Abhāzijas un gruzīnu virtuves ir tas, par ko var runāt stundām ilgi. Kad esat pamēģinājis ēdienus vismaz vienu reizi, jūs nevarēsit palikt vienaldzīgs. Liellopu gaļa, jēra gaļa, mājputni ir gaļa, no kuras tiek pagatavoti visgaršīgākie tradicionālie ēdieni. Bet, ja jūs tos izmantojat ar adžiku, tie dzirkstīs ar jaunām krāsām. Apskatīsim interesantākās neapstrādātas adžikas receptes.
Adžika ziemai
Mūsdienās adžika ir slēgta ziemai daudzās mājās, ne tikai Kaukāzā. Tas saglabā savu garšu un aromātu un tiek izmantots kā mērce gaļai vai mērce pamatēdieniem. Adžikas aromāts ir vasarīgs, spilgts, ar neko nesalīdzināms.
Vēsturiska atsauce
Tradicionāli Abhāzijā sāli sajauca ar pipariem un citām garšvielām, lai piešķirtu tai īpašu garšu. Abhāzu valodā vārds "adjika" tiek tulkots kā "sāls". Laika gaitā recepte ir daudzkārt mainījusies. Šodien katra mājsaimniece meklē savu iecienītāko sastāvdaļu komplektu, lai izveidotu visgaršīgāko adžiku.
Saskaņā ar tradīciju tomāti nebija iekļauti receptē, bet laika gaitā tos pamazām sāka ieviest šajā ēdienā. Nebrīnieties, kad saskaraties ar adžikas receptēm ar tomātu pārpilnību. Tos izmanto, lai pievienotu sulīgumu.
Parasti adžiku uzvāra un pēc tam aizvāko burkās, taču ir receptes, kad termiskā apstrāde nav nepieciešama. Par tiem mēs šodien runāsim. Tātad, neapstrādāta adžika nekādā ziņā nav zemāka par garšu vārīts. Turklāt piparu aromāts tajā ir intensīvāks. Kā pagatavot neapstrādātu adžiku un saglabāsim to ziemā, mēs runāsim tālāk, bet pagaidām mēs apspriedīsim dažus vienkāršus padomus.
Vienkārši padomi mājsaimniecēm dārzeņu gatavošanā
Pirmkārt, vēlos ieteikt visām mājsaimniecēm noteikti izmantot kādu no tālāk sniegtajām receptēm, jo šāds ēdiens, kas nav apstrādāts augstā temperatūrā, saglabā ne tikai savu unikālo aromātu, bet arī lielāko daļu labvēlīgo īpašību. pipari, garšaugi un citas sastāvdaļas.
Gatavojot ēdienu, visu rūpīgi nomazgā, īpaši svaigus garšaugus. Atcerieties, ka uzkoda var kļūt skāba pat tāpēc, ka tajā nonāk jēlūdens pārpilnība. Pēc mazgāšanas nosusiniet sastāvdaļas uz tīras salvetes vai papīra dvieļa.
Adjika garšo labāk, ja tās masa ir neviendabīga. Dažas sastāvdaļas ieteicams samalt blenderī un dažas izlaist caur gaļas mašīnā. Ja receptē ir tomāti, izvēlieties gaļīgus ar izteiktu garšu. Tie piešķirs vairāk sulas un piešķirs uzkodai unikālu aromātu. Ja tomāti ir ūdeņaini, pagrieziet tos, lai notecinātu lieko ūdeni. Ja kā sastāvdaļu izmanto mārrutku sakni, tā ir jātīra un jāsasmalcina gaisā. Dažām mājsaimniecēm šis process ir visgrūtākais. Mārrutkus nedrīkst tuvināt sejai. Tāpat jābūt uzmanīgiem, rīkojoties ar asajiem pipariem. Lai pasargātu sevi, labāk to notīrīt un slīpēt, valkājot cimdus.
Gatavojot ēdienu, vislabāk papriku un tomātus vispirms blanšēt.Tos vienkārši aplej ar verdošu ūdeni, lai ātri noņemtu to plāno ādu. Ja tas nav izdarīts, miza var nedaudz sabojāt garšu. Turklāt to ir grūti košļāt. bulgāru pipari Labāk lietot saldu, sulīgu. Tad adžika būs smaržīgāka.
