Saturs
Mūsdienās daži cilvēki nav dzirdējuši par adžiku. Daudzas mājsaimnieces gatavo šo garšvielu savās virtuvēs un cienā ar to ģimeni un viesus. Bet ne visi zina vārda nozīmi. Tas nozīmē sāli. Šo daudzpusīgo garšvielu plaši izmanto kā garšīgu un pikantu papildinājumu daudziem ēdieniem. Turklāt tas attiecas ne tikai uz gaļu vai zivīm, bet arī uz zupām, ēdieniem, kas gatavoti no dārzeņiem un makaroniem.
Visizplatītākais veids ir adžika, kas izgatavota no svaigiem dārzeņiem. Bet ir arī sausā adžika, par kuru krievi joprojām maz zina. Šo produktu lieto sausā veidā un pievieno šķidriem ēdieniem gatavošanas laikā. Un, atšķaidot, tā izrādās pikanta garšviela pastas veidā. Mēģināsim pastāstīt, kā pagatavot sauso garšvielu, kā to uzglabāt un atšķaidīt.
Kas ir iekļauts
Kaukāza iedzīvotāji joprojām patērē minimālu daudzumu tīra sāls. Tas nonāk ķermenī kopā ar augiem un garšvielām, kas veido adžiku.
Šī karstā garšviela nesatur tomātus. Tas ir krievu “izgudrojums”. Pipari piešķīra garšvielai piesātinātu sarkanu krāsu un asumu (pat, varētu teikt, asumu). Sausās adžikas sastāvs ļoti atšķiras no “neapstrādātajām” versijām.
Tradicionāli sauso adžiku veido maltas garšvielas:
- asais pipars (visbiežāk izmanto čilli) un koriandrs;
- mātīte un lauru lapa;
- majorāns un baziliks;
- kaltētas pētersīļu un diļļu lapas, diļļu sēklas;
- kurkuma un sinepju sēklas;
- žāvēti ķiploki un fenhelis.
Sausās adžikas īpašības
Sauso karsto garšvielu pagatavošanas recepte ir vienkārša, pieejama pat iesācēja mājsaimniecei.
Tas satur tikai 4 sausās sastāvdaļas:
- khmeli-suneli;
- malti sarkanie čili pipari;
- maltais koriandrs;
- sausās dilles.
Kā piedevu svaigi ķiploki, 3% etiķis (ar to atšķaida adžiku) un sāls nelielā daudzumā.
Kas ir khmeli-suneli? Dažādu garšaugu maisījums sastāv no:
- mātīte (saukta arī par mātīte vai unso-suneli);
- balisica un majorāns;
- pētersīļi, selerijas, safrāns un citi.
Adjika classic - recepte
Pavadot stundu sava personīgā laika, jūs iegūsit smaržīgu, pikantu garšvielu, ja izmantosit šādu recepti.
Jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:
- apiņi-suneli - 30 grami;
- malti asie sarkanie pipari - 20 grami;
- malts koriandrs - 10 grami;
- žāvētas dilles - 10 grami;
- ķiploki - 1 galva;
- rīsu etiķis 3% - 3-4 ēdamkarotes;
- sāls - 2 tējkarotes.
Kā redzat, sastāvdaļu komplekts ir neliels, bet rezultāts pārsniegs visas cerības.
Gatavošanas metode
- Nomizotus ķiplokus izlaiž caur smalcinātāju vai blenderi. Ķiplokus vislabāk lietot no jaunas ražas, jo tie satur daudz sulas.
- Dziļā porcelāna bļodā sajauc suneli apiņus ar maltu koriandru un asajiem pipariem. Pa vienam pievieno garšvielas.
- Dilles samaļ ar sāli un pievieno maisījumam.
- Vēlreiz rūpīgi samaisiet.
Nomizoti un nomazgāti ķiploki ir rūpīgi jāizžāvē, jo pat neliels mitrums sabojās pikanto garšvielu. - Izspiežot ķiplokus, ielieciet to adžikā. Sākas visgrūtākā darba daļa. Sastāvdaļas jāsasmalcina tā, lai krūzē iegūtu viendabīgu putrainu masu. Sasmalcinot garšvielas, pievienojiet atšķaidītu rīsu etiķi.
Senatnē Kaukāza saimnieces neizmantoja gaļas maļamās mašīnas, bet sausās adžikas sastāvdaļas samala uz speciāla akmens vai javā. Šis darbs ir ļoti smags un ilgs. Tika uzskatīts, ka maltās piparu sēklas labāk izdala savas garšas un aromātiskās vielas.
Malšanas laikā adžikas sastāvdaļas ir sausas, uzsūcot ķiploku un etiķa sulu un pamazām uzbriest. Pat nepievienojot eļļu, garšviela iegūst eļļainu izskatu.
Gatavā adžika jāievieto sausās burkās, stipri sablīvējot saturu. Garšvielas tiek uzglabātas jebkurā vēsā vietā. Neraudzētā pitas maizē varat smērēt gaļu, maizi, ietīt pikantos makaronus.
Kā pagatavot īstu adžiku vecmodīgā veidā:
Sausās adžikas lietošanas noteikumi
Adžika ir vispopulārākā garšviela ne tikai Kaukāza iedzīvotāju vidū. Viņa jau ilgu laiku pārliecinoši “staigā” pa pasauli. Asā, rūgtenā garša padarīs jebkuru ēdienu garšīgu. Atkarībā no tā sastāvā iekļautajām sastāvdaļām tas var būt oranžs, sarkans vai zaļš.
Daudzus lasītājus interesē jautājums par to, kā pagatavot garšvielas no sausas adžikas. Izrādās, ka to izdarīt ir ļoti vienkārši. Pietiek sauso maisījumu atšķaidīt ar siltu ūdeni vai 3-4% vīna etiķi. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru un sāli.
No sausas adžikas varat pagatavot jebkuru garšvielu; vienkārši pievienojiet svaigu kinzu vai baziliku, zaļos vai sarkanos piparus.
Pikanto piedevu izmanto gan dabīgā veidā, gan kā piedevu borščam, mērcei, pirms cepšanas iesmērē ar gaļu vai putnu gaļu.
Tā vietā, lai izdarītu secinājumu par labvēlīgajām īpašībām
Sausā pikanta adžika ir ne tikai kulinārijas šedevrs, kas pastāv jau daudzus gadsimtus. Šīs ir arī sava veida zāles cilvēkiem, kuri cieš no apetītes trūkuma.
Turklāt garšvielu lietošana novērš kuņģa čūlas, daudzas kuņģa-zarnu trakta slimības, uzlabo vielmaiņu un asinsrites sistēmas darbību.
Ar saaukstēšanos ir lietderīgi lietot karstās garšvielas: sarkanie pipari un ķiploki iznīcina baktērijas, savukārt garšaugi palīdz atjaunot imunitāti.
Ir arī kontrindikācijas. Karstās garšvielas nav ieteicamas grūtniecēm un bērniem līdz 10 gadu vecumam, kā arī cilvēkiem ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimībām.
