuru (0,5 tases) un sāli (1 ēdamkarote).
- Gatavo mērci liek burkās tālākai uzglabāšanai.
Adžika no žāvētām plūmēm
Ja svaigas plūmes nav pieejamas, tās nomainīs žāvēti augļi. Adžika ir neparasti salda, ja to pagatavo, pievienojot žāvētas plūmes un valriekstus:
- Žāvētas plūmes (3 kg) labi jānomazgā un bez kauliņiem, ja tādas ir.
- Papriku (1 kg) nomazgā, attīra no sēklām un kātiem.
- Ķiploki (0,2 kg) ir jānomizo un jāsadala atsevišķās daiviņās.
- Sagatavotos komponentus apgriež caur gaļas mašīnā.
- Maisījumu ievieto traukā, kas tiek likts uz uguns. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra uz lēnas uguns 45 minūtes.
- Nomizotus valriekstus (300 g) karsē sausā pannā 2 minūtes. Alternatīvi, jūs varat ievietot riekstus cepeškrāsnī.
- Kad rieksti atdzisuši, tos samaļ gaļas mašīnā vai javā. Ja riekstus negrauzdēsi, to garša mērcē būs košāka.
- Pēc 45 minūšu dārzeņu vārīšanas traukā pievienojiet riekstus, maltus piparus (1 ēdamkarote), nedaudz sāls un cukuru (100 g).
- Adžiku labi samaisa un vāra vēl 2 minūtes.
- Pēc tam jūs varat ievietot sagataves burkās.
"Indiešu" adžika
Lai gan adžika ir kaukāziešu ēdiens, jūs varat tai pievienot indiešu garšu. Izmantojot žāvētus augļus un garšvielas, tiek iegūta salda mērce, kas lieliski papildina gaļas ēdienus. “Indijas” adžiku gatavo šādi:
- Saldos piparus (0,4 kg) nomizo no kātiem un sēklām.
- Dariet to pašu ar āboliem (0,4 kg). Adžikai izvēlas saldskābo šķirnes.
- Dateles (0,25 kg), žāvētas plūmes (0,2 kg) un tumšās rozīnes (0,5 kg) aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
- Dārzeņus un žāvētos augļus smalki sagriež, pēc tam ievieto vienā traukā un pārklāj ar cukuru (150 g).
- Izdalīto sulu notecina, un atlikušo masu vāra stundu.
- Gatavā mērcei pievieno sāli (75 g), sausās sinepes (20 g) un kajēnas piparu pulveri (5 g).
- Ābolu sidra etiķi (250 ml) ielej ziemai sagatavotajā adžikā.
Adžika no bietēm
Vēl viens veids, kā pagatavot saldo mērci, ir pievienot tai bietes.Recepte adžikas pagatavošanai no bietēm ietver vairākus soļus:
- Neapstrādātas bietes 1 kg apjomā izlaiž caur gaļas mašīnā, pēc tam iegūtajai masai pievieno 1 glāzi cukura un augu eļļas, kā arī 2 ēdamkarotes. l. sāls.
- Sastāvdaļas sajauc, liek uz uguns un vāra pusstundu.
- Šajā laikā sāciet gatavot tomātus. 3 kg šo dārzeņu sasmalcina ar gaļas mašīnā un pievieno biešu masai. Maisījumu vāra vēl 30 minūtes.
- Paprika (7 gab.) un čili pipari (4 gab.) tiek izlaisti caur gaļas mašīnā, kuras ievieto traukā ar mērci. Trauku atstāj uz uguns vēl 20 minūtes.
- Ābolus (4 gab.) sarīvē. Adžikai izvēlieties šķirnes ar skābumu.
- Ķiplokus (4 galviņas) nomizo, pēc tam daiviņas izlaiž caur ķiplokspiedi.
- Ielieciet ābolus un ķiplokus kopējā traukā un vāriet 10 minūtes.
- Kopējais gatavošanas laiks ir 1,5 stunda.Gatavo mērci liek burkās uz ziemu.
Pikantā adžika
Ābolu un garšaugu pievienošana piešķir adžikai pikantu aromātu. Mērci gatavo, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Vispirms sagatavo svaigus garšaugus: cilantro (2 ķekarus), selerijas (1 ķekars) un dilles (2 ķekarus). Zaļumus nomazgā, nosusina ar dvieli vai salveti un pēc tam smalki sagriež.
- Pipari (0,6 kg) rūpīgi jānomizo un jāsagriež mazās šķēlēs.
- Skābo ābolu sagriež gabaliņos, noņemot serdi un mizu.
- Dārzeņus un garšaugus ievieto blendera traukā un pēc tam samaļ līdz gludai.
- Pārlejiet dārzeņu maisījumu bļodā, pievienojiet augu eļļu (3 ēd.k.), suneli apiņus (1 iepakojums), sāli (1 ēd.k.) un cukuru (2 ēd.k.).
- Sastāvdaļas sajauc un atstāj uz 10 minūtēm.
- Gatavo mērci liek burkās uz ziemu.
Secinājums
Saldā adžika būs lieliska iespēja mājās gatavotiem izstrādājumiem. Atkarībā no receptes dārzeņus sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Oriģinālākie mērču veidi ietver ābolu, plūmju, žāvētu plūmju un citu žāvētu augļu izmantošanu.