Absolūta sterilitāte ir viens no noteikumiem, gatavojot adžiku ziemai. Un, ja mēs runājam par neapstrādātu uzkodu, šajā gadījumā jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Burkas rūpīgi nomazgā, vēlams ar dzeramo sodu, aplej ar verdošu ūdeni un nosusina.
Receptes
Apskatīsim dažas interesantas neapstrādātas adžikas receptes. Tie visi gadu gaitā ir pārbaudīti, un publicēšanai atlasīti labākie no labākajiem.
Recepte Nr.1. Adžika neapstrādātas dilles
Ja jums ir nepieciešama unikāla adžika bez etiķa, tad tas ir tas. Tātad, lai to sagatavotu, mājsaimniecei būs nepieciešams:
- saldie paprika - 1,5 kg;
- karstie pipari - 0,5 kg;
- dilles - 200 grami;
- pētersīļi - 100 grami;
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- ķiploki - 250 grami.
Neapstrādāta adžika, kuras recepte ir ārkārtīgi vienkārša, izrādās diezgan akūts. Tas ir ideāli piemērots ziemas galdam.
Vispirms jums ir nepieciešams nomizot piparus un sasmalcināt caur gaļas mašīnā. Tagad nomizojiet ķiplokus un pievienojiet tam. Ķiplokus var sasmalcināt, sasmalcināt blenderī vai pat sasmalcināt caur gaļas mašīnā, ja vēlaties. Zaļumus sagriež vai velmē pēdējos, pēc kātu nogriešanas. Sāli pievieno pēdējo un stundu vai divas atstāj vēsā vietā. Kad sāls izšķīdis, adžiku samaisa, liek tīrās burkās un aizvāko. Bankas ir jāsterilizē. Ja kādam patīk cilantro garša, to var pievienot receptei, bet ne vairāk kā vienu ķekaru.
Recepte Nr.2. Neapstrādāta adžika ar tomātu pamatni
Neapstrādātu tomātu adžika ir sulīgs, garšīgs ēdiens.Īpaši šai receptei jums būs nepieciešams:
- tomāti - 1,5 kg;
- karstie pipari - 500 grami;
- ķiploki - 100 grami;
- sāls - 50 grami;
- mārrutku sakne - 100 grami.
Attīrīts mārrutku saknes sasmalcina gaļas mašīnā. Vislabāk tos uzreiz sasmalcināt maisiņā, kuru ir ērti aiztaisīt, nosvērt mārrutkus un nolikt malā.
Tagad sāciet gatavot dārzeņus. Tomātus noblanšē, nomizo, sasmalcina un pievieno nomizotus, caur gaļas mašīnā samaltus piparus un pēc tam ķiplokus. Tagad gatavo maisījumu sālī, un pēc pabeigšanas tam pievieno gatavus mārrutkus. Visu kārtīgi samaisa, lej burkās un uzglabā vai nu aukstā pagrabā, vai ledusskapī. Jūs varat pielāgot aso piparu daudzumu pēc savas gaumes.
Recepte Nr.3. Adžika ar enerģiskiem mārrutkiem
Šīs receptes pamatā ir diezgan daudz mārrutku sakņu un ķiploku. Uzkoda garšo ļoti pikanta, ideāli piemērota ziemas vakariņām. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- gaļīgi tomāti - 2 kg;
- sarkanie saldie pipari - 2,5 kg;
- mārrutku sakne - 400 grami;
- ķiploki - 200 grami;
- karstie pipari - 2 gabali;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 150 grami;
- galda etiķis - 200 grami.
Būs daudz mērces. Vispirms nomizo mārrutku sakni un sasmalcina caur gaļas mašīnā. Viņi to nolika malā. Tagad jums ir jārisina tomāti un pipari. Tomātus nomizo un sasmalcina caur gaļas mašīnā; tas pats attiecas uz papriku. Asais pipars Lai palielinātu pikantumu, varat to sasmalcināt tieši ar sēklām. Ķiplokus nomizo un sasmalcina pēc vajadzības.
