Saturs
Ļoti daudzi adžikas receptes pamatojoties uz tomātu izmantošanu. Šis dārzenis ir plaši pieejams rudens sezonā, un tā saldskābā garša lieliski sader ar asām garšvielām. Un var šķist, ka bez tomātiem nav iespējams pagatavot gardu adžiku. Bet tā absolūti nav taisnība. To var pagatavot, izmantojot cukini, plūmes vai papriku. Tradicionālā adžika un apvieno tikai asas un pikantas sastāvdaļas. Arī adžika bez tomātiem ir garšīga un aromātiska. Ignorēt šādas receptes ir pilnīga netaisnība. Un jūs varat iepazīties ar tiem zemāk rakstā. Lai novērtētu garšvielu, ir nepieciešams to sagatavot.
Adžika no cukini
Kabaču īpatnība ir salīdzinoši neitrāla garša un maiga mīkstuma konsistence. Tieši šīs īpašības ļauj iegūt izcilu adžiku bez tomātiem, pamatojoties uz šo dārzeņu. Tiesa, receptē joprojām ir iekļauts neliels daudzums tomātu pastas, kas piešķir mērcei pievilcīgu krāsu un īpašu garšu.
Produkta sastāvs
Cukini būs adžikas pamats. Tas jālieto 2 kg daudzumā. Papildus galvenajai sastāvdaļai jums būs nepieciešami karstie pipari (2 gab.), 100 g ķiploku, 400 ml tomātu pastas. Konservantiem un garšvielām būs nepieciešama augu eļļa (250 ml), 200 g granulētā cukura, 100 ml etiķa un nedaudz sāls. Šis sastāvdaļu komplekts ir diezgan pieejams katrai mājsaimniecei, it īpaši, ja viņai ir savs dārzs.
Skvoša adžikas gatavošana
Jūs varat pagatavot adžiku no cukini burtiski 40-50 minūtēs. Šajā laikā pat cilvēkam bez kulinārijas pieredzes būs laiks veikt šādas darbības:
- Nomizojiet cukīni un izņemiet sēklu kameru. Ja ēdiena gatavošanai tika izvēlēts jauns dārzenis, varat to vienkārši mazgāt un izmantot kopā ar mizu.
- Cukini sasmalcina ar gaļas mašīnā. Šajā gadījumā jums jāpārliecinās, ka gaļas mašīnā ir uzstādīts siets ar maziem caurumiem. Šajā gadījumā adžika būs maigāka.
- Ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, lielā traukā turpmākai vārīšanai un pievienojiet tām 200-300 ml ūdens. Ir nepieciešams vārīt adžiku 20 minūtes. Šajā laikā maisījums regulāri jāmaisa un jāpārliecinās, ka tas nepiedeg.
- 5 minūtes pirms gatavības iegūtajai mērcei pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.
- Gatavo produktu konservē mazās burciņās un uzglabā vēsā pagrabā.
Piedāvātajā receptē jūs varat iztikt bez tomātu pastas, aizstājot to ar 1 kg svaigu tomātu. Šajā gadījumā adžikas maisījums būs šķidrs, kas nozīmē, ka gatavošanas procesā nebūs jāpievieno ūdens. Pirms gatavošanas pabeigšanas noteikti pagaršojiet šo mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet granulētu cukuru un sāli pēc garšas.Adžiku no cukini ar tomātiem ieteicams vārīt uz lēnas uguns 40 minūtes.
Adžika no paprikas
Pipari ir daudzu konservētu ēdienu un mērču pamatā. Šo dārzeņu var izmantot arī gardas adžikas pagatavošanai. Parunāsim sīkāk par to, kā to izdarīt.
Pārtikas preču saraksts
Paprika adžikai Labāk ir izvēlēties vienu krāsu. Tas var būt zaļš vai sarkans, un pati mērce būs tādā pašā krāsā. Nomizotā dārzeņa daudzumam jābūt 1,5 kg. Papildus saldajiem pipariem produktā ir 400 g aso piparu Ķiploki jāņem 300 g daudzumā Garšvielas un garšaugi mērcei piešķirs īpašu aromātu: jāizmanto jau gatavais Khmeli-Suneli garšvielu maisījums , dilles un koriandra sēklas (katra 1 ēd.k. katrai garšvielai). Sāls un etiķis 9% pievieno 3 un 2 ēd.k. l. attiecīgi.
Gatavošanas metode
Ja jūs nolemjat pagatavot adžiku pēc šīs receptes, jums jābūt gatavam tam, ka jums būs jāpieliek asie pipari. Tā gaistošās vielas var izraisīt iesnas, asaras un iekaisis kakls. Mazākā brūce uz roku ādas var kļūt par sāpju centru, kad uz tās virsmas nokļūst pipari. Jūs varat pasargāt sevi ar cimdiem. Atvērts logs nodrošinās nepieciešamo gaisa cirkulāciju un neļaus šīm gaistošākajām vielām uzkrāties telpā.
Pēc visu aizsardzības pasākumu veikšanas varat sākt gatavot adžiku:
- Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus. No paprikas noņemiet graudus, iekšējās membrānas un stublājus. No virsmas karstie pipari jums ir nepieciešams noņemt kātiņu un atstāt iekšējos graudus.
- Sagatavotos papriku un nomizotus ķiplokus sasmalcina biezenī. Šim nolūkam labāk ir izmantot blenderi, bet, ja tā nav, var darboties arī gaļas mašīnā.Gaļas mašīnā jums ir jāuzstāda režģis ar maziem caurumiem un vairākas reizes jāpagriež dārzeņi.
- Tāpat kopā ar dārzeņiem ieteicams sasmalcināt arī nepieciešamās garšvielas. Šis pasākums ļaus pat ar gaļasmašīnas palīdzību iegūt viendabīgu, maigu dārzeņu maisījumu adžikas pagatavošanai.
- Sasmalcinātiem dārzeņiem un garšvielām pievienojiet sāli un etiķi. Uzmanīgi pārvietojiet maisījumu un pārnesiet to lielā traukā. Liek uz uguns un uzvāra. Maisījumu nav nepieciešams vārīt. Tas saglabās produktu derīgās īpašības.
- Ievietojiet karsto produktu tīrās burkās un cieši aizveriet vāku. Tas jāuzglabā vēsā vietā.
Šī pagatavošanas metode ļauj ātri pagatavot gardu adžiku ziemai, saglabājot tajā visas labākās, dabiskās, labvēlīgās svaigo produktu vielas.
Plūmju adžika
Adžiku bez tomātiem var pagatavot, izmantojot plūmes. Šādas ziemas pagatavošanas recepti neizmanto daudzas mājsaimnieces, velti baidās, ka mērces garša būs nepiemērota kombinācijā ar tradicionālajiem ēdieniem. Bet, lai iemīlētu plūmju adžiku, jums tā ir jāizmēģina vismaz vienu reizi.
Sastāvdaļu saraksts
Plūmju garšā dominē saldskābās notis, taču tas nenozīmē, ka vārīta adžika garšos pēc ievārījuma. Tātad, uz 2 kg augļu pievieno 200 g ķiploku un 4 asos piparus. Vienā receptē ietilpst arī 2 ēd.k. l. sāls un tomātu pasta, 100 g granulēta cukura. Visu iepriekš minēto produktu maisījums ļaus iegūt ļoti maigu, mēreni saldu un mēreni pikantu adžiku ar patīkamām skābuma notīm.
Gatavošanas procedūra
Plūmju priekšrocība ir viendabīgā mīkstuma konsistence, kas ļauj pagatavot īpaši maigu mērci.To var izdarīt šādi:
- Rūpīgi nomazgājiet plūmes. Noņemiet mitrumu no to virsmas ar dvieli vai pagaidiet, līdz tie izžūst, pēc tam izņemiet sēklas no iekšpuses.
- Nomazgājiet karstos piparus, noņemiet stublājus un sēklas. Asāku adžiku var iegūt, ja tiek saglabāti graudi aso piparu pākstīm.
- Ķiplokus nomizo un kopā ar plūmēm un pipariem sasmalcina gaļas mašīnā. Maisījumu var sasmalcināt vairākas reizes, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.
- Iegūtajam biezenim pievieno tomātu pastu, sāli un cukuru. Maisiet maisījumu un pārnesiet to vārīšanas traukā. Liek uz uguns un vāra 20 minūtes.
- Karstu produktu liek burkās un sarullē.
Plūmju adžika Tā garša un uzturvērtības daudzkārt pārsniedz veikalā nopērkamās mērces un kečupus. Tas lieliski sader ar zivju un gaļas ēdieniem, padarot to garšu spilgtu, bagātīgu un unikālu.
Svaiga adžika ziemai bez tomātiem
Daudzas adžikas receptes bez tomātiem neietver termisko apstrādi. Sāls, cukurs un etiķis to sastāvā ir dabiski konservanti, kas palīdz saglabāt produkta svaigumu ilgu laiku. Tātad, tālāk sniegtā recepte ir balstīta uz vairāku dabisko konservantu izmantošanu. Ar viņu palīdzību jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu adžiku ziemai.
Produktu saraksts
Adžika bez vārīšanas var pagatavot no 2 kg saldo papriku, 300 g ķiploku un 6-8 aso piparu pākstīm. Konservanti produktā ietver sāli un cukuru, katrs pa 1,5 ēd.k. l., kā arī 9% etiķa 150 ml daudzumā. Šādas sastāvdaļu proporcijas ļauj ātri un vienkārši pagatavot pikantu, pikantu adžiku.
Ēdienu gatavošanas ieteikumi
Adžikas pagatavošanas process bez tomātiem aizņems ne vairāk kā pusstundu. Šajā laikā bez lielām pūlēm varat veikt šādas manipulācijas:
- Nomazgājiet un izņemiet sēklas no paprikas. Sagrieziet tos mazos gabaliņos.