Visu samaisa, pievieno sāli, cukuru, mārrutkus un etiķi, vēlreiz samaisa un liek uz nakti ledusskapī. Neapstrādāta adžika ziemai būs gatava no rīta. To var lietot uzreiz vai aiztaisīt burkās un uzglabāt vēsā vietā temperatūrā ne augstāk par +5 grādiem.Pareizi uzglabājot, šāda adžika var ilgt līdz pavasarim un nezaudēt savu neparasto garšu.
Recepte Nr.4. Adžika neapstrādāta ar riekstiem
Šī recepte ir ļoti neparasta. Vislabāk ir izmantot valriekstu. Tas piešķirs pikantumu. Mums būs nepieciešams:
- bulgāru pipari - 1 kg;
- gaļīgi tomāti - 1 kg;
- karstie pipari - 500 grami;
- valrieksts - 200 grami;
- ķiploki - 200 grami;
- sāls - pēc garšas.
Visas sastāvdaļas notīra, sasmalcina un sasmalcina. Sāls adžiku pēc garšas un uzglabā ledusskapī. Ēdienu gatavošanai varat izmantot citus riekstus, bet mandeles piešķirs rūgtumu, bet zemesrieksti – saldumu. Jūs varat eksperimentēt pēc saviem ieskatiem.
Recepte Nr.5. Neapstrādāta adžika ziemai ar ingveru
Šī mērce ir vairāk kā Vidusjūras uzkoda. Tas ir ļoti smaržīgs, ar bagātīgu garšu un ir ideāli piemērots makaronu pagatavošanai. Izmantotās sastāvdaļas:
- gaļīgi tomāti - 1,2 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- karstie pipari - 300 grami;
- ingvera sakne - 80 grami;
- baziliks - 1 ķekars;
- ķiploki - 200 grami;
- sāls - pēc garšas.
Tomātus un papriku gatavo un sasmalcina kā parasti. Pievieno sasmalcinātu ķiploku (var sagriezt ar nazi, izlaist caur gaļasmašīnu vai ķiploku spiedi). Visbeidzot sasmalcina nomizotu ingvera sakni. To ir grūti samalt, jo iekšējās cīpslas var aptīties ap gaļasmašīnas un blendera asmeni. Mēs iesakām iepriekš sagriezt ingveru mazos kubiņos. Visas sastāvdaļas sajauc, uzkodu pēc garšas sālī un uzglabā burkās.
Kā tiek uzglabāta neapstrādāta adžika?
Vārīta adžika jāuzglabā ledusskapī. Tomēr dažas mājsaimnieces sūdzas, ka mērce sāk rūgt pēc mēneša vai mazāk.Neapstrādātu adžiku, ko pēc vienas receptes sagatavojušas dažādas mājsaimnieces, var uzglabāt dažādos veidos. Agrīnu fermentāciju visbiežāk izraisa:
- neapstrādāta ūdens iekļūšana;
- zemas kvalitātes dārzeņi;
- gružu un netīrumu iekļūšana.
Protams, neapstrādāta adžika garšo labāk, un to var pagatavot ļoti ātri, taču īpašu uzmanību vajadzētu pievērst dārzeņu un īpaši garšaugu mazgāšanai. Lapu padusēs var atrast plankumus. Ja ir šaubas, ka mērce nenoturēsies ilgi, labāk tai pievienot dažas aspirīna tabletes (uz litru mērces rēķina 1 tableti). Etiķis un pat degvīns ir labi konservanti.
Šai uzkodai jābūt asai. Ja burkas aizver bez konservēšanas, tad jo asākas ir kompozīcijā esošās sastāvdaļas, jo ilgāk tas tiks uzglabāts. Lietojot tomātus, dažas saimnieces tos sasmalcina un vāra, un tad pievieno citas izejvielas.
Gatavojot šo mērci, netiek izmantoti oksidējoši materiāli, to sajauc tikai ar koka karoti. Ja tas ir ērti, varat uzglabāt adžiku plastmasas pudelēs. Pirms aizzīmogošanas burciņai vai pudelei uzlejiet nedaudz augu eļļas konservēšanai.
Neapstrādāta adžika ir garšīga un nesalīdzināma uzkoda. Tas var iepriecināt gardēžus ne tikai vasaras sezonā, bet arī var tikt uzglabāts visu ziemu, ja tiek ievēroti īpaši nosacījumi.