- Nomazgājiet asos piparus un noņemiet kātus no to virsmas.
- Ķiplokus nomizo.
- Sasmalciniet ķiplokus un divu veidu papriku gaļas mašīnā. Iegūtajam maisījumam pievieno etiķi, sāli un cukuru.
- Pēc kārtīgas samaisīšanas maisījumu pārklāj ar vāku un 10 stundas turi istabas temperatūrā.
- Pēc atkārtotas samaisīšanas ievietojiet adžiku burkās un pārklājiet ar neilona vāku.
- Adžika bez tomātiem jāuzglabā ledusskapī.
Šāda pikanta adžika kļūs par īstu vitamīnu dārgumu krātuvi, kas būs īpaši nepieciešama ziemā. Ēdienu gatavošanas trūkums saglabās dabisko produktu svaigumu un priekšrocības. Gatavā mērce lieliski papildinās gaļas ēdienus. To cita starpā var izmantot šašauga kebaba marinēšanai.
Tradicionālā adžika no kaltētiem pipariem
Daudzi gardēži zina, ka tradicionālo abhāzu adžiku gatavo tikai ar asām, pikantām sastāvdaļām, garšaugiem un sāli. Turklāt sāls daudzums primārajā receptē bija 50% no gatavā produkta kopējās masas. Pildvielas ar salīdzinoši neitrālu garšu, piemēram, tomāti, cukini un bulgāru pipari, mūsdienās tiek izmantoti tikai šīs garšvielas “mīkstināšanai”. Iegādāties tradicionālo adžiku veikalā ir gandrīz neiespējami, jo ražotājs koncentrējas uz plašu patērētāju loku, un šis produkts ir paredzēts tikai īstiem vīriešiem, kuriem tā garšo pikanta.
Nepieciešamie produkti
Adžika pikanta, Abhāzijas pagatavots no kaltētiem asiem pipariem. Vienai receptei jums jāizmanto 500 g šīs sastāvdaļas.To papildinās ar 200 g ķiploku, 100 g koriandra sēklām un Khmeli-Suneli garšvielu maisījumu, 50 g daudzumā Izmanto tikai rupjo galda sāli. Tās daudzums ir atkarīgs no sagatavotā produktu pamata maisījuma konsistences.
Gatavošanas process
Tradicionālās adžikas receptes ir bez tomātiem un tiek gatavotas īpašā veidā, jo to jau sen darīja gani, ganot aitas Abhāzijas kalnu nogāzēs. Ne katra mājsaimniece var iegremdēties to laiku atmosfērā un reproducēt recepti. Mēs centīsimies palīdzēt šajā sarežģītajā jautājumā. Tātad, lai pagatavotu tradicionālo adžiku, jums ir nepieciešams:
- Nomazgājiet un noņemiet aso piparu sēklas un kātiņus un kārtīgi sasmalciniet. Labāk to darīt ar gaļasmašīnu, tomēr, lai pipari kļūtu mīksti. Rezultātā jābūt diezgan biezai un blīvai viendabīgai masai.
- Pēc pipariem jums ir nepieciešams savīt ķiplokus.
- Apvienojiet ķiplokus un garšvielas ar asiem pipariem.
- Iegūtajam maisījumam pievieno sāli. Lai sāktu, jums var būt nepieciešams 1-2 ēd.k. l. šī sastāvdaļa. Pēc sajaukšanas pievienojiet maisījumam vēl nedaudz sāls. Rezultātā jābūt ļoti sāļai un pikantai, biezai pastai.
- Produkts jāievieto mazās burciņās. Garšvielu labāk uzglabāt ledusskapī.
Tradicionālā adžika ir garšviela ne tikai “smagiem” vīriešiem, bet arī visiem pikanta ēdiena cienītājiem. Nelielos daudzumos to var pievienot zupām vai gaļas ēdieniem, salātiem. Svarīgi atcerēties lielo sāls koncentrāciju, lai sagatavotie gardumi būtu mēreni sāļi.
Iepriekš rakstā mēs piedāvājam oriģinālākās receptes adžikai bez tomātiem. Jūs varat papildināt dažādas iespējas ar citu recepti, kuras apraksts ir piedāvāts videoklipā:
Secinājums
Adžika bez tomātiem var būt ļoti garšīga un veselīga. Ikviens, kurš kaut reizi to ir garšojis, zina par to. Šķietami pazīstamās receptēs tomātus var aizstāt cukini, ķirbji, saldie pipari vai plūmes. Tradicionālā šīs garšvielas pagatavošanas versija pilnībā balstās uz tikai karstu sastāvdaļu izmantošanu. Tik plašas gatavošanas iespējas ļauj izvēlēties katrai ģimenei labāko recepti. Labas mājsaimnieces uzdevums ir tikai pareizi pagatavot adžiku pēc izvēlētās receptes.
